Karelsk mat: recept på traditionella rätter, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Karelen är sjöarnas och flodernas land. Detta påverkar också det nationella köket. Dess bas är sötvattensfisk och kött från vilda djur. Komplettera dess gåvor av skogen. Det är svamp och bär, olika vilda örter och nötter. Ändå intar fisk en central plats i det karelska köket. Naturligtvis, för att smaka på rätterna i sin ursprungliga version, måste du besöka detta fantastiska land. Men du kan försöka göra något liknande hemma.

Subtiliteter i det karelska köket

Det finns många fiskrätter här. Varje hemmafru vet minst tio sätt att förbereda en fångst. Fisken kokas, torkas, s altas och till och med fermenteras. Dess smak i färdiglagade rätter motverkas av svamp och bär: jordgubbar, blåbär, blåbär och hjortron. Men vetemjöl används praktiskt taget inte här. Den ersätts med stor framgång av råg och korn.

Karelska köket är annorlunda genom att det nästan helt utesluter rätter från mejeriprodukter. Säkert,idag är gränserna för det nationella köket mycket suddiga, men vi pratar om traditioner. Värmebehandlingen av produkter är också speciell. Det finns inget koncept med stekning här. Det vi anser är stekt, för dem kokas i olja.

Aboriginalrätter

Apropå det karelska köket kan man inte annat än nämna fisksoppan. Denna enkla fisksoppa tillagas här i olika varianter nästan varje dag. Ofta är detta ett öra gjort av flera sorters fisk, ibland med tillsats av grädde eller mjölk. Olika grötar är också utmärkande för det karelska bordet. Värdinnor lagar här korn och ärter, havregryn och hirsgröt. Men höjdpunkten på bordet är havregryn. Det äts vanligtvis med bär. Det karelska köket är enkelt men ändå gott och hälsosamt.

Grönsaker används ofta som tillbehör. Dessa är kålrot och rädisor, zucchini och kål, potatis och lök. Som regel är de stuvade eller kokta. Traditionellt sett puttrades de i byarna i ugnar för att göra grönsakerna möra och smuliga.

Desserter

Karelska nationella köket är ett exempel på en hälsosam kost. Det är fortfarande inte vanligt att man äter godis här. Men varje familj skördar lingon och tranbär i stora mängder. Bär serveras med te i krossad form, som används som fyllning till pajer. De gör utmärkt gelé. Skörda torkade blåbär och hallon. Det används vanligtvis för medicinska ändamål. Invånarna i detta fantastiska land har mycket att lära. Favoritdryck är te. Det dricks vanligtvis med bakad mjölk. Ofta fungerar en infusion av johannesörtblommor, hallonblad och stjälkar som te.

Matlagningsfunktioner

Säkert var läsarna intresserade av recepten på det karelska köket, så nu går vi direkt till deras övervägande. I processen att bekanta dig med karelernas traditionella rätter märker du en annan karakteristisk egenskap - detta är den nästan fullständiga frånvaron av andra rätter. De ersätts av enkla pajer gjorda av osyrad deg. Vanligtvis tillagas de med samma fisk. De lägger den i fyllningen utan att först rengöra den, det vill säga tillsammans med vågen.

Så, den första rätten att ge kredit till är naturligtvis fisksoppan. Den är beredd av en mängd olika fiskar, men det är bäst att välja feta varianter. Skivad potatis och lök läggs i kokande vatten. När vattnet kokar faller den urrensade och tvättade fisken ner i det. Det rekommenderas att skära av mörtens huvud så att örat inte smakar bittert. Innan tillagningen är slut tillsätts lagerblad och svartpeppar. Traditionellt skakades lite rågmjöl in i ett hett öra. På vissa ställen smaksattes den färdiga soppan med ett rått ägg.

Royal ear

Fisksoppa tillagades varje dag av de enklaste och mest prisvärda produkterna. Men denna maträtt kan vara värd ett festligt bord. Med tanke på recepten på det karelska köket (du kan se ett foto av några av dem i artikeln), kan man inte annat än vara uppmärksam på öringfisksoppan med grädde. Det här är faktiskt en röd fisk i en krämig sås, som vi serverar på restauranger som en gourmeträtt.

Du behöver:

• Färsk öring - 400g
• Potatis - 3-4 knölar.
• Morötter, lök -1 st
• Grädde - 1 kopp.
• Spices.

Tillagningstiden överstiger inte 30 minuter, så du kan börja laga mat strax före middagen. Fisken måste tvättas noggrant och delas i portioner, potatis skärs i kuber. Häll 1,5 liter vatten i pannan och låt potatisen koka upp. Stek lök och morötter separat i smör. 10 minuter efter kokning av potatisen, lägg fisken och efter ytterligare 7 minuter, stek. Potatisen är klar, tillsätt nu grädde och kryddor, låt koka upp och låt stå i ytterligare 5 minuter.

Rybniki

Det finns också pajer i det karelska köket. Och sådant att bara salivering kommer att springa. Naturligtvis, för fyllningen, måste du ta benfria filéer, så att du senare inte behöver dra ut dem ur den färdiga pajen. I själva verket är det här ett hönshus, men istället för en fågel finns det en fisk här. Den är beredd av jästdeg, eftersom osyrad är för ömtålig, och all juice kommer att rinna ut under gräddningen. För matlagning behöver du:

• Mjöl - 350 g
• Vatten - 250 ml.
• Vetabilisk olja - 2 matskedar.
• Smör - 50 g
• Torrjäst - 2 teskedar.
• socker - 1 matsked.
• För fyllningen behöver du 700 g fisk och lite lök.

Först och främst måste du förbereda degen. För att göra detta, häll jästen med varmt vatten och låt stå i 10 minuter. Tillsätt alla övriga ingredienser och knåda till en mjuk deg. Medan det kommer kan du göra stoppningen. För att göra detta måste fiskfilén s altas och peppras efter smak. Skär lökensemiringar. Om du använder grönt måste du hacka det fint.

Dela degen i 8 delar. Rulla var och en av dem till en kaka och lägg en del av fisken i mitten. Toppa med lök och en bit smör. Rulla nu ihop kuvertet och gör en punktering med en gaffel, och du måste också smörja ytan med ett ägg. De gräddas i en temperatur av 200 grader tills de är gyllenbruna. Pensla sedan med smör.

Wickets

Detta är en av de mest kända nationella rätterna. För att förbereda degen, häll ett glas yoghurt eller kefir i en skål och tillsätt lite s alt. Efter det börjar du gradvis tillsätta mjöl för att göra en mjuk deg. Det rekommenderas att ta rågmjöl, och om det inte finns, ta då vetemjöl, men tillsätt bruna brödskorpor indränkta i vatten.

Det var dessa pajer som blev symbolen för det karelska köket. Portar kan förberedas med olika fyllningar. Det kan vara mjölkgröt eller potatismos. Även keso duger. Degen ska rullas till en tourniquet och skäras i bitar. Rulla var och en av dem lätt och sträck med händerna. Kanterna måste böjas och rejält smörjas med s altad gräddfil blandat med rå äggula. Grädda i ugnen i 10 minuter och pensla generöst med smör medan det är varmt.

karelsk stek

Som vi redan har sagt, används fisk traditionellt oftare i Karelen. Men överflöd av skogar och vilt tvingar dig helt enkelt att laga kötträtter också. Karelsk stek tillagas av kött från fleratyper. Naturligtvis i tätorter är det svårt att hitta en älg, en björn eller skogsvilt. Så låt oss göra saker lite enklare:

• Fläskmage - 250 g
• nötkött - 250 g
• Lamskuldra - 250g
• Lök - 100 g
• Laurerblad och kryddor.

Kött skärs i tärningar och stek tills det är gyllenbrunt. Därefter behöver ugnen värmas till 90 grader och läggas i lager i gåsen, först lamm, sedan nöt och fläsk. Häll kokande vatten över köttet och låt det puttra i 6-8 timmar. Det är mycket viktigt att göra detta vid en måttlig temperatur. Köttet ska inte koka, då blir rätten förvånansvärt god och väldigt mör.

Paj med blåbär

Söta pajer med bär bakas sällan i Karelen, men ändå bör dessa recept uppmärksammas. Traditionellt gjordes sådana pajer på Makovey-semestern, för att se bort sommaren. Degen används sur, jäst. Lämplig och som en fiskare. Om du vill få mer fylliga bakverk, lägg sedan till ett ägg i receptet och byt ut vattnet mot mjölk. Du kan byta ut din favoritjästdeg, den blir fortfarande väldigt god.

Det viktigaste är färska blåbär till fyllningen. För karelska värdinnor var detta inte svårt, men idag säljer vi ofta bara frysta blåbär. Men hon passar perfekt. Du behöver bara mala den med socker. Den jästa degen kavlas ut till en centimeter tjock och läggs ut på en plåt. Ovanpå det är bär gnidas med socker. Så att saften inte rinner ut ur pajen, detdu måste strö över lite potatisstärkelse. Eller lägg en sked stärkelse bredvid bäret.

Den här tårtan är väldigt god med mördeg. För att förbereda det måste du hacka 200 g krämigt margarin med 2 koppar mjöl, tillsätt 2 matskedar socker, 2 äggulor och 1 protein. Rulla snabbt till en boll och ställ i kylen i 30 minuter.

Berry kissel

Den kan tillagas när som helst på året med färska eller frysta bär. Karelerna skördade mycket vilda bär under säsongen och åt sedan fantastisk gelé fram till våren. Tillagningsmetoden är enkel, den är tillgänglig även för en nybörjarkock. För att göra detta måste bären sorteras ut, tvättas och kombineras med socker, utan att mala. Proportioner väljs individuellt. För 1 glas bär måste du ta 3 glas vatten.

Så snart vattnet kokar, lägg ner bäret och tillsätt socker efter smak. Separat, i en kopp, späd 2 matskedar stärkelse med kallt vatten och häll i pannan i en tunn stråle. Koka - och du kan ta bort från elden. Det visar sig gelé av medeldensitet. Den kan ändras genom att minska eller öka mängden gelningsmedel.

Idag berättade vi om det karelska köket. Recept (bilder på vissa rätter kan hittas ovan) gör att du kan diversifiera bordet och överraska dina nära och kära med läckra rätter.