S altad svamp: ett recept för matlagning inför vintern

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För vissa är höstens ankomst en sorglig händelse: dagen blir kortare, det blir kallare. Någon, tvärtom, ser fram emot början av den här säsongen för att njuta av dess färger och presenter. De flesta älskare av att plocka och äta svamp hamnar i den andra kategorin. De vet att den mest fruktbara tiden är september. Gourmeter förutser i förväg hur de kommer att njuta. S altad svamp, vars recept varje hemmafru har och inte i en version, marinerad, stekt och stuvad - är alltid välkomna gäster på bordet. Och naturligtvis skördas dessa skogens gåvor för framtiden, för vintern. S altad svamp - receptet är inte det lättaste: du måste mixtra med det. Resultatet är dock värt det. Så, s altad svamp: matlagningsrecept för vintern.

Litt om säkerhet

I alla familjer där promenader i höst- och sommarskogen är en tradition lär man barn från tidig ålder att inte alla svampar är användbara. Det kommer dock inte att vara överflödigt att påminna om detta. Många ätbara typer av svampar har "tvillingar", vilket leder till allvarlig förgiftning. Därför den förstaSvampplockning görs bäst i sällskap med en erfaren vän.

Traditionellt används för mat gåvor av skogen kräver också en seriös attityd. Nästan varje recept på s altade svampar för vintern börjar med rekommendationer för förbehandling av produkter: blötläggning eller kokning. Dessa föremål bör aldrig skippas! Svampar, även ganska ätbara och växer på en välkänd plats, samlar perfekt skadliga ämnen.

Förberedande skede

Sorteringen är där inlagda svampar börjar. Matlagningsrecept kräver först och främst att man sorterar ut skogens "byte" och delar upp det i typer. Olika sorter av svamp kräver vanligtvis lite olika bearbetning, så det är bäst att inte blanda dem. Sedan rengörs allt från skräp och smuts i rinnande vatten.

Nästa steg är blötläggning. Det finns olika rekommendationer för detta. I vissa fall är det tillåtet att utelämna detta steg (till exempel vid beredning av s altad porcini-svamp). Receptet på förberedelser från skogens gåvor, som kännetecknas av bitter mjölksaft (grisar, bitter och andra) innebär alltid att de blötläggs i 3-5 dagar eller till och med kokar dem. Ungefär tre dagar är det nödvändigt att hålla i kallt s altat vatten volushki, valui, vita, mjölksvampar. Samtidigt är det nödvändigt att hålla svampen under förtryck på en plats där en låg temperatur upprätthålls. Vatten måste bytas minst två gånger om dagen. För att svampen inte ska surna rekommenderas att tillsätta s alt till lösningen - cirka 3 % av huvudproduktens vikt.

Två metoder

Det finns två alternativ för hurdu kan laga s altad svamp. Receptet för kall skörd innebär preliminär blötläggning av skogsgåvor enligt de principer som beskrivs ovan. Den heta metoden börjar med att koka svampen. För den första metoden är mjölksvamp, volnushki, russula, valui, spelmän, vita och svampar lämpliga. Nästan alla andra svampar är varma s altade.

S altad camelina (kallt sätt)

Doftande och ljusa svampar är favoriter hos många gourmeter. För s altning tas följande ingredienser för ett kilo svamp:

• svarta vinbärsblad - 20g;
• s alt - 40 g;
• lagerblad - 2g;
• peppar - 4 ärtor.

Svampen rengörs från skräp, läggs i ett durkslag och sköljs med kokande vatten två gånger. Sedan tvättas de i rinnande vatten. Kryddor läggs i ett passande fat i botten, och svamp läggs på dem med mössorna uppåt. Varje lager (5-6 cm) strös över s alt, vinbär och lagerblad och ett par pepparkorn läggs även ovanpå. Svamp är täckt med ett rent tygstycke, på vilket ett lock är placerat (trä eller emaljerad med handtaget nedåt, det ska fritt komma in i disken). Ett förtryck läggs på den, till exempel en tvättad och skållad sten (inte tegel eller kalksten!), Insvept i gasväv. Använd inte metallföremål som last.

Efter två eller tre dagar bör en s altlake dyka upp över förtrycket. Om detta inte sker måste belastningen ökas. Var 2-3 dag dräneras överskottet av s altlake tills svampen ärtrampa ner helt.

Förvara svamp på en sval plats, ungefär två gånger i veckan måste du byta tyg och tvätta träskivan eller locket.

Inte bara för svamp

På liknande sätt kan du tillaga andra s altade svampar. Receptet är lämpligt för mjölksvamp, vågor, russula. För den förra behålls samma mängd s alt. För krusiduller och russula tar de lite mer - 50 g.

Ryzhiki kan ätas efter 10-12 dagar. Andra typer av svamp kräver längre s altning: mjölksvamp - 30-40 dagar, svamp - minst 40.

S altad porcini-svamp: varm matlagningsrecept

Det andra s altnings alternativet inkluderar kokning av huvudingredienserna. Det är på detta sätt som man oftast skördar porcini-svampar för vintern. För ett kilo tar:

• s alt - 2 matskedar;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• svartvinbärsblad - 2-3 stycken;
• körsbärsblad - 4-5 stycken;
• svartpeppar - 4-5 ärtor;
• dill - cirka 5 g;
• nejlika - 3 knoppar.

Innan s altning måste svamp förberedas (beräkningen av ingredienser ges specifikt för beredda svampar). De rengörs från skräp, mössorna separeras från benen (antingen är bara mössorna s alta, eller så är mössorna och benen separata s alta). Stora delar av svamp skärs till storleken på små. Vatten hälls i pannan med en hastighet av ett halvt glas per 1 kg beredda skogsgåvor. Häll allt s alt i vätskanoch låt blandningen koka upp. Sedan sänks svamp i den. Koka dem i cirka 30 minuter, under ständig omrörning för att förhindra att de bränns. När allt skum har tagits bort från buljongen kan du tillsätta kryddor.

Det är lätt att veta om svampens beredskap: de börjar sjunka till botten och s altlaken blir genomskinlig. Efter tillagning måste mössorna eller benen kylas. För att göra detta är det bekvämt att kasta dem i en stor behållare. Sedan överförs porcini-svamparna till den förberedda behållaren, hälls med s altlake och stängs. Vätskan bör inte vara mer än 1/5 av huvudingrediensens massa. Vita svampar är klara på cirka 40-45 dagar.

Nyanser

Du kan s alta andra typer av svamp på ett hett sätt. Beroende på sorten ändras tillagningstiden från det att det kokar:

• greenfinch - 5-8 minuter;
• mjölksvampar - 5-10 minuter;
• boletus och boletus - 20-30 minuter;
• russula och volushki - 10-15 minuter;
• honungssvampar - 25-30 minuter;
• valui - 30–35 minuter;
• Ryzhiki kokas inte, utan hälls bara över med kokande vatten två eller tre gånger.

Nästan all svamp kan ätas efter 40-45 dagar. Valui förbereds lite längre: de måste förvaras i cirka 55 dagar.

Twist

Det finns ett sätt, känt för många hemmafruar, genom vilket s altad svamp kan bevaras under en längre tid. Vinterrecept inkluderarderas bevarande. Färdiggjorda svampar överförs till en kastrull tillsammans med all vätska och sätts i brand. Arbetsstycket kokas upp (glöm inte att röra om!). Därefter läggs varma svampar omedelbart ut i steriliserade burkar och täcks med lock. Behållaren placeras i en kastrull med vatten och får koka. Halvlitersburkar steriliseras i 12-15 minuter, literburkar - 15-20. Det är viktigt att tänka på att s altlaken bör vara cirka 20 viktprocent av svampen. Om det är mindre är det nödvändigt att öka volymen vätska. 1 matsked s alt löses i en liter vatten och burkar fylls på med denna blandning.

Rätter från s altade svampar: recept på kaviar och sallad

Svamp tillagad på något av de beskrivna sätten är goda både på vintern och på sommaren, både på egen hand och som inslag i olika rätter. Till exempel är de idealiska för rejäla sallader, som är särskilt relevanta under den kalla årstiden. Innan du förbereder någon maträtt, blötläggs s altad svamp eller tvättas vid behov.

För sallad med tomatdressing behöver du:

• s altade svampar - 0,5 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• tomatpuré och vinäger - en matsked vardera;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• grön lök, dill, persilja.

Tomatpuré är vispad med vinäger och olja. Hackad vitlök och örter läggs till blandningen. Svamp skärs i strimlor. Sedan blandas de med såsen.

Du kan laga en till sallad med s altad svamp. Receptet innehåller för 300 g skördade skogsprodukter 100 g pickles, morötter,rödbetor, potatis och kål, samt 50 g lök, 50 ml vegetabilisk olja, socker, s alt och persilja. Grönsaker (morötter, rödbetor och potatis) måste kokas, skalas, skäras i tärningar, hacka kålen. Lök skärs i halva ringar, picklad svamp och gurka skärs i skivor. Ingredienserna blandas och kryddas med olja. S alt och socker tillsätts efter smak. Den färdiga rätten är dekorerad med persilja.

Kaviar med s alt svamp är inte mindre populärt. Dess recept är också ganska enkelt. För 300-350 g svamp tas en lök, inlagd eller inlagd gurka. Du behöver också:

• vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
• senap - 1 tsk;
• vinäger (5%) - 2-3 msk. l.;
• s alt och peppar.

Svamp kan hackas eller hackas. Till dem måste du lägga till finhackad lök och gurka. Sedan måste blandningen smaksättas med olja och senap utspädd i vinäger. Därefter s altas och peppras kaviaren, blandas noggrant och serveras. Om så önskas kan grönsaker läggas till rätten.

S altad svamp - ett recept som kräver noggrann förberedelse av ingredienser och mycket tid, så inte alla hemmafruar bestämmer sig för att ägna sig åt sådana förberedelser. Den speciella smaken och den kryddiga aromen hos denna maträtt är dock väl värt ansträngningen.