Metoder för att s alta svamp inför vintern: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är s altad svamp? Hur implementerar man det? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Ofta samlar älskare av "tyst jakt" så många svampar att de kan mata alla sina vänner, släktingar och grannar, och det kommer att finnas ytterligare ett par hinkar kvar. I det här fallet är det bättre att sylta svamparna: de är väl lagrade och god mat är alltid till hands. Inte alla vet hur man s altar svamp korrekt. Men det här är en mycket enkel process.

Regler för insamling av skogsgåvor

S altning av svamp är en ansvarsfull sysselsättning. Mycket ofta letar invånare i megastäder efter svampplatser i skogsbälten som ligger längs vägar. De vet inte att svamp absorberar alla gifter och tungmetaller som samlas på spåren från avgaser. Med en sådan samling kemikalier kan svamp inte s altas.

Vilken är den viktigaste principen när man plockar svamp? Svampplatser bör man leta efter inte mindre än en kilometer från motorvägen. Visst är det svårt. Men hälsan måste skyddas.

Nästa regel: du måste äta svamp klockan fem på morgonen och inte på eftermiddagen. Svampar som plockas på morgonen blir knapriga, täta och lagras bättre.

Och det sista: du behöver inte vara girig, ta inte en stor böna med en enorm hatt. Det är förmodligen redan mycket gamm alt, kan du hitta i dess avsnittmaskhål. Bättre leta efter en familj av små russula eller unga svampar.

Hur förbereder man sig?

Svamp för s altning är lätt att tillaga. Det finns tre sätt att s alta:

• Hot.
• Kall.
• Dry.

Alla dessa metoder är lämpliga för att konservera svamp i burkar. De skiljer sig åt i produktionens varaktighet, är inte lika lämpliga för alla typer av svampar. Men vi kommer att prata om detta nedan. Låt oss nu ta reda på hur man förbereder svamp för s altning och varför det är viktigt att sortera dem.

Vanligtvis njuter vi av en bra svampsäsong, och därför river vi allt i en korg. Alla insamlade svampar hälls vanligtvis i ett stort gjutjärnsbad. Fyll dem sedan med vatten så att det täcker dem helt. Som ett resultat kommer nålar, torkade löv och diverse skräp att lossna från svampen.

Nu ska svampen sorteras och avlivas. De måste sorteras i sorter, eftersom vissa behöver blötläggas länge, vissa krävs inte alls. Ja, och alla har olika tillagningstid.

Välj podgruzdki, mjölksvamp, volnushki. De måste blötläggas i upp till fem dagar, ofta byter vattnet. Ställ åt sidan vitt, russula och svamp i en separat hink. Dessa svampar behöver inte blötläggas.

Ta bort skalet från locken på vissa svampar (till exempel smör). För andra, rengör benen så att de blir vackra och ljusa. Dessa är boletus och boletus.

Titta noga på svamparna så att det inte finns några giftiga bland dem. Några av dem är bra på att kamouflage. Kontrollera också svamparna för närvaron av levande varelser i dem. Det finns mycket små, men redan maskiga. De måste slängas.

S altning i burkar (het teknik)

Vad är varmbetning av svamp? Denna teknik är bäst lämpad för att konservera svamp i burkar. Du kan stänga valfri svamp på ett hett sätt: aspsvamp, mjölksvamp, butternutsquash, butternuts, kantareller, volnushki.

Den här metoden är bra eftersom svampen tillagas väldigt snabbt. Du kan prova dem om en månad, och ibland till och med tidigare. Men de förvaras inte lika länge som s altade på ett kallt sätt. Och inte så krispigt.

Beredda, tvättade och blötlagda svampar måste vägas före tillagning. När allt kommer omkring måste du veta hur mycket s alt du behöver (för varje kilo svamp måste du lägga till ett par matskedar).

Häll svampen med vatten och koka i ungefär en halvtimme (det är bättre att koka mjölksvamp i 45 minuter). Se till att ta bort skummet under tillagningen. Lägg sedan svampen i ett durkslag och låt dem svalna. Förbered nu burkarna. Det är bättre att ta en fem-liters, med en bred hals. Detta är nödvändigt för att göra det bekvämt att utöva förtryck.

Lägg först ett lager med kryddor på botten av en steril burk. Oftast är det vitlök, lagerblad och dillblomställningar. Lägg sedan ett lager av svamp, strö över s alt, lägg ett lager av kryddor igen. Fortsätt med detta tills svampen tar slut.

Vidare, häll allt detta med s altlake som erhållits efter att ha kokat svampen, ställ in förtrycket så att de är helt täckta med vätska. Ställ dem i kylen ett par veckor. Efter dem kan du använda mindre bankerexpandera.

Call way

Tänk på kallbetning av svamp. Denna teknik ger en mer långvarig åldring av svampar. Så, vita mjölksvampar kan konsumeras efter s altning först efter en och en halv månad. Men så krispiga de kommer att bli!

Denna metod att s alta svamp kräver ingen värmebehandling. Men här måste svampen vara väl förberedd, blötläggas före tillagning, ofta byta vatten.

Metoden är intressant genom att svampen läggs ut i en ren behållare i lager med kryddor: kryddpeppar och svartpeppar, dillblomställningar, lagerblad och vitlöksklyftor, skärs på längden. Varje svamplager ströas med s alt (två matskedar s alt per 1 kg).

Ett lager kryddor ska läggas ovanpå, på vilket ett lass läggs så att svampen utsöndrar juice. Om saften uppträder långsamt, måste förtryckets massa ökas. Sådana svampar bör stå kallt i en och en halv månad.

Torrs altning

Och hur är det att s alta svamp för vintern på ett torrt sätt? Denna teknik är endast lämplig för de svampar som inte behöver blötläggas. Det är väldigt enkelt och snabbt. Svamp i det här fallet behöver inte tvättas. Vanligtvis tas det övre skalet bort från deras hattar med en kniv. Sedan rengörs svampen lite och s altas.

Samma kryddor används för denna metod. Först läggs svampen ut i lager i en vid panna skållad med kokande vatten, eller en burk. Varje lager strös med s alt, och här måste du använda mer s alt (per 1 kg svamp3-4 st. l. s alt). Förtryck läggs ovanpå så att svampen utsöndrar juice.

Russula och svamp som s altats på detta sätt är vanligtvis klara på ett par veckor.

S altning med burkar vitlök

Alla gillar små smörfiskar tillagade på det här sättet. I det här fallet behöver de inte blötläggas. För detta svampbetningsrecept behöver du:

• 1 kg smör (men du kan ta andra svampar);
• s alt (2 matskedar);
• vitlök (tre huvuden);
• ett par dillblomställningar;
• fem svarta vinbärsblad;
• två ark pepparrot;
• stort gäng dill;
• 5 nejlikor.

Så skölj först svampen och blöt vid behov. Ta sedan bort överflödigt vatten, låt stå i ett durkslag en stund. Sterilisera burken och torka.

Skölj nu det gröna, skala vitlöken och skär på längden i skivor. Lägg först ut ett lager av greener, dillblomställning, pepparrot och vinbärsblad. Lägg sedan svampen upp och ner, s alta och strö över rikligt med hackad vitlök och dill. Fyll burken med dessa lager.

Lägg förtryck på toppen och lägg svampen kallt i två veckor. Sedan kan du lägga dem i små burkar, hälla vegetabilisk olja ovanpå och stänga med plastlock.

Porcini-svamp i burkar

Vi fortsätter att studera hemmagjord s altning av svamp. För att skapa en rätt enligt detta recept behöver du ha:

• 1 kg vita svampar;
• s alt (2 matskedar);
• vatten (0, 7ml);
• tre ärtor svartpeppar;
• tre ärtor luktande peppar;
• lagerblad;
• två dillblomställningar;
• tre nejlikor.

Rengör först svampen, skölj sedan, skär i bitar om det behövs. Skala vitlöken och skär längs varje klyfta. Häll vatten i en kastrull, späd s alt i den och koka svampen i cirka 15 minuter. Skummet måste ständigt avlägsnas. Tillsätt sedan alla kryddor i vattnet med svamp och koka i ytterligare 7 minuter.

I botten av en steril burk, lägg dill och ett par vitlöksklyftor. Lägg ut svampen, strö varje lager med vitlök. Toppa med s altlake och stäng med lock. Svamparna är klara om ett par veckor!

S altande mjölksvamp

För att göra den här rätten måste du ha:

• s alt (3 msk);
• 1 kg vita svampar;
• tre blomställningar av dill;
• sex svartpepparkorn;
• tre nejlikor;
• tre illaluktande pepparkorn;
• två lagerblad;
• tre vitlöksklyftor.

Välj, rengör och tvätta svampen. Blötlägg dem innan s altning i tre dagar, byt bara vattnet på kvällen och på morgonen. Lägg sedan svampen i en behållare med locken nere, strö svamplagren med s alt och kryddor. Lägg förtrycket ovanpå och ställ i kylen i 30 dagar.

Ta bort behållaren efter en månads s altning. Sterilisera små burkar. Strö lite s alt på botten av varje. Fyll nu burkarna med svamp tillsammans med s altlaken. Strö s alt eller häll solrosolja ovanpå. stängaburkar med lock och skicka till en kall plats.

S alta svamp i burkar

För att göra sådan konservering behöver du:

• 1 kg camelinor;
• fem vitlöksklyftor;
• s alt (3 msk.).

Svampben måste skäras av, eftersom bara mössor kan s altas. Skölj dem väl och täck med kokande vatten. Låt stå övertäckt i tre minuter och låt sedan vattnet rinna av helt. S alta sedan svampen genom att lägga till vitlöksklyftor. Blanda dem väl och låt stå i en halvtimme.

Förbered sterila halvlitersburkar. Lägg svampen tätt i dem, strö över ett lager s alt ovanpå och stäng locken. Förvara på en sval plats.

Boletus i burkar

Läcker boletus är mycket lätt att s alta till vintern. De är bra för att servera gäster och vänner. Så du behöver ha:

• 1 kg boletus;
• grönt och lagerblad efter smak;
• vatten (1 l);
• s alt (50 g).

Rengör de uppsamlade svamparna från skräp och blötlägg i en hink över natten. Koka dem sedan i s altat vatten med kryddor i en halvtimme. Ta bort skum hela tiden. Ta nu bort svampen från s altlaken och låt dem svalna. Sila av själva s altlaken. Svampar Ordna svampen i desinficerade burkar, strö varje lager med s alt.

Koka sedan upp s altlaken och häll över svampen. Stäng burkar med lock och vänd. I detta läge bör de svalna. Skicka dem nu till en kall plats. Skölj svampen i kokt vatten innan servering.