Inlagda champinjoner hemma: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den här artikeln innehåller flera recept på inlagda champinjoner hemma, testade av olika personer: snabb inläggning, skörd för vintern och med olika kryddor för att förhöja smaken. Ett av recepten kommer definitivt att tilltala dig, eftersom de alla är ganska enkla och anspråkslösa att tillaga, och färdiga svampar är elastiska och otroligt goda.

Traditionellt recept

Varje erfaren hemmafru som älskar att göra förberedelser måste ha sitt eget marinadrecept, inte bara för grönsaker utan också för svamp. I stort sett är de alla lika och skiljer sig bara i proportionerna av kryddor, eftersom detta är ganska subjektivt och beror på personlig smak.

Det vanligaste och beprövade receptet på inlagda champinjoner ser ut så här:

• ett kg svamp;
• one st. l. s alt och socker;
• stor lök;
• fem lagerblad;
• en nypa svartpepparkorn;
• sex stora vitlöksklyftor;
• 1, 2 liter vatten;
• 1\2 teskedar kryddnejlikabuketter och samma mängd koriander;
• hundra ml vinäger.

Steg för steg

För att tillaga inlagda champinjoner enligt detta recept, bör du utföra följande manipulationer steg för steg:

Välj små svampar, inte mer än tre centimeter i diameter på locket, då kommer rätten att vara estetisk till utseendet, bekväm att laga rätter baserade på inlagda svampar, och själva svampen kommer snabbt att nå önskad smak

• Skölj dem under rinnande vatten för att ta bort all form av smuts.
• Förbered marinad: koka upp vatten med alla örter och kryddor (förutom vitlök och lök).
• Lägg beredda champinjoner i en kokande marinad och koka i den i tio minuter på medelvärme, gärna under lock. Du behöver inte oroa dig för att det inte finns tillräckligt med vatten: under värmebehandlingen kommer svamparna att börja släppa saften, som täcker dem helt på bara två minuter.
• Skär löken i tunna strimlor, hacka vitlöken i en press, blanda. Lägg i grytan med svamp, stäng av spisen och ställ åt sidan.

När vätskan har svalnat helt, överför svampen till burkar eller plastbehållare, häll över marinaden och ställ i kylen. Produkten är klar att ätas inom tjugo timmar.

Viktigt att veta

Med tanke på att det är bekvämt att sylta champinjoner så snabbt, bör man komma ihåg att svampprodukter av detta slag bör förvaras i kylen i högst tio dagar, annars finnsmöjligheten att få botulism. I inget fall bör du lämna kokta svamprätter utomhus, eftersom de förstörs mycket snabbt och kan orsaka förgiftning. Om du behöver långtidsförvaring av inlagda champinjoner, till exempel förberedelser inför vintern, så kan du använda receptet för vinterberedningar, där burkar med svamp rullas ihop med lufttäta lock och genomgår en mer grundlig värmebehandling.

koreanskt recept

Det asiatiska köket anses vara ett av de bästa inom inlagd mat, vare sig det är kött, grönsaker eller svamp. Samtidigt är dess specificitet den minsta tid som spenderas plus den fantastiska smaken av den färdiga rätten.

För att inlagda champinjoner enligt recept från koreanska kockar måste du observera följande proportioner:

• ett halvt kilo svamp;
• fem konst. skedar vinäger och sojasås;
• fem vitlöksklyftor;
• liter vatten;
• 10 gram s alt;
• 80 ml vegetabilisk olja;
• 1\3 teskedar kryddpeppar;
• tre lagerblad.

Matlagning

För att förbereda marinerade champinjoner i koreansk stil måste du omedelbart förbereda svampen: rengör dem från smuts, om det behövs, skölj under rinnande vatten och skär varje svamp i fyra delar (korsvis). Det är värt att komma ihåg att för betning bör du ta små champinjoner, täta och utan övervuxna hattar. Koka upp vatten med kryddor och kryddor, häll det över svamp i en skål där det kommer att finnasmarinera, stäng locket och ställ sv alt. Nästa dag är svampen redo att ätas, bara rinna av vätskan och tillsätt lite olja och örter för en ljus färg.

Dessa champinjoner är mycket goda som förrätt eller tillsats till huvudrätten (potatis, grönsaker), och är även idealiska för stekning, som inte varar mer än fem minuter, och utan att tillsätta olja. Stekt svamp från marinaden är mycket godare än vanligt, och en kort värmebehandling finns till hands för dem som inte kan ägna den tid som krävs för denna process.

Hur lagar man snabbt marinerade champinjoner?

Hemma behövs ibland en portion inlagd svamp akut, men den är inte tillgänglig, och att vänta på en dag är helt oacceptabelt. I sådana fall sparar ett expressrecept, enligt vilket champinjonerna kommer att vara klara omedelbart efter kylning efter värmebehandling. För matlagning tar vi 1/2 kg svamp, tvättar och vid behov skärs i två halvor. Vi lägger dem i en kastrull, skickar dit 50 gram socker, 15 gram s alt, flera kryddnejlika och 1/3 tesked svartpeppar. Skala, hacka och tillsätt tre vitlöksklyftor till svampen tillsammans med 60 gram vegetabilisk olja och tre matskedar vinäger. Skär två lökar i tunna skivor och skicka till den totala massan. Blanda innehållet noggrant med händerna (för att inte skada de möra champinjonerna) och sätt på eld.

Bristen på vatten borde inte vara pinsam, den kommer att synas bokstavligenefter ett par minuters uppvärmning, förutsatt att disken är stängd med lock. När det finns tillräckligt med vätska, sänk värmen och fortsätt värmebehandlingen i ytterligare tio minuter. Stäng sedan av spisen och låt svampen svalna direkt i marinaden. När den har svalnat helt är svampen redo att ätas: till sallader, stekning eller bakning.

För långtidsförvaring

Att laga marinerade champinjoner för vintern skiljer sig något från grundreceptet i proportionerna av ingredienser, samt bättre värmebehandling. Dessutom tar denna typ av betning tid för svamparna att "mogna med smak", så de äts tidigast tre veckor efter tillagning:

• tre kg svamp;
• två liter vatten;
• två glas vegetabilisk olja;
• 300 ml vinäger;
• 4-6 lagerblad;
• 50 gram vitlök;
• 40 gram s alt och samma mängd socker;
• 1 tesked svartpepparkorn;
• 1\4 tsk kryddnejlika eller koriander.

Att skörda inlagda champinjoner för vintern börjar med att de rengörs och tar bort alla typer av föroreningar under rinnande vatten. Samtidigt måste du komma ihåg att svamp perfekt absorberar fukt, så du bör inte hålla dem i vatten under lång tid, för att inte göra dem för vattniga.

Hur rullar man svamp för vintern?

Koka sedan champinjonerna i vatten (ta den nödvändiga mängden så att vätskan täcker alla svampar två fingrar högre) i tjugo minuter, samtidigt som du tar bort det resulterande skummet med en hålslev, och kasta dem sedan pådurkslag eller sil till glasvatten. Koka upp vatten (mängd enligt recept) med kryddor i en separat kastrull, tillsätt olja, vinäger och koka vätskan i cirka tre minuter. Det är bäst att pickla svamp i burkar med en kapacitet på en liter eller till och med en halv liter: detta är bekvämt för hushållsbruk. Sterilisera burkar och plåtlock med kokande vatten, lägg kryddor och hackad vitlök i lika stora proportioner längst ner på varje, lägg svamp där, tryck lätt till dem med en sked och häll sedan kokande marinad till toppen.

Rulla ihop burkarna med lock med hjälp av en specialmaskin, vänd ner locket och linda in med en filt under en dag. Överför dem sedan till skafferiet eller källaren för långtidsförvaring. Det är viktigt att inte glömma att sådana ämnen inte bör förvaras i mer än sex månader vid en stabil temperatur som inte är högre än 18 grader, för att inte provocera utvecklingen av botulism och andra farliga sjukdomar i konserver.

Svamp med senap och örter

Instantmarinerade champinjoner kan tillagas kryddiga, vilket gör dem till ett välkomstmellanmål vid varje fest. För att göra detta kan du använda senap och färska örter som en extra, ljus färg i förrätten. För ett kilo svamp bör du ta:

• ett litet gäng dill och persilja;
• fem vitlöksklyftor;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• tre konst. l. beredd senap (inte pulver);
• 8 gram s alt;
• 30 ml äppelcidervinäger.

Frek den tvättade svampen lätt i en torr stekpanna tillstills överflödig fukt är helt avdunstat från dem, och överför dem sedan till en behållare för marinering. Passera vitlöken genom en press och blanda med senap, tillsätt olja och vinäger samt s alt. Finhacka grönsakerna och kombinera med en skarp massa, som vi försiktigt blandar med svamp. Täck skålen med ett mellanmål med lock eller matfilm och låt stå sv alt i åtta timmar. Efter det kan du äta marinerade champinjoner till mat och njuta av deras ovanliga kryddiga smak.