Ankconfitering: recept, matlagningshemligheter, foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Enligt gourmeter har det franska köket länge ansetts vara en riktig klassiker inom matlagningskonsten. Om det finns en lust att prova rätter från olika länder, anser många att man bör börja med det. Det bästa alternativet skulle vara ankconfitering. Rätten anses vara en av de enklaste. Om så önskas kan även en nybörjare hantera det. Om matlagnings- och serveringsmetodernas hemligheter - längre fram i artikeln.

Vad är duckconfit?

Det franska köket har ett stort antal traditionella recept, som sedan spreds och blev ganska populära i många länder i världen. De kännetecknas av speciell sofistikering och fantastisk smak, och viktigast av allt, många av dem kräver inga speciella färdigheter, följ bara instruktionerna exakt och improvisera lite.

Rätter tillagade med confiteringsmetoden, det vill säga flerstegs, långvarig smutskastning med ditt eget fett på låg värme, förtjänar särskild uppmärksamhet. Så här kom receptet till ankconfitering,vilket uppmärksammades av många hemmafruar.

Om vi vänder oss till historien, så började användningen av confiteringsmetoden för att laga olika rätter för mycket länge sedan. Fett är ett utmärkt konserveringsmedel som gör att du kan hålla maten under lång tid. Denna fastighet användes ofta på den tiden då kylskåp ännu inte fanns. Och eftersom ankfett stelnar i rumstemperatur har det blivit den mest populära metoden för att förhindra att mat förstörs.

Obligatoriska ingredienser

Vi erbjuder ett ankconfiterat recept (bild längre fram i artikeln) som du enkelt kan laga hemma och lägga till i din lista över favoriträtter.

Alla hemligheter kommer att listas steg för steg nedan, men först måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser. För ankconfitering behöver du definitivt köpa:

• ett halvt kilo ankfett;
• 4 feta ankben;
• ett par matskedar grovt havss alt;
• 2 schalottenlök;
• 3 vitlöksklyftor;
• ett litet gäng färsk timjan;
• knippe rosmarin;
• en halv tesked kryddpeppar;
• olivolja om det behövs.

Steg-för-steg-matlagning

För att förbereda ankconfitering enligt receptet hemma, följ följande sekvens av åtgärder:

1. Första steget är att förbereda fettet. Det kan köpas i butiken, men om du inte hittar det måste du smälta det själv. För att göra detta måste du ta alltde fetaste delarna av ankkroppen och låt dem sjuda på svag värme i flera timmar. När det tillagas kommer fettet att separeras gradvis, så det måste regelbundet rinna av i en separat skål.
2. När rätt mängd fett redan finns där, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt att förbereda benen. De måste marineras. För att göra detta, tvätta dem först, torka dem med en pappershandduk, gnid in med s alt, lägg dem i en djupt sluten skål och skicka dem till kylen i ett par dagar så att köttet "plockar upp" tillräckligt med s alt.
3. Efter marinering måste överflödigt s alt som inte har absorberats rengöras.
4. Låt oss nu gå vidare till den direkta förberedelsen av ankconfitering. För att göra detta, ta en panna med tjock botten och väggar och häll ut allt fett. Vi lägger till kryddor, grovt hackad schalottenlök och vitlöksklyftor till den. Benen ska vara nedsänkta i fett så att det täcker dem helt. Vi sätter på en långsam eld och kokar i 5 - 6 timmar.

Om så önskas kan ankan tillagas i ugnen. Samtidigt bör temperaturen inte överstiga 150 grader, annars kokar köttet snabbt och konfiteringen blir inte av.

Servera med apelsinsås, det passar bra till anka. Om du gillar den här kombinationen kan du prova ankconfitering med apelsiner. Det finns många tillagningsmetoder. Överväg en av dem.

Anka med apelsiner

• 5 - 6 ankben (du måste använda hela benet, med låret);
• apelsinskal (från 1 st);
• malen svartpeppar - 1 tsk;
• s alt - 2 tsk(bättre att använda havet);
• brandy (apelsinlikör) - 50 ml;
• orange färsk - 150 ml;
• kryddset (lagerblad - 2 st., timjan - 4 st., persilja, rosmarin - 1 st.);
• rosapeppar - 0,5 tsk (valfritt);
• enbär - 5 stycken;
• glödlampa (välj större).

Blanda peppar med s alt och apelsinskal. Gnid in ankbenen med denna blandning och lägg i ett brett fat i ett lager.

Häll konjak med apelsinjuice. täck med hushållsfilm eller ett lock och skicka till kylen för att marinera i en dag, kanske två. För att köttet ska marinera bra måste det vändas med jämna mellanrum.

Ta ut ankbenen ur kylen en timme före tillagning, rengör från överflödiga kryddor och fukt med en pappershandduk.

Lägg i ett lager med utsidan nedåt på en väl uppvärmd bred stekpanna. Håll på medelvärme i 15-20 minuter, smält fett. Täck inte med lock.

Skär löken i halva ringar, hacka enbären med en kniv, blanda med kryddor och lägg i ankan, vänd på den. Täck med folie och grädda i ugnen i en och en halv till två timmar i 175 grader.

Ta sedan bort folien och låt stå i ugnen ytterligare 40 minuter.

Överskottsfett måste tömmas från den färdiga ankan.

Server till bordet

Ankconfitering passar utmärkt till potatis. Du kan göra potatismos eller bara baka i ankfett. Andra säsongens grönsaker, bakade eller tillagade pågrill.

Från drinkar till en anka är det bäst att servera rött vin, gärna torrt, men halvsött är också möjligt. Drycken avslöjar bäst smaken och aromen av rätten.

Hållbarhet

Som nämnts tidigare har tillagningsmetoden för confiterad mat länge använts för att öka hållbarheten på livsmedel. Om rätten var tillagad enligt reglerna, försvann länge på låg värme, då är hållbarheten i kylen upp till 3 månader.

Kött kan rullas ihop i en burk med fett, vilket ökar hållbarheten ytterligare, upp till ett år. Men att frysa ankan rekommenderas inte. I det här fallet, efter upptining, kommer köttet inte längre att vara mört, många smakkvaliteter kommer att gå förlorade.

Användbara tips

Här är några användbara tips om hur du äter ankconfitering på rätt sätt:

1. Rätten kan ätas även kall, helt enkelt genom att breda mört kött på bröd som en paté. Lägger du till lite grönska så förbättrar det bara smaken. Tja, om du inte vill äta ankan kall kan du värma upp den i en vanlig stekpanna tills den är något gyllenbrun.
2. Det är bättre att inte hälla ut resterande fett efter tillagning av ankan. Den är perfekt för att tillaga andra läckra rätter. Det används ofta i stället för vegetabilisk olja för stekning. Maten blir mer kaloririk, men smaken är helt enkelt fantastisk.
3. Det är mycket viktigt att benen är helt täckta med fett under tillagningen, eftersom receptet kräver att de ska tyna bort, då blir köttet extra mört, det smälter i munnen. Om rätt mängddet finns inget ankfett, bristen kan läggas till med olivolja eller fläskfett.
4. Rätt tillagad ankconfitering (bild ovan) måste stekas med en läcker röd skorpa. Om så inte är fallet måste du ta bort benet från pannan och grädda i ugnen vid en temperatur på 170 grader i cirka femton minuter. Eller stek i panna tills du får önskat resultat.
5. Om du vill experimentera med smaker, så kan du servera anka med ett tillbehör av frukt eller bär. Det är bäst att välja sura varianter, eftersom ankkött är något sött. Rätten kommer att gnistra av nya smaker. Dessutom kommer en fet produkt med högt kaloriinnehåll framställd på detta sätt att bli lättare att smälta. Det bästa garnerings alternativet skulle vara äpplen stuvade i vin eller lingon som ett välsmakande tillskott till en ny rätt på din meny.

Slutsats

Som du kan se, med de nödvändiga ingredienserna, är det ganska enkelt att tillaga ankconfitering. Naturligtvis måste du lägga ner mycket tid, men resultatet är värt det. Fantastisk och raffinerad smak kommer att uppskattas av många gourmeter. Förresten, du kan laga många ankben och konsumera dem gradvis, eftersom denna produkt kan lagras under lång tid. Confiterad anka är den perfekta huvudrätten för semestern.