Recept för det indiska köket med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Trots sin exotism verkar indiska rätter inte längre vara en sådan kuriosa. Genom att känna till och observera alla subtiliteter och tricks, kan vilken hemmafru som helst laga dem. Det bör noteras att recepten i detta land kan skilja sig dramatiskt från varandra beroende på regioner. I Indien sprids flera religioner samtidigt: buddhism, hinduism och islam. Det beror på religion vilken mat man ska äta och hur man lagar den. I vår artikel föreslår vi att du bekantar dig med de mest populära recepten från det indiska köket, med foton och en detaljerad beskrivning av tillagningen.

Mångsidig mat

Vi förstår att rätter som tillagas i de södra och centrala delarna av Indien är traditionella rätter. Mestadels tillagas vegetariska rätter i denna del av landet. En av favoriträtterna är ris, som tillagas på många sätt. Olika grönsaksgrytor, stuvade och kokta bönor, indiska tunnbröd, frukt, samt surmjölksprodukter är mycket populära. I Indien äter de inte nötkött, eftersom kor är heliga djur. Men fortfarande kötträtter på indiskadet finns ett kök. Till exempel i Punjab och Kashmir tillagas kötträtter, men lamm eller fågel används för detta ändamål. I kustområdena är lokala recept ännu mer mångsidiga på grund av att de har influerats av utländska kök under lång tid.

Inlämningsregler

Indisk mat serveras traditionellt på thali. Vad representerar han? Det här är en metallbricka med små urtag i, eller det är likadant, men med små skålar placerade på. Ibland används bananblad istället för thali. En stor näve kokt ris, roti (en annan typ av brödkakor) eller chapatis placeras alltid i mitten av brickan. I närheten finns skålar med olika rätter från det indiska köket: dhal, grönsakssoppa, grönsakscurry, saji, yoghurt. Om du inte har specialrätter kan du använda vanliga storrätter. Kokt ris ska läggas i mitten, resten av de tillagade rätterna ska fördelas runt, och till grönsaksgryta, använd små tekoppar eller fat.

Lopp

Vi erbjuder att laga enligt följande recept en rätt med indiskt kök - rasamsoppa. Den tillagas i södra Indien och äts med ris. Detta är en lätt, aromatisk och mycket smakrik soppa. Man tror att det har följande helande effekt: det hjälper mot hosta, förkylning eller frossa. För att förbereda den behöver vi följande ingredienser:

• tomater;
• tamarindpasta (du kan använda limejuice);
• rasamkrydda (kummin, koriander, ärtmjöl, svartpeppar);
• tur gav (annars - duvärter, ersätt med bönor eller linser);
• koriander;
• s alt;
• curryblad;
• gurkmeja;
• korianderblad;
• chili;
• senapsfrön.

Hur man lagar mat

Förbered först duvärtorna, vi behöver ett halvt glas av dem, häll ärtorna med 1,5 dl vatten och koka tills de är mjuka. Häll 750 ml vatten i en djup kastrull, tillsätt två msk. l. tamarindpasta, s alt, gurkmeja och två tsk. Rasam-kryddor är mycket populära i det indiska köket. Skär två tomater i tärningar och lägg i en kastrull. Koka upp och koka i ca 10 minuter, varefter vi lägger till tour gav och koka i ytterligare 5 minuter, så att vattnet inte kokar bort. Tillsätt sedan hackad curry och korianderblad och tsk i pannan. smält smör. Häll lite olja i en het stekpanna och stek röd chilipeppar och senapsfrö. Så snart kryddorna börjar krackelera, ta bort från värmen och tillsätt dem i rasamsoppan. Den serveras varm, du kan använda skålar till detta.

Att laga indisk mat hemma

Jag skulle vilja säga att du fortfarande kan smaka riktig indisk mat bara i Indien. Därför rekommenderas stora kännare av indiska rätter att besöka detta fantastiska land och lära känna det nationella köket bättre. Vi erbjuder ett recept på kakor som bakas i hela Indien.

Chapati

Det här är troligen inte en rätt, utan det indiska nationalbrödet, som representeraren tunn rund tårta. När du först ser chapati kanske du tror att det här är pitabröd, men det är det inte. För att baka sådant bröd av indisk mat (du kan se det på bilden) används fullkornsmjöl som innehåller kli. För att förbereda den behöver du följande produkter:

• 3 msk. l. bränsle olja;
• 150 ml vatten;
• 2, 5 koppar fullkornsmjöl;
• 0,5 tsk s alt.

Matlagning

Blanda mjöl med s alt, tillsätt vatten och knåda mjuk, lätt fuktig, homogen deg. Knåda i ca 6-10 minuter, strö över vatten och stäng med en fuktig trasa ovanpå. Låt degen vila i 30-45 minuter. Chapatis bakas i en torr gjutjärnspanna. Tunnbröd steks tills det dyker upp bubblor på ytan och kanterna börjar lindas ihop. Därefter vänds kakan på andra sidan och torkas noggrant. Så fort produkten har tagits ur kastrullen rekommenderas det att du slår ihop den med händerna på båda sidor för att släppa ut luften, varefter ena sidan bör smörjas in med olja.

Curry med köttfärs

Vill du glädja din familj med en ovanligt god och ovanlig rätt? Laga mat hemma enligt receptet för det indiska köket en sådan maträtt - curry med malet kött. Du behöver:

• 500 g lammkött;
• 1 stor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 35 ml r. olja;
• st. l. curry (pulver);
• 60g tomatpuré;
• s alt;
• ½ kopp yoghurt;
• gröna lövsallad.

Matlagningsteknik

Hacka vitlök och lök och fräs i olja, tillsätt curry, värm ett par minuter till och tillsätt tomatpuré. Vi värmer massan i ytterligare några minuter, tillsätt sedan finhackat kött, yoghurt, tillsätt s alt och låt sjuda tills det är mjukt. När du serverar lammcurry, dekorera med salladsblad. Servera smuligt kokt ris som tillbehör.

Tanduri Chicken

Vi erbjuder ett annat mycket intressant recept på det indiska köket - tandoorikyckling. Detta namn på maträtten är förknippat med den indiska tandooriugnen, där kycklingkött bakas. Eftersom det är svårt att hitta en sådan ugn i vårt land kan kött tillagas i ugnen. Vi behöver:

• två ben per portion;
• 250 g gräddfil;
• 1 medium lök;
• citron.

Spices:

• 2cm ingefärsrot;
• chili;
• s alt;
• 3 vitlöksklyftor;
• malen koriander;
• kummin (mald zira);
• gurkmeja.

Matlagningstips

Först och främst är det nödvändigt att ta bort huden från benen, sedan göra tre djupa snitt på smalbenen, låren, på varje led, och, mycket viktigt, är det nödvändigt att skära av alla senor. Förbered en blandning av s alt, citronsaft, chili och riv benen väl, var särskilt försiktig i snitten. Därefter måste du förbereda marinaden: för den, blanda gräddfil, tillsätt riveningefära och vitlök, tillsätt s alt, citronsaft och kryddorna som anges i receptet. Om färgen inte är tillräckligt röd, tillsätt paprika eller matfärg. Benen täcks med ett tjockt lager av den resulterande marinaden, varefter de sätts i kylen i en timme.

Värm ugnen till maxtemperatur, lägg ett galler, en bakduk under så att saften rinner in i den när du bakar. Om du inte har ett galler tillgängligt kan kycklingbitar läggas ovanpå grovhackade fasta grönsaker utlagda på en plåt. Vi bakar nästan tills den är helt kokt, lägg sedan löken hackad i tunna ringar på benen, häll över citronsaften och gör den klar. Denna rätt serveras med färska grönsaker och sås. Resultatet bör vara en maträtt med ljusröd, mättad färg, i originalet uppnås detta resultat med hjälp av röd kashmirpeppar. Som de flesta indiska rätter är tandoorikyckling väldigt kryddig och kryddig. Därför, om du vill att köttet ska bli mindre kryddigt, och färgen förblir densamma, kan du minska mängden peppar genom att ersätta den med paprika eller matfärg, om du använder färgämnen för matlagning.

indisk grönsaksgryta

Vi rekommenderar att laga en grönsaksgryta som heter sabji i det indiska köket hemma. Det är en klassiker av det indiska vediska köket. I sitt utseende liknar maträtten en vanlig gryta och skiljer sig endast i närvaro av en enorm mängd olika kryddor i den. För att vi ska jobbakrävs:

• 50g sl. olja;
• 5 stora potatisar;
• ¼ bit kål;
• en morot;
• 100 g gräddfil;
• 3 msk. l. gröna ärtor;
• 100 g paneerost (Adyghe kan användas);
• 120g vatten;
• 1/6 tsk asafoetida (en indisk krydda som i smak liknar vitlök);
• ½ tsk gurkmeja;
• svartpeppar;
• ¼ tsk vardera mald ingefära och koriander;
• lagerblad.

Om så önskas kan du lägga till blomkål, pumpa, brysselkål eller sparris till de listade produkterna.

I botten av en djup kastrull breder du morötter skurna i medelstora tärningar, lägg kål på den och sedan potatis. Om du använder en pumpa när du lagar mat, lägg den på toppen. Häll i vatten, lägg ett lagerblad och låt sjuda på svag värme i 20 minuter, medan rätten inte blandas. Ta bort från värmen, tillsätt gröna ärtor, smör, ost, gräddfil och kryddor, låt stå i 5 minuter.

Biryani pilaff

Varje delstat i landet har sitt eget signaturrecept för biryani pilaf. Det finns många matlagnings alternativ för denna maträtt: skaldjur, kyckling, grönsaker läggs till den. Vi uppmärksammar dig på ett recept på biryani med lamm. Vi behöver:

• 1,5 kg lamm (hel axel och bringa);
• 2 morötter;
• två lökar;
• 70 gram sl. olja;
• ett granatäpple (som dekoration);
• 1 tsk. olja;
• 3 kryddnejlikavitlök;
• 0,5 kg ris (helst basmati eller åtminstone långkornigt).

Spices:

• 10 st grön kardemumma och 1 st. svart;
• malen koriander;
• 8 st svartpepparkorn;
• 10 st kryddnejlika;
• gurkmeja;
• 3 msk. l. berberis;
• 1 lagerblad;
• ½ tsk kanel.

Matlagningshemligheter

Hacka köttet i små bitar, skär grönsakerna i strimlor, blöt ris och berberis i vatten. Mal kardemumma och peppar och kombinera med andra kryddor. Ta en bred stekpanna, häll olja i den och värm upp den kraftigt. S alta köttet och stek mycket snabbt på hög värme tills det är gyllenbrunt för att behålla den största mängden juice i det. Tillsätt sedan två tsk till den. kryddor och fräs ytterligare en minut. Tillsätt sedan vatten och låt puttra tills det är klart. Fräs morötter och lök tills de är gyllenbruna, tillsätt gurkmeja, förångat ris och berberis. Blanda försiktigt och lägg ut köttet, blanda igen. Vi kryddar med ytterligare en tsk. kryddor, lägg den oskalade vitlöken och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Vi lägger den färdiga pilaffen på ett stort fat, lägger det ångade vitlökshuvudet i mitten och dekorerar med granatäpplekärnor.

recept för indiskt godis

Det är lätt att göra läckra, doftande indiska godis hemma. Vi kommer att förbereda dem från kikärter och torkad frukt. För matlagning tas endast naturliga ingredienser: fikon, honung, kikärter, torkade aprikoser. Observera att i receptet fikonoch torkade aprikoser blötläggs i konjak. Därför, om godis förbereds för barn, är det bättre att använda någon form av juice för detta ändamål. Kanske överraskande är närvaron i receptet av en sådan ingrediens som kikärter (bönor av turkiskt ursprung med en nötaktig smak). Detta är förståeligt: i Indien är de flesta av befolkningen vegetarianer, så även alla sötsaker är rejäla och näringsrika. Kikärter har samma näringsvärde som kött. För matlagning behöver vi:

• 1 msk l. konjak;
• 30g honung;
• 40g sesam;
• 200 gram kikärter;
• 8 st. torkade aprikoser och torkade fikon;
• 3 msk. l kakao;
• kanel, strösocker efter smak.

Matlagning

Kikärter blötläggs över natten i vatten och torkade aprikoser och fikon i konjak (apelsinjuice). Nästa morgon passeras kikärter, såväl som fikon med torkade aprikoser, genom en köttkvarn eller hackas med en mixer. Tillsätt honung och citronskal till den resulterande massan, blanda och rulla till bollar i storleken av en valnöt. Rulla bollarna efter eget gottfinnande i hackad choklad, valnötssmulor eller i en blandning av kakao, kanel och muskotnöt.