Hur man lagar oxsvansar: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är oxsvansar? Receptet för att förbereda en maträtt från en så impopulär slaktbit verkar vara något otroligt och svårt, men är det verkligen så? Ja, det finns några nyanser här: det här är en av de mest rörliga delarna av kroppen, respektive köttet här är väldigt segt och senigt. Och ändå…

Om fördelarna med oxtail

Avsaknaden av styvhet är också ett plus: med långvarig värmebehandling löses kollagenet som finns här i stora mängder upp och gör köttet otroligt mört och mjukt. Dessutom är den mycket användbar för ben, leder och bindväv.

Oxsvanskött har alla fördelaktiga egenskaper hos nötkött, det är rikt på järn, vitaminer B, PP och E, medan svansen är en av de billigaste delarna av slaktkroppen. Det är därför som oxsvansar, vars recept är mycket populära i Spanien, alltid har ansetts vara en maträtt för de fattiga. Men de blev inte mindre goda.

Spansk oxsvans. Foto, recept och hur man serverar Rabo de Toro

Detta är en klassisk rättSpansk mat, som traditionellt tillagas av svansar av tjurar som besegrats i tjurfäktning. Men du kan tillaga det av vanligt köpt kött, det är ingen skillnad i smak, bara den allmänna atmosfären spelar roll.

För att göra spansk oxsvans behöver du:

• 3 kg svansar;

• 2 medelstora lökar;

• 5-6 stora tomater;

• 2-3 morötter;

• 1 msk. purjolök;

• s alt och peppar, vitlök, timjan, lagerblad;

• 1 kopp konjak;

• 2,5 koppar rött vin (torrt);

Många nybörjare kockar blir omedelbart rädda av antalet ingredienser, men förutom alkohol finns allt ovanstående nästan alltid i varje kök. När du köper oxsvansar är det bättre att välja större bitar: ja, det finns inte mycket kött där, men i mitten av varje bit kommer det att finnas ett stort rörformigt ben, som är grunden för en läcker maträtt.

Recept för att laga spansk oxsvans

Först och främst måste du förbereda oxsvansarna. Receptet för tjurfäktare säger att de måste hackas i 2,5 cm tjocka bitar, det rekommenderas att fråga slaktaren om detta vid köp. Förberedda och tvättade svansar läggs ut på en bakplåt ovanpå folien och skickas till en väl uppvärmd ugn i 20 minuter.

Medan svansen gör sig av med överflödigt fett i ugnen och får en behaglig gyllene nyans, finns det tid att förbereda grönsakerna. Morötter och båda typerna av lök skärs i stora bitar och skickas till uppvärmd olja ien gryta eller panna med mycket tjock botten. Hackad vitlök och alla kryddor tillsätts där. Grönsaksblandningen tillagas på medelvärme i 10 minuter under regelbunden omrörning. Efter denna tid är det dags att lägga till tomaterna, hackade och skalade. Hela blandningen kommer till önskat tillstånd i ytterligare 10 minuter.

Det är dags att tillsätta lättbakat kött och alkohol till grönsakerna. Efter kokning i 10 minuter, häll i vatten för att täcka svansarna. Sedan kommer det svåraste - väntan. De är mycket välsmakande - oxsvansar; receptet är prisvärt och prisvärt, men om du gör dem klara inom 4-4, 5 timmar kan du fortsätta titta på din klocka.

Rätten ska inte koka, såsen ska bara skaka lätt och köttet ska tyna bort. Beredskap kommer när köttet smälter försiktigt och kommer lätt att flytta sig bort från benet. När detta händer kan du stänga av spisen, låta köttet brygga i 20 minuter och servera.

Traditionell servering av den färdiga rätten

Den klassiska spanska serveringen kommer ner till följande: du måste ta bort köttbitar och lagerblad från den färdiga skålen, kassera benen och gnugga hela såsen med en mixer till en homogen massa. Det här alternativet är möjligt, men en sås med aptitretande bitar av grönsaker och en mer uttalad konsistens ser mycket effektivare ut. Traditionellt serveras rätten med stekt eller kokt potatis eller pasta.

Andra intressanta sätt att göra svansar

aptitretande, hälsosamma och vitaminrika oxsvansar, receptet på det finns hos mångavärldens kök, kan förberedas inte bara som ett tillägg till potatis eller pasta. De gör utmärkta rika, klibbiga och doftande buljonger berikade med vitaminer och kollagen. Och vad kan tillagas av en sådan buljong? Självklart oxsvanssoppa! Du kan göra ett recept för dess beredning själv genom att justera antalet och variationen av grönsaker, lägga till dina favoritkryddor och örter, bönor, ärtor, experimentera med typer av alkohol. Vi erbjuder dig ett av alternativen.

Hur man lagar oxsvanssoppa: ett recept med ett foto av en klassisk version av rätten

En av de läckraste varianterna av denna ganska ovanliga bit nötkött är den klassiska tyska soppan. Dess grund är, som ni förstår, en tjursvans. Receptet med ett foto och en detaljerad beskrivning av processen presenteras nedan.

För att göra oxsvanssoppa behöver du följande ingredienser:

• 1 kg oxsvans;

• 100 g purjolök;

• 1 st lök;

• 1 st morötter;

• 1 st persiljerot;

• 100 g sellerirot;

• 300 g potatis;

• 2 msk. l. mjöl;

• 100 ml rött vin, helst Madeira;

• mejram, saffran, rosmarin, peppar, s alt, basilika;

• vegetabilisk olja;

• vatten;

• äggvita för att rensa lager.

Gör tysk oxsvanssoppa

Börja laga soppa med beredningen av huvudingrediensen - oxsvans. För att göra detta måste svansen, skalad och hackad i bitar, skållaskokande vatten och blötlägg sedan i isvatten i en timme.

Stek en väl blöt svans i het olja, tillsätt morötter, lök, persilja och selleri, stek grönsakerna tills de är gyllenbruna. Överför till en kastrull, tillsätt vatten och potatis. Ett traditionellt tyskt recept föreslår att man använder kålrot, men om ingen är tillgänglig är potatis ett bra substitut. Koka soppan på spisen i 3-4 timmar på mycket låg värme, den ska knappt koka.

Smaken av soppan kan anses nästan klar, men den grumliga buljongen ser inte särskilt aptitlig ut, och vanlig äggvita hjälper till att hantera detta problem. För att utföra rengöringsproceduren avlägsnas alla grönsaker och kött från buljongen och uppvispad äggvita införs i den kokande buljongen i en tunn stråle. Efter en minut kommer det skurna ägget att ta på sig det återstående skummet och lätta buljongen till ett genomskinligt tillstånd. Det återstår bara att sila den genom en fin sil eller ett lager tyg.

Den förberedda klarnade buljongen återförs till spisen för att slutföra tillagningsprocessen. Tillsätt sedan kokt vin till det och låt blandningen koka upp. I ett glas vatten måste du lösa upp en matsked mjöl och tillsätta det i en tunn stråle till den kokande buljongen. Tillsätt sedan kött och grönsaker skurna i bitar, låt koka upp, strö över örter och servera.

Oxsvansrätter är välsmakande, doftande, rika och tillfredsställande. När de serveras korrekt kan de bli en riktig dekoration av festbordet, och tillen skicklig hemmafru ställer upp för ett recept.