Bönmassa: matlagningsrecept, fördelar och nackdelar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Möt sojabönor. Han är också ostmassa. Det kallas också för tofu, och detta är nästan en av de mest populära produkterna, till exempel i Kina, på de japanska öarna, i många asiatiska länder. Och ostmassa är en riktig favorit för dem som går ner i vikt, vegetarianer, fans av orientalisk mat. Låt oss titta närmare på den här produkten.

Kött utan ben

Det är tack vare sojabönor (av vilka faktiskt tofu framställs) som det anses vara en av de mest näringsrika livsmedel som innehåller vegetabiliskt protein. Det är lågkalori, det finns praktiskt taget inga fetter med kolhydrater. Och legender om de exceptionella fördelaktiga egenskaperna hos tofu har sina rötter i djupet av århundraden. Men även idag fungerar ostmassa som en av de viktigaste proteinkällorna, utan att överdriva, för tiotals miljoner människor, vilket förmodligen är anledningen till att det kallas "benfritt kött"…

Lite historia

Tofu, en sådan högkvalitativ och mycket hälsosam produkt, hade ett utmärkt rykte för ett par årtusenden sedan. TillTill exempel, i en målning i en grav i Han-dynastin daterad långt före den vanliga eran, har arkeologer upptäckt en köksscen som visar processer för tillverkning av sojamjölk såväl som tofu. För många är ostmassan förknippad med japansk matlagning, men ostens födelseplats är Kina. Och tofu anlände till Land of the Rising Sun för ungefär ett och ett halvt tusen år sedan (som jämförelse, enligt vissa källor, har sojaprodukter konsumerats aktivt i Kina i 25 århundraden).

Vem kom på det?

Men troligtvis vet kineserna själva inte vem som äger upptäckten av tofu. Det finns flera populära myter. Här är till exempel en av dem. Hovkocken bestämde sig för att lägga till den ursprungliga substansen, nigari, till bönpurén (kanske av skäl att krydda rätten). En reaktion ägde rum, som ett resultat av vilken purén kurade och förvandlades till en elastisk, glänsande, men mest delikat pastakräm med färgen på bakad mjölk. Denna blandning gladde kejsaren själv och vann sedan många kinesers hjärtan. De kallade det tofu. Förresten, nigari är en koncentrerad lösning av s alter med en behaglig lukt, som erhålls efter termisk behandling av havsvatten (på moderna kemisters språk - magnesiumklorid eller den nu välkända livsmedelstillsatsen E511).

En annan version

Hon berättar att en fattig kinesisk anställd öppnade osten av sin desperation. Mannen var ärlig, tog aldrig "på tassen", han hade inte tillräckligt med pengar till någon mat, förutom sojabönor. En kinesisk man avdunstade självständigt nigari från havets vatten och använde den somkrydda, och av misstag införde det i sojapuré. Tofun kom ut. Mannen hade inte råd med kött och ersatte framgångsrikt sin mat med en ny rätt. Det gick en tid, och han märkte att hans hälsa förbättrades, han hade kraften att leva. Sedan dess har ostmassa blivit populärt känt som "benfritt kött" och har vunnit enorm popularitet och blivit en oumbärlig nationell delikatess.

Fortsättning på berättelsen

Senare, från den här produkten, lärde sig kineserna hur man lagar en mängd olika rätter, lärde sig att lagra sojaost. Kina har gått igenom olika perioder i historien, men bönor odlades överallt. Och de gjorde tofu av dem. Invånarna i det himmelska imperiet behandlar fortfarande keso, inte bara som mat. Sedan urminnes tider upptäckte de produktens helande egenskaper och använde den för att behandla och förebygga olika åkommor.

Tofuost. Förmån

Många vet säkert: den här osten är användbar, men exakt vilka är fördelarna? Dessutom har människor nyligen blivit skrämda av de så kallade genetiskt modifierade bönorna. Det bör noteras att soja är en unik växt som är en leverantör av komplett vegetabiliskt protein, fullt tillräckligt för proteinet av animaliskt ursprung. Soja innehåller 9 essentiella aminosyror för utmärkt hälsa. Följaktligen inkluderar de tofuost. Dess fördelar är stora: när det gäller mängden protein överträffar den fisk, ägg och till och med nötkött. Därför anses keso, som ett proteinkoncentrat, vara en idealisk produkt för vegetarianer, för fasta, föranhängare av en hälsosam livsstil. Och ändå är tofu ett underbart förebyggande mot många hjärtsjukdomar. Det är 90% lösligt i vätska, vilket innebär att det lätt absorberas av människokroppen. Recept med hans deltagande är ett sant universalmedel för människor med dålig matsmältning. Och det bästa är att denna delikatess är låg i kalorier: endast 73 i 100 gram!

Tofu. Matlagningsrecept

I allmänhet liknar tillverkningen av keso metoden att få fram ost från komjölk. Kanske var det därför han fick namnet ost. Ämnet "erhålls" genom att curdling sojamjölk (färsk) gjord på bönor. Ett förtjockningsmedel läggs till det - nigari, som regel (ibland vinäger, citronsaft), blandas och värms upp och pressas sedan till täta tofustavar. Matlagningsrecept har inte förändrats mycket sedan urminnes tider, den enda skillnaden är att idag, för att göra sojamjölk, tar de inte bönorna själva, utan beredde sojapulver.

Tre sorter

Hur gör man ostmassa av sojamjölk? Det finns 3 typer av sojaost, de klassificeras enligt nivån på deras konsistens, vilket är direkt relaterat till innehållet av vegetabiliska proteiner i den: ju torrare, tätare slutprodukten, desto högre andel proteiner. Europeiska unionen är van vid stramare och fastare alternativ. När det gäller densitet påminner sådan tofu mer om mozzarella än keso, den är perfekt tillämplig för matlagning av stekar, gulasch och grillning. Asiater föredrar mer vattnig, mjuk, så kallad bomull. Den kan användas för att laga 1 rätt. Mestden mest känsliga av alla sorter - "silke". Det är mer vätska i den, och i konsistensen påminner den om vaniljsås. Används ofta i mosade soppor, såser, 2-rätters måltider och godis.

Var kan man köpa?

Tofuost har också blivit populärt i vårt land på sistone. Var kan man köpa en bra produkt? Ja, i vilken stor specialiserad butik eller stormarknad som helst. De gör det inte bara i Asien, utan också i andra länder. Det finns ost och rysk produktion. Japanerna är dock till exempel säkra på att riktig tofu endast tillverkas på respektive ö - och ingen annanstans! Hur skiljer man ostmassa från naturlig hemma? När allt kommer omkring, vid första anblicken, är de lika. Dessutom kunde du sälja blandningen. Det räcker att droppa en droppe jod på massan. Naturlig ost reagerar inte på något sätt, och soja kommer att ändra färgen på droppen.

Ostdagen

Och nu - rätter med tofuost. Recepten för deras beredning är ganska enkla: även en oerfaren värdinna kan hantera det. Men hur många fördelar, och dessutom visar det sig välsmakande och snabbt. Kanske, efter att ha provat en orientalisk delikatess minst en gång, kommer du att få den att dyka upp i ditt kök regelbundet.

1. Bara keso. Vi behöver: ett glas kallt vatten, ett glas sojamjöl, två glas kokande vatten, ett halvt glas citronsaft (eller en nypa nigari). I en liten behållare, knåda mjöl + vatten till en tjock pasta, tillsätt kokande vatten, blanda. Koka på låg värme i cirka 15 minuter. Häll sedan i citronsaften (eller introducera nigari), igenrör om och ta ut pannan från ugnen. När ostmassan har lagt sig filtrerar vi den genom ett gasvävsfilter.



2. Soppa med tofu och gröna ärtor. I en lätts altad buljong - kött eller grönsak - tillsätt 1 riven morot, 2 tärnad potatis, örter och kryddor och koka på låg värme i 10 minuter. tillsätt 150 gram tofu, tärnad, hackad purjolök, gröna ärtor - färska eller konserverade. Koka upp. Stäng av och låt det brygga. Servera beströdd med grönt (du kan smaksätta med en sked gräddfil eller yoghurt). För dem som följer en strikt fasta, kokas soppan i grönsaksbuljong (gräddfil behöver inte heller kryddas). Den här rätten är god eftersom den tillagas väldigt snabbt, men den är mättande och hälsosam för kroppen.



3. Sallad med sojaost. För denna maträtt måste du ta tofu hårdare, tätare, utan överdrivet vatten. Egentligen påminner en sallad med sojaost mycket om "grekiska", men istället för en fermenterad mjölkingrediens använder vi en sojaprodukt. Vi tar några hårda färska tomater och skär dem i stora bitar. Sedan rengör vi löken och paprikan och skär i halva ringar. Tofu skuren i kuber. Urkärnade oliver skärs i skivor. Tillsätt basilikablad, s alt och peppar, blanda med all noggrannhet och smaka av med olivolja och citronsaft. Salladen visar sig vara väldigt lik den klassiska både till smak och utseende. Den är väldigt näringsrik och perfekt för alla julbord. Glada allaaptit!