Kemisk sammansättning och energivärde för produkter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 01:24

I en hälsosam kost tar ett av huvudkriterierna nutritionister hänsyn till energivärdet hos produkter, vilket återspeglar användbarhetsnivån för varje typ. Det mäts i kalorier. Dessa enheter är mängden energi som en person får från mat. En tillräcklig mängd kalorier hjälper till att återställa gott humör och bibehålla sinnesfrid under arbetsdagen.

Olika grader av användbarhet för vissa rätter gör att du kan skapa en daglig diet på ett sådant sätt att kroppen inte bara får en tillräcklig mängd nödvändiga kalorier, utan också får en full mängd vitaminer och mineraler. Näringsexperter ger råd när du väljer produkter i butiken, var uppmärksam på deras energivärde och kemiska sammansättning.

För vilka ändamål spenderar kroppen energi

De flesta tenderar att tro att vi bara behöver kalorier för mobila aktiviteter. Men forskare har funnit att cirka 65-70% av allaMängden energi som erhålls från mat hjälper kroppen att upprätthålla det normala förloppet av fysiologiska processer: termoreglering, sömn, matsmältning, hjärtats och blodkärlens arbete, hudregenerering, bildandet av nya celler, tillväxten av naglar och hår, och många andra. Förutom att tillhandahålla det grundläggande energibehov som krävs för att organen ska fungera fullt ut, behöver vi kalorier för:

• Behålla vanliga kroppsrörelser under dagliga aktiviteter.
• Intensiv träning – för fysiskt arbete eller styrketräning.

När du känner till det totala energivärdet av mat som äts per dag, kan du beräkna hur mycket kroppen spenderar på naturliga behov och hur många kalorier den behöver förbränna för viktminskning, för att så småningom få en negativ balans.

Specialister inom sportnäring har funnit att vår samtida förbrukar cirka 25-30 % av energin som konsumeras från mat för fysisk aktivitet. För att bibehålla hälsan och en idealisk figur rekommenderar dietister att öka denna parameter till 40%. Kilokalorier som en person inte har spenderat under dagen deponeras i fettdepån vid midjan, på sidorna och andra problemområden.

Vad är kalorier och kilokalorier

Matkalorier representerar en viss mängd energi som frigörs av kroppen från maten under matsmältning och assimilering. Kaloriinnehållet i måltider eller enskilda produkter är den potentiella energiladdning som en person får om maten är helt smält.

Kalorier är enheter som används för att mäta matens energiinnehåll. Det är känt att en matkalori, i motsats till värmeenheten med samma namn som används i ett vetenskapligt sammanhang, innehåller 1000 gånger mer energi. Det är därför som nutritionister och anhängare av en hälsosam livsstil, när de nämner kilokalorier, ofta utelämnar prefixet "kilo" och talar om effektiviteten hos en viss matprodukt. I europeiska länder betecknas en kilokalori som Kcal, i USA är det vanligt att spegla enheten för energivärde för livsmedel med termen kalorier, eller förkortat som cal.

Hur man bestämmer energipotentialen för mat och kalorikonsumtion hos människor

Forskare, som undersöker kaloriinnehållet (energivärdet) i mat, bränner mat i en kalorimeter och räknar mängden värme som släpps ut i vattenbadet som omger enheten. De fann att en kalori är tillräckligt för att värma 1 liter vätska med 1 °C. Till exempel låter energiekvivalenten för en paj (150 cal) dig värma 150 liter vatten med 1 grad eller koka upp 1,5 liter vätska. I ett annat mätsystem beräknas matens energivärde i kilojoule. Man tror att 1 kilokalori och 4,184 kJ är identiska värden, liksom 1 kilojoule (1kJ) och 0,238846 cal:

Food Ingredients	För 1g-produkt
	Kcal	KJ
Proteiner (proteiner)	4, 10	17, 1
Fats	9, 30	39
Carbohydrates	4, 10	20, 1
Fiber	1, 9-2, 0	8, 10
Alkohol	7, 2	26, 1
sötningsmedel	2, 5	10, 2
Citronsyra	2, 25	9, 1

För att bestämma intensiteten i en persons ämnesomsättning placeras han i en ventilerad kammare med pålitlig värmeisolering. En konstant temperatur hålls inne i rummet och den uppvärmda luften pumpas genom rör till en behållare med kallt vatten på grund av värmen som genereras av testpersonens kropp. Så det visade sig att det dagliga energibehovet för en person vars arbete är förknippat med en stillasittande livsstil är cirka 2000 kcal.

Dagligt kaloriintag av mat som konsumeras

En persons dagliga behov av kalorier, enligt de normer som antagits i europeiska länder, för en man med medelbyggnad varierar inom 2500 enheter, för en kvinna - 2000 enheter. Förutom könsskillnader beror det på vikt, ålder, längd, ämnesomsättning och livsstil hos personen. År 1919 härledde forskare från Carnegie Institution i Washington den optimala formeln, uppkallad efter författarna - Harris och Benedict. Med dess hjälp utfördes beräkningen av nivån av grundläggande metabolism för män och kvinnor baserat på biometriska data:

Resultaten av denna beräkning visar hur många kalorier per dag en person behöver få frånmat eller vad som borde vara matens totala energivärde för att tillgodose deras grundläggande behov.

Korrigering av en persons dagliga energibehov

Beroende på vilken typ av arbete som utförs varierar också mängden kalorier som behövs för en person (per 1 kg kroppsvikt):

• Mindarbete: 30-50 kcal.
• Lätt arbete: 30-40 kcal.
• Hårt manuellt arbete eller styrketräning: 40-50 kcal.

Med hjälp av koefficienterna för fysisk aktivitet kan du mest exakt bestämma det individuella dagliga energibehovet:

Fysisk aktivitet (per vecka)

Koefficient	Volym
1, 2	Minimal eller ingen belastning
1, 38	3 medelstora träningar
1, 46	5 träningar med medelhög belastning
1, 55	5 intensiva träningspass
1, 64	Dagliga laddningar
1, 73	Intensiv träning sju dagar i veckan eller två gånger om dagen
1, 9	Professionell idrott eller tungt fysiskt arbete

För dig som vill gå ner i vikt

Näringsvetare varnar för att förhållandet mellan kalorier som konsumeras dagligen från mat och spenderas i processenvitalitet måste vara noll eller negativ. Annars, när den första råder över den andra, störs metaboliska processer i kroppen och personen går upp i vikt. De som vill gå ner i vikt behöver minska kaloriinnehållet i den dagliga kosten med 300-500 kcal. För att bränna 1000 g fett behöver du spendera minst 7700 cal. Nutritionister anser att bli av med 2-4 kilogram inom en månad som optimal viktminskning (denna massa inkluderar inte mängden vatten som tas bort från kroppen under träning). För att påskynda processen med termolipolys och spendera kalorier på bekostnad av fettreserver är det nödvändigt att minska kaloriinnehållet i den dagliga kosten.

För att göra detta, när du besöker stormarknader, bör du vara uppmärksam på produkternas energivärde och sammansättning. Man måste ta hänsyn till att fetter endast kan täcka 30 % av en persons energibehov, medan kolhydrater ger 58 % av vitaliteten. Produkter rika på dessa organiska ämnen är mycket kaloririka: torkad frukt konkurrerar framgångsrikt med fett kött när det gäller energivärde. Samtidigt måste man komma ihåg att kosten för en modern person vanligtvis är övermättad med fetter och dolda sockerarter, så andelen livsmedel som är rika på fett bör minskas och omfördela den till förmån för färska grönsaker och frukter, svampar, baljväxter, och andra vegetabiliska produkter som innehåller komplexa kolhydrater.

Produkternas energi- och näringsvärde

Näringsvärdet för varje produkt inkluderar hela utbudet av dess användbara egenskaper: energi, biologisk,organoleptisk, fysiologisk, samt god kvalitet och smältbarhet. Kaloriinnehållet är direkt relaterat till mängden av vissa näringsämnen som finns i maten: fetter, proteiner, kolhydrater och organiska syror.

Näringsämnen har räknat ut att med termolipolys, eller nedbrytning av fetter (1 g), får kroppen 9,3 cal, med nedbrytning av kolhydrater och proteiner - 4,1 cal vardera. Vid beräkning av matens energivärde används vanligtvis heltal som avrundar dem uppåt:

Proteiner	17 kJ	4 cal
Fats	37 kJ	9 cal
Carbohydrates	17 kJ	4 cal
Fiber (växtfibrer)	8 kJ	2 cal
organiska syror	13 kJ	3 cal
Etylalkohol	29 kJ	7 cal
Polyoler (polyoler)	10 kJ	2, 5 cal

Mängden BJU, såväl som andra ingredienser som ingår i 100 g av produkten, kan hittas på butiksetiketten eller tas från tabellen som anger dess sammansättning och kaloriinnehåll. Multiplicera dessa siffror med mängden energi som erhålls från 1 g av livsmedelskomponenten, hittar vi energivärdet för varje näringsämne i 100 g av produkten. Men samtidigt bör man komma ihåg att människokroppen inte kan absorbera mat med 100%. Han smälter:

• 84, 5 % protein;
• 94 % fett
• 95, 6 % kolhydrater.

Så detför att ta reda på den exakta mängden energi som kan utvinnas från en viss produkt måste du använda mängden näringsämnen som absorberas av kroppen.

Tabell över kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av produkter - en av de viktigaste assistenterna för att gå ner i vikt

För att hålla dig i bra form är det mycket viktigt att beräkna energivärdet för maten som konsumeras varje dag, samt kontrollera mängden kalorier som tas emot och förbrukas. I framtiden är det värt mycket arbete att tvinga kroppen att använda överskottsenergi. Utan att få en boost av energi från maten börjar människokroppen i panik bromsa ämnesomsättningen. Detta gör att du kan spara kroppsfett som en sparreserv från eventuell hunger i framtiden, men förhindrar därmed viktminskning. Med hjälp av färdiga data om BJU (proteiner, fetter och kolhydrater) från tabellerna, genom att multiplicera dem med energivärdet på 1 g av näringsämnet, får vi kaloriinnehållet i var och en av dem i 100 gram av produkten. Till exempel innehåller kefir med en fetth alt på 2,5 % per 100 ml av produkten:

• 2,5 g fett (2,5 g x 9 enheter)=22,5 cal;
• 3g protein (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g kolhydrater (4 g x 4 enheter)=16 cal.

Sammanfattning av resultaten får vi energivärdet för 100 g kefir, vilket är 50,5 enheter eller cirka 51 kcal, som anges på etiketten.

Kaloriinnehåll i den färdiga rätten

Om det är en ganska enkel process att beräkna matens energivärde, är det ett mödosamt arbete att identifiera kaloriinnehållet i tillagade rätter.

Det är nödvändigt att väga alla ingredienser i en viss maträtt på en köksvåg, med hänsyn till inte bara huvudkomponenterna utan även ytterligare. Livsmedel som smör (smör eller grönsaker), gräddfil, majonnäs ökar särskilt matens energivärde.

Att ersätta gräddfil, ketchup eller samma majonnäs (inklusive "mager" eller "lätta" typer) med naturlig yoghurt eller kefir med en fetth alt på 1-2,5 % i en sallad minskar avsevärt mängden kalorier som konsumeras. Genom att känna till vikten, kemiska sammansättningen och energivärdet för frukostprodukter kan du beräkna dess totala kaloriinnehåll:

• Bulloast (50 g)=149 kcal.
• Turkiet 20 g=19 kcal.
• Ost 20 g=80 kcal.
• Tomat (Medium)=25 kcal.
• En kopp kaffe (130 ml)=0 kcal, tillsätt mjölk 2,5 % (10 ml), plus 5 kcal, och tillsätter socker 5 g (1 tsk), ökar vi kaloriinnehållet i maten med ytterligare 20 kcal.

De beräknade värdena för energivärdet för enskilda livsmedelskomponenter läggs ihop och vi får det totala antalet kalorier som konsumeras på morgonen: 149 enheter + 19 enheter + 80 enheter + 25 enheter + 25 enheter=298 kcal. Om du vill breda smör (5 g) på rostat bröd måste du öka resultatet med 75 cal. I det här fallet kan frukost ge kroppen 373 cal.

För att bestämma energivärdet för den färdiga rätten, med hänsyn till ytterligare ingredienser och förluster under värmebehandling, behöver du: en lista över produkter enligt receptet och vikten av alla ingredienser igram. Till exempel innehåller 100 g rå kyckling proteiner - 18 g, fett - 18,5 g, kolhydrater - 0,8 g. 150 gram kyckling innehåller: 27 g protein, 28 g fett och 1 g kolhydrater. Teoretiskt sett är energivärdet för 150 g kyckling 364 kcal, varav:

• Proteiner 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Fett 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Kolhydrater 1 g x 4 kcal=4 kcal.

När den kokas i vatten, vars kaloriinnehåll är 0 kcal, kommer energivärdet för denna produkt inte att förändras. Efter att dietbiten av kokt kyckling har ätits och smälts, med hänsyn till smältbarheten av olika näringsämnen, kommer dess kaloriinnehåll att vara 329 kcal:

• Proteiner 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Fats 252 cal x 94%=237 cal.
• Kolhydrater 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

Varför är monodieter dåliga?

När du väljer en diet är det nödvändigt att övervaka inte bara dess kaloriinnehåll, utan också att säkerställa att den innehåller alla kategorier av ämnen som är nödvändiga för livsuppehållande: BJU, vitaminer, mineraler.

Matens kemiska sammansättning och energivärde är viktiga faktorer som har en betydande inverkan på människors livskvalitet. Genom att äta en utarmad kost, som är baserad på en enda produkt, kan du få ett kortsiktigt fantastiskt resultat av att gå ner i vikt, men samtidigt avsevärt undergräva din hälsa.

Kroppen med denna diet fungerar mot slitage. Enligt anhängare av hälsosam livsstil är det lätt att räkna kalorier. Nybörjare om två veckor genom ögatbestämma kaloriinnehållet i välbekanta rätter, uppmärksamma endast mat som konsumeras för första gången. Samtidigt hjälper denna metod väl till att gå ner i vikt utan att skada hälsan och befästa det uppnådda resultatet under lång tid.