2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Har du någonsin undrat varför vitt bröd är mer tillfredsställande än svart- eller klibröd? Det visar sig att kaloriinnehållet i bakade produkter direkt beror på förekomsten av vissa ämnen i produkterna, nämligen stärkelse. Detta vita, "gnisslande" pulver har en magisk egenskap att omvandlas till glukos när det bryts ned av saliv och magsaft och därigenom mättar kroppen. Så, finns det stärkelse i vitt, kli och rågbröd? Den här artikeln diskuterar beroendet av pulverinnehållet vid bakning av sammansättningen och malningen av mjöl. Det finns även recept på brödprodukter från olika råvaror.
Vilka livsmedel innehåller stärkelse?
Utan tvekan, det första som kommer att tänka på när frågan uppstår om det finns stärkelse i bröd är potatis och gelé. Men detta smaklösa pulver, visar det sig, finns i många andra produkter. Bönor med högt kaloriinnehåll, ärtor, majs, tack vare stärkelse, hjälper till att snabbt stilla hungern. Denna egenskap bekräftas av praktiska fakta och kunskap. Är det inte sant att älskare av mjöl i de flesta fall är överviktiga? Och detta indikerar än en gång komponenternas mättnad,som ingår i produkterna. Hur avgör man om det finns stärkelse i råg, kli och vitt bröd? I slutet av artikeln ges experimentella experiment med fruktköttet av bröd. Och först, låt oss titta på detaljerade recept för att få magra vita bakverk och kefirbaserat rågbröd.
Recept på vitt magert bröd i ugnen
- Häll 1,5 koppar varmt kokt vatten i en emaljkastrull, lös upp 40 g färskpressad jäst i den (kan ersättas med torr aktiv) och 2 fulla teskedar strösocker.
- Strö 1 facetterat glas siktat mjöl i blandningen och rör om tills klumpar är borta.
- Täck grytan med ett lock. Låt degen stå på en varm plats i 30 minuter.
- Efter att jästen har svällt in alla andra komponenter: 1,5 kg mjöl, 4 koppar varmt kokt vatten och 2 bord. matskedar bordss alt. Knåda en mjuk lätt deg så att den ligger bakom diskens väggar och händer och låt den jäsa i 3-3,5 timmar. Knåda massan med jämna mellanrum för att mättas med syre (cirka 2-3 gånger).
- Skär degen i bröd och lägg på jäsplåtar.
- Förvärm ugnen till medelvärme. Grädda brödet tills det är genomstekt, vilket bestäms genom håltagning med en lång träpinne.
Rågbrödsrecept
- Blanda på bordet 500 g fullkornsmjöl, 1 tsk. en sked läsk och 1 tsk. en sked läsk.
- Gör en trattformad fördjupning i blandningen och häll i 400 g kefir. Knåda snabbt en lätt deg,försöker att inte slå honom. Låt stå på bordet i 15-20 minuter. för korrektur.
- Dela degen i delar och doppa var och en av dem i en blandning av sesam- och pumpafrön, tagna 1 bord vardera, innan de läggs på en plåt. sked.
- Grädda i förvärmd ugn på 180°C i ca 40 minuter
- Rågbröd kan inte behålla sina kommersiella egenskaper under lång tid. Det är tillrådligt att inte lagra det under lång tid. Därför kan du på andra eller tredje dagen efter gräddningen göra aptitretande rostat bröd av brödskivor. Ett annat konserverings alternativ är att frysa färskt bröd direkt efter kylning. En sådan produkt kan, efter uppvärmning i en mikrovågsugn, inte särskiljas från nyberedd.
Se hur du avgör om bröd innehåller stärkelse.
Funktioner av svart- och klibröd
De huvudsakliga skillnaderna mellan de två typerna av bakning ligger i mjölets kvalitetssammansättning. För vitt bröd används råvaror av högsta kvalitet, maxim alt renade från föroreningar. Sådant vetemjöl är mer än hälften av stärkelse. Råvaror till kli och rågbröd har andra egenskaper. Fullkornsmjöl används med hög fiberh alt och låg stärkelseh alt (högst 40-45 g per 100 g).
Kemi i köket. Experiment för bestämning av stärkelse
Söt smak av glukos, vilket indikerar närvaron av stärkelse, kan kännas genom att smaka på brödet. För att göra detta, ta en liten bit av smulan och krossa den till en tät klump. Sätt sedan bollen i munnen och börja sakta tugga. Undersaliv bryter ner stärkelse. Du kommer definitivt att känna den söta smaken. Vill du vara säker på mer? Gör sedan ett enkelt kemiskt experiment med jod för att avgöra om det finns stärkelse i vitt eller svart bröd. Experimentet kan utföras i två versioner:
- Droppla på en bit bröd och undersök sedan denna plats under ett förstoringsglas. Tomten kommer att få blå fläckar.
- Häll smula i ett glas vatten och rör om tills det löst sig. Droppa sedan flera gånger från flaskan med jod i vätskan. Lösningen blir blå. Dess mättnad beror direkt på mängden bröd som används och vilket mjöl det är bakat av.
Efter sådana köksexperiment kan frågan om det finns stärkelse i bröd bara besvaras positivt. Och det betyder att det inte finns någon mer tillfredsställande och samtidigt användbar produkt.
Rekommenderad:
Finns det stärkelse i morötter, bananer, citroner och gurkor?
Många vet att stärkelse tillhör kategorin av komplexa kolhydrater som är nödvändiga för att kroppen ska fungera norm alt. När en person äter mat som är rik på stärkelse, bildas en enorm mängd glukos i kroppen genom enzymer, som samtidigt är svårsmält. För att få det att absorberas snabbare, utsätts maten för värmebehandling: kokt, stuvad, bakad
Hur bakas bröd i ugnen. Hur skiljer det sig från bröd som bakas i ugn och slowcooker
Hembakat bröd kännetecknas av sin oöverträffade smak. Det är också hälsosammare och mer näringsrikt. Det kan förberedas på olika sätt, vilket kommer att diskuteras nedan
Inaktuellt bröd: hur kan du göra det mjukt? Hur använder man gamm alt bröd?
Bröd är en mycket hälsosam och näringsrik produkt. Nästan alla människor äter det dagligen. Och naturligtvis, åtminstone en gång i livet, blev var och en av oss känslosam. Du kan försegla produkten i en plastpåse. I det här fallet kommer limpan att vara mjuk under lång tid, men troligen blir den möglig. Om du låter limpan andas med full styrka kommer den att torka ut. När detta händer finns det ingen anledning att bli upprörd, eftersom detta problem lätt kan lösas
Hur vet du hur många gram bakpulver som finns i en tesked?
Alla kockar vet: om du vill laga en riktigt god maträtt måste du följa de proportioner som anges i receptet. För att göra detta finns det speciella köksvågar med en noggrann mätning av gram, måttkoppar och skedar. Den ena är bekväm att använda för flytande produkter, den andra för bulk
Hur mycket stärkelse per 1 liter gelé krävs enligt receptet? Hur man späder stärkelse för gelé
Kissel är en rätt med hög densitet, geléliknande konsistens. Den tillagas ofta söt, och den är baserad på frukt, bär och andra lämpliga ingredienser. För att geléen ska bli tjock tillsätts stärkelse till den, som kan vara potatis och majs, men hur mycket stärkelse per 1 liter gelé krävs, låt oss försöka förstå den här artikeln med exemplet på olika recept
