Varmökt stör, funktioner för matlagning hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sturgeon är verkligen en kunglig behandling. Speciellt om dess slaktkropp är helt kokt genom varmrökning. Med en sådan maträtt kommer dukningen att överföras till palatskamrarna, men priset kommer också att matcha dem. Mycket billigare och godare än hemlagad varmrökt stör.

Varför stör?

Stör gillade till och med våra förfäder, för den kan säkert kallas den kungliga fisken. Hon har ett ganska imponerande utseende med en uppåtvänd långsträckt näsa och beniga rader av tuberkler på ryggen. Dessutom är det vita köttet av stör mycket näringsrikt och välsmakande i alla former. Stör är rik på aminosyror, lättsmält fiskolja, jod och vitaminer.

Förresten, ett kilo varmrökt stör i Moskva kostar i genomsnitt tre tusen rubel. Medan priset på en färsk slaktkropp blir två gånger lägre. Därför är det mer ändamålsenligt att röka fisken själv. Dessutom är det lätt att göra hemma. Uppgiftäven nybörjare kockar kan göra det.

Röktemperatur

Rökning är en vanlig typ av konservering. Fisken s altas först, torkas sedan och bearbetas i ett rökeri. Beroende på temperaturen kan tre tillagnings alternativ urskiljas. Dessa är varm-, halvvarm- och kallrökning. I den första metoden rekommenderas att bearbeta fisk vid en temperatur på plus 90-100 grader. Men i det här fallet, för att inte förstöra maträtten, måste slaktkroppen vara ganska fet. Halvvarm rökning utförs vid en temperatur på plus 50-80 grader. Fördelen med denna metod är att fisken är särskilt god och har lång hållbarhet. Kallrökt stör tillagas i temperaturer upp till plus 45 grader. Med denna metod avdunstar fukten längre och fisken är torr.

Carcass selection

Om du vill tillaga varmrökt stör hemma, var särskilt uppmärksam på valet av fisk. Det är bäst att ta en kyld snarare än en frusen slaktkropp. Den kan förvaras i kylen i högst två dagar. Färskheten är lätt att bestämma av ögonen - i en gammal fisk kommer pupillen att vara grumlig. Försök också att trycka på sidan med fingret när du väljer. Om bucklan försvinner omedelbart, då är stören färsk. Men storleken på fisken spelar ingen roll, både stora och små exemplar är lämpliga för rökning.

Förberedelse för rökning

Om du vill överraska dina nära och kära med en spektakulär rätt, rök då hela stören. Lämna huvudet och utväxterna på ryggen och ta bort fjäll och inälvor. I allmänhet skärs stör på samma sätt som alla storafisk. Först måste du rengöra det, ta bort det och först sedan skära av huvudet och utväxter på baksidan. Kockar rekommenderar att följa denna sekvens. Om fisken är för stor är det bättre att skära den i bitar upp till fem centimeter tjocka så att slaktkroppen marineras bättre.

Nu kan du gå till recepten på varmrökt stör. Artikeln kommer att titta på hur man lagar den i en rökare, ugn och flytande rök.

Stör i rökeriet

För ett kilo stör behöver du följande ingredienser:

• Bordssked s alt.
• En halv tesked socker.
• Peppar och andra kryddor efter smak. Det är viktigt att inte överdriva med kryddor för att inte överskugga den delikata smaken av varmrökt stör.
• 100 gram konjak (eller torrt vitt vin).

Häll den förberedda fisken i en kastrull eller en djup skål. Tillsätt s alt, socker, kryddor och blanda väl. Täck ordentligt och ställ i kylen i ungefär en dag.

När stören är inlagd, fyll den med alkohol. Ställ i kyl igen en dag eller två. Ta sedan bort överflödigt s alt från fisken och låt den torka.

Lägg lite träflis på botten av rökeriet, tidigare blött i vatten i ungefär en halvtimme. Slå på elden, och när det väl finns tillräckligt med rök i rökaren rekommenderas det att ställa in temperaturen på 80 grader. Stören kommer att rökas i cirka två timmar, men kontrollera beredskapen då och då så att rätten inte torkar ut. När du släcker elden, ta inte ut fisken omedelbart. Låt det svettas under locket i ungefär en halvtimme.

Stör i ugnen

För ett kilo stör, förbered följande produkter:

• En hög matsked s alt.
• En halv tesked strösocker.
• 70 gram konjak.

Koka varmrökt stör hemma, börja med att skära fisken. Efter det, gnid det med s alt, socker och lägg i en skål. Låt marinera i kylen i minst tio timmar, och ännu bättre - i ett dygn. Kockar rekommenderar att du regelbundet vänder fisken (3-4 gånger).

När fisken är s altad ser du att vätska har släppts. Den måste dräneras. Tillsätt nu cognac till stören och ställ den i kylen igen i sex timmar. Glöm inte att vända den!

Så fort fisken marineras, lägg den på gallret. Låt den ligga i en timme för att torka. I detta skede kan du binda slaktkroppen med trådar så att den inte faller isär. Men detta är inte alls nödvändigt om fisken är tillräckligt tät.

Nu kan du gå direkt till varmrökningsstör. Värm ugnen till 80 grader och sätt på varmluft. Lägg fisken i skåpet i cirka en timme. Vänd på slaktkroppen och låt stå i ytterligare fyrtio minuter. Observera att tillagningstiden måste anpassas beroende på storleken på stören. Ta bort gallret från ugnen och låt stå på bänken för att svalna helt.

Rökande stör med flytande rök

I inledningsskedet varmrökt störtillagad på exakt samma sätt som i föregående recept. Fisken måste rengöras och s altas. När det är dags att lägga till alkoholen, tillsätt en matsked flytande rök tillsammans med den. Lägg slaktkroppen i kylen i cirka två dagar.

När stören är torr, lägg den på gallret och på bakplåten. Det rekommenderas att hälla s altlaken som fisken försvann i där. Om så önskas kan du lägga till ytterligare en matsked flytande rök till bakplåten. Värm ugnen till 80 grader och tillaga slaktkroppen i den i cirka två timmar.

Som du kan se är det inte alls svårt att röka stör hemma. Du kommer att få en utsökt, och viktigast av allt - en naturlig och fräsch festrätt. Dessutom, i butiker, är priset på varmrökt stör ganska högt. Därför är det vettigt att laga sådan fisk på egen hand i ditt kök.