Rökta fläskrevben: matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rätt tillagade rökta fläskrevben är möra, saftiga och väldoftande. Naturligtvis är det tillrådligt att använda ett speciellt rökeri för detta, men en grill, och till och med en konventionell ugn, är ganska lämpliga. Detta kan dock orsaka vissa besvär.

Varför är det önskvärt att använda en rökare?

Rökeriet har en eldstad skild från matlagningsområdet. Det finns till och med enheter med en eldstad på sidan och en ventil eller skorsten i motsatt ände. En annan version av rökeriet innehåller separata sektioner för eld, vätska och matlagningsområde. Båda typerna av enheter låter dig komma åt elden för påfyllning utan att förlora värme.

Varför ger inte ugnen samma resultat?

Om du använder ugnen måste du med jämna mellanrum öppna den och släppa ut överskottsvärme, vilket kan resultera i segt och torrt kött. Dessutom kommer processen att laga rökt fläskrevben att ta mycket längre tid. Som regel värms köttet vid hög temperatur i cirka en timme, varefter det fortsätter att rökas vid låg temperatur i flera timmar. PÅI det här fallet kan du förkoka den tills den är halvkokt och sedan snabbt göra kokt-rökt fläskkött. De kommer dock inte att lukta rök. Du kan också använda lämplig aromtillsats, men skillnaden från den verkliga produkten kommer att märkas även i det här fallet.

Om du använder kolgrill

Åtminstone ett kolgrill är ett acceptabelt substitut för ett riktigt rökeri. Du kan få fantastiska resultat genom att röka fläsk på en vanlig elektrisk grill. Det är fortfarande mer önskvärt att använda kol, för på detta sätt kommer rökt fläsk revben att bli riktigt doftande. Vädret kommer också att spela roll vid grillning. Utetemperatur och luftfuktighet är de viktigaste faktorerna. Du kommer alltså att kräva att alla förhållanden är idealiska den dag du har v alt. Den enda variabeln som kan ändras är mängden och typen av kol. Du kan använda briketter och klassiskt kol samtidigt. Lärk ger mer värme men bränner mindre, vilket gör den idealisk för att steka kött innan resten av tillagningstiden. Briketter tar längre tid att bränna och är idealiska för långsam tillagning.

Hur förbereder man kött för rökning?

Alla recept på rökt fläskrevben rekommenderar att man börjar proceduren med en preliminär torr gnidning av köttet med kryddor. I det här området kan du experimentera på egen hand. Allt beror på vad du gillar. Du kan lägga till mer cayennepeppar om du vill. Om duälskar doften av vitlök, vitlökspulver är perfekt.

Följande kryddor är klassiska:

• vitlökspulver;
• malen chili;
• lökpulver;
• torr senap;
• malen torkad ingefära;
• torr krossad basilika;
• cayennepeppar;
• malen koriander.

Tillsätt även en nypa s alt (det hjälper till att hålla köttet saftigt).

Var ska jag börja?

Börja med att breda ut plastfolie på ditt bord. Du behöver två långa ark placerade vinkelrätt mot varandra. Lägg revbenen ovanpå. Du bör vira in köttet hårt när du är klar med att mosa det. Det är bäst att strö kryddor direkt på revbenen i den mängd du gillar. Ett annat alternativ är att använda en mixerskål för att blanda olika kryddor och sedan försiktigt fördela blandningen över köttet. Revbenen ska kryddas på båda sidor.

Vinja dem sedan tätt i hushållsfilm och ställ in i kylen. Det är lämpligt att låta dem ligga i blöt i cirka 24 timmar. Som med alla köttrecept, ta ut det ur kylskåpet ungefär en halvtimme innan du röker.

Hur förbereder man kolen?

Blötlägg trädet du ska använda. Det är värt att notera att ek och körsbär ger en intressant arom. Använd små träbitar, flis är bäst. Börja blötlägga den innan du börjar göra upp eld. Annatannars kommer veden att brinna och inte ge önskad rökning.

Starta eld i en kolgrill med en brikett. Se till att hålen på botten är helt öppna. Sprid ut kolen när de blir gråa och aska. Innan du placerar gallret, lägg till något under det för att hålla vätskan (du kan använda en engångsfoliepanna). Allt kan användas istället för vatten, till exempel äppeljuice. Det kommer att komplettera doften av trärök.

Hur börjar man röka revben?

Först och främst måste du bearbeta fläsket vid hög temperatur. På varje sida av revbenet är det nödvändigt att bearbeta cirka 3 minuter. Du är nu redo att lägga till träflisen. Lägg på locket på grillen, så börjar det komma ut mycket rök. Se till att hålet i locket är rakt över köttet. På så sätt avger du inte värme direkt från grillen och du tappar inte den värme och rök du vill leda till revbenen. Mängden rök kommer att minska när fukten torkas från träflisen.

Kontrollera temperaturen med jämna mellanrum. Helst ska den vara liten om du ska ha köttet på grillen en tid. Det ideala värdet är 100-110 grader. Detta märke kan uppnås genom att ofullständigt stänga de bakre hålen, vilket delvis stänger av tillförseln av syre som driver elden. Du kan använda en sondtermometer installerad i den övre ventilen. Om temperaturen sjunker för lågt är det bara att öppna ventilerna. När du har stabiliserat henne, lämna revbenentvå timmar att förbereda.

Hur bestämmer man beredskap?

Som du kan se på bilden ska varmrökt fläsk revbensspjäll vara rosa runt ytterkanterna. Du kan också uppnå mer rök genom att lägga till mer ved. Men kom ihåg att varje gång du öppnar grillen släpper du värme. Därför rekommenderas det att helt enkelt låta revbenen koka tills de är kokta i början.

Hur använder man rökeriet?

Om du fortfarande köpte specialutrustning blir det mycket lättare att laga rökt fläsk. Du kan antingen förkoka dem eller börja koka dem råa - allt beror på dina personliga preferenser. I det första fallet kommer rökprocessen att gå snabbare.

Du kommer i alla fall att få doftande och möra fläskrevben. När de tillagas ordentligt blir de så goda att du inte behöver en sås till dem.

Hur lagar man revben i ett rökeri?

Oavsett om du vill göra ett recept på kokt-rökt fläsk revbensspjäll eller rårökt, behöver du följande ingredienser:

• 1 matsked s alt;
• 1 matsked paprika;
• 1 msk l. vitlökspulver;
• 1 msk l. lökpulver;
• 1 msk l. chilipulver;
• 1/2 tsk cayennepeppar;
• 1/2 tsk svartpeppar;
• 2,5 kg fläskkött.

Hur görs det?

Blanda alla kryddor och gnugga revbenen ordentligt på alla sidor. Om du inte vill ta emotrårökt produkt, förkoka köttet i 40 minuter utan att skära det och utan att separera benen från varandra.

Förvärm rökaren till 110 grader. Använd en näve flis som har blötts i vatten i 30 minuter. Lägg revbenen på gallret i 3 timmar vid ovanstående temperatur.

Ta sedan bort dem från rökaren och slå in i folie med 1-2 tsk äppelcidervinäger. Lägg tillbaka revbenen i 2 timmar vid samma temperatur. Ta sedan bort dem och vik ut från folien. Lägg tillbaka dem i rökaren i 1 timme. Var försiktig med att flytta kanterna nu då de blir väldigt mjuka.

Körsbärsträ är bäst för rökare. Det ger en mild rök och ger en söt smak till köttet. Kaloriinnehållet i rökt fläsk revben som tillagas enligt detta recept är 438 kalorier per hundra gram produkt. Det är också värt att notera att en sådan rätt innehåller mycket fett.

Kan jag laga rökt revben?

Recepten ovan tyder på en mycket lång bearbetning av kött. En sådan produkt är helt färdig att äta, även om revbenen röktes råa. Således, om du vill göra en soppa med rökt kött, behöver du inte koka dem - lägg dem bara till resten av de beredda ingredienserna. Annars kommer köttet helt enkelt att falla av benen.

Men på rea kan du hitta rökta revben redo att äta, vilketär starkare och mer motståndskraftiga. Detta är en kallrökt produkt och kan tillagas vidare. Hur mycket ska man laga rökt fläsk av denna typ? Några minuter räcker - under denna tid kommer andra komponenter i rätten att vara mättade med sin arom (till exempel soppa eller stek).