Ungersk gulasch: ett klassiskt recept och dess moderna tolkning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ungersk gulasch, vars recept är populärt inte bara i europeiska länder, utan också fått ett erkännande bland sina östliga grannar, fängslar med sin enkelhet i utförande och de olika förändringar som företagsamma kockar har gjort på den. Det är värt att prova minst en gång att laga denna maträtt för att förstå att den förtjänar att vara i samlingen av favoritrecept. Hur man gör det? Föreställ dig nedan.

Traditioner för generationer

Denna ungerska maträtt föddes av män och för män. Det finns en legend om att gulasch, vars recept kommer att avslöjas senare, uppfanns av vanliga herdar. Och snart vann han kungliga kockars och monarkers hjärtan.

Så, vad krävs för att göra en så underbar maträtt? Naturligtvis nötkött som väger ett halvt kilo. Från grönsaker bör du fylla på potatis i samma volym som kött, två lökar, en paprika, gärna röd, två vitlöksklyftor. Från kryddor behöver du två matskedarpaprika, även två lagerblad och s alt. Tillsätt ett glas torrt rött vin och en halv liter vatten till setet.

För att förbereda gulaschen, vars recept diskuteras här, bör vara följande. Kött och potatis rengörs, tvättas och skärs i identiska små kuber. Därefter läggs nötköttet i en panna och steks tills det är gyllenbrunt. Det är värt att notera här att denna process traditionellt inte utförs på vegetabilisk olja, utan på animaliskt fett.

Så snart köttet har blivit som det behövs, läggs lök och paprika, hackad i ringar, in i det. De väntar tills de fått färg och tillsätter paprikan, blanda allt noggrant och låt det dra i femton minuter efter att ha fyllt det med vatten.

Tiden är ute, vilket betyder att du bör hälla i vinet och lägga till lagerbladet. Låt stå i ett par minuter och täck den resulterande massan med potatis. Allt detta täcks med ett lock och försvinner tills produkterna är klara. Glöm inte att du regelbundet bör blanda ingredienserna. På slutet s altar alla, varefter den färdiga rätten kan serveras.

Kulinariska experiment

Gulasch med sås är dock mer populärt bland kulinariska specialister. Receptet för dess beredning skiljer sig något från det som beskrivs ovan. Så för ett halvt kilo nötkött bör du ta: en lök, två morötter, 75 ml tomatpuré, 2 kryddnejlika och två lagerblad, socker efter smak och en kvarts liter vatten.

Nötkött steks på samma sätt tills det är gyllenbrunt och överförs till en kittel. i sammastekpanna tills genomskinlig ta med morötter och lök, hackad i halva ringar, och skicka till köttet. Där placeras också kryddnejlika, lagerblad och kryddor. I en separat behållare späds tomatpasta med vatten, sötas och hälls med den resulterande blandningen av kött med grönsaker och kryddor. Sedan skickas de till stuvning tills de är helt genomstekta på en liten eld.

Receptet på fläskgulasch skiljer sig ännu mer från det klassiska ungerska. Så det kommer att krävas fläsk som väger ett kilogram, gräddfil med en volym på 200 ml, två lökar, 4 matskedar mjöl och två av samma skedar tomatpuré, traditionella kryddor och örter.

Det ska förberedas enligt följande: fläsket skärs i små tärningar och skickas för stekning tills det är gyllenbrunt. Efter det hälls det på vatten så att det senare bara täcker köttet och det stuvas.

Samtidigt, i en separat behållare, bringas löken, skuren i ringar, till en gyllene färg. Därefter införs mjöl i det och blandas noggrant, för att undvika bildning av klumpar. Blandningen ska skickas till fläsket så snart det avger en delikat nötdoft.

Tomatpuré och gräddfil blandas i en separat behållare. Du kan tillsätta ett halvt glas vatten om det behövs. Häll köttet med den resulterande såsen, koka upp, inkludera svartpeppar, finhackade gröna och s alt. Det är allt: fläskgulasch är klar.

Receptet på den klassiska "herderätten" skiljer sig förstås från vad moderna kulinariska experter förstår av det. Men ändå värt ett försök minst en gånglaga vart och ett av alternativen som beskrevs ovan.