Äppelost: recept, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Enligt sin sammansättning är äppelost den mest kokta, och sedan pressad och torkad fruktsylt. Men både till smak och konsistens är denna b altiska dessert en unik nationalrätt, till skillnad från något annat. Idag kommer vi att uppmärksamma dig på detta ganska enkla men underbara recept. Låt oss bygga en sådan traditionell litauisk maträtt, som i regel tillagas i förväg och skärs och äts vid jul - äppelost. Det är svårt att säga hur denna doftande sötma kommer att se ut? Kanske en tjock äppelmarmelad toppad med nötter och kanel: det är så speciellt och gott!

Hur man gör äppelost hemma

I Litauen är rätten faktiskt tillagad av sorten Antonovka, eftersom den innehåller en enorm mängd pektin. Men av erfarenhet behöver du bara ta äpplen av sötsur eller sura varianter - vilka som helst. Själva förberedelsen av en maträtt som äppelost kan se ut som att mala frukter med socker, följt av långvarig kokning av den resulterande purén. När den tjocka massanminskar i volym avsevärt och tjocknar kraftigt, vi introducerar nötter och en väldoftande komponent - kanel. Sedan pressar vi sylten i denna form och torkar den i minst 2 veckor (vilket är ganska svårt att stå emot utan att prova sötsakerna). Men när den litauiska desserten - äppelost - redan är helt mogen, blir den tät och rik på smak, arom, med en original eftersmak. Det är värt att försöka laga det minst en gång - med hjälp av dess lukt och smak tar fantasin dig till en europeisk julsaga. Och även om vi inte är litauer, älskar vi också att äta utsökt mat!

Ingredienser

Processen att göra äppelost är ganska lång, men inte alls komplicerad: vem som helst, även en nybörjare i köket, kan hantera det. För detta behöver vi äpplen. Traditionellt bryggs äppelost i Litauen, som redan nämnts, från Antonovka.

Ingredienserna är så enkla som 3 cent: två kilo äpplen, ett halvt kilo socker, ett gäng skalade valnötter, samma mängd mandel och en liten nypa kanel. Det är allt för att göra äkta litauisk äppelost. Och nu - mer i detalj, steg för steg!

Äppelost. Grundrecept

1. Mina färska äpplen, ta bort frön och stjälk. Vi tar inte bort huden. Vi skär frukterna i små skivor och lägger dem i en tjockväggig behållare (gryta, panna, ankunge). 2 kilo äpplen - skalade.
2. Introducera strösocker, mängden kan anpassas efter smak. Men även för sötsuget: 500 grammer än tillräckligt.
3. Rör om och låt stå i många timmar i 8 (på natten) sv alt (du kan till exempel ta med den till balkongen), frukterna släpper ut juice och sockret löses upp. Fruktskivor sjunker och minskar i volym.
4. Sätt behållaren på en långsam eld, låt puttra i 25 minuter efter att den kokat, täckt med ett lock. Äppelskivorna ska bli mjuka. Du kan röra om innehållet försiktigt flera gånger.
5. Nu lägger vi några skivor i en annan skål - 15 stycken. Sedan lägger vi dem i den färdiga äppelsylten.

Puree

De återstående äpplena ska vara helt mjuka. Låt dem svalna och mal massan med en stavmixer direkt i behållaren till en slät slät puré. Du kan naturligtvis passera genom en köttkvarn om en sådan mixer inte finns till hands. Lägg igen massan på en liten eld, koka länge, rör om timme för timme. Samtidigt måste locket täckas halvvägs, eftersom sylten stänker kraftigt, ibland upp till taket. Vi kokar i minst 2 timmar, så att massan avdunstar kraftigt och tjocknar tillräckligt.

Nötter

Nästa, äppelost i litauisk stil tillagas enligt följande. Vi tar itu med nötter - de skalas och rostas (kan torkas). En mikrovågsugn med hög effekt (bokstavligen 2-3 minuter) är bra för dessa ändamål. Samtidigt öppnar vi luckorna flera gånger och blandar nötterna så att de inte bränns. Men du kan göra det på spisen i en stekpanna eller i en ugn. Vi låter de stekta (torkade) nötterna svalna något och hackar sedan med en ganska stor knivi bitar (inte smulor).

Slutliga procedurer

Hur lagar man litauisk äppelost hemma? Receptet måste fortsätta. När syltmassan blir mycket tjock och rör sig bort från behållarens väggar måste du hela tiden röra om för att inte brännas.

1. Lägg till nötter och de där äppelskivorna i behållaren som vi lämnade innan kokningen. Ta bort kastrullen från spisen och blanda försiktigt den resulterande sammansättningen så att äpplena och nötterna är lika jämnt fördelade över äppelmassan.
2. Nu tar vi en djup skål, samt en bit gasväv, som vi viker i flera lager. Blötlägg gasväv i kallt vatten och vrid den ordentligt - den ska vara fuktig, men inte för blöt. Vi lägger marlechka i en skål, sprid den kokta blandningen på den. Jämna ut med en träspatel. Och i detta tillstånd låter du halvfabrikatet svalna helt.
3. Och efter det, vik försiktigt gasväven så att den håller äppelmassan. Vi lägger allt på en planka eller i ett stort grunt fat.

Pressning och mognad

Nästa måste äppelnötsmassan vara väl komprimerad. För att göra detta lägger vi en platt tallrik ovanpå osten och lägger en press (en plastflaska vatten eller en aubergine är väl lämpad - 2-3 liter). Vi lämnar i denna position i 1 dag vid normal temperatur, utan att värma eller kyla produkten. När det kommer lite vätska ur äppelosten som förbereds, blötlägg den med en servett eller toalettpapper.

Ta bort gasväven vid rätt tidpunkt,befria huvudet från det. Den måste hålla formen väl. Om detta inte händer och äppelmosen fastnar på ostduken, har du inte reducerat äppelmosen tillräckligt bra. I det här fallet är det nödvändigt att lämna vårt tomt under pressen en dag till i kylskåpet (lägg ett par pappersservetter under huvudet: de kommer att absorbera överflödig vätska).

Vidare måste äppelfatet från Litauen tillåtas tillräckligt torka och infundera, det vill säga att mogna. Det är bäst att använda ett galler för detta ändamål, så att äppelosthuvudet på varje sida kan "andas". Vi täcker den med en bit gasväv eller duk från damm och små partiklar som alltid flyger runt i lägenheten. Vi lämnar osthuvudet ensamt (som om vi till och med "glömde" det) i minst 14 dagar - längre är bättre. Temperaturen ska vara rumstemperatur. Denna process kan också utföras längst ner i kylskåpet, men det är fortfarande för fuktigt där, och osten måste torka ordentligt. Men, förresten, om sylten är perfekt kokt, kommer ingenting att hända med den: mögel kommer inte att dyka upp.

Ready

Doftande litauisk äppelost med nötter och kanel anses vara färdig när den trycks (till exempel med ett finger) på huvudet, ytan fjädrar. Och litauiska husmanskockar "känner i magen" när det söta är klart - genom sitt utseende. Detta är en annan liten hemlighet: ostskorpan ska bli torr, men inuti är den tät och perfekt skuren utan att fastna på kniven. Av tradition måste äppelost för vintern förberedas i förväg och serveras vid bordet till jul eller andra högtider. Detta är en stor njutning för familj och vänner,och det är fantastiskt gott!

I långsamkokaren

Äppelost i en långsam spis är väldigt lätt att tillaga. Eftersom en modern hemmafru i köket säkert kommer att ha en liknande, mycket bekväm och livsförenklingsenhet. För att göra sylt av äpplen (som råvara för ost), tar vi syrliga äpplen, socker enligt personlig förståelse och smak (vanligtvis i förhållandet 2: 1).

Äpplen skalas och kärnorna tas bort, stjälkarna tas bort. Vi skickar råvarorna till multikokaren (bakningsläge 1 timme). Vi hoppar över de bakade äpplena genom en stor sil eller maler med en mixer till ett purétillstånd. Blanda med socker. I detta skede försöker vi massan flera gånger för att justera söt-sur-förhållandet. Men man bör komma ihåg att ju mer socker du lägger i, desto tätare blir osten senare.

Vi återför den förberedda blandningen till multikokaren och sätter den på samma läge (men i 20 minuter). Vi upprepar denna procedur flera gånger. Det kommer att ta flera sådana cykler, efter varje - blanda äpplena. Blandningen är klar när den tjocknar rejält.

Tillsätt nötter och kanel, lägg den resulterande massan på en bräda täckt med gasväv, låt den svalna i ett par timmar. Förresten, gör man inget annat får man en utmärkt marmelad. Efter kylning kommer den att stelna, och du kan skära den, servera till exempel med te. Men om du vill få exakt litauisk äppelost, så måste processen slutföras (se grundreceptet ovan) - det vill säga lägg under en press för att få bort överflödig vätska, och låt den sedan mogna ett tagtid.

Pie

Med deltagande av litauisk ost (som vanligtvis serveras vid bordet som en separat delikatess), kan du laga en utsökt rätt: äppelpaj med ost. För att göra detta behöver vi: ett halvt kilo mjöl, s alt på spetsen av en kniv, en god bit (200 gram) äppelost, ett paket smör, tre stora äpplen, socker efter personlig smak, en nypa stärkelse, lite mjölk, saften av en halv citron.

Lättlagad mat

Riv ost och blanda den med mjöl. Vi tillsätter s alt. Finhacka smöret, lägg till massan och knåda degen, tillsätt gradvis vatten. Vi formar en boll. Vi lägger den i kylen i ungefär en timme. Skala äpplena och skär i små bitar. Strö över citronsaft. Blanda socker + stärkelse, lägg försiktigt in i massan till äpplena. Ta ut degen och skär den på mitten. Vi rullar ut en del med ett lager och lägger den i en form så att kanterna hänger ner. Vi breder ut äppelfyllningen. Och vi rullar ut resten av degen i ett lager och lägger den ovanpå fyllningen, nyper kanterna med botten. Vi gör snitt korsvis för luftflöde. Smörj in kakan med mjölk eller gräddfil. Grädda i ugnen i 20-25 minuter i 220 grader, sänk sedan till 180 och grädda i ytterligare 30-40 minuter.