2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Gäss är ett alternativ till klassisk hemlagad kyckling, nötkött och fläsk. Foton med flera recept för denna maträtt finns i den här artikeln. Torkad gås kommer att ta flera dagar att tillaga. Men själva processen är inte alls mödosam. I branschen för att laga ryckig gås, är tiden på din sida. Receptet på maträtten uppfanns av tatarerna och bashkirerna vid en tidpunkt då dessa folk var nomader. Torkat fjäderfä kan lagras i flera år. Om gåsen är mycket torr, kommer dess smak att återställas helt från blötläggning i vatten. Användningen av ryckgås är inte begränsad till att äta dess tunna skivor som ett kallt mellanmål. Ja, det ser bra ut på en köttplatta. Men nomadfolk använde torkad gås till både stekar och grytor. Hackat fjäderfäkött användes till köttfärs till dumplings och manti. Och feta soppor kokades från benen.
Recept på hemgjord ryckgås
Förut tillreddes fjäderfä i byarna. Den lantliga innergården har både en välventilerad vind och en mörk sval källare. Men hur är det med köket i en stadslägenhet? Vi har anpassat receptet något till moderna förhållanden. Endast för "kaklangan kaz" (så här kallas torkad gås på tatariska).och du behöver det slaktkroppen av en fågel och s alt. Men för matlagning måste du vara ägare till ett mörkt och välventilerat rum, helst utan flugor och andra insekter. Hur detta tillstånd observerades av nomadtatarerna är deras nationella hemlighet. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar en torkad gås i en stadslägenhet. Men glöm inte att ange det autentiska receptet. Vi kommer också att uppmärksamma rätter som kan tillagas av torkad gås.
Kaklangan kaz
Låt oss börja med ett autentiskt recept, som är lika populärt i Tatarstan som den världsberömda chak-chak. Som vi nämnde ovan behöver vi bara gås och s alt (helst hav och alltid grovt). Valet av slaktkropp bör tas på ett ansvarsfullt sätt. Ju fetare gås, desto godare blir kaklangan kaz. Fågeln måste rensas försiktigt och resterna av fjädrar tas bort. Skölj slaktkroppen med rinnande vatten och fortsätt med tillagningen. Gnid in gåsen med grovt s alt, både utvändigt och inuti. Efter det, linda in slaktkroppen i en tunn ren trasa eller gasväv. Vi lägger den på en bricka och lägger den för en dag på en varm plats i köket. Det är lämpligt att täcka med en speciell mössa för desserter - så att flugor inte sitter på köttet. Efter en dag ska s altet lösas upp och blötlägga gåsköttet. Nu kan du börja själva torkningen. Utan att vika ut gasväven tar vi gåsen vid benen och binder dem med ett rep. Vi fäster den andra änden av sladden till tvärstången under takbjälken. Vinden ska vara väl ventilerad och tillräckligt mörk. När det är varmt smälter gåsfettet och blötlägger köttet. kadaver alltsåska hänga i minst två månader. Och ju mer tid hon tillbringar på vinden, desto godare blir den ryckiga gåsen.
Så här serverar du
Bashkirer och tatarer förberedde en kall aptitretare i lägertält för att förgylla gästen. Fågeln vecklades ut, det vill säga befriad från tyget. Borsta försiktigt bort resterande s altkristaller. Därefter skars den torkade gåsen. De bitar som hade ett ben användes för att göra grytor eller stekar. Om gåsen var torr blöts den i vatten. Lenden skars i tunna strimlor. De ser lika aptitliga ut på en tallrik som spansk jamon eller parmaskinka. Bara aptitretaren är inte gjord av fläsk, utan av en gås, vilket är mycket hälsosammare. Trots allt innehåller fettet från denna fågel inte alls skadligt kolesterol. Finhackade strimlor av torkat kött kan garneras med hackade färska örter. Du kan också rosta dem i ugnen för ett fantastiskt ölmellanmål.
Ryckig gås hemma
Hur lagar man en populär tatarisk och bashkirrätt i stadsköket? Vi börjar, som i det traditionella receptet, med att rensa och tvätta slaktkroppen. Sedan gnuggar vi gåsen med s alt - inifrån och ut. Vi tar ett stort fat med höga kanter eller ett handfat. Strö botten av denna skål med s alt. Vi satte ner gåsen igen. Strö s alt på toppen. Och vi lämnar det så i en vecka på den där hyllan i kylen där temperaturen är som högst. Varje dag tar vi ut en behållare med en fågel och gnider s alt om den faller sönder. Du kan lägga till färska kristaller. Efter två eller tre dagar kommer en s altlösning att sticka ut. behöver vattnasim gås inifrån och ut. Efter en vecka tar vi ut fågeln ur kylskåpet. Vi sätter in en pinne av önskad längd i bröstbenet för att säkerställa lufttillgång in i slaktkroppen. Vi lindar gåsen med gasväv. Detta ska förhindra att flugorna lägger ägg i köttet. Vi knyter gåsens tassar och hänger dem på balkongen eller vid det öppna fönstret. Där ska slaktkroppen torka ut i två till tre veckor. Och efter det kan du lägga fågeln i kylskåpet eller en sval plats. Det kommer att vara möjligt att servera kött till bordet om ett par månader. Och i kylen kan en sådan delikatess förvaras i åratal utan problem.
Det enklaste "urban"-receptet
Med hjälp av endast en stark cellofanpåse kommer vi att få en underbar ryckig gås. Det här receptet är väldigt enkelt. Vi tar en plockad och urtagen fågelkadaver. Gnid in den väl på alla sidor med grovt s alt. Jag lade den i en cellofanpåse. Vi knyter det hårt för att blockera tillgången till luft. Vi hänger paketet på en plats skyddad från drag. Det kan vara en loggia. När allt kommer omkring måste väskan hänga i tre till fyra månader, och i köket, under denna tid, kommer hushållen upprepade gånger att slå huvudet på den. Hur avgör man om gåsen har vissnat? Var noga med att lägga in fettet. Och köttet på snittet av den färdiga fågeln kommer att vara rödaktigt, elastiskt, något som påminner om jamon. Men skynda dig inte att äta gåsen direkt efter att den är tillagad. Ju längre delikatessen lagras desto godare blir den.
Recept för kryddig gås
Om en måltid med bara s alt verkar enkel ochopretentiös, låt oss försöka diversifiera det traditionella sättet att laga mat. För en slaktkropp på tre kilo behöver du ett vitlökshuvud. Passera de skalade nejlikorna genom krossen. Blanda vitlök med grovt stens alt. Gnid in gåsen med denna massa inifrån och ut. Förbered den kryddiga inläggningen. För att göra detta, ta en liten mängd varmt vatten. Lös s alt i det och tillsätt en nypa svartpeppar och koriander. Vi kommer att impregnera tyget med denna komposition, med vilken vi, som en mamma, kommer att linda gåsen. Vi lägger slaktkroppen i höljet i en nylonstrumpa. Vi kommer att hänga den i ett sv alt och mörkt rum. Den torkade gåsen ska vara i positionen med tassarna uppåt. Så den kan lagras i upp till ett år. Om du lagar soppa från en sådan fågel, kan du inte s alta den. På samma sätt behöver du inte tillsätta kryddor och smaksättningar om du använder kött till manti eller gryta.
torkade gåsrätter
På en kötttallrik ser fågelskivorna så aptitliga ut att de äts först, före salami och skinka. En vällagad hemgjord jerky har mörkrött, fast kött med en tjock kant av gult fett runt kanten. Skivorna blir godare ju tunnare vi skär dem. Och naturligtvis kommer gåsens gastronomiska egenskaper att öka från torkningstiden. Men redan efter tre veckor kan du redan smaka på köttet. Den som inte gillar fet mat kan torka skivorna i ugnen. Du kommer att få underbara köttchips, liknande basturma - ett perfekt mellanmål för öl. Men om du bestämmer dig för att göra andra ryckiga gåsrätter, särskilt soppor, måste du ta bort överflödigt s alt. FörDenna portionerade köttbit blötläggs i vatten i flera timmar. Samtidigt är rätten antingen inte s altad alls, eller så placeras kristaller av "vitt gift" mycket noggrant - i slutet av tillagningen, efter smak.
Bouillon med hemgjorda nudlar
Överväg användningen av torkat gåskött i matlagning med exemplet med en enkel soppa. Vi kommer att skära slaktkroppen i bitar. Länd, bröst och lår är bäst att lämna till mellanmål. För buljong kan du ta en bit på benet - vingar till exempel. Torkad gås bör blötläggas i vatten i två till tre timmar. Du kan behöva tömma vätskan och fylla på. Lägg den blötlagda köttbiten, löken i skalet och morötterna i pannan. Fyll på med kallt vatten och sätt på en stor eld. Så fort det kokar, skruva upp gasen. Se till att ta bort "bruset". Vi fortsätter att koka vid låg kokning i en timme. Sedan silar vi av buljongen. Sätt tillbaka grytan på elden. När det kokar lägger du de hemgjorda nudlarna och kokar tills de är klara. Servera med örter.
Rekommenderad:
Torkad rosmarin: sammansättning, användbara egenskaper och användning i matlagning
Torkad rosmarin är en krydda som används flitigt i matlagning. Det ger en speciell touch till varje maträtt. En användbar produkt erhålls genom att slipa och torka buskens blad. Växten tillhör familjen Lamiaceae och har en specifik arom
Hur man lagar kompott med torkad frukt i Redmonds slow cooker
Husmaskiner för köket är designade för att göra livet enklare och godare. På senare tid var multikokaren ny, men idag har många hemmafruar det. Med den kan du laga en mängd olika rätter från soppor till hembakat bröd. Vi kommer att berätta för dig hur man lagar torkad fruktkompott i Redmond slow cooker
Stuvad potatis med gås. Recept, matlagningstips
Många hemmafruar förbereder stuvad potatis med kyckling, och tror att detta kött är det minst sega. Men idag erbjuder vi dig att laga stuvad potatis med gås enligt det ossetiska receptet. Om dina kulinariska experiment ännu inte har nått gåsrätter, kommer du definitivt att gilla det här receptet. Du kommer att upptäcka en ny smak och arom av välbekanta rätter
Gås med äpplen: valet av ingredienser och matlagningsfunktioner
Hur bakar man en gås med äpplen? Vilka är finesserna i att laga den här rätten? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Gås bakas oftast till jul. Denna fågel är symbolen för den ljusa semestern. Men detta betyder inte att det är nödvändigt att vänta på julen för att smaka på gåsen med äpplen. Om det finns en önskan, så kan den heliga riten påbörjas just nu
Så bakar du en gås i ugnen: tre grundregler och ett nyårsrecept
Gås är en dietfågel. Dess mörka kött innehåller koppar och järn, magnesium och fosfor, det är rikt på vitamin A, PP, C och en hel uppsättning av B. Det rekommenderas att äta gås oftare med håravfall, ögon- och hudsjukdomar, och även efter operationer , eftersom det stärker immunförsvaret. Men om du inte känner till hemligheterna för hur man bakar en gås i ugnen, kan du få ett bränt skelett, en hink med fett och en hel del kött vid utgången
