2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Marshmallow, marmelad, marshmallow - alla dessa söta produkter framställs med agar-agarförtjockningsmedel. Det anses vara det starkaste av alla kända gelningsmedel. Till skillnad från gelatin, som är en blandning av proteinkomponenter av animaliskt ursprung, är agar-agar av vegetabiliskt ursprung. Detta är en dietprodukt som har ett antal användbara egenskaper och används ofta i matlagning. Inom konfektyrindustrin är agar-agar känd som livsmedelstillsatsen E406.
När du lagar hemgjorda desserter är detta förtjockningsmedel mycket lättare att arbeta med än gelatin. Men inte alla vet hur man gör det rätt. Vi kommer att berätta hur du använder agar-agar i vår artikel. Nedan kommer vi definitivt att presentera steg-för-steg-recept för rätter baserade på detta gelningsmedel.
Vad är agar-agar: produktens sammansättning och egenskaper
Det starkaste av alla gelningsmedel harförmågan att bilda en tät gelé i vattenlösningar i mycket lägre koncentrationer än gelatin. Agar-agar är ett växtbaserat förtjockningsmedel som erhålls genom extraktion (extraktion) från röda alger som växer i Stilla havet. Externt är ämnet ett gulaktigt pulver eller plattor. Till skillnad från gelatin kan agar-agar inte lösas i kallt vatten, utan endast i varmt vatten vid en temperatur på 85-95 °.
Bland konditorer är naturligt förtjockningsmedel känt som en säker livsmedelstillsats E406, som saknar smak och lukt. Agar-agar har en annan gelningsförmåga, vilket bestäms av dess märkning: 700, 900, 1200. Ju högre det angivna värdet är, desto mindre substans bör därför tillsättas vattenlösningen.
De flesta hemmafruar använder ofta gelatin när de lagar hemlagade desserter, eftersom inte alla vet hur man använder agar-agar. Faktum är att allt inte är så svårt som det kan verka vid första anblicken. Det viktigaste att komma ihåg är att endast 1 % agar-agar krävs för bildningen av gelé i förhållande till den färdiga produktens massa.
Använd i matlagning
Agar-agar används ofta i livsmedelsindustrin som förtjockningsmedel. Den används vid tillverkning av marshmallows, marmelad, marshmallows, tugggodis och andra gelégodis, sufflé, sylt, konfitur, glass, olika såser och till och med koncentrerade soppor. Det säljs i form av pulver, tallrikar, flingor och långa band. Men i Kina, agar-agarDen är gjord i form av en hård gelé som saknar smak och serveras med olika såser som berikar dess smak. Det används också som förtjockningsmedel för juicer och andra kött-, fisk- och grönsaksrätter.
Agar-agar, som gelatin, bör användas genom att tillsätta det i olika vätskor. Endast för dess upplösning krävs en temperatur på minst 85 grader, och 38 ° är tillräckligt för stelning. Samtidigt, när den värms upp, återgår den till sitt ursprungliga tillstånd igen.
Hur man använder agarpulver: proportioner
Som nämnts ovan löses det naturliga vegetabiliska förtjockningsmedlet endast i varmt vatten och dess koncentration är mycket högre jämfört med gelatin. Detta är viktigt att komma ihåg innan du använder agar-agar. Annars bör tekniken för dess tillämpning inte orsaka några särskilda svårigheter.
När du arbetar med agar-agar bör du hålla dig till proportionen: 2 g eller 1 tesked pulver per 200 ml vatten. Men surheten i mediet och den önskade densiteten hos den färdiga rätten spelar också roll. Vid spädning av agar-agar i juice måste dess koncentration i ett flytande medium ökas med 1,5 gånger, eftersom syran minskar förtjockningsmedlets gelningsegenskaper. För att tjockna 200 ml juice måste du alltså inte ta 2 g utan 3 g pulver.
Beroende på den önskade densiteten för slutprodukten, kommer proportionerna av agar-agar och vätska att vara följande:
- för gelé - 0,8 g pulver per 500 ml vätska;
- för mjuk konsistens - 1,3gförtjockningsmedel per 500 ml vätska;
- för gelé - 5 g agar-agar per 500 ml vatten eller juice;
- för godis - 7 g torrsubstans per 500 ml av en vattenlösning.
Fördelar med agar-agar framför gelatin
Den huvudsakliga skillnaden mellan de presenterade gelningsmedlen är följande:
- Agar-agar är en vegetabilisk produkt rik på polysackarider, minerals alter och algpektiner. Det är mycket hälsosammare än gelatin, som är bearbetat brosk och senor (bindväv) från nötkreatur.
- Rätter tillagade med agaragar stelnar snabbare och flyter inte i rumstemperatur.
- Vetsaksprodukten har antibakteriella egenskaper och hämmar utvecklingen av skadliga mikroorganismer i maträtter, vilket förlänger deras hållbarhet. Men det är lika viktigt att veta hur man använder agar-agar på rätt sätt.
- Lösningar framställda på basis av vegetabiliskt pulver är alltid genomskinliga, medan de på gelatin visar sig vara grumliga.
Hur använder man geléagar?
Arbeta med agar-agar ska vara enligt följande:
- Förbered en kastrull genom att hälla 200 ml vatten (buljong, juice eller annan vätska) i rumstemperatur i den.
- Häll 2-4 g (1-2 tsk) agar-agarpulver i den förberedda behållaren, blanda och blötlägg i 15 minuter.
- När tiden har gått, låt innehållet i kastrullen koka upp under konstant omrörning så att agar-agaren är heltupplöst.
- Tillsätt aromtillsatser till vattenlösningen: fruktbitar, kryddor, örter.
- Häll en trögflytande och genomskinlig vätska i förberedda behållare. Kyl geléen först i rumstemperatur och sedan i kylen. När den har svalnat helt kommer den agar-agarbaserade rätten att ha en fast, fast konsistens.
För att förstå om mängden agar-agar är korrekt beräknad bör en tesked beredd gelé placeras i frysen i 30 sekunder. Om den är fryst är proportionen korrekt, och den trögflytande vätskan kan hällas i behållare. Om massan förblir flytande, tillsätt lite mer pulver i kastrullen och låt innehållet koka upp igen.
Juice med agar-agar
Om du använder ett förtjockningsmedel vid beredningen av aspic, råder det ingen tvekan om att rätten kommer att visa sig ha den densitet som krävs för konsistensen. Den kan lätt skäras i portionsbitar med en kniv för servering. Du kan lära dig hur du använder agar-agar för gelé i följande steg-för-steg-instruktioner:
- Med 1,2 kg kycklinglår, ta bort skinnet. Lägg kycklingbitarna i en skål och täck med vatten. Koka upp och häll sedan av det första vattnet.
- Sätt tillbaka låren på botten av grytan. Toppa med skalade morötter, lök, s alt (1 tsk), några ärtor kryddpeppar. Häll ingredienserna med 3 liter vatten.
- Sjuda gelé på låg värme i 1 timme. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt lagerbladet.
- Lägg alla ingredienser till rätten på en tallrik, separera köttet från benen och skär morötterna i cirklar.
- Sila av buljongen. Tillsätt 10 g agar-agar till den. Sätt grytan med buljongen på elden och koka den efter att ha kokat i 1 minut, rör om med en visp.
- Lägg köttet i en behållare, fördela morötterna ovanpå. Häll produkterna med buljong på agar-agar. Låt skålen svalna i rumstemperatur och ställ den sedan i kylen.
Agar-agar-sufflé
Att förbereda en så otroligt läcker, festlig efterrätt ligger inom varje hemmafrus makt. Genom att känna till proportionerna mellan förtjockningsmedel och flytande bas är det lätt att ta reda på hur man använder agar-agar till sufflé.
Du måste förbereda dessert så här:
- Agar-agar (5 g) häll varmt vatten (30 ml) i 15 minuter.
- Blanda mjukt smör (100 g) med en mixer med kondenserad mjölk (2 msk.) Ställ den resulterande grädden åt sidan en stund.
- Koka upp sockerlag från 400 g socker och 100 ml vatten i en kastrull på medelvärme. Det måste kokas till en temperatur på 120 °. Detta tar cirka 8 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt blötlagd agar-agar och blanda.
- Sätt tillbaka kastrullen på en liten eld. Under omrörning, koka sirapen i 2 minuter. Tillsätt i samma skede citronsaft (1 matsked)
- Vispa vitan från 3 ägg tills den blir hård. Häll het sirap i dem i en tunn stråle. Vispa i 5 minuter, tillsätt sedan smörkrämen och stäng genast av mixern. Dela dessert mellan glasen och ställ åt sidan.
Körsbärssylt med naturligt förtjockningsmedel
Följ instruktionerna för att lära dig hur du använder agar-agar i sylt:
- Pulver (3 g) blötlägg i kallt vatten (50 ml) och låt stå i rumstemperatur i 15 minuter.
- Häll urkärnade körsbär (800 g) i en kastrull och toppa med socker (500 g).
- Sätt på en liten eld, låt koka upp och koka sedan i 20 minuter.
- Lägg till agar-agar. Blanda väl och efter 3 minuter ta kastrullen från värmen.
- Bred sylt i steriliserade burkar.
Rekommenderad:
Torskfisk: fördelar och skador, kalorier, sammansättning av vitaminer och mineraler, näringsvärde och kemisk sammansättning. Hur man lagar utsökt torsk
Den här artikeln kommer att berätta om vad som ingår i den kemiska sammansättningen av torsk, vilka fördelar den medför för människors hälsa och även i vilka fall den inte bör användas. Det kommer också att presenteras flera recept för tillagning av torsk i ugn, i panna, i form av fisksoppa m.m
Sprutat vete: fördelar och nackdelar, applicering, hur man gror hemma, sammansättning
Sprutat vete - en trendig trend inom kosttillskottsvärlden eller ett effektivt sätt att behålla hälsan hela tiden? Vetekorn grodde och åts av våra förfäder. Och nu har Hollywoodkändisar återvänt "modet" för denna produkt. Varför du behöver inkludera vetegroddar i din dagliga kost och hur du gör det för att inte skada din hälsa, kommer du att lära dig av artikeln
Hur använder man grodda korn? Groningsmetoder. Hur man äter groddat vete
Tack vare intaget av dessa produkter blev många av med sina sjukdomar. Fördelarna med spannmålsgroddar är obestridliga. Det viktigaste är att välja rätt korn som du behöver, och inte missbruka deras användning. Också noggrant övervaka kvaliteten på spannmål, groningsteknik. Var noga med att konsultera en läkare innan du använder denna produkt för att inte skada din hälsa
Hur man syltar svamp och hur man använder dem senare
Det är väldigt viktigt att veta hur man syltar svamp. Men det är lika viktigt att föreställa sig vad som kan göras med dessa ämnen senare. Från inlagda svampar kan du laga många läckra och hälsosamma rätter. De går bra med nästan alla produkter
Skulle. Hur många grader i det och hur man använder det?
Sake, eller som det också kallas - japansk vodka, tillsammans med samurajer, Fujiyama, kimono och sakura har varit en konstant symbol för Japan i många århundraden. Saken är den att detta land var artificiellt isolerat från resten av världen under lång tid och utvecklades på sitt eget sätt, utan att uppleva utländskt inflytande förrän på 1800-talet. Så är det med japansk alkohol. Sake tillverkas fortfarande inte i andra länder, detta är exklusivt för japanska producenter
