Ost från koldmjölk: recept, matlagningshemligheter, tips och tricks

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den moderna livsmedelsindustrin erbjuder konsumenten ett stort utbud av ostar. De flesta av de billiga sorterna är tyvärr beredda av lågkvalitativa råvaror, och eliten är tillgängliga för ett fåtal. Av denna anledning försöker många människor som är intresserade av en kvalitetslivsmedelsprodukt göra ost hemma. Surmjölksreceptet är det enklaste exemplet på detta: en naturlig produkt utan GMO och syntetiska tillsatser kan erhållas på bara några timmar, utan större ansträngning.

Vad behöver du?

För att göra ost av ostmjölk måste du först göra ostmassa av den, från vilken denna produkt tillagas. Vad du behöver:

1. En stor kastrull med minst fem liter och en mindre (1-2 liter) för att koka ost.
2. Skimmer med långt handtag.
3. Durkslag.
4. Gaze vikt i två eller tre lager.
5. Matinpackning.
6. Vikt för att ge ost önskad form och densitet. Om en liten bit ost tillagas (högst 1 kg), kan en tre-liters burk väl passa,fylld med vatten.

Första steget: laga keso

Innan du gör ost med ost, måste du göra keso. För att göra detta, ta färsk yoghurt med en fetth alt på minst 3,2%. Om det finns möjlighet att köpa riktig, inte skummad mjölk på byns marknad - toppen! Det är viktigt att produkten är färsk, utan unken lukt, vilket tyder på att yoghurten har lagrats i mer än tre dagar.

Häll den i en stor kastrull och sätt på elden, rör om då och då med en hålslev så att de sedimenterande bitarna av keso inte fastnar i botten. Värm yoghurten till 50-55 grader, men låt inte koka, annars blir kornen av ostmassan för täta och osten kommer därefter att visa sig vara av dålig kvalitet.

Hur gör man en blank för ost?

När yoghurt börjar separera till ostmassa och vassle (den får en lätt grönaktig nyans), stäng av spisen och låt massan svalna till 30–35 grader. Klä ett durkslag med gasväv vikt i flera lager och häll försiktigt innehållet i pannan i det, rör om med en sked om det behövs. Samla sedan försiktigt kanterna mot mitten och bilda en knut med keso inuti.

Tryck med händerna så att överflödig vätska kommer ut snabbare, knyt kanterna så att ostmassan inte får tillräckligt med sömn. Lämna bunten i ett durkslag och lägg en last ovanpå den (till exempel en flaska vatten). Låt stå i tre till fyra timmar så att den kvarvarande vasslan rinner ut, samtidigt som du inte ska slänga den, eftersom du kan laga mat från denmassor av läckra bakverk.

Ingredienser för att göra enkel ost

För att förbereda en bit yoghurtost som väger cirka 500 gram, måste du ta följande proportioner av produkter:

• 3 liter koldmjölk;
• 1/2 liter färsk mjölk;
• 50 gram smör;
• 1/2 tsk vardera s alt och läsk;
• 1 ägg.

Soda tillsätts i osten så att det blir hål i dess struktur, som holländsk eller Poshekhonsky. Det smakar inte alls, så du behöver inte oroa dig för det.

Hur gör man en enkel keso?

Efter att keso till hemgjord yoghurtost enligt receptet ovan är klar, blanda den med mjölk och ställ den på spisen igen (lägre än medelvärme), var noga med att röra så ofta som möjligt. Som i föregående recept är det viktigt att inte låta produkten koka, annars kommer kesoen att hårdna ännu mer och bli olämplig för vidare användning. När det finns en ny separation av ostmassan från vasslan, stäng av kaminelden, kasta tillbaka massan på gasväv och krama ut den, bind den i en bunt och pressa den med en last. Lämna det i detta tillstånd i en halvtimme och flytta det sedan till en liten kastrull och skicka det till ett ångbad för att värma det. Var noga med att röra om, eftersom massan fastnar vid botten under smältningen.

Detta görs också för att ostmassabitarna ska smälta bra, vilket ger den framtida osten en enhetlig konsistens. När all keso har smält och blivit till en flytande ostmassa, tillsätt s alt, ägg, läsk och olja, blanda noga och kraftigt. Massan kommer att börja bubbla något, du måste fortsätta att blanda för att uppnå den perfekta konsistensen. Täck en skål med breda kanter med hushållsfilm, smörj lätt med smör och häll ostmassan i den, jämna till toppen och tryck lätt till, komprimera osten. Täck med folie och skicka till en sval plats för att svalna helt. Du kan lägga en vikt ovanpå för att ge den en tätare form.

Du behöver veta

Hemgjord yoghurtost tillagad på detta sätt kan ätas direkt efter kylning (4-5 timmar), men den blir mycket godare när den ligger sv alt i minst tre dagar. Sedan blir dess struktur tätare, smaken är mer intensiv.

Det enda villkoret är att ostmjölk endast ska förvaras i polyeten, eftersom den snabbt lindas upp och blir gammal. Om det finns fri tillgång till vassleförnyelse, kan den färdiga produkten förvaras i den, tillsätt en generös nypa s alt till blandningen och förnya den var 4-5 dag för att undvika surhet.

Doftande ost med örter och vitlök

Hemlagade mejeriprodukter är bra eftersom deras smak nästan alltid är unik, eftersom varje tillverkare använder sin egen speciella uppsättning av kryddor och kryddor i det förhållande som ligger nära hans smak. Ibland kan enkla tillägg göra underverk, som i receptet på yoghurtost med örter. Den färdiga produkten är idealisk för att göra smörgåsar, fylla grönsaker, göra rullar.och grytor.

• 2 liter koldmjölk;
• 400 gram gräddfil;
• 1 tsk vinäger;
• 1 gäng dill och några basilikakvistar;
• 1/2 tsk s alt;
• 1 tsk Provence örter;
• 1 msk l. raffinerad olja;
• 2-3 vitlöksklyftor.

Om du inte gillar kombinationen av ost och vitlök kan du byta ut den mot chilipeppar (malen) eller vanlig paprika. Vissa lägger till färsk paprika (1/2 st.), maler den i en mixer, så får den färdiga produkten ett ovanligt utseende: gröna och röda fläckar skapar ett trevligt intryck och en önskan att prova det så snart som möjligt.

Stegmatlagning

Från yoghurt med vinäger, koka keso på traditionellt sätt och vänta på att vasslen har rinnit av. Mal vitlöken i en press, blanda med s alt, kryddor och mycket finhackad dill. Försök att hacka basilikabladen så fint som möjligt och lägg till den totala blandningen. Skicka oljan dit och gnugga den ordentligt. Om en mortel finns tillgänglig är det bättre att använda den, om inte, använd en mixer med maximal hastighet.

Tillsätt gräddfil till den resulterande massan, blanda noggrant och kombinera den med den färdiga kesoen. Få den perfekta blandningen av ingredienser. Fodra ett durkslag med ren gasväv vikt i tre, lägg den resulterande ostmassan där och samla den i en bunt, häng den över en skål så att den återstående vasslan rinner in i den (från vilken mycket välsmakande pannkakor erhålls). I detta tillståndlåt osten stå i 10-12 timmar på en sval plats utan överskott av fukt. Ta sedan bort gasväven - produkten är klar att användas. Den kan lagras i färsk vassle i upp till två veckor, även om alla som lagat den säger att den äts väldigt snabbt, eftersom den är väldigt god.

Baserat på det föregående kan vi dra slutsatsen att yoghurtost hemma är mycket bättre än i massproduktion. Samtidigt råder det ingen tvekan om att endast högkvalitativa ingredienser användes vid beredningen. Baserat på dessa recept kan du experimentera med tillsatser och skapa dina egna versioner av hemgjord yoghurtost.