Mjölsås: steg för steg recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sås är ett utmärkt tillskott till olika rätter, vilket ger smakfulla motiv till gommen. Sås som tillagas med tillsats av mjöl kan lysa upp alla rätter, inklusive ris, fisk, kött, potatis. Mjölingrediensen har inte en uttalad smak och används för densitet. Hur gör man såser av mjöl? Detta beskrivs i vår artikel.

Klassiskt recept

Låt oss börja prata om recept på såser med mjöl med en traditionell fransk sås som kallas bechamel. Författaren till dressingen för sidorätter är kung Ludvig XIV:s personliga kulinariska specialist. Det var namnet på denna kock som fungerade som namnet på såsen. Idag har dressingen rykte om sig att vara en av de mest populära i det europeiska köket.

Förbereda sås enligt följande schema:

• Smält smör i en mängd av cirka 50 gram i en stekpanna eller en kastrull.
• Häll i samma mängd vetemjöl.
• Blandningen fräs på låg värme tills en ljus gyllene nyans bildas.
• Tillsätt cirka en liter mjölk, rör hela tiden i rätten underundvik klumpar.
• Dressingen kokas upp och tas sedan bort från spisen och låter den tjockna.
• En nypa s alt och en dessertsked muskotnöt tillsätts i en mjölk- och mjölsås som liknar flytande gräddfil i konsistensen.
• Färdig sås serveras till grönsakssallader, kött- och fiskrätter, tillbehör.

morgonsås

Mornay är en annan populär fransk sås. Såsen tillagas som bechamel. Dock med vissa skillnader. I synnerhet ersätts mjölk med tung grädde, gräddfil eller jäst bakad mjölk.

Låt oss gå direkt till matlagningen. Blanda först en matsked mjöl och 50 gram smör. Här hälls ca 200 ml grädde. Kompositionen bringas att koka över medelvärme, under omrörning då och då. Efter förtjockning, tillsätt en halv dessertsked muskotnöt, samt cirka 50 gram finriven ost. Som det senare är det bättre att använda Emmental, Parmesan eller Gruyère. Sås kan inte s altas. När allt kommer omkring innehåller dessa ostar redan en ganska imponerande mängd s alt.

Den resulterande massan kyls till rumstemperatur. Rör sedan ner ena äggulan. Färdig mjölsås används som tillägg till tillbehör. Du kan använda dressingen till att baka kött och fisk i ugn eller mikrovågsugn. Mornaysås gör det möjligt att uppnå en speciell saftighet och ömhet hos sådana rätter.

Vitlökssås

Hur man gör läcker gräddfilssås med mjöl ochvitlök? Finhacka en medelstor lök och ca 3-4 stora vitlöksklyftor. Ingredienserna fräs på låg värme med 30 gram smör. Värmebehandlingen avbryts när blandningen når en gyllene nyans.

Tillsätt en matsked mjöl till sammansättningen. Dressingen steks igen i 2-3 minuter. Häll sedan långsamt i grädden i mängden 250 milliliter. Såsen rörs om tills en homogen konsistens bildas. Klumpar knådas noggrant. När såsen kokar tar du bort kastrullen från spisen och kyler produkten.

Vitlökssås med mjöl kommer att fungera som ett bra tillskott till nästan alla tillbehör. Dressingen passar särskilt bra till stekt och kokt potatis, grönsakssnitt, fisk och kött.

Senapsvitsås

I en kastrull, kombinera ett glas mjölk, några knoppar av torkade nejlikor, en fjärdedel av en finhackad lök, samt en tesked malet lagerblad och muskotnöt. Blandningen kokas upp på låg värme.

I en separat behållare, blanda några matskedar mjöl och cirka 30 gram smält smör. Ingredienserna skickas till spisen och steks. Häll sedan långsamt i den tidigare beredda mjölkblandningen. Såsen kokas tills den tjocknar. Såsen smaksätts med mald peppar och s alt efter smak. Som pricken över i: lägg till några matskedar fransk senap med osalda korn. Dressingen är noggrant blandad.

Gräddfilssås med mjöl

För att göra denna sås behöver du följande ingredienser:

• Stor glödlampa.
• Smör – 50 g
• Medelfet gräddfil – 100 g
• Mjöl - ett glas.
• Kryddor efter smak.

Ovanstående mängd mjöl och smör blandas i en stekpanna. En väl uppvärmd massa kombineras med gräddfil. Kompositionen kokas i 10 minuter. Löken skalas och finhackas och fräs sedan i en annan panna. Alla ingredienser kombineras och blandas noggrant. Såsen kyls till rumstemperatur, peppar och s alt.

Tomatsås med mjöl

Slutligen skulle jag vilja berätta hur man lagar tomatsås, vilket gör att du kan njuta av en extremt intressant, söt och syrlig smak. Dressingen är perfekt för risrätter, ser ut som ett bra tillskott till stekt och bakad fisk.

Såsen är beredd baserat på följande produkter:

• Vatten - 500 ml.
• Smör – 25 g
• Tomatpasta - 250 g
• socker - 4 matskedar.
• Saft av en liten citron.
• nejlika pinnar - 4 stycken.
• Mjöl - 3 matskedar.
• Peppar - efter smak.

Tillagningsmetoden liknar de tidigare recepten något. Oljan kombineras med mjöl och steks i en panna tills en delikat gyllene färg. Tillsätt vatten i en mängd av cirka ett halvt glas. Blandningen blandas noggrant, knåda det bildade mjöletklumpar.

Resterande volym vatten värms upp i en kastrull till en kokning. Hit skickas tomatpuré och sedan en bit smör och mjöl. Saften pressas ur en citron. Tillsätt socker, mald peppar. Sjud såsen på låg värme i 5 minuter under konstant omrörning. På slutet kyls såsen till rumstemperatur och serveras.

Värdefulla rekommendationer

För att göra en god mjölsås, här är några tips:

1. Det rekommenderas att koka såsen på måttlig värme. Det är viktigt att hela tiden blanda kompositionen med en träslev. Detta är det enda sättet att undvika att mjöl klumpar i klumpar. Om det inte var möjligt att förhindra problem är det värt att föra dressingen genom en sil.
2. Mjölsåsen är ofta för tjock. Du kan korrigera utelämnandet genom att späda såsen med en liten mängd varmt vatten.
3. Hur bestämmer man såsens beredskap? Det är ganska lätt att ta reda på. Dressingen kommer att förlora sin karakteristiska mjölsmak.
4. Sås bör inte förvaras i mer än tre dagar. En exceptionellt fräsch sås kommer att glädjas med en behaglig uttalad smak. Av denna anledning rekommenderas det att tillaga små portioner av produkten.
5. Tillsätt s alt i såsen i slutet av tillagningen. När allt kommer omkring kommer den gradvisa tillsättningen av olika ingredienser att ändra smaken på dressingen.
6. Mjölsås är tillrådligt att inte bara använda som tillbehör till tillbehör. Det är en bra idé att använda dressingen som pålägg på rostat bröd.