"Madeleine" (kakor): ett steg-för-steg-recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det franska köket anses vara ett av de mest komplexa och sofistikerade i världen. Man kan knappast argumentera med detta: ofta innehåller recept på rätter ett stort antal ingredienser och komplexa processer. Kanske är det bara de som har en enorm övning och kunskap inom den kulinariska konsten som vågar laga mat enligt dem. Men hur som helst, idag kommer vi att fokusera på receptet på den berömda franska desserten "Madeleine". Vi lagar kakor av mör kexdeg hemma, direkt i ditt familjekök! Tror du att det blir svårt? Inte alls! Denna dessert är ett bra exempel på hur enkelt allt genialiskt är. Men innan vi går vidare till själva receptet ska vi prata lite om hur historien om Madeleine började. Kakor med ett kvinnonamn är inte bara en läcker efterrätt, utan en delikatess som är känd över hela världen.

Birth of Madeleine

Idag är det svårt att säga vem och när som kom på en sådan läcker goding. Historien om hur "Madeleine" (kakor) först såg det höga ljuset har kommit till oss. Allt började redan 1755. Enligt dåtidens sed i Frankrike hölls baler ofta förhögt uppsatt adel. De var förberedda i förväg, köpte de bästa produkterna, och bara de bästa mästarna i deras hantverk regerade i köket.

Ganska oväntat visade det sig inför balen att kocken var allvarligt sjuk och inte kunde delta i förberedelsen av banketten. Läckra bakverk har alltid tagit en stolthet på ädla bord, men den här gången borde gästerna, verkar det som, ha lämnats utan efterrätt. Helt oväntat kom en vanlig piga till undsättning. Hon förberedde snabbt en enkel deg av mjöl, ägg och socker och snart låg det små doftande pilgrimsmusslor på fatet. Allt är bättre än ingenting. När allt kommer omkring kunde tjänarna inte ha utmanat en ädel adelsmans berömda kock?

Förvånansvärt möra kakor gjorde ett stänk bland gästerna. Det visade sig vara så gott att alla verkligen ville veta dess recept och namn. Vad den hette visste inte tjänaren. Det enda flickan sa var att hennes mormor ofta förberedde en sådan efterrätt och familjen älskade den väldigt mycket. Snart spred sig receptet till alla ädla hus i Paris, och även senare dök efterrätten upp på bordet hos kungen av Frankrike själv. Den fick sitt vackra namn för att hedra namnet på pigan som lagade kakorna - Madeleine. Den franska godbiten har blivit känd över hela världen, och än idag är madeleines lika populära. Visst såg du dem i en godisaffär, eller kanske du bjöds på dem på en fest?

Seashell

"Madeleine" - kakor som bakas i form av snäckskal. Delikat konsistens ochderas raffinerade form ger dem en subtil sofistikering, vilket är vad de flesta franska desserter borde vara. För matlagning används en specialgjord form, innan bakning oljas den lätt. Lite deg läggs ut på den, allt går in i ugnen. Under bakningsprocessen bildas en liten tuberkel på baksidan av kakan, detta är inte på något sätt ett fel, utan tvärtom ett kännetecken för riktiga madeleines.

Idag tillverkas formar för sådan bakning av olika material. Ofta är detta den vanliga metallen eller mer moderna silikonprodukter. Storlekarna kan också vara olika, från den minsta till ganska stor, det enda som förblir oförändrat är skalet.

Om det inte är lätt att köpa en sådan ugnsform i din stad, förneka inte dig själv nöjet. Du kan slå situationen och baka kakor på bakplåtspapper, oljade, sprida degen med en sked. Skalformen kommer att vara svår att uppnå, men den kommer att bli inte mindre god.

Känt recept

För att göra hemgjorda Madeleinekakor behöver du de enklaste ingredienserna. De kan säkert lätt hittas i alla hem. Mormor Madeleines recept ingår:

• 3 ägg;
• 130 g smör (smör);
• 150 g mjöl;
• 110 g socker (helst strösocker);
• ½ tsk läsk eller bakpulver;
• skal av en citron;
• lite vanilj.

Förbereda degen

Den färdiga degen bör vila lite innan den skickas till ugnen, eftersomförsök att förbereda det i förväg. Det är väldigt bekvämt att göra degen kvällen innan och baka madeleines på morgonen - en utmärkt välsmakande frukost kommer att vara klar på bara några minuter. Färska och läckra bakverk med en kopp aromatiskt te är en bra start på dagen.

Börja förbereda ingredienserna: försmält smöret. Mal ägg med socker vitt och tillsätt lite vanilj. Helst ska sockerkristallerna lösas upp helt, men för att spara tid är det bättre att använda strösocker.

Tillsätt smör, hackat citronskal och siktat mjöl med bakpulver. Blanda väl – det får inte bli för tjockt. Ställ sedan i kylen i ett par timmar.

Baking madeleines

Förvärm ugnen till 220 grader. Innan bakning, smörj formarna med lite smör, lägg sedan lite deg i dem. Det bör uppta 2/3 av den totala volymen av skal. Överdriv inte, kakorna expanderar något under gräddningen.

Placera formarna med madeleines i en het ugn i 4 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i ytterligare 4 minuter. Så fort kakorna fått färg är de klara. Ta försiktigt bort godbiten från formarna medan den fortfarande är varm och låt sedan svalna.

Skönheten finns i detaljer

Nu vet du hur man gör Madeleine-kakor. Vi gav ett klassiskt recept, sådana kakor serverades vid bordet, lätt beströdda med strösocker, mindre ofta täckta med glasyr. Dudu kan gå mycket längre, allt som återstår är att koppla ihop din fantasi.

Madeleine kan göras flerfärgad eller regnbågsfärgad, du behöver bara färga lite deg. Använd lämplig karamellfärg eller tillsätt helt enkelt ett par matskedar kakao i degen. Fyllda kakor kan förberedas: gör små fördjupningar i mitten med en tesked, lägg lite sylt och lägg ihop två kakor. Du kan dekorera skalen med en jacka: smält lite choklad och doppa spetsarna på kakorna i den, låt chokladen stelna.

Vackra och läckra kex, en gång serverade till kungen av Frankrike, kommer säkert att glädja dig och din familj, och de är ganska lätta att tillaga. Njut av din måltid.