Konserverad fisk i autoklaven hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hemlagad konserver tillagad i en kastrull på spisen kommer aldrig att smaka så gott som i en autoklav. Denna maskin används ofta inte bara i livsmedelsindustrin vid produktion av konserverad fisk, grönsaker och kött, utan också i vardagen. Hemlagad konserverad fisk som tillagas i denna enhet (autoklav), vars recept presenteras i vår artikel, behåller nästan alla näringsämnen, vitaminer och mineraler. Samtidigt tillagas rätter flera gånger snabbare än på spisen.

Funktioner för att tillaga fisk i en autoklav

När du arbetar med autoklaven bör du ta hänsyn till några nyanser som hjälper dig att undvika problem när du arbetar med enheten och förbereda läcker hemmagjord konserverad fisk:

1. Beredning av konserver i autoklav sker under högt tryck och vid hög temperatur. Det är därför alla försiktighetsåtgärder bör iakttas när du arbetar med den.
2. Innan du antänder en eld under apparaten ska du först trycksätta och kontrollera autoklavens täthet.
3. Du kan bara öppna maskinen när temperaturen inuti sjunker till 30 grader.
4. Konserverad fisk i autoklav tillagas vid en temperatur på 100-120 grader. Tillagningstiden beror på hur du vill se slutresultatet: kokt gryta eller hela bitar med mjuka ben.
5. Du ska inte lägga råvaror i burkar till toppen, du måste lämna ett par centimeter från kanten. Annars kan locket från burken slitas av.
6. Brukar i autoklaven är helt fyllda med vatten, till och med 2 cm ovanför locken.

Fisk naturlig i olja: ett recept på konserverad fisk i autoklav

Ingenting smakar bättre än fisk konserverad i kryddad olja. De enda undantagen är konserverad fisk som tillagas hemma, där du vet hur mycket och vad du lägger i burken.

Naturlig fisk med olja framställs enligt följande teknik (baserad på en 0,5 l burk):

• sterilisera burkar och lock;
• skär fisken i bitar som väger minst 50 g och s alta, observera proportionerna: 1 tesked s alt utan ett objektglas per 500 g råvara;
• på botten av varje burk lägg tre bitar kryddpeppar och ett lagerblad;
• lägg fisken ovanpå kryddan, lämna 2 cm från burkens kant;
• tillsätt vegetabilisk olja (1 matsked);
• lägg lock på burkar och rulla ihop dem;
• börja sterilisera burkar i en autoklav. För att göra detta, installera apparaten på spisen, placera den inuti burken och ta medtemperaturer upp till 110 grader. Konserverad fisk i autoklaven tar 1 timme.

När du lagar konserver enligt detta recept, tänk på att 0,5 kg fisk ger 1 halvlitersburk hemgjord konserver.

Konserverad fisk hemma i en autoklav (knölar i tomat)

Smakfullt i autoklaven erhålls och fisken tillagas i tomat. Ett av de mest budgetmässiga alternativen för konserver är gobies i tomat, som inte på något sätt är sämre än fabriksprodukter i smak. Enligt receptet nedan kan du tillaga 8 halvlitersburkar med konserverad fisk.

För att göra detta måste du köpa 5 kg fisk i förväg och rengöra den, ta bort huvudet och inälvorna. S alta sedan gobies och låt stå i en skål i 2 timmar så att de absorberar tillräckligt med s alt. Fisken steks sedan i en mjölpanering tills den är mjuk.

Nästa steg är att förbereda tomatfyllningen. För att göra detta, stek lök (0,5 kg) i vegetabilisk olja, tillsätt sedan tomatpuré (150 g) och 6 matskedar socker. När steken är klar överförs den till en kastrull med kokande vatten (1,7 l) och vinäger (2 matskedar) tillsätts. Så snart tomatfyllningen kokar tas kastrullen från värmen.

Nu kan du börja förbereda konserverad fisk i en speciell apparat (hemautoklav). För att göra detta hälls ett par skedar tomatstek i botten av de steriliserade burkarna, och sedan placeras gobies ovanpå. När all fisk är nedbruten ska resterna av stekningen hällas jämnt över alla burkar. EfterFör att göra detta lägger de lock på dem och rullar ihop dem med en burknyckel. En hemautoklav installeras på en gasspis och temperaturen i apparaten bringas till 110 grader vid maximal värme och hålls sedan i 1 timme. När tiden har gått stängs spisen av och burkarna lämnas i apparaten tills de svalnar helt.

Konserverad karp i autoklaven

Hemlagad crucian konserver tillagas med samma teknik som alla andra fiskar i olja. Förbered först burkarna och locken. Fortsätt sedan till bearbetningen av fisk. Hos karp tas huvud, gälar, inälvor och alla fenor bort. Sedan skärs fisken i små bitar över åsen, och om kryckorna är stora, så längs. Efter det måste den s altas efter smak.

Under tiden hälls pepparkorn (svart och kryddpeppar) i burkar, lagerblad läggs i och fisken börjar packas. Under matlagning i en autoklav lägger sig råvarorna kraftigt, så karparna läggs tätt över varandra i en burk, men du måste fortfarande lämna "legitima" 2 cm från kanten. När fisken är stampad hälls den över med vegetabilisk olja (1 matsked) och burkarna placeras i en autoklav. Tillagningstiden är 25-45 minuter. Ju mindre ben fisken har, desto snabbare kommer den att tillagas.

Fiskfilé i autoklav

För att tillaga konserver enligt detta recept behöver du vilken färsk fiskfilé som helst. Den skärs i bitar om 80 g vardera, s altas och packas i burkar tillsammans med kryddpeppar och lagerblad. Men ännu mer välsmakande och doftande är konserverad fisk i autoklav, tillagad medgrönsaker. För att göra detta, när du applicerar råvaror på burken, tillsätt 30 g morötter och lök. Grönsaker kan skäras i små bitar eller lämnas hela.

Tillagningstiden för fiskfiléer i autoklaven bör inte överstiga 25 minuter. Annars förvandlas fiskbitarna till doftgröt.

Hur man lagar skarpsill i tomatsås i en autoklav

Älskad av många konserverade skarpsill i tomatsås, du kan laga mat själv med en autoklav. För att göra detta är det inte nödvändigt att rengöra fisken, särskilt om den är liten. Det är precis så konserverad fisk tillagas i en autoklav i industriell skala - de tar skarpsill rakt med huvudet. Förutom fisk behöver du även tomatfyllning. För att laga det måste du lägga till tomatsås (400 ml) till löken och morötterna stekta i en panna. Du behöver också svartpepparkorn (3 st), lagerblad (2 st), 2 vitlöksklyftor och socker (1 tesked). Såsen kan köpas i butiken eller så kan du göra din egen med tomatpuré, vatten och kryddor.

När fyllningen är klar tillsätts s altad skarpsill (500 g), allt blandas väl och packas i burkar. Förbereder konserver i 1,5 timme vid en temperatur på 110 grader och ett tryck inuti autoklaven på 4 atmosfärer.