Tanduri masala: historia, komposition, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Blandningen av kryddor under det exotiska och obegripliga namnet för en rysk person "tandoori masala" är en av de mest populära i världen. Trots det faktum att Indien är födelseplatsen för en uppsättning kryddor och örter, används den också aktivt i asiatiska och europeiska kök. Vi noterar direkt att ingen kommer att berätta den exakta sammansättningen. Det kommer att variera beroende på region. Kombinationen av alla komponenter är en ganska komplex sammansättning av smak och arom.

Meaning

När vi hör namnet på kryddor förstår vi förstås att det här är något främmande. Faktum är att översättningen från indiska är väldigt enkel och begriplig. Ordet "tandoori", eller "tandyr", är allmänt känt, och inte bara i Indien. Det betyder en lerugn, som har formen av ett kärl, avsmalnande i toppen. "Masala" på indiska betyder "en uppsättning kryddor eller aromatiska örter." Det visar sig att tandoori masala är en speciell uppsättning kryddor som används underlaga mat över öppen eld eller ugn.

Klassisk bas

Trots att varje region (även varje indisk kock) kommer att ha sin egen individuella uppsättning kryddor, är det fortfarande möjligt att peka ut den traditionella basen. Peppar och olika varma kryddor kommer att finnas i nästan alla typer av masala. Det är viktigt att notera att det inte bara finns torkade kryddor. Det finns en masala i form av en pasta, där huvudrollen kommer att spelas av ingefära, vitlök och lök.

Vissa kockar kallar masala för mycket kryddiga rätter, så vi kan säga att den klassiska basen är varm röd chili.

Hur man använder

Kockar i Indien tror att du kan extrahera maximal smak från kryddor endast när produkten är stekt i olja. Det är därför en uppsättning kryddor tandoori masala alltid steks innan den används i en stor mängd ghee eller vegetabilisk olja.

När alla kryddorna är samlade rekommenderas att gnida in dem i en mortel för sig. Sedan hälls två matskedar olja (inte mer) i en väl uppvärmd panna så att smaksättningen inte bränns fast. Det rekommenderas att värma oljan till en mycket hög temperatur, men att inte bränna den. Kryddorna tillsätts oljan i tur och ordning, och när kryddorna börjar bli täckta av en karakteristisk rouge kan du tillsätta huvudprodukten avsedd för stekning eller stuvning.

Kryddförberedelsetid

Som vi nämnde ovan kommer varje kock att ha sin egen uppsättning kryddor för tandoori masala. Recept ochVi listar alternativen nedan. Under tiden, låt oss ägna särskild uppmärksamhet åt korrekt stekning av kryddor. Varje krydda tar olika lång tid att steka.

Om indisk spiskummin och shamballafrö är inblandade i uppsättningen, rekommenderas att skicka dem till pannan först. Detta görs för att de steks längre än andra (30-35 sekunder). Efter 10 sekunder kan du lägga ingefäran. Det tar 25 sekunder att laga väl. I slutskedet av tillagningen rekommenderas det att lägga till asafoetida och koriander - dessa kryddor behöver 5 sekunder för att steka.

Det är mycket viktigt att röra om maten ordentligt under tillagningen. Många kryddor lägger sig på botten av fatet, så de måste regelbundet lyftas därifrån och fördelas jämnt.

Efter de första sekunderna av stekning av kryddor rekommenderas att minska gasen - låt inte brännas! I Indien tror man att s alt minskar smaken på mat och minskar aromen av kryddor. Det rekommenderas att tillsätta det i de sista stegen av beredningen och i små mängder. Om du precis har börjat använda en uppsättning tandoori masala-kryddor, tillsätt då lite mindre kryddor än vad som anges i receptet. Efter att ha övat flera gånger kommer värdinnan att lära sig att exakt särskilja aromer och förstå särdragen med matlagningskryddor.

Sorter av masala

Det finns flera grundläggande typer av kryddset som används oftast. De flesta av dem kan förberedas i förväg: vissa kommer att lagras i flera månader, andra kommer du att göraanvänd bara ett par veckor.

• Panch masala - för grönsaks- och risrätter.
• Chat masala - för dressing av fruktsallader.
• Garam masala - "heta" kryddor som värmer upp kroppen från insidan, används till nästan alla produkter.

Tanduri masala. Recept 1

• 110 g chili.
• Halv matsked vardera kryddnejlika, svartpeppar, kardemumma.
• Halv tesked vardera av bockhornsklöver, ingefära, torkad vitlök, gurkmeja, muskotnöt.
• 2 kanelstänger.
• 4 stora skedar torkad paprika.
• 50 gram korianderkorn.

Alla de listade ingredienserna rekommenderas att mala med en mixer eller i mortel. Masala används för att marinera fisk eller kyckling. Förvaras i väl tillsluten burk. För 1 kg kött räcker en matsked av en uppsättning kryddor. Om du gör en marinad, tillsätt sedan kefir, citronsaft och s alt efter smak till kryddan.

Recept 2

• Indian zeera.
• Svartpepparkorn.
• Kardemumma.
• Två kanelstänger.
• Nejlika.
• Korianderfrön.

Detta är en uppsättning kryddor från klassiska garam masala. Mängden i skedar och gram anges inte, eftersom varje hemmafru väljer koncentrationen av kryddiga aromer och smaker på egen hand. I det här fallet steks kryddorna först i en liten mängd olja och krossas sedan med en mixer. Förvaras i en glasburk med väl stängt lock.

Recept 3

För att berika, komplettera aromen och avslöja smaken av frukter, rekommenderas att använda följande sammansättning av tandoori masala: spiskummin, fänkål, mangopulver, röd peppar, svart s alt, mald ingefära. Mycket lite ingefära tillsätts (1/4 tesked). Resten av ingredienserna, en matsked. Komponenterna behöver inte stekas, de mals helt enkelt till pulver och blandas noggrant.