Hur lagar man maräng på pinnar?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Maräng på pinnar, eller hemmagjorda maränger, är en rätt som är bekant för många från tidig barndom. När tjejer växer upp och blir riktiga hemmafruar möter de ofta problemen med att göra goda maränger hemma. För att göra en sådan maträtt hemma, och utan pauser, sprickor, chips, frodiga och aptitretande, måste du anstränga dig mycket. Ja, och ett par kulinariska knep kommer väl till pass.

"rysk" maräng

Idag ska vi berätta hur man gör maräng på en pinne hemma och vilka knepiga matlagningsknep som kommer att vara till nytta för detta recept. Det kan finnas flera alternativ för att tillaga maräng (fransk, italiensk, svensk, schweizisk, etc.). I Schweiz används ett vattenbad för matlagning, där sockerkristaller som redan är upplösta i proteiner vispas. I Italien används sockersirap som kokas länge och enligt ett speciellt recept.

Men rysk maräng på pinnar är maräng på franska. Kanske det enklaste och enklaste att förbereda. Men även här finns det några hemligheter som vi kommer att avslöja lite senare.

Ingredienser

För att göra maränger behöver du bara äggvita och strösocker. Men idag föreslår vi att förbereda en ljus och färgstarkmaräng på en pinne, vars foto redan kommer att provocera salivproduktionen. Smaken blir ännu mer behaglig än utseendet, eftersom vi kommer att tillsätta vaniljsocker för att förstärka aromen, och för mer aptitretande - frukt- och bärtillsatser.

• socker - 250 gram.
• Proteiner - fyra till fem stycken (150 g).
• Frukttillskott i flytande form.
• Citronsaft (cirka tre droppar citronsaft per protein).
• Färgfärg (valfri färg).
• Träspett.

Lim för maräng

Maräng på pinne, vars recept vi erbjuder idag, kompletteras med en speciell kräm som kommer att fungera som en limbas mellan ett träspett och själva marängen. Du kan fästa ihop marängerna hur som helst. För att göra detta, använd grädde till kakor, en bas av kondenserad mjölk (som i vårt fall), frukt- eller bärsylt etc.

• 35 gram smör.
• 60 gram kokt kondenserad mjölk.

Förresten, du behöver inte tillaga limningsbasen med marängstavar. Till och med krämen som du nyligen använde för att lagra en tårta eller bakverk kan komma väl till pass i receptet. Lägg bara en liten mängd grädde i en lufttät behållare medan du förbereder desserten och ställ den i kylen. Krämen kan behålla sina "lim"-egenskaper i tre till fem dagar.

Hur man gör grädde

Limbas för maräng på pinnar är bättre att förbereda i förväg om du inte har en burk i kylen fylld medtidigare kulinariska upplevelser. Mjukat smör måste vispas med en mixer tillsammans med kokt kondenserad mjölk. Krämen kan färgas med olja eller gelmatfärgning, eller så kan man låta den vara i sin ursprungliga form. Efter vispning, ta bort massan i kylen tills rätt ögonblick.

Hur man lagar maräng på en pinne: recept med foto

Den första och kanske den viktigaste regeln för att göra maräng är rätt temperatur på proteiner. Använd aldrig äggvita så fort du tar ut den ur kylen eller tar med den från affären. Låt äggen vila en stund och nå rumstemperatur. Uppvärmning av proteiner eller ägg rekommenderas inte.

I vissa recept finns det en punkt där den exakta temperaturen på proteinerna anges. Till exempel fjorton grader. Men inte varje hemmafru har möjlighet att mäta denna temperatur. Erfarna kockar säger att inga speciella mått krävs. Femton till tjugo minuter räcker för att äggen ska ligga på en tallrik på bordet i köket och de är redo för vidare arbete.

Disken som du ska slå proteinerna i måste vara torra och rena. Börja slå i låg hastighet. Det rekommenderas att ställa in blandarens medelhastighet först efter två eller tre minuters vispning på ett minimum. Redan efter ytterligare ett par minuter kommer det att märkas att proteinerna har börjat få en snövit ljus färg och förvandlas till ett starkt glansigt skum.

Tillsätt socker

Socker ska hällas i en tunn stråle först efterefter att äggvitan har visats i fem minuter. För att förhindra att socker fastnar på behållarens väggar, rikta en ström av sand mot blandarbladen. Med denna teknik kommer inga klumpar att bildas i processen. Efter att hela portionen socker har tillsatts till proteinerna kan du mätta den framtida marängen med smaker. Tillsätt vaniljsocker, aromatiska frukttillsatser eller vanlig vanillin. Också långsamt och gradvis.

Viktig punkt. Toppen som bildas vid vispning av proteiner bör inte vara konstant. Erfarna kockar rekommenderar att uppnå en sådan konsistens av proteinmassa när en topp bildas, men snabbt faller av. Det här är precis den sortens maräng som kommer att vara riktig, resistent och aldrig spricka under gräddningen.

Vilket färgämne att välja

Om du bestämmer dig för att göra ljusa maränger på en pinne, behöver du matfärg för att fungera. Experter rekommenderar att ge företräde åt torra färgämnen. Flytande gelfärger kan förlora färgmättnad när de utsätts för ugnstemperatur. Torr, tvärtom, blir bara ljusare. Dessutom påverkar torr färg inte konsistensen på proteinmassan.

Marängbakningsprocess

På en stor bakplåt måste du lägga bakplåtspapper eller folie i förväg. Ugnens temperatur är från hundra till hundra och tio grader. Vi lägger den beredda proteinmassan i en påse eller en speciell bakelsepåse med ett munstycke av valfri form. Pressa ut önskad portion på en plåt. Grädda marängerna i en timme.

Efter att marängen har fått bryna lite är den klar. Vi tar ut en plåt, lägger marängen på en platt plåt och låter den vila och svalna lite.

Det återstår bara att fixa pinnarna. För att göra detta, ta en maräng och smörj den med grädde. Lägg sedan pinnen och stäng den andra marängen. Det blir en sorts paj, där ett träspett fungerar som fyllning. Vi ger efterrätten tid för det krämiga "limmet" att greppa och stelna. Nu kan marängen på pinnar läggas ut i en vacker ring på ett festligt fat och serveras.