Hur man lagar mat i en rysk ugn: tips och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den ryska kaminen är en massiv adobekonstruktion som fanns i varje bystuga. Hon utförde flera viktiga funktioner samtidigt, så ingen hemmafru kunde klara sig utan henne. Med dess hjälp värmde inte bara huset utan matade också stora familjer. Dagens publikation kommer att berätta vad och hur de lagade och bakade i den ryska ugnen.

Allmänna rekommendationer

Den ryska spisen är en universell enhet där du kan laga soppor, laga kött, göra bröd och torka svamp samtidigt. Det är viktigt att veta hur man korrekt fördelar krukor med mat i den. Så produkter som kräver långvarig värmebehandling finns i ugnens djup. Och behållare med snabblagade ingredienser placeras närmare spjället.

Olika grötar är förvånansvärt goda i den ryska ugnen. Tack vare den jämnt fördelade värmen kommer de ut väldigt doftande och smuliga. Och för att förstärka sina smakegenskaper kompletterade dåtidens hemmafruar spannmål med grönsaker, frukt eller svamp.

Soppor tillagade i en rysk ugn förtjänar inte mindre beröm. Den producerar fantastisk borsjtj, pickles, kött och mager kålsoppa.

Försiktiga hemmafruar kunde inte bara laga vardagsluncher och middagar ordentligt i en rysk ugn, utan också att torka svamp. Bättre än andra är vita, träsk och aspsvampar lämpliga för dessa ändamål. De insamlade råvarorna tvättas inte utan torkas försiktigt med en torr, fuktig trasa, skärs i små bitar, läggs ut på en oljad bakplåt och skickas till en försmält ugn, vars mun är täckt med en spjäll. Du kan förvara sådana svampar i rena bomullspåsar. På samma sätt skördades tidigare äpplen, fågelkörsbär, vildros, blåbär och andra gåvor från skogen

Hur smälter man?

Oförmåga eller vårdslös hantering av denna struktur kan leda till brännskador eller brand. När du arbetar med det måste du därför vara extremt försiktig och följa säkerhetsföreskrifterna. Dessutom bör varje hemmafru inte bara veta hur man lagar mat i en rysk ugn, utan också hur man värmer den.

Du måste börja processen med att lägga ved. Det är lämpligt att placera dem så nära varandra som möjligt och kasta upp dem först efter att föregående sats har brunnit ut. Det är oerhört viktigt att se till att kaminventilen är i något öppet läge och spjället i stängt läge under eldningsprocessen.

För att säkerställa tillgången på syre räcker det att vända veden med en stav. Så fort de är helt utbrända kan du börja laga mat. I den ryska ugnen kokar inte maten utan försvinner, därför måste rätterna fyllas med vätskamer än en fjärdedel av totalen. Det är lämpligt att sätta och dra ut behållare med en speciell tång eller en träskyffel.

Krav för rätter

Köksredskap avsedda för användning i den ryska spisen ska vara så pålitliga och säkra som möjligt. Det bästa för dessa ändamål är tallrikar gjorda av aluminium, lera eller gjutjärn. Det är viktigt att den har tjocka väggar och en relativt liten bottenyta.

Olika lergrytor är lämpliga för att laga flingor, soppor, grytor och bakade rätter. Deras specifika bukform säkerställer enhetlig uppvärmning av produkter och eliminerar bränning. Dessutom har lergods så viktiga egenskaper som styrka och motståndskraft mot höga temperaturer. Men samtidigt är den mindre hållbar jämfört med gjutjärnsbehållare.

hirsgröt

För älskare av rejäl och hälsosam frukost kommer det enkla och populära receptet som diskuteras nedan att vara ett riktigt fynd. Varje hemmafru som bodde i byn visste hur man lagar smulig och välsmakande gröt i en rysk ugn. Nu är denna teknik nästan bortglömd, men det kommer att vara intressant att lära sig om det för dem som vill studera det inhemska kökets historia. För att göra den här rätten behöver du:

• 100 g hirs.
• 1 liter mjölk.
• 1 msk l. socker.
• ½ tsk s alt.

Försiktigt tvättad och torkad hirs hälls i ett lämpligt gjutjärn. De lägger också till dets alt, socker och mjölk. Allt detta, utan omrörning, täcks med ett lock och skickas till en försmält ugn.

Kyckling med potatis

Metoden som beskrivs nedan kommer att locka uppmärksamheten från unga hemmafruar som inte vet hur man lagar en läcker och rejäl middag i en rysk ugn. För att ge dina nära och kära en smakrik, näringsrik måltid behöver du:

• 1,5 kg kycklinglår.
• 7 potatis.
• 2 stora lökar.
• 2 morötter.
• S alt och kryddor.

Lökhalvringar läggs ut i botten av en lämplig behållare och täcks med tvättade kycklinglår. Skivor av potatis och morotsskivor är jämnt fördelade ovanpå. Allt detta s altas, kryddas och skickas till ugnen i ett par timmar. Om det är för varmt är det bättre att täcka fatets innehåll med folie så att det inte förkolnar.

Varenets

Denna fermenterade mjölkprodukt har länge framställts i ryska byar. I ugnen blir det mycket godare och nyttigare än vad som säljs i moderna butiker. Därför, om du har möjlighet, se till att göra dina egna varenets. För detta behöver du:

• 3 liter hemgjord helmjölk.
• 250 g tjock rustik gräddfil.

Mjölk hälls i en kastrull och skickas till en smält ugn för hela natten. Under denna tid kommer det inte bara att smälta, utan också minska i volym. Sedan kyls den till en temperatur på 37 0C och toppas med gräddfil. Blanda allt väl och placera på valfri varm plats. Efterfjorton timmar, de färdiga varenetterna kyls och serveras.

Fläskrulle

Det här alternativet kommer inte att gå obemärkt förbi för dem som vill ta reda på vad som kan tillagas och hur man lagar fläsk i en rysk ugn. Våra farfars farmödrar visste svaret på denna fråga väl. Men med tiden gick de flesta av recepten bort eller glömdes bort, och bara en liten del av dem har överlevt till nutid. För att göra en smakrik köttfärslimpa behöver du:

• 2 kg benfri fläskbuk.
• 2 morötter.
• 2 glödlampor.
• 3 vitlöksklyftor.
• S alt, vatten och kryddor.

Det är nödvändigt att starta processen med köttbearbetning. Den tvättas, torkas, slås av, gnids med s alt, kryddor och vitlök och rullas sedan ihop och binds med en tjock tråd. Den resulterande produkten placeras i ett gjutjärn. Skalade grönsaker och vatten tillsätts också. Allt detta placeras i en smält ugn och lämnas i tre eller fyra timmar.

Korngröt

Enligt vissa rapporter var just den här rätten Peter I:s favoriträtt, den lagades i en rysk spis i en gjutjärnsgryta främst på vardagar och serverades till lunch eller kvällsmåltid. För att göra läcker smulig gröt själv behöver du:

• 2 koppar korngryn.
• 1 liter mjölk.
• 50 g smör.
• S alt.

S altad mjölk hälls i en kastrull och kokas upp. Så snart det kokar, hälls gryn i det och puttras i ugnen tills det är helt genomstekt. Innan du äter grötsmaksatt med smält smör.

speltgröt

Tekniken som diskuteras nedan kommer att vara en verklig upptäckt för dem som försöker ta reda på vad och hur tillagades i en rysk ugn från en halvvild vetesort, aktivt odlad fram till 1700-talet. Gröten som gjordes på detta sätt visade sig vara mycket god, nyttig och hade en behaglig nötsmak. För att laga den behöver du:

• 1 kopp spelt.
• 100 g smör.
• ½ kopp vardera jäst mjölk, vatten och mjölk.

Först och främst måste du stava. Den blötläggs i en blandning av vatten och kvargjord mjölk och lämnas i minst sex timmar. Vid slutet av den angivna tiden tvättas den, hälls med mjölk, kokas tills den är mjuk, lindas in i en filt och lämnas i fyrtio minuter. Innan den äts smaksätts gröten med olja.

Borsjtj

I den ryska ugnen tillagades inte bara gröt, semlor och stekar, utan också fantastiskt läckra förrätter. För att göra borsjtj som liknar vad byborna åt behöver du:

• 500 g kyckling.
• 1 rödbetor.
• 1 morot.
• 1 lök.
• 3 potatis.
• ½ kålgaffel.
• 1 msk l. tomatpuré.
• 2 msk. l. vinäger.
• 1 msk l. socker.
• S alt, vegetabilisk olja, kryddor och vatten.

Först måste vi göra kycklingen. Det tvättas, hälls med vatten, kompletteras med skalade rödbetor och kokas i en och en halv timme. Sedan tas grönsaken och fågeln ur buljongen och kyls ner något. Rödbetor rivs, stuvas med vinäger och socker och skickas sedan till en stekpanna som redan har sauterade lök och morötter. Allt detta kompletteras med tomatpuré, en liten mängd buljong och puttras en kort stund under lock. Den resulterande stekningen överförs till en keramisk behållare, hälld med kycklingbuljong, kompletterad med potatis, kål och köttbitar. Den framtida borsjten s altas, kryddas med kryddor och tillagas i en förvärmd ugn.

Krupenik

Denna klassiska rejäla ryska ugnsrätt är en gryta perfekt för en familjelunch eller middag. För att unna din familj en sådan krupenik behöver du:

• 1 kopp korn.
• 50 g torkad porcini-svamp.
• 100 g smör.
• 1 persiljerot.
• 1 morot.
• 1 rotselleri.
• Vatten och s alt.

Det är önskvärt att börja laga krupenik med kornbearbetning. Den tvättas och kokas i s altat vatten. Så snart det mjuknar kastas det i ett durkslag och skickas sedan till gjutjärnet, utan att glömma att smaksätta med hälften av den tillgängliga oljan. Allt detta kompletteras med i förväg blötlagda och hackade svampar, rivna morötter och hackade rötter. Den framtida krupeniken hälls över med det återstående smälta smöret och tillagas i en rysk spis.

mager kålsoppa

Vegetarianer kommer säkert att njuta av ännu ett enkelt recept. Varje modern hemmafru som har minimal kunskap om matlagning kan laga riktig doftande kålsoppa i en rysk ugn. Fördu behöver detta:

• 850 ml vatten.
• 20 g pärlkorn.
• 250 g surkål.
• 2 glödlampor.
• 1 morot.
• 1 persiljerot.
• 6 torkade svampar.
• S alt, vegetabilisk olja och kryddor.

S altat vatten kokas upp och toppas med en wok gjord av rötter, lök och svamp. Dit skickas också tvättat korn, stuvad vitkål och kryddor. Allt detta placeras i en uppvärmd ugn och tillagas i cirka fyrtio minuter.

Paj med blåbär

Denna söta bakelse med doftande bärfyllning kommer inte att lämna oberörd några stora eller små ätare. För att förbereda den behöver du:

• 200 g smör.
• 3 koppar bakmjöl.
• 4 ägg.
• 1 kopp vanligt socker.
• 2 msk. l. gräddfil.
• ¼ tsk läsk.
• ¼ tsk citronsyra.
• ½ tsk s alt.
• 2 koppar färska blåbär.

Smöret mals ordentligt med mjöl och blandas sedan med tre ägg som vispas med söt sand. Gräddfil, s alt och läsk släckt med citronsyra tillsätts också där. Allt blandas ordentligt och ställs i kylen. Efter ett par timmar delas degen i två delar och kavlas ut i lager. En av dem är fördelad längs botten av en rund form och täckt med ett lager av tvättade bär. Bred ut resten av deglagret ovanpå och smörj den med ett uppvispat ägg. En bärpaj förbereds i en förvärmd ugn.

Rågbröd

Denna mjuka ochdoftande bakverk kommer inte bara att vara ett utmärkt tillskott till soppan, utan också en bra grund för att göra smörgåsar. Efter att ha tagit reda på vad som kokades och bakades i den ryska ugnen, måste du ta reda på vad som behövs för detta. För att göra riktigt hembakat bröd behöver du:

• 2 koppar rågmjöl.
• 1 glas vatten.
• 1 kopp vetemjöl.
• 1 tsk s alt.
• 1 tsk socker.
• ½ tsk jäst.
• Vetabilisk olja (för smörjning).

Jäst, socker och en halv kopp vetemjöl späds i uppvärmt vatten. Allt skakas försiktigt och rengörs i ett par timmar på en varm plats. Degen som har ökat i volym kompletteras med s alt och det återstående mjölet och knådas sedan noggrant, täcks med en handduk och skickas kort till ett avskilt hörn, borta från drag. Den jästa degen läggs ut i en smord form och låter jäsa. Efter en tid placeras den i en smält ugn och väntar på att den ska tillagas. Innan servering måste den kylas och först därefter skäras i skivor och konsumeras med soppa, borsjtj eller andra rätter.