Julienne i cocotte makers: ingredienser och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Julienne är en rätt som kommer från Frankrike. Oftast serveras den varm, men det finns de som gillar den här rätten kall. Laga julienne i ugnen. För att göra detta kan de använda keramiska formar, glasvaror, såväl som cocotte-tillverkare. De senare är bäst att köpa, eftersom de ser väldigt eleganta ut, gör att du kan servera mat i portioner. Att laga julienne hemma är ganska enkelt. Detta kräver trots allt de enklaste ingredienserna.

Enkelt filérecept

Traditionellt lagad julienne med svamp och kyckling. Hur gör man det mört och doftande? För att göra detta, lägg till en krämig sås, samt en mängd olika kryddor. För detta recept måste du ta följande ingredienser:

• tvåhundra gram vardera av svamp och kyckling;
• hundra gram lök;
• 20 gram smör;
• 1, 5 matskedar mjöl;
• 150 gram grädde;
• ett par nypor muskotnöt;
• 50 gram hårdost;
• vegetabilisk olja;
• s alt;
• malen svartpeppar.

Klassisk julienne är känd för sin krämiga smak. dockSvart färsk peppar ger den en speciell pikantitet. Det är bättre om det är harts före användning.

Snacktillverkningsprocess

Först tvättas kycklingfilén, torkas och skärs sedan i tunna strimlor. Vegetabilisk olja värms upp i en panna, kycklingskivor skickas. Krydda köttet med s alt och peppar, fräs tills det blir knaprigt.

Svampar tvättas, skärs i strimlor. Lök skalas, tvättas och skärs sedan i tärningar. Separat steks lök i vegetabilisk olja, och efter ett par minuter läggs svamp till den. Efter att löken blivit mjuk tar du bort ingredienserna från spisen.

Mjöl steks i torr stekpanna. Den ska bli brun men inte brännas. Tillsätt sedan mjukt smör till det, blanda noggrant så att det inte finns några klumpar. Häll i grädden, sjud såsen i ytterligare tre minuter under omrörning. Ange muskotnöt. Tillsätt kyckling och svamp i såsen. Rör om igen och ta bort från spisen.

Juliennen är upplagd i cocottes. Ost gnids på ett grovt rivjärn, strö över varje portion av skålen. Grädda i ugnen i femton minuter. temperaturen hålls vid 180 grader. Ost ska bakas med en vacker hatt.

Fat med gräddfil

I det här receptet på julienne i cocotte spelar gräddfil rollen som en krämig sås. För att förbereda rätten måste du ta:

• kycklingfilé - cirka 500 gram;
• 300 gram gräddfil;
• tre lökar;
• tvåhundra gram champinjoner;
• 30 gram smör;
• 150 gram hårdost;
• en matsked mjöl;
• s alt och svartpeppar efter smak;
• tre ärtor kryddpeppar;
• ett lagerblad;
• vegetabilisk olja för fritering av ingredienser.

För denna julienne i cocotte makers använd valfri del av kycklingen. Till exempel lår, ben eller bröst.

Hur gör man läcker julienne?

Förbered kycklingen först. Det tvättas, skickas till en kastrull med s altat vatten, lägg lagerblad, kryddpeppar och en lök, skalad men inte hackad. Efter kokning bildas ett skum på vattenytan, som måste tas bort. Elden reduceras och kycklingen kokas tills den är mjuk. Tillagningstiden beror på kycklingens del och dess ålder.

Resten av löken skalas, skärs i halva ringar och sedan på mitten igen. Svampar tvättas, skärs i skivor. Svampar steks i vegetabilisk olja. De kommer först att släppa vätska, och när den avdunstar börjar de bli bruna. Färdiga champinjoner läggs på en tallrik. Fräs löken i samma panna tills färgen ändras. Sedan tillsätts smör och stuvas ytterligare. Blanda sedan löken med svamp och låt stå en stund.

Kyckling får svalna något och skär sedan i strimlor eller demonteras till fibrer. Tillsätt filén till svampen, skicka tillbaka allt till spisen, sjud allt tillsammans i tre minuter. Strö ingredienserna med mjöl, rör om ordentligt så att det inte bildas klumpar. Ställ på spisen i ytterligare tre minuter. Krydda med s alt och peppar på slutettoppad med gräddfil. Den nästan färdiga juliennen med champinjoner och kyckling läggs ut i cocotteskålar, beströdda med riven ost. Skicka formen till ugnen i femton minuter vid en temperatur på 190 grader. Vid servering kan du garnera varje portion med en kvist persilja.

Inget smör alternativ

Denna version av julienne i cocottes kan kallas den enklaste. Det kräver en minsta mängd ingredienser. Till den här rätten behöver du:

• tvåhundra gram kycklingbröst;
• 500 gram av valfri svamp;
• hundra gram hårdost;
• glas buljong;
• glas gräddfil;
• en matsked mjöl;
• lite s alt.

Det är bättre att ta en stark buljong, välj antingen kyckling eller svamp. Naturligtvis kan du också använda vatten, men smaken på rätten blir mindre mättad. Så du kan ta buljongen från kokt fågel.

Hur gör man julienne med svamp och kyckling?

Till att börja med tvättas filén noggrant, läggs i en kastrull och hälls med vatten. Efter kokning, koka i ytterligare trettio minuter, tills de är mjuka. Att koka kött rekommenderas inte.

Svampar tvättas och skärs. Om champinjoner används, skär sedan i strimlor. Skogssvampar rekommenderas att tvättas flera gånger, skalas och sedan skäras i kuber.

Hämta lite olja i en stekpanna och stek svampen. Håll dem i cirka sju minuter, rör om. De tillsätter s alt. Kan smaksättas med svart eller kryddpeppar.

buljongen hälls i gräddfil, mjöl tillsätts och rörs om intensivt så att det inte blirklumpar. Du måste lämna några matskedar gräddfil för bakning. Köttet tas upp ur vattnet, kyls och skärs i små bitar. Gräddfilssås hälls i svampen, rör om, kokas. Som ett resultat bör massan tjockna. När du har lagt till kycklingkött, rör om igen.

Lägg en sked gräddfil i varje cocottemaskin, fördela massan av svamp och kyckling. Ost skärs i tunna tallrikar, varje behållare är täckt med en skiva. Grädda julienne i cocotte makers i tio minuter vid en temperatur på 190 grader.

Läcker kalkonrätt

Hur gör man julienne original utan att experimentera för mycket med ingredienserna? Använd kalkonbröst! Den har många användbara egenskaper. För detta recept måste du ta:

• tvåhundra gram filé;
• trehundra gram champinjoner;
• tre lökar;
• hundra gram smör;
• tvåhundra gram ost;
• hundra gram fet gräddfil;
• några korianderfrön;
• lagerblad;
• pepparter;
• s alt och mald svartpeppar.

Du kan också använda aromatiska örter efter din smak. Till exempel basilika, fänkål, en blandning av Provence eller italienska örter.

Hemligheterna med att laga julienne med kalkon

Bröstet tvättas, skickas till pannan. Lägg till vatten. Efter kokning, tillsätt lagerblad, pepparkorn, s alt och koriander. De rengör löken. Ett huvud skärs på mitten och läggs i buljongen. Tillsätt en skalad champinjon, hel. Krydda med en liten bit smöroljor. Koka tills kalkonen är färdig.

Svamp skärs i tre delar. Särskilt stora exemplar - fyra. Små svampar kan lämnas som de är. Löken skärs i små tärningar. Svampar steks i en liten mängd vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Ta sedan ut dem på en tallrik. Lök steks i samma olja, kryddas med mald peppar. När den blir gyllene läggs svamp på den. Sjud i tre minuter och blanda sedan. Täck med lock och låt sjuda tills svampen är mjuk.

Kokt kött kyls, skärs i tärningar. Lägg till svamp. Fyll på med resten av oljan. Täck behållaren med ett lock tills smöret smält. Efter att allt är blandat. Ange gräddfil. Ost är tinder och ett par nypor läggs till juliennebasen. Sjud ingredienserna i ett par minuter, tillsätt s alt efter smak.

aptitretande massa läggs i kokotsblandare, du kan dessutom lägga en bit smör ovanpå, så blir juliennen saftigare. Strö över riven ost.

Skickas till ugnen på 180 grader. När osten blir rosa tar du ut juliennen. Låt svalna något och servera.

Julienne är en fransk rätt. Det kan dock helt enkelt förberedas hemma. Ofta är basen champinjoner och kycklingfilé. De är smaksatta med grädde, gräddfil eller smör, för fyllningens saftighet. Men du kan också experimentera med kompositionen och få nya och intressanta smaker. Toppen av juliennen är dekorerad med riven ost, som bildar en skorpa när den gräddas. Det smakar ännu bättre!