Donutsmunkar. Amerikanska munkar: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Donutmunken är en klassisk amerikansk söt degprodukt som länge har varit en del av landets popkultur. Homer Simpson tycker om att äta frodiga bagels, liksom uttråkade poliser i många kända filmer. Och nu började de dyka upp i inhemska snabbmat och konfektyrer. Vad är det - amerikanska munkar och hur man lagar dem under våra förhållanden?

Lite historia

Låt oss börja med ett intressant namn. Det kommer från det engelska ordet dough - dough och nut - nut. Detta beror på det faktum att tidigare amerikanska munkar inte var i form av en bagel, utan i form av en boll.

Det första omnämnandet av sådan sötma går tillbaka till mitten av 1800-talet, och invandrare från Danmark till staterna började göra dem. Hon hade sitt eget namn - olykoeks - butter cupcakes.

Men på grund av sin form fick amerikanernas konfekt gjord av söt deg, stekt i en fritös, ett annat namn - en degnöt. Dessutom kokades det tidigare inte i olja, utan i fläskfett, tillsgyllene skorpa. En intressant maträtt slog rot och fick en aldrig tidigare skådad popularitet. Hur ser dessa munkar ut idag? Foto av den vanligaste formningen:

Det finns dock andra versioner av utseendet på ett sådant namn. Det kunde ha förekommit en ordlek - uttrycket degknutar - degknutar, uttalas nästan likadant som "munkar" och kan ha en referens till bakning i form av samma namn. Eller kanske ordet nöt - en nöt, syftar inte alls på utseendet utan började användas för att mitten av munken inte kokade bra, och den var fylld med nötter eller bär, det vill säga en fyllning som gör behöver ingen grundlig värmebehandling.

Vilken form är korrekt?

Både en solid boll och en bagel - båda har samma namn - en munkmunk. Det första alternativet är historiskt äldre och ganska lätt att förbereda hemma. Det enda du behöver göra är trots allt att rulla degen till en liten nöt, som blir galen i munnen. Ibland är den gjord av överblivna råvaror som erhållits efter att man gjort hål i munkar-bagels - släng inte produkten.

Det andra formnings alternativet har två fördelar. Alla gillar den första - det finns ingen rå mitt, munken är jämnt kokad från alla sidor. Det andra är viktigare för dem som säljer godis. Det är bekvämt och hygieniskt att sticka en munk med ett hål på stången och lägga den på en tallrik eller i en påse till köparen. Den här formen kan göras på många sätt:

• rulla korvar från deg till en cirkel;
• pressa hål i den färdiga kakan;
• att skära ut det inre samtidigtoch den yttre cirkeln från ett degark med ett specialverktyg;
• med hjälp av en snabb rotation av arbetsstycket, där det spricker i mitten och själv bildar en geometrisk figur som kallas en torus - en bagel.

Donuts kan ha olika tjocklek och prakt, från jästdeg eller vanlig, såväl som med fyllning. Det finns också mer icke-standardiserade former, som en kvadrat eller en triangel.

Hur dekorerar man bakverk?

Oftast är munkar täckta med konfektglasyr. Sedan är den dekorerad med strösocker, rivna nötter, dekorativa strössel av olika former och färger, mald kanel. Ofta är toppen fylld med choklad eller färgad glasyr. Ett stänk av kokosflingor och risbollar ser vackert ut med det. Ränder eller mönster av vit eller mörk choklad ser också aptitligt ut. Så visa gärna din kulinariska fantasi och leta efter nya vackra dekorations alternativ.

Enkla munkar. Recept för matlagning hemma

Du har förmodligen redan saliverat, så låt oss gå vidare till att laga denna ovanliga utländska rätt. Så, ingredienslistan för cirka 18 munkar är:

• 35 ml vit vinäger;
• 100 ml mjölk;
• 30g margarin;
• 110 g socker;
• 1 ägg;
• ½ tsk vanilj;
• 280g siktat mjöl;
• ½ tsk läsk;
• 1/4 tsk s alt;
• 1 liter raffinerad vegetabilisk olja;
• 70 g sockerpulver.

Hur görs hemlagade munkar?

Blanda vinäger med mjölk och låt stå i några minuter tills det tjocknar.

I en medelstor skål, vispa rumsvarmt margarin och socker tills det är slätt. Blanda ägg och vanilj ordentligt. Sikta ihop mjöl, läsk och s alt. Tillsätt det gradvis till socker- och margarinblandningen medan du häller i vinäger och mjölk. Knåda degen och kavla ut den på mjölat bord till en tjocklek av 7-8 mm. Om du har en speciell munkskärare kan du snabbt bilda ämnen. Så här ser det ut (bild nedan).

Om inte, ta en kopp för den yttre cirkeln, skär av halsen på en plastflaska för den inre. Låt stå i cirka 10 minuter.

I en stor djup stekpanna eller kastrull, värm oljan till 190 grader (har du ingen kökstermometer, vet att oljan ska koka häftigt). Stek munkarna tills de blir jämnt gyllenbruna, glöm inte att vända en gång. Torka på hushållspapper. Pudra över strösocker medan de fortfarande är varma och servera omedelbart.

För speciell prakt

Och nu ska vi berätta hur man gör jästmunkar. Receptet är också ganska enkelt, men de tar längre tid att tillaga eftersom degen behöver jäsa två gånger.

Ingredienser för 20 delar:

• 100 ml varmt vatten (cirka 40 - 45 grader);
• 7g torrjäst;
• 150ml varm mjölk;
• 55g margarin;
• 45g socker;
• 5g s alt (3/4 tsk);
• 1 ägg;
• 415g siktat mjöl;
• 2 liter raffinerad vegetabilisk olja;
• 1 påse (2g) vanilj;
• 105 g strösocker.

Glaze:

• ¾ tsk socker;
• 1 msk vatten.

Matlagning steg för steg

Och nu ska vi titta på hur hemgjorda jästmunkar görs:

1. Häll varmt vatten i en liten skål, tillsätt jäst och 1 tsk. Sahara. Låt blandningen stå tills den bildar ett krämigt skum på toppen - 5 till 10 minuter. I det här skedet kan du se till att jästen är bra och ger ordentlig groning.
2. Häll mjölken och margarinet i en liten kastrull och koka på medelvärme tills margarinet har smält och mjölken börjar bubbla upp i små bubblor runt kanterna. Ta bort blandningen från spisen.
3. Häll sockret och s altet i en skål, häll i mjölken och margarinet och vispa med en mixer på låg hastighet bara för att lösa upp sockret. Svalna något.
4. Tillsätt degen från första steget, ägg och mjöl i blandningen. Vispa på låg hastighet tills den är slät. Tillsätt sedan det återstående mjölet gradvis för att göra en mjuk deg.
5. Fortsätt att slå i 2-3 minuter. Den resulterande degen bör börja släpa efter kanterna på skålen.
6. Lägg den på en mjölad skiva och knåda tills den är slät och elastisk.
7. Forma degen till en boll och lägg i en stor smord skål, klä med bakplåtspapper. Sättaklättra till en varm plats. Efter 1-1,5 timmar ska degen fördubblas i storlek.
8. Lägg tillbaka den på den mjölade brädan och kavla ut den till 1-1,5 cm tjocklek Skär munkarna med en 9 cm skärare eller enligt beskrivningen i föregående recept. Låt ämnen ligga på brädan i 40 minuter till en timme så att de reser sig igen, blir luftiga och frodiga.
9. Hämta oljan i en fritös (om du inte har en, i en stor gryta) till 175 grader.
10. Doppa försiktigt munkarna i den heta vätskan, 2 till 3 åt gången, koka tills de fått en ljus gyllene färg, se till att vända en gång, cirka 2 minuter tot alt.
11. Lägg på pappershanddukar för att ta bort överflödig olja.
12. I en skål, blanda 1 matsked varmt vatten, vanilj och strösocker. Bred ett tunt lager frosting över varma munkar.

Industriell produktion av munkar

Naturligtvis behöver massproduktion ett annat tillvägagångssätt. Den industriella munkmaskinen uppfanns av den ryske immigranten Adolf Levit 1920 och presenterades på den berömda världsutställningen i Chicago 1924. Munkar utropades som "den kulinariska hiten under Century of Progress" och har dykt upp överallt sedan dess. Hur är processen att göra dem idag?

Helautomatiserad maskin inkluderar degblandningskammare, munstycken och munstycken för formning av munkar, fritös, vändmekanism för munk och kylställ. Det kan vara annorlundastorlekar - från små maskiner för kaféer och konditorier till enorma för fabriker och fabriker för tillverkning av godis och bakverk. Följaktligen förändras också kostnaden för utrustning. Det finns också mycket små hemenheter som kommer att vara användbara för fans av maträtten.

Så fungerar en munkmaskin

Efter att ingredienserna till degen har blandats, pressar ett speciellt munstycke ut den ur ett munstycke i form av en ring - de vanliga släta eller lockiga kanterna, beroende på dess typ. Ämnena faller ner i ett kärl med kokande olja och rör sig längs det på en transportör. För att förhindra att het spray flyger runt är munstyckena placerade på låg höjd ovanför kokkärlet. Halvvägs vänder paddelmekanismen munkarna så att de blir jämnt stekta på båda sidor. Sedan överförs de till kylställen. Dessutom kan maskinerna ha anordningar som gör det möjligt att hälla isbildning i ämnen, ta bort överflödigt glasyr, injicera fyllning och göra andra nödvändiga operationer för att producera en mängd läckra munkar.