Saladsrecept från restaurangkockar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Med hjälp av recepten nedan kan varje hemmafru laga sallader från kända kockar hemma. Du kan till exempel göra både den välkända salladen med ris och ärter, och en aptitretare med tonfisk, avokado och karamelliserade nötter. Och viktigast av allt, gourmeträtter kommer att tillagas för hand.

Kocken John Torodes pumpa- och löksallad

Ingredienser:

• Pumpa - tvåhundrafemtio gram.
• keso - femtio gram.
• Lök - två huvuden.
• Olivolja - tjugo milliliter.
• Persilja - 1/2 gäng.
• Malen peppar - en nypa.
• S alt är i änden av kniven.

För att förbereda den här rätten använder vi receptet med ett foto av sallad från kocken J. Torode:

1. Låt oss börja med att förbereda några ingredienser. Vi tar en pumpa, skär av skalet, tar bort fröna och skär i bitar cirka två centimeter stora.
2. Ta bort skalet från lökarna och skär på mitten.
3. Persilja måste tvättas, torkas och separeraslöv från kvistar, då vi bara behöver löv till kockens sallad.

Hur man gör sallad

Vi har förberett ingredienserna och nu kan du börja laga själva salladen:

• Ta en värmesäker panna och häll lite olivolja i den.
• Borsta det över hela botten av pannan.
• Placera glödlamporna på den, med mitten nedåt. Stek i exakt fem minuter. Det är inte nödvändigt att vända eller flytta runt pannan.
• Nästa sak vi behöver göra enligt kockens salladsrecept är att ta en skål och lägga pumpan skuren i bitar i den. Häll i olivolja och smaka av med s alt och peppar. Blanda väl så att s alt och peppar fördelas jämnt över pumpabitarna och lägg över i en stekpanna med stekt lök. Blanda alla ingredienser igen.

• Nästa måste du sätta på ugnen och värma upp den till en temperatur på 220 °C. Placera stekpannan med pumpan och löken i den förvärmda ugnen och koka i trettio minuter. Pumpabitarna ska ha en djupt gyllene färg.
• Ta bort pannan med bakade pumpa- och lökbitar från ugnen. Ta ett stort fat som du ska servera salladen i och överför försiktigt innehållet i pannan till den.

Bred ostmassan ovanpå och strö över peppar och s alt. Ringla sedan över lite olivolja. Pricken över i:et på denna läckra kocksallad är garnering med färska bladpersilja. Salladen är klar att serveras!

Waldorfsallad

Vi inbjuder dig att laga den här klassiska salladen hemma från restaurangens kock - Graham Campbell. De nödvändiga ingredienserna för det är:

• Chardonnay-druvor - 8 bär.
• Valnötter - 10 hela kärnor.
• socker - 75 gram.
• Parmesan och ädelost - 30 gram vardera.
• Grädde - 150 milliliter.
• Selleri - en pinne.
• Vitvin - 20 ml.
• socker - 15 gram.
• Lätt vinäger - 35 ml.
• Ett grönt äpple.
• En färsk sallad.

Matlagningsprocess

För att kunna använda några av ingredienserna till kocken Waldorfs sallad måste vi förbereda dem:

1. Först måste du torka av druvorna och osten. För att göra detta är det nödvändigt att värma torktumlaren till en temperatur på sextiofem grader. Fördela vindruvor på en plåt och riven ost på den andra. Placera brickorna i torktumlaren och låt stå i den i en dag.
2. Förbered sedan valnötterna i kola. Varför ta en liten kastrull och hälla socker i den. Den måste smältas över eld, lägg sedan valnötterna i en kastrull och stek dem med smält socker i 5-7 minuter. Lägg sedan upp på tallrikar och låt svalna.
3. Nu måste du förbereda ädelosten. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Sätt på eld och låt det koka. Sänk värmen och låt sjuda tills grädden reducerats till hälften. Efter det lägg ut till demriven ost och vispa väl.
4. Nästa ingrediens är selleri, den ska marineras till kockens sallad. Vi förbereder marinaden. Blanda vin, strösocker och lätt vinäger i en kastrull. Rör om och sätt på eld. Vi rengör selleripinnen, tvättar den, tar bort överflödig vätska och skär den i tunna skivor. Nu måste du lägga den hackade sellerin i en skål och häll den med den kokta marinaden. Låt svalna helt.
5. Skala det gröna äpplet och skär i små tärningar.

Vi förberedde alla ingredienser till kocken Graham Campbells sallad steg för steg.

Dekorerar salladen

För att servera Waldorfsallad på bordet måste den vara vackert dekorerad. Lägg upp salladsbladen på en stor platt tallrik. I en separat skål, kombinera torkade druvor och parmesanost, salladshuvuden och ädelost, vispad med grädde. Rör om och överför till en tallrik. Lägg karamelliserade nötter, gröna äppeltärningar, inlagda selleriskivor ovanpå, strö över små parmesanspån. Kockens nya sallad som tillagas hemma kommer att glatt överraska dina nära och kära med sin unika smak.

Tonfisksallad med kokos och frukt

Denna originella och läckra sallad från kocken Peter Gordon tillagas på många restauranger runt om i världen. Vi, beväpnade med ett recept, kommer att försöka laga den här rätten i vårt kök.

Obligatoriska produktlista:

• Färsk tonfisk - tvåhundra gram.
• Havss alt på spetsen av en kniv.
• Limejuice – matsked.

Skär den färska fisken i 1,5 cm tärningar och lägg i en glasform. Tillsätt havss alt och färskpressad limejuice. Rör om, täck ordentligt med lock och marinera i kylen i 40 minuter.

Förbereder kokosdressing

Ingredienser:

• Rödlök - litet huvud.
• Chilipeppar - en tredjedel av baljan.
• Limeskal - en tredjedel av en tesked.
• Brunsocker - en halv tesked.

Skala rödlökshuvudet, skölj och skär i tunna halvringar. Lägg löken i en liten behållare. Tillsätt limesaft och -skal, krossad chilipeppar och farinsocker där. Blanda väl, täck med lock och ställ i kylen. Fortsätt tillaga dressingen medan tonfisken marineras.

Take:

• Kokosmjölk - 50 ml.
• Mango är den fjärde delen av frukten.
• Koriander - två stjälkar.
• Grön lök - en.

Pilla en del av mangon och skär i tunna skivor. Skölj korianderstjälkarna, torka och hacka tillsammans med bladen. Skiva salladslöken väldigt tunt tillsammans med den vita delen. Efter fyrtio minuter tar du ut fisken från kylskåpet, häller av marinaden och lägger i en skål med lock. Tillsätt lökblandningen, hackad koriander, kokosmjölk, hackad salladslök, mangoklyftor och blanda försiktigt alla ingredienser. Stäng locket och ställ i kylen i ytterligare tio minuter.

Ytterligare hälften av de skaladeKokos skärs i tunna skivor och stek lätt. Riv ett halvt äpple och blanda med kokosskivor. Ta ut skålen med tonfisk- och lökblandningen från kylen, toppa med äpplet och kokosnöten, s alt och peppar eventuellt, blanda igen och lägg i en hög på en tallrik. Riv den andra halvan av äpplet i strimlor och blanda med två stjälkar hackad koriander och strö ovanpå.

Kockens läckra sallad är klar.

Rissallad med ärtor

Denna gourmetsallad av kocken Luca Marchiori är den mest kända risotton någonsin.

Ingredienser:

• Ätor i kapsel - 400 gram.
• Vatten - 1,5 liter.
• Pancetta - 50 gram.
• En liten morot.
• Två lökar.
• Strakkino - 75 gram.
• S alt - en nypa.
• Ris till risotto - 200 gram.
• Smör – 10 gram.
• Prosecco - 60 ml.
• Olivolja - dessertsked.
• Persilja - tre grenar.
• Parmesan - 100 gram.

Matlagningsmetod

1. Ta bort baljväxter från gröna ärtskidor.
2. Sätt sedan de tomma baljorna i en kastrull, häll vatten, lägg en lök utan skal här, en hel skalad morot, s alta lite och sätt på eld.
3. Lock efter kokning i trettiofem minuter på låg värme. Sila buljongen genom tre lager ostduk och ställ åt sidan.
4. Vidare enligt salladsreceptet från kockenkocken Luca Marchiori, vi behöver en non-stick kastrull där vi smälter lite olivolja tillsammans med smör. Lägg den hackade löken i en kastrull och låt sjuda tills den är genomskinlig.
5. Tillsätt sedan små tärningar pancetta och fortsätt att sjuda tills den blir rosa.
6. Nästa, enligt salladsreceptet med ett foto från kocken, skickas ris till pannan för risotto. Den måste blandas med stuvad lök och pancetta.
7. Häll i prosecco efter 5 minuter och rör om.
8. Nu är det ärtbuljongens tur. Det måste tillsättas i små portioner och blandas hela tiden. Riset ska nästan helt absorbera buljongen. Denna process tar cirka tjugo minuter.
9. Efter att ha tillsatt hälften av buljongen till riset, lägg ärtkorn i pannan, och du kan även strö över kryddor efter din smak. Rör om och fortsätt tills all buljong är i pannan.
10. Stäng sedan av värmen, täck kastrullen med lock och låt puttra i tio minuter. Lägg sedan stracchinoost i en kastrull med risotto och rör om tills den är helt upplöst.

Lägg kockens utsökta sallad i en skål och toppa med riven ost och bladpersilja.