Skaldjursrisotto: klassiskt recept, ingredienser, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Skaldjursrisotto är en rätt som är ett riktigt fynd för den som vill överraska sitt hushåll. Detta kulinariska konstverk kommer från Italien - det är i detta land som det tillagas enligt det klassiska receptet, som innebär användning av skaldjur med grädde. Låt oss överväga de viktigaste funktionerna i att laga den här rätten hemma, samt steg-för-steg-instruktioner för att skapa en sådan unik maträtt.

Classic Seafood Risotto Recept

Enligt tekniken som presenteras nedan tillagas rätten i fråga på de bästa restaurangerna i världen. Det bör noteras att det kommer att bli saftigt, doftande och extremt gott.

För att göra ett klassiskt recept på skaldjursrisotto måste du försiktigt hacka en halv medelstor lök, en vitlöksklyfta och ett halvt knippe persilja (utan stjälkar). Närförberedelser kommer att utföras, det är nödvändigt att försiktigt värma en stor och djup stekpanna och sedan hälla 3 matskedar olivolja i den. Så snart oljan värms upp, lägg den hackade löken på braziern och, efter en minut, lägg till vitlöken där, samt 80 g förberedd torrt ris (det är lämpligt att använda arborio-sorten) och stek massan. Så snart riset ändrar färg måste du tillsätta hackad persilja och 2/3 kopp vitt vin till det. Häll alkohol i en mycket tunn stråle. Efter att vinet har hällts i är det nödvändigt att blanda massan och, efter att ha väntat på det ögonblick då alkoholen avdunstar, sänk ner de beredda tigerräkorna (2 st.) i braziern och häll även i ett halvt glas färdig- gjort fiskbuljong. Så snart massan har stuvats lite, bör resten av skaldjuren läggas till den, bland vilka det är önskvärt att använda en havsfat (ca 100 g) och flera skalade stora ostron. Efter det ska ett halvt glas buljong hällas i massan.

Efter att rismassan helt har absorberat vätskan måste du hälla ytterligare ett halvt glas buljong i den. Rätten är klar när den återstående vätskan är helt absorberad - detta tar vanligtvis cirka 5 minuter.

Efter att rätten är klar ska den smakas av och smaksättas med s alt och mald peppar. För att göra smaken av den färdiga risotton ljusare kan du använda en blandning av paprika.

Som praktiken visar, tillagas en traditionell skaldjursrisotto enligt det klassiska receptet i cirka 20 minuter och inte mer än en halvtimme.

Risotto i en långsam spis

För att tillaga skaldjursrisotto i en multicooker enligt receptet som presenteras här, måste du lägga 50 g smör skuret i små tärningar i multicooker-skålen, samt 300 g av en upptinad havscocktail köpt på en affär. Dessa ingredienser måste tillagas i 10 minuter i läget "Frying" eller "Baking" och ta sedan bort dem från skålen.

I den varma multikokarskålen, lägg 50 g smör och 200 g finhackad lök blandad med rivna morötter (150 g) igen. Komponenterna måste stekas i 5 minuter, varefter 300 g torrt ris ska hällas i skålen, efter ytterligare 5 minuter, häll 150 ml torrt vitt vin. Så snart alla ovanstående manipulationer är gjorda bör du byta tillagningsläge till "Stew" och fortsätta processen i ytterligare 10 minuter.

Efter de angivna 10 minuterna ska tidigare friterade skaldjur läggas i skålen, samt 150 g konserverade ärter och majs, som måste separeras från s altlaken i förväg. Massan måste peppras och s altas efter smak och häll sedan 750 ml renat vatten (eller fiskbuljong) i den och, efter att ha ställt in programmet "Ris" (eller "Pilaf"), låt stuva med locket stängt för en till 15 minuter, varefter processen under samma tid måste fortsätta i läget "Uppvärmning".

Recept på risotto med skaldjur och grädde

Många fans av det italienska köket föredrarät risotto gjord på inte bara skaldjur utan även grädde, vilket ger rätten en unik smak.

För att förbereda en sådan rätt måste du ta 400 g av en färdig havscocktail och sänka ner den i kokande vatten i 5 minuter. Efter tillagning måste produkten tas ur vattnet och torkas med en pappershandduk.

I en djup stekpanna, värm en kvarts kopp olivolja, lägg sedan finhackad schalottenlök (50 g) på den och stek produkten på låg värme i tre minuter. Tillsätt sedan ett glas torrt ris i pannan och fortsätt tillagningsprocessen i ytterligare 5 minuter.

När riset ändrar färg, häll ett halvt glas torrt vitt vin i pannan. Därefter måste du vänta tills alkoholen har avdunstat och gradvis häll 500 ml fiskbuljong i pannan, 100 ml vardera. Man bör komma ihåg att innan du infunderar varje ny portion, bör du vänta till det ögonblick då den föregående absorberas. I detta skede av tillagning av risotto med skaldjur och grädde enligt det klassiska receptet måste innehållet i pannan röras om hela tiden så att det inte bränns.

När den sista delen av buljongen har använts, häll ett glas grädde, kokt havscocktail, samt mald peppar och s alt efter smak i pannan. Nu ska massan blandas och efter 2-3 minuter ta av från värmen.

Risotto i krämig sås

Det bör noteras att risottoreceptet medSkaldjur i gräddsås är ganska enkelt, men tillagningsproceduren kräver lite uppmärksamhet.

För att skapa en sådan rätt måste du värma en stekpanna med ett halvt glas olivolja. Efter det måste du lägga en finhackad lök på den och efter att ha väntat på att den ska bli genomskinlig, häll ett glas ris där. När riset ändrar färg, häll ett glas fiskbuljong i pannan och rör om massan och vänta tills det absorberar vätskan helt. Så det är nödvändigt att gradvis tillsätta buljongen tills massan börjar svälla. Så snart detta händer måste du lägga till 500 g skaldjur till det (det är bäst att ta en havscocktail i butiken), såväl som det sista glaset buljong (tot alt lite mindre än en liter vätska krävs för att förbereda en maträtt från den angivna mängden ingredienser).

Receptet för det klassiska Seafood Cream Risotto-receptet rekommenderar att man tillsätter grädde i slutet av tillagningen när riset är tillräckligt mjukt. För det angivna antalet ingredienser måste du lägga 220 g riven parmesan och 60 g smör. I detta skede bör du även tillsätta önskad mängd s alt och mald peppar.

Funktioner för att laga fiskbuljong

För att förbereda en läcker risotto måste du använda förberedd och silad buljong, tillagad på basis av fisk. För att laga den måste du använda fisk och skaldjur med låg fetth alt, men inte för torr. Den färdiga buljongen måste vara mättad. Under tillagningsprocessendet är bättre att inte s alta och peppra - dessa operationer kommer att utföras med ris i processen att föra rätten till ett tillstånd av beredskap.

Funktioner för risberedning

För att förbereda ett klassiskt recept på skaldjursrisotto behöver du bara ta ris av hög kvalitet. Det bör noteras att för att skapa rätten i fråga måste denna produkt vara torr. Dess preliminära tvättning är strängt förbjuden, annars när de tillagas kommer spannmål att hålla ihop, vilket kommer att förstöra inte bara utseendet utan också smaken på maträtten, eftersom stärkelse kommer att tvättas bort från produkten under kontakt med vatten.

För att skapa risotto måste du ta specialris. Enligt rekommendationerna från erfarna kockar, för att skapa rätt maträtt, kan du använda följande sorter av ris: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo och även aquarello. Det bör noteras att för närvarande är det mest prisvärda för ryssar arborioris, som importeras till landet.

Kan jag använda vanligt ris för att göra recepten för skaldjursrisotto här? Ja, naturligtvis, men i det här fallet är det tillrådligt att ta en rundkornig spannmålssort, som aktivt odlas i Krasnodar-territoriet.

Hur steker man ris?

Man bör komma ihåg att när man steker ris i en panna får det inte finnas någon annan vätska än olivolja (högst 3-3,5 matskedar per 100 g ris). Erfarna kockar rekommenderar att utföra denna åtgärd och ständigt rör om massan. Iunder rostningsprocessen bör elden vara medelstor, annars kommer spannmålen att brinna. Stekproceduren måste fortsätta tills produkten ändrar färg.

Vilken skaldjur att välja

Vilka ytterligare ingredienser kan användas för att förbereda de presenterade recepten för skaldjursrisotto hemma? Övning visar att för detta ändamål kan du använda alla skaldjur som du kan hitta i kylskåpet - huvudkravet för dem är färskhet.

Som praxis visar, föredrar oftast hemmafruar att använda färdiga havscocktails som säljs i butik, och det bör noteras att detta är ett ganska bra val. När det gäller italienska kockars preferenser, för att förbereda en sådan originalrätt, använder de musslor, bläckfisk, hummer, pilgrimsmusslor, såväl som räkor, mestadels tigerräkor.

Hur lagar man skaldjur?

När du lagar skaldjur, kom ihåg att det tar lite tid att föra dem till ett tillstånd av beredskap. Du behöver inte heller förkoka dem, men den här regeln gäller inte hummer.

Den genomsnittliga tillagningstiden för skaldjur är inte mer än 4 minuter, men som praxis visar, räcker bara 50-60 sekunder för den minsta av dem. Vissa hemmafruar föredrar att laga dem separat och sedan lägga till dem i det färdiga riset, och några tar dem till ett tillstånd av beredskap direkt i kastrullen - iI det här fallet är det nödvändigt att gissa den tid som återstår till slutet av kokningen av ris.

Om smaken på den färdiga rätten

Hur gör man färdig fisk- och skaldjursrisotto (recept och bilder på vissa rätter presenteras i recensionen) visar sig vara väldigt mör och mjuk i smaken? Erfarna kockar rekommenderar att du använder grädde, smör eller ost för detta - alla de listade komponenterna kan avsevärt mjuka upp smaken av den färdiga maträtten, men man bör komma ihåg att dess konsistens också blir mer trögflytande. De angivna ingredienserna är inte obligatoriska, så listan över nödvändiga är långt ifrån alltid tillgänglig.

Risotto bör vara lite underkokt när den är klar - dess lätta fasthet inuti varje spannmålskorn är en indikator på en korrekt tillagad maträtt.

Om kryddor

Risotto är en rätt som inte ska ha en hård smak. För att det inte ska visa sig klumpig i sin färdiga form måste du känna till listan över tillåtna kryddor som kan användas för matlagning.

I alla vanliga och enklaste skaldjursrisottorecept bör endast s alt och mald peppar (eller en blandning av båda) användas för att skapa en rätt. Men i verkligheten är denna lista inte slutgiltig, eftersom italienska kockar lägger till andra kryddor: citron, cayenne och vitpeppar, timjan, mejram. Dessutom passar den här rätten perfekt med vitlök, men du måste lägga till den i en liten mängd - inte mer än en kryddnejlika per hel panna (enl.efter tillagning är det bäst att ta bort det).

Serverande risotto

Efter att ha övervägt flera alternativ för steg-för-steg-recept för skaldjursrisotto och bilder på de resulterande rätterna, bör du bestämma dig för hur du ska servera den här rätten. Erfarna kockar rekommenderar att du gör detta i grunda rätter, som helst är förvärmda, annars kommer riset, på grund av kontakt mellan värme och kyla, att börja fastna på rätterna.

Före servering måste den färdiga rätten dekoreras med skaldjur som tas bort från den totala massan. Som regel läggs kokta musslor i skalhalvor, samt räkor, ovanpå risotton. I små mängder kan du använda gröna och tunt skivade blemonskivor.