Stuffing för söta eclairs - matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Denna delikatess kan lämna få människor likgiltiga. Den klassiska eclairen är en avlång kaka gjord av den mest delikata chouxbakelsen fylld med vaniljsås och täckt med ett lager chokladglasyr.

På många sätt beror smaken på denna delikatess på fyllningen. När allt kommer omkring är det känt att vaniljsåsdeg är ganska intetsägande - den är gjord utan socker. Fyllningen för en eclair kan vara antingen söt eller inte särskilt mycket, eller till och med helt s alt. Men det blir i alla fall en dekoration till en efterrätt (eller mellanmål). Både s alta och söta fyllningar för eclairs harmonierar med degen när det gäller smakkombination.

I händerna på en erfaren värdinna kommer alla ingredienser att förvandlas till ett riktigt kulinariskt mästerverk. I vår artikel föreslår vi att bekanta oss med olika recept på fyllningar för eclairs. Vi kommer att ägna särskild uppmärksamhet åt den söta fyllningen - mångas favorit.

Snabbreferens

Namnet på denna efterrätt på franska betyder "blixt", "blixt". Enligt en avversioner, gavs detta "gnistrande" namn till vaniljsås på grund av dess nästan viktlösa lätthet. Någon förklarar namnet på eclairen med det faktum att delikatessens fantastiska smak provocerar den söta tanden till sin blixtupptagning. Ett annat alternativ - processen att förbereda en eclair är så okomplicerad och snabb att den påminde sina skapare om blixtar. Efterrättens allmänt erkända historiska hemland är Frankrike. Dess skapare är den franska kocken Marie Antoine Karem.

Vad kan du stoppa eclairs med?

Det finns ett stort utbud av fyllningar för vaniljsås-eclairs. En mängd olika söta fyllmedel är mycket populära. De mest populära söta fyllningarna för eclairs inkluderar följande krämer:

• protein;
• custard;
• creamy;
• curd;
• oljigt.

Husfruar är inte mindre villiga att använda choklad och yoghurt med fyllmedel för kondenserad mjölk när de skapar kakor.

Det finns också många typer av s alta fyllningar för eclairs. De är inte mindre välsmakande och tillfredsställande. Som fyllning för snacks-eclairs väljer hemmafruar i regel en ost- eller köttblandning, såväl som en helt ovanlig - s altad sill.

Börja med grunderna

Som ni vet är eclairs lagom möra kakor, så de bör inte lagras under lång tid. Helst bör fyllningen förberedas på serveringsdagen. Själva kakorna kan bakas tidigare, även med frystekniken. Valet av kräm (liksom glasyr) beror påsådana faktorer:

• hur länge håller kakorna från att fyllas till servering;
• vid vilken temperatur kommer färdiga produkter att förvaras.

Om egenskaperna hos krämer

Experter anser att ganache, en kräm baserad på choklad (mjölk, bitter eller vit), är ganska tät och stabil. Kakorna som är fyllda med det blir inte blöta och tål lätt långa transporter. Värdinnorna rekommenderar att man kokar lätt upp vätskan som ska tillsättas i denna söta fyllning för eclairs. Sådana kakor kan transporteras utan kylskåp.

En utmärkt och vanligaste kräm är vaniljsås. Denna klassiska produkt är beredd med stärkelse eller mjöl. Eftersom den är bryggd kan eclairs fyllda med denna kräm förvaras i kylen i flera dagar.

Älskare av sovjetiska klassiker väljer ofta smörkräm, som experter anser vara extremt stabil och inte mjukar upp väggarna på kakor. Hemmafruar rekommenderar att söta den med kondenserad mjölk eller socker.

Eclairs fyllda med Chantilly (vispad grädde med socker) bör inte förvaras eller transporteras för länge. Det är bäst att äta dem direkt. Tja, eller högst två timmar efter tillagning.

Schweizisk marängkräm tål inte heller lång lagring och transport. Chouxbakelse passar bra till ostversionen av fyllmedlet. Kakor med denna fyllning kan förvaras i flera dagar i kylen.

Eclairs med Kurd - citron, svarta vinbär, grapefrukt, etc. är mycket gott. I citrondet rekommenderas att lägga till vispad grädde eller mascarpone, annars kommer produktens uttalade smak att döda all charm med chouxbakelsen.

Curdgrädde är beredd med kondenserad mjölk och smör. Det väljs främst av älskare av dietgodis. Den fettfria keso som används vid beredningen av denna fyllning bör passeras genom en sil. Det är bättre att inte lagra sådana kakor under lång tid, utan att äta dem under dagen.

Söta pålägg för eclairs: recept

Det är inget svårt i processen att göra eclairs. Lite erfarenhet, ansträngning, flit - och underbara kakor tillagade med dina egna händer kommer att dyka upp på bordet.

Classic Custard Recept

Detta är en traditionell söt fyllning för eclairs. Det är lätt att förbereda. För att göra detta måste du förbereda följande produkter:

• en kopp strösocker;
• tre matskedar mjöl;
• 500 ml mjölk;
• fyra äggulor;
• några droppar vaniljessens.

Matlagning

Låt oss nu gå vidare till processen att göra fyllningen:

1. Först måste du vispa äggulorna, gradvis tillsätta socker eller strösocker till dem.
2. Tillsätt sedan mjöl gradvis, fortsätt att vispa tills massans sammansättning blir homogen.
3. Häll mjölk i massan, blanda och sätt på spisen.
4. Nu är det väldigt viktigt att fortsätta röra den framtida grädden tills det dyker upp små bubblor i den.
5. När bryggningen kokar och börjar tjockna,fortsätt att röra för att undvika att fyllningen bränns och att det uppstår klumpar.

När det gäller densitet ska krämen likna tjock mannagryn. I slutet hälls vaniljessens i den, rörs om igen och tas bort från värmen. Om det inte är planerat att fylla eclairerna omedelbart, kyls det och skickas till kylan.

Kondenserad mjölk som fyllning för eclairs

Denna version av krämen är idealisk för att förbereda godsaker för en barnsemester. Men fyllningen för eclairs med kondenserad mjölk älskas inte bara av barn utan också av vuxna. Receptet för att göra en sådan kräm kallas det enklaste och snabbaste av värdinnan. Det finns bara två ingredienser för att skapa krämen:

• 200 g kokt kondenserad mjölk;
• 200 g smör.

Vispa först smöret tills det blir vitt. Därefter införs kokt kondenserad mjölk där. Vispa ordentligt igen för att få en tjock massa.

Cream Eclair

Obligatoriska produkter:

• 500 ml mjölk;
• 200 g smör;
• 1 ägg;
• 1 glas socker;
• 2 msk. l. mjöl.

Cognac, rom, vanillin i en liten mängd används som arom.

Hur lagar man mat?

Först måste du kombinera ägget med socker och mjöl. Gnid blandningen. Mjölk kokas upp, sedan hälls den i den resulterande massan i en tunn ström, omrör noggrant. Sätt behållaren på spisen och värm blandningen på låg värme tills den börjar "puffa". Vanillin, rom, konjak etc. tillsätts allra sist. Efter att krämen har svalnat, denvispad med mjukt smör.

smör lågkalorikrämrecept

Obligatoriska produkter:

• 30 g smör;
• fyra äggulor;
• 100 g socker;
• 30 g strösocker;
• 400 ml mjölk;
• vaniljpåse;
• s alt.

Gulorna blandas med pulver, rörs om och mjölet tillsätts långsamt. Massan blandas väl. Värm upp mjölken utan att koka. Sedan tillsätts socker och vanilj till den. Om en pod används måste man komma ihåg att ta bort den efter ett tag. Tillsätt olja och vispa blandningen med en mixer. Mjölk och äggula massa kombineras i små portioner, blandas och börjar värmas upp. Vid det första tecknet på kokning, stäng av elden. Kastrullen måste täckas med något så att det inte bildas en hinna på dess yta. Ställ åt sidan och låt krämen svalna.

Protein Cream Recept

Den är mjuk och luftig. För att förbereda proteinkräm använd:

• fyra äggvitor;
• en halv kopp pulver;
• smak (vanilj eller någon annan).

Matlagningsfunktioner

Du bör vara extremt försiktig med att separera proteinerna: det ska inte finnas en droppe äggula i dem. En behållare med proteiner placeras i ett vattenbad och när de värms upp börjar de slå med en mixer. Använd inte hög hastighet omedelbart. Det är bättre att börja med en liten för att uppnå enhetlig bryggning av grädden. Tillsätt försiktigt strösocker och växla sedan till maximal hastighet. Gräddeska skakas i 10 minuter. Produkten ska bli tät och glänsande. Nu tar de bort den från spisen och börjar fylla eclairerna.

Curd cream

Eclairs med en sådan fyllning kan kallas en modern uppfinning. Ett stort plus med en sådan kaka, många anser att det är relativt lågt kaloriinnehåll. Smakmässigt är kakorna inte sämre än analoger med traditionell fyllning.

Det första sättet att göra ostmassafyllning

Du behöver följande produkter:

• 220g keso (inte för fet);
• 220 g grädde;
• 200g pulver;
• 2 dospåsar med smak eller vanilj.

Matlagningsmetod:

1. Fri först kesoen genom en sil och tillsätt pulver eller socker.
2. Om produkten inte blir mjuk efter malning, vispa den lite.
3. Grädden ska också vispas lätt och läggas i ostmassan.
4. Så tillsätts aromer där.

Fortsätt vispa tills det är slätt.

Andra alternativet

Det här receptet är mer komplext och innehåller mycket kalorier, men billigare. Behöver förbereda:

• 200 g fet gräddfil;
• 200 g keso;
• 1 kopp socker eller glasyr;
• 1 tsk vaniljsocker.

Vispa först pulvret med keso tills det är slätt. Tillsätt gräddfil och vanilj och fortsätt vispa en stund. Massan ska bli tät, glänsande och slät.

Hur gör man chokladkräm?

För matlagninganvänd:

• 200 g smör (smör);
• ½ burkar kondenserad mjölk;
• 3 msk. l. kakao.

Lägg mjukt smör i en behållare och tillsätt kondenserad mjölk. Vispa grädden, tillsätt sedan kakao och blanda igen. Om så önskas kan du lägga till 1 msk. l. konjak.

Pistachio cream filling

Nötter är alltid det perfekta alternativet för efterrätter. Pistaschkräm visar sig vara ovanlig, med en intressant och originell smak. Ingredienser:

• mjölk - 350 ml;
• majsstärkelse - 2 msk. l.;
• socker - 100 g;
• skalade hackade pistagenötter - 100 g;
• smör - 100 g;
• heavy cream – 150g

Ett par matskedar mjölk blandas med stärkelse, resten med socker. Den andra delen kokas upp. Sedan införs mjölkblandningen med stärkelse i en tunn ström under konstant omrörning. Koka upp grädden, stäng av värmen. Efter att massan svalnat vispas den med mjukt smör och nötter tillsätts. Vispa grädden separat och blanda sedan med stärkelse-mjölkmassan.

Italiensk marängkräm

Delikat, lätt, viktlös fyllning är idealisk för utsökta eclairs. Du behöver:

• två ekorrar;
• 130 g socker;
• 40 ml vatten.

Socker blandas med vatten, sirapen kokas upp. Sänk värmen och låt sjuda tills karamelltrådar bildats. Vispa samtidigt äggvitan. När massan blir tillräckligt luftig börjar de gradvis hällas ihenne en tunn ström av sirap. Mixern stängs av efter att krämen blivit elastisk, tät och glänsande. Om så önskas kan smakämnen eller kakao tillsättas.

Smakliga pålägg

Moderna hemmafruar har utökat typerna av eclairs avsevärt. De kan tillagas utan grädde genom att fylla dem med s alta fyllningar:

1. Ost. För att förbereda den, gnugga 200 g hårdost, tillsätt hackad dill, pressad vitlöksklyfta och majonnäs.
2. S altad sill. Filén passeras genom en köttkvarn med en bit bröd indränkt i mjölk. Kokt hackat ägg och salladslök läggs till blandningen. Späd lite med vegetabilisk olja och rör om väl.
3. Svamp. De kokas, hackas, stekt lök och 1 matsked gräddfil tillsätts. Blandningen ska mörknas något på låg värme. På slutet tillsätts riven ost.
4. Kött. Tillagad enligt samma princip som svamp.

Hur är eclairs fyllda?

Det finns två sätt. Du kan skära kakan på mitten, fyll den ihåliga delen med fyllning och koppla ihop halvorna.

Det är också möjligt att fylla eclairs utan att förstöra deras integritet. För att göra detta, gör ett snyggt hål i kakan och injicera krämen i den med en konditorispruta.