Rödingfisk: recept, matlagningsfunktioner och rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Röd fisk är en rik källa till proteiner, fetter, vitaminer, mineraler och feta fleromättade aminosyror som är nödvändiga för vår kropp. Lax kännetecknas av ett stort antal mikroelement som är nödvändiga för en person, därför, med frekvent konsumtion av rätter från en sådan produkt, uppstår en fullständig återställning av protein-vitaminbalansen i kroppen. Samtidigt kommer naturligtvis utmärkt hälsa och välbefinnande att säkerställas.

En av de billiga, men mycket välsmakande och näringsrika representanterna för laxfamiljen är röding. Var dessa individer finns, hur och vad kan tillagas av dem, och vilken effekt regelbunden konsumtion av rätter från denna fisk har på vår kropp, kommer du att lära dig av vår artikel.

Where lives

Rödingfisken tillhör representanterna för laxfamiljen. Den är en nära släkting till chum lax, rosa lax, öring och lax, dock är rödingarna själva indelade i underarter (Kunja, Dolly Varden, röding) och har samtidigt flera former av anadroma, lake-flod och lake varianter.

De bor alla i Arktis,Stilla havet och Atlanten, och deras räckvidd är huvudsakligen begränsad till polcirkeln. Röding kommer in i floder för att leka, därför finns den i kalla vattendrag i Eurasien, Nordamerika och utanför Japans kust.

Den största representanten är rödingen. Dess vikt kan nå 14-15 kg med en kroppslängd på upp till 90 cm. Det finns cirka 20 arter av denna sort, bland vilka regnbågen, sjön och öringen anses vara de mest kända. Den berömda öringen i Sevansjön tillhör också den arktiska rödingens representanter. Recept för tillagning av denna typ av fisk är mycket populära bland gourmeter och finsmakare av gourmetmat.

Kunja-rödingen är något mindre. Dess vikt överstiger vanligtvis inte 10 kg. Det är denna representant som finns längs de japanska kusterna och i vattnet i ryska Fjärran Östern.

Dolly Vardens vikt överstiger vanligtvis inte 3-3,5 kg. Den finns i östra Asien, Nordamerikas västkust. För att leka går denna fisk till floderna på Island, Norge, Novaya Zemlya, längs den sibiriska kusten till Ob, Jenisej, och är också utbredd i de alpina sjöarna och vattnen i Baikal. Det är Dolly Varden som vi oftast hittar på hyllorna i ryska butiker.

Beskrivning av rödingfisk

Alla underarter av dessa fiskar har olika morfologi och livsstil. De är köttätare som livnär sig på små fiskar. I havsvatten är de silverfärgade med en mörkblå rygg och en rosa buk. Sidorna på dessa fiskar är ofta täckta med stora orangea eller röda fläckar. Till skillnad från laxraser saknas de heltmörka fläckar på kroppen. När rödingen kommer in i floderna för att leka ändras dess färg: ryggen och sidorna får en grönbrun nyans. Bröstfenorna, som vanligtvis är rödblå, blir också mörkare med en brungrön lyster.

Näringsvärde

Räding är en fisk med mört och saftigt rosa kött, varför den är en utmärkt råvara för s altning och rökning, så den används flitigt för att göra konserver. En utmärkt råvara för beredning av lätts altade och rökta produkter, samt ett brett utbud av konserver och kulinariska produkter. Om du vet hur man lagar rödingfisk på rätt sätt kan du få en fantastisk rätt, inte för fet, men inte heller torr.

I köttet från denna fisk, liksom i köttet från annan lax, finns det cirka 45 essentiella spårämnen, inklusive fleromättade fettsyror som inte syntetiseras i människokroppen. Beroende på fiskeområde kan fetth alten i kött variera, så fisken används i stor utsträckning inom diet.

Rödingfisk: fördelar och nackdelar

Denna fisk bör finnas i kosten för barn, gravida och ammande kvinnor, såväl som äldre. Rödingköttets rika vitamin- och mineralsammansättning kan kompensera för bristen på essentiella spårämnen, stärka immuniteten och normalisera kardiovaskulära, näringsmässiga och nervsystems arbete. Man måste dock komma ihåg att parasiter kan finnas i denna fisk, så alla rätter som tillagas av röding måste tillagas ordentligt. PÅI extremt sällsynta fall kan det orsaka allergiska reaktioner. Med måttlig konsumtion är köttet från denna fisk extremt fördelaktigt för människokroppen, men under förutsättning av korrekt lagring och beredning av röding.

Vilket är det bästa sättet att använda

Många kockar rekommenderar inte att steka denna fisk. Röding under sådan bearbetning förlorar många användbara och smakegenskaper. Enligt kockar är denna produkt bäst kokt eller bakad. Ändå är många människor glada över att äta stekt röding, eftersom den inte förlorar sina smakegenskaper under sådan bearbetning. Samtidigt tillagas sådana rätter enkelt och snabbt, och under tillagningsprocessen får de en aptitretande och krispig skorpa, som är mycket populär bland vuxna och barn.

Men enligt dietister kommer fiskkött att förbli riktigt gott, saftigt och nyttigt om det ångas ordentligt. Rätter förblir kostsamma och hälsosamma om fisken stuvas med grönsaker eller bakas i ugnen. Mycket ofta kokas fisksoppa från röding eller köttet används som fyllning för pajer. Intressanta alternativ för att servera röding i form av patéer, tarteletter och kanapéer. Smakrik och nyttig röding finns kvar i form av olika kalla aptitretare och fyllningar till semlor och pajer.

Ugnsbakad röding

Att tillaga fiskröding enligt recept som erbjuder bakning i ugn gör det möjligt att känna fylligheten i smaken av det ömtåligaste köttet och samtidigt bevara de viktigaste vitaminerna. Det finns många alternativ för att baka. Fisken är fylld, tillagad i bitar eller hel i ugn eller på kol, i folie, ärm eller utandem.

Ett av de enklaste och snabbaste alternativen för att tillaga rödingfisk är tillagning i folie. Här behöver du:

• fiskkadaver som väger cirka 1 kg;
• lök - 1 medelstort huvud;
• lite citronsaft;
• s alt och favoritkryddor.

Fisken rengörs från insidan, tvättas noggrant i rinnande vatten och små snitt görs på sidorna. Belagd med s alt blandat med kryddor och strö över citronsaft. Löken skärs i halva ringar, sprids på folie och den beredda slaktkroppen läggs ovanpå. Slå in formen i folie och grädda i en förvärmd ugn i 30-35 minuter.

Träkolsgryta med smält ost

För att förbereda denna fantastiskt goda och möra rätt behöver du:

• charterfiskfilé - 0,4 kg;
• potatis - 4-5 medelstora knölar;
• mangoldblad - 0,5 kg;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• smör - 1 tsk;
• mogen tomat (medium) - 1 stycke;
• grönsaksbuljong - 1/2 kopp;
• citronsaft -1 msk. sked;
• processerad ost - 200 gram;
• torr senap - 1 tsk;
• brödsmulor - 1 msk. sked;
• s alt, peppar, andra kryddor efter smak.

Tvätta och torka grönsaker. Skär mangoldbladen och stuva med hackad vitlök i smör, tillsätt kryddor och lite s alt. Koka potatis i skalet, skala, skär i tärningar och lägg iugnsform beströdd med ströbröd. Lägg den tärnade tomaten ovanpå, s alta och peppra. Lägg fiskfilén ovanpå potatis-tomatkudden och ringla över citronsaft. Smält ost i het grönsaksbuljong och tillsätt torr senap. Häll den resulterande såsen över skålen och strö över resterande ströbröd. Grädda fiskröding i ugnen i 30 minuter. Det blir en mycket välsmakande och näringsrik måltid.

Ear

För att laga denna enkla, men samtidigt nyttiga och lätta rätt, krävs inga speciella kunskaper om hur man lagar rödingfisk. För att göra detta räcker det att rengöra det, skölja väl och skära i portioner. Ibland, istället för en hel fisk, tas huvudet och svansen i örat. Själva tillagningsprocessen består av att hälla vatten i en kastrull, lägga till ett par skalad och hackad potatis, en finhackad lök och rivna morötter (valfritt). När grönsakerna kokar s altas, peppras rätten och den beredda fisken läggs i vattnet. Koka i 20-25 minuter på låg värme. Strax före slutet av tillagningen, tillsätt lagerbladet. Du kan lägga till grönt i det färdiga örat för smak: dill, lök, persilja eller koriander.

röding, ingefära och grädde

Träkolsfisk (i ugnsrecept) garneras vanligtvis med grönsaker och kokt ris. Dessa rätter serveras till lunch eller middag. I versionen ingefära och grädde kan fisk serveras som en separat rätt: den är perfekt för ett festligt bord eller en lugn familjemiddag.

För att göra detta recept behöver du:

• stor röding – 1 slaktkropp;
• lök - 1 medelstort huvud;
• färsk ingefärarot - 100 gram;
• ca 1/2 kopp 10 % fett grädde;
• s alt, vitpeppar.

Fisken måste rensas, ryggraden och fenorna tas bort, gnidas med s alt och peppar. Finhacka löken i strimlor, ingefära i ringar. Lägg slaktkroppen i folie på en lök-ingefärakudde. Toppa med ingefärsringar och tillsätt grädde. Slå in folien och skicka den till ugnen. Tillagningstiden för den här rätten beror på mängden mat och ugnens kapacitet, men det tar minst 30 minuter.

Aspic char

Det finns flera recept för att tillaga rödingfisk i form av aspicrätter, och här är ett av dem. Obligatoriskt:

• char (stor) - 1 stycke;
• medium morot - 1 stycke;
• lök - 1 huvud;
• selleristammar och rötter;
• dill;
• vatten - 0,75 l;
• kryddor (lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar) - efter smak;
• gelatin - 1 msk. sked.

Fisken rengörs, tvättas och skärs i filéer som skiljer huvud, svans, fenor, skinn och ben åt. De separerade delarna placeras i en kastrull med vatten, skalade och tvättade morötter och lök läggs till, kryddor tillsätts och kokas i 20-25 minuter. Sedan tillsätts filébitar och kokas i ytterligare 5-8 minuter. Gelatin hälls med en liten mängd vatten för att svälla.

De kokta filéerna och morötterna tas ur pannan, buljongen filtreras genom gasväv, hushållspapper eller en sil ochtillsätt gelatin till det. Koka upp (men koka inte), filtrera igen. Olika figurer skärs ut av morötter: kamomill, cirklar, romber etc. Morotsfigurer, gröna, sellerirotter läggs ut i botten av formen, sedan filébitar och hälls med buljong. Formen placeras på en kall plats i 8 timmar. Många hemmafruar, tillsammans med morötter och örter, lägger till kokta kycklingägg, skurna i ringar och gröna ärtor till aspicen. Det blir inte bara vackert, utan också väldigt gott.

Fiskaptitretare

Istället för att tjata om hur man lagar fisk, kan röding serveras som aptitretare. Rationellt görs snitt av det eller används för att göra sallader, smörgåsar, tarteletter och kanapéer. Dessa rätter kan dekorera alla bord.

I det här fallet behöver du dock s altad röding, som kan köpas i butiken, eller så kan du laga den själv.

Hur man syltar röding

Receptet för att s alta den här fisken är väldigt enkelt. För att göra detta måste du förbereda en marinad från vatten: en matsked s alt, en tesked socker, svartpepparkorn, lagerblad, vinäger och vegetabilisk olja tas per liter. Häll fisken med denna s altlake och skicka behållaren med lock till kylen över natten. Hållbarheten för röding s altad enligt detta recept är 1 vecka.