Cookies "Shell" från ostmassa: matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Modern konfektyrindustri erbjuder kunderna flera typer av "Rakushki"-kakor: från mördegskakor, puffar och till och med osyrade typer av deg. Steg-för-steg-receptet som erbjuds läsarna i den här artikeln är speciellt: i den är denna typ av kaka gjord av kesodeg, men utan ägg, vilket gör det mer attraktivt för dem som inte äter dem. En utmärkande egenskap: keso för denna bakning kan användas inte bara exceptionellt färsk (detta är viktigt vid beredning av dumplings, kassler och kesokakor utan bakning), utan också lite unken: sur, torkad eller för grynig. Hur som helst kommer kakorna att bli bra!

Produktbeskrivning

Den här kakan är formad som ett skal, varför den kallades "Shell". Kakreceptet är baserat på kesodeg, som sväller bra under gräddningen, vilket ger produkten en konvex form, och sockerfyllningen ger den nödvändiga sötman, eftersom det inte finns något strösocker i själva degen.

Vanligtvis degen för den här kakanDet anses vara nära sand, även om vissa kallar det puff för en slags formning under tillverkningsprocessen. Energivärdet för en sådan produkt är 348 kalorier per hundra gram, vilket klassificerar den som ett livsmedel med högt kaloriinnehåll.

Klassiskt recept: Ingredienser

Receptet på "Rakushki" kesokakor innehåller endast fyra ingredienser, även om sofistikerade kockar rekommenderar att man lägger till ett ägg i degen för att göra den mer holistisk så att kakans struktur inte blir lidande under gräddningen. Så vad ska man ta:

• 150 gram margarin (det är bättre att inte använda ett pålägg);
• 300 gram keso;
• 0,5 tsk läsk, du kan lägga till några korn citronsyra;
• 2-4 msk. l. strösocker;
• 300 gram vetemjöl (mängden mjöl är ungefärlig, beroende på hur blöt kesoen är).

Tillsätt även en nypa s alt i degen för smak, du kan tillsätta vanilj för smak och ett ägg om det råder osäkerhet om degens kvalitet. Ägget i sådana fall ger god vidhäftning av ingredienserna, hjälper till att göra degen mer elastisk, men är ingen nödvändig ingrediens.

Hur knådar man degen på rätt sätt?

Att laga "Shell" kesokakor är elementärt: hacka kylt margarin (du kan riva det på ett grovt rivjärn, det är väldigt bekvämt och snabbt), blanda mjöl med läsk och s alt. Mal margarinet med mjöl med händerna tills det blir små oljiga klumpar i form av smulor.

Passera kesoen genom en köttkvarn eller blanda ordentligt med en mixer så att det blir en homogen konsistens, och kombinera den sedan med margarin, knåda en mjuk, plastig deg. Forma en boll, slå in den i cellofan och ställ i kylen (inte frysen!) i en timme eller två. Denna procedur är valfri, kakor kan formas omedelbart, men när degen vilar blir den sprödare under gräddningen, och skalkakorna blir mer som puffar.

Produktgjutning

När degen når skick, ta ut den ur påsen, kavla ut den på ett mjölat bord till en tjocklek av 0,3-0,5 cm och använd en rund form med en diameter på ca 8-10 cm för att skära rundor. Du kan också använda ett glas eller en liten kopp för dessa ändamål. Doppa varje cirkel i socker på ena sidan och vik den på mitten så att strösockerkornen är inuti.

Du måste försöka att inte klämma ihop degbiten för mycket för att inte skada formen. Gör sedan samma åtgärd igen, doppa hälften av skalkexet i socker och vik det på mitten igen. Resultatet ska bli en kvarts cirkel med ett sockercentrum.

Bakning

Det är bättre att täcka bakplåten med bakplåtspapper eller i extrema fall smörja den generöst. Lägg förberedda skalkakor på den på ett visst avstånd från varandra, för under bakningsprocessen kommer de att öka något i storlek, vilket betyder att de kan hålla ihop. Placera kakorna i en förvärmd ugntill en temperatur på 200-220 grader (beroende på ugnens kvalitet), och grädda tills den är gyllenbrun. I genomsnitt tar detta inte mer än femton till tjugo minuter. Färdiga aptitretande kakor kan ätas fortfarande varma, de är otroligt goda med mjölk eller kakao.

Om du vill ha en smakaccent

Vissa finsmakare kan tycka att den här typen av "Shell"-kex är något otippat, eftersom det finns en kategori människor som älskar olika tillsatser, smaker och smakförstärkare. I sådana fall rekommenderar konditorer att inte engagera sig i syntetiska (konstgjorda) ingredienser, utan att använda naturliga. Till exempel kan doftande kesokakor tillagas på detta sätt:

1. Blanda tvåhundra gram margarin och keso i en skål till en relativt jämn konsistens, tillsätt två koppar siktat mjöl blandat med 1/2 tsk. soda. Knåda degen och låt den stå en timme sv alt, gärna inlindad i matfilm så att den inte slingrar sig.
2. I en liten skål, blanda 60-70 gram strösocker, en tesked mald kanel och en matsked vallmofrön.
3. Kavla ut den färdiga degen till ett tunt lager, skär ut muggar med ett glas och doppa ena sidan i den tidigare förberedda sockerblandningen. Vik sedan på mitten, doppa igen i doftsocker och vik på mitten igen. Överför de resulterande produkterna till en bakplåt smord med olja och grädda i ugnen i 15-18 minuter tills de är lätt rodnade.

Den färdiga kakan har söta fräknar i formenvallmofrön och en karakteristisk kaneldoft som ger bakverket en speciell hemtrevlig smak och en lätt brun nyans inuti lagren.