Hur man dekorerar en Pragtårta hemma: fotoidéer, designtips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många tror att den världsberömda "Prag"-kakan kom till det sovjetiska köket från Tjeckien. Trots den skenbara logiken i denna slutsats har den ingen grund: den berömda desserten utvecklades av chefen för Moskva-restaurangen med samma namn, Vladimir Guralnik. Chokladkakor med delikat smörkräm och fondant blev omedelbart kär i sovjetiska medborgare och spred sig snabbt över hela unionens konfektyr. På den tiden tänkte konditorer lite på hur man skulle dekorera Pragkakan: de begränsade sig till smörrosor och chokladglasyr. Idag, i fri rea, kan du hitta mastix, färska bär, alla typer av toppers och andra mönster, som inte kommer att vara svåra att upprepa även för en oerfaren hemmafru.

Experimentell konditor

Vladimir Mikhailovich Guralnik studerade ursprungligen konfektyrkonst i en av Moskvahögskolor. Hur studerade han egentligen? Jag försökte ta hänsyn till att det finns GOST och att alla sovjetunionens kockar måste följa det strikt. Vladimir höll ofta inte med om proportionerna och sekvensen för att lägga till ingredienser, utan höll försiktigt tyst, uppenbarligen gissade han att hans tid ännu inte hade kommit.

Sedan följde en praktikplats i flera konditorier, ett jobb på Prags restaurang och en smärtsam uppgång till kock. Först efter att ha fått den eftertraktade positionen bestämde sig mannen för de första experimenten.

Trots svårigheten att introducera nya recept hade sovjetiska restauranger rätten att experimentera, och Guralnik utnyttjade detta: man tror att han under sitt liv utvecklade mer än 30 originalrecept, som vart och ett tog sin rättmätiga plats i GOST.

Wienska tårta med tjeckiskt namn

Men tillbaka till "Prag". Guralnik, som studerade med sina tjeckoslovakiska kollegor ganska länge och är väl förtrogen med undersidan av det utländska köket, bestämde sig för att ta den wienska chokladkakan "Sacher" som grund för sin nya chokladdessert. Samvetet tillät inte konditoren att helt enkelt kopiera originalreceptet och ersätta namnet, så han bestämde sig för att ändra wienerpajen och lägga till personlighet till den: så här föddes smörkräm och chokladfudge, vilket blev kännetecknet för Sovjetisk efterrätt.

De första proverna visade att publiken tog emot desserten extremt positivt, så den ingick snart i GOST och kunde tillagas i vilken konfekt som helst.

Gräddkaka

På grund av att den ursprungliga "Prag" tänktes av Guralnik som en gourmetdessert, var den mycket svår att förbereda. Dessutom behövde konditorn inte bara all sin talang och färdigheter, utan också sällsynta, besynnerliga produkter, som var nästan omöjliga för en ren dödlig att få tag i. Detta syftade i första hand på kakans alkoholh altiga ingredienser, som Chartreuse- och benediktinlikörer, samt kubansk rom.

Men "Prag" gick fortfarande runt i landet, och några år senare kallade sovjetiska hemmafruar nästan vilken chokladkaka som helst med smörkräm på det sättet. Detta förklarar det otroliga antalet av en mängd olika desserter under det allmänna namnet "Prag".

Att laga kakor

Och ändå, om du vill prova samma smak från barndomen som alla unionsmedborgare älskade så mycket, försök att inte avvika ett enda steg från Gost-receptet.

För att göra en kex ta:

• 5 ägg;
• 170 g socker;
• 30g mjukt smör;
• 30g alkaliserad kakao;
• 120 g mjöl;
• 1 msk l. likör "Benedictine".

Separera vitan från äggulorna, svalna och vispa till hårda toppar, tillsätt 100 g socker i slutet av vispningen. Gnid in äggulorna noga med det återstående sockret. Blanda med hälften av proteinmassan. Tillsätt kakao till mjölet och sikta två gånger genom en fin sil: detta görs för att mätta huvudingredienserna med syre.

Mjöl ochBlanda försiktigt äggulablandningen, lägg de återstående proteinerna i skålen med degen och använd en spatel för att få degen till ett homogent tillstånd. I detta skede är det starkt att rekommendera att använda en mixer, eftersom det är stor risk att skada luftbubblor och förstöra kexet. Tillsätt mjukat smör och likör i degen. Rör om.

Dela form med en diameter på ca 20 cm, smörj med smör och strö över mjöl. Den så kallade franska skjortan kommer inte att tillåta kexen att fastna på formens väggar. Lägg den färdiga degen i en form och grädda i en ugn förvärmd till 200 grader i 30 minuter.

Tester med ett träspett hjälper till att avgöra om kakorna är klara. Lägg det färdiga kexet på gallret, svalna och förvara sv alt i minst 15 timmar.

Impregnering

Men designen av Pragkakan är fortfarande långt borta. När kexet har svalnat helt och stabiliserats ska det skäras i tre lika delar med en tråd och blötläggas i sockerlag.

För att förbereda impregneringen, använd 139 g strösocker och 120 ml vatten. Lägg ingredienserna i en kastrull, tillsätt 1 msk. l. likör "Chartreuse" och koka på medelvärme. För att ta reda på om sirapen är klar, tillsätt en droppe av det resulterande sockervattnet i en kopp isvatten och försök sedan rulla den till en boll. Om sirapen smetar på fingrarna, fortsätt tillagningen, om inte, fortsätt till nästa steg.

Häll den färdiga blandningen i en skål och vispa tills den blir vit med en mixer: nu är impregneringen klar att användas. Bred sockerlagen på de två nedre lagren och låt dem stå i rumstemperatur i 6-7 timmar.

Cream

Prag fyllning - smör-vaniljsås. Att laga det är inte alls svårt, men du måste strikt följa receptet, annars kan det exfolieras och du måste börja om från början. Så, blanda i en skål 3 äggulor, 1 tsk. kokt vatten och 7 msk. l. kondenserad mjölk. Lägg blandningen i ett vattenbad och koka i minst 20 minuter. Så fort krämen börjar tjockna, ta bort den från värmen och tillsätt 70 g mörk choklad i skålen. Låt det smälta och låt krämen svalna lite.

Efter 2-3 timmar, lägg till den framtida fyllningen 200 g mjukt smör, 1 msk. l. rom och vispa ordentligt med en mixer. Lägg kakan i lager, lämna sidorna och toppen torra.

Fruktsmak är kännetecknet för "Prag"

Guralnik var ändå inte så starkt fan av choklad: tydliga fruktiga toner kan spåras i hans tårta. Använd cirka 100 g aprikossylt för att noggrant täcka toppen och sidorna av desserten. Låt stå ett par timmar i kylen. Fyll den färdiga kakan med chokladfudge eller glasyr.

Ditt "Prag" är klart!

Classic Decor

Den färdiga kakan är vanligtvis täckt med fondant. Detta är ett bra alternativ till smält choklad. För att förbereda det, ta 4 msk. l. mjölk, 1 msk. l. alkaliserad kakao, 150 g socker, 50 g smör och 1 påse vaniljsocker. Häll alla ingredienser utom olja i en liten kastrull, låt koka upp och låt koka i 8 minuter under konstant omrörning.

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret i blandningen. Stansa med en mixer. När du gör detta, håll enheten något i en vinkel så att det inte bildas luftbubblor i glasyren. Kyl den färdiga fudgen till 40 grader och häll över den kylda kakan. Om du inte har en godistermometer, oroa dig inte. Lägg lite av blandningen på insidan av handleden. Fondanten ska vara varm, men inte rykande het.

Lämna kakan i 2-3 timmar i kylen så kan du dekorera med smält choklad eller ganache. För bättre kontrast kan du använda vita eller omvänt bittra varianter.

Den klassiska vackra designen av Pragkakan kommer ner till några rader mörk choklad och mjölkchoklad. Många lägger till nötter i inredningen eller använder smörkräm för att skapa en originaldekoration.

Det enklaste alternativet som även ett förskolebarn kan hantera är att dekorera med smält choklad. Ta några skivor och smält dem i ett vattenbad. Överför den resulterande massan till en konditoripåse och använd den för att lägga till olika mönster och inskriptioner.

För barns födelsedag

Om Pragkakan är för ett barns födelsedag, ta bort alkoholen från receptet. Du kan dekorera den med sockermastik, som barn älskar så mycket.

Problemet är att toppensylten och fondantbeläggningen låter inte fondanten lägga sig ordentligt, så om du lagar mat till barn måste du gå bort från de klassiska mönstren.

Först av allt, ge upp sylt. För att dekorera Prags födelsedagstårta på bästa möjliga sätt, förbered smörkrämen: vispa 200 g smör i en mixer tills det är fluffigt, tillsätt 150 g strösocker och blanda igen. Täck nu den färdiga kakan med den resulterande blandningen, jämna till den väl och ställ i kylen i 6-8 timmar.

Använd mastixmassan för att skapa en original design.

För proffsen

För hemmafruar som undrar hur man dekorerar en Pragtårta hemma, och som är flytande i en konditoripåse med munstycken, finns det en mycket elegant lösning.

Gör ganache, färskost eller smörkräm med kondenserad mjölk och använd en konditorispruta för att skapa en riktig trädgård på kakans yta.

Modern stil

Moderne konditorer tenderar att gå bort från de vanliga mönstren. Kanske är det därför som kakor i naken stil dekorerade med frukt och bär är på modet idag.

För att skapa det här alternativet, lägg grädden mellan kakorna med ett snidat munstycke. Hoppa över hela täckningen av frostingen, lämna endast små droppar. Dekorera toppen av desserten med hackad frukt och bär: jordgubbar, hallon, blåbär, kumquats, björnbär och andra. Du kan se det här alternativetregistrering av tårtan "Prag" på bilden. Han ser alltid ovanligt fräsch ut och alltid vinnande.

För riktiga älsklingar

"Prag", dekorerad med choklad, godis, sugrör och kakor, är en riktig dröm för vilken liten (och stor!) söt tand som helst. Nu i kakornas värld är oordning erkänd som en konstnärlig ordning och är högt ansedd i konfektyrkretsar.

Och vi är bara glada över den här trenden: att dekorera Pragkakan (och vilken som helst annan) med choklad är ett enormt utrymme för fantasi. Från den eleganta efterrätten kommer de små söta älskare säkerligen att stjäla all inredning innan du hinner blåsa ut ljusen!

Elegant

Moderntrender inom tårtbyggande och inredningsvärld dikterar sina egna regler för konditorerna. Idag är för mycket krusiduller och detaljer inte välkomna i inredningen, så de flesta bakmodetidningar rekommenderar att man använder toppers - järn-, trä- eller kartongdekorationer som tas bort innan man skär desserten.

Toppers tillverkas individuellt på beställning och säljs färdiga. Det här är ett av alternativen för hur man kan dekorera Prag-tårtan hemma utan mycket ansträngning och pengar.

Snabb

Ett sätt att dekorera en Pragtårta utan att spendera tid och pengar är vispad grädde. I det här fallet kan du använda en färdig blandning från en burk eller ta en burk med 30% grädde och slå den med strösocker. Sådanopretentiös design ser organisk ut med bär och chokladchips.

Vi får inte glömma att en sådan efterrätt bör förvaras i kylen, annars kommer dekorationerna att flyta och förstöra inte bara utseendet, utan även smaken.

Gräddkaka ser vanligtvis ganska god ut, även om det krävs lite övning för att få snygga små rosor.

franska

Idag är den berömda sovjetiska desserten känd långt utanför det forna Sovjetunionens gränser. Så, till exempel, i vissa konditorier i Frankrike kan du hitta Gâteau de Prague. Medan ryska hemmafruar undrar över hur man ska dekorera Prag-tårtan vackert, har fransmännen hittat en mycket elegant lösning på detta.

De använder schweizisk maräng till detta, som är lätt svedd med en brännare för färg. Denna dekoration ser fräsch och original ut. Dessutom sätter den delikata marängen den rika chokladsmaken på kakan perfekt.

Nya accenter

På jakt efter alternativ för hur man dekorerar Prag-tårtan (foton av färdiga desserter ges i artikeln), kan du ofta hitta bilder med nötsmulor. Många hemmafruar är rädda för att blanda två eller flera ljusa smaker, men dessa farhågor är helt ogrundade.

Nötter och choklad kompletterar varandra perfekt och ser ihop. Därför är alla deras typer perfekt kombinerade. Så, tillagad enligt det klassiska receptet "Prag", kan du dekorera med jordnötssmulor, hela hasselnötter, pistagenötter eller mandelblad. Valnötshalvor används oftaeller cashewnötter.

Innan du använder, se till att kontrollera nötterna för härskning: på så sätt skyddar du dig själv och dina nära och kära och förstör inte hela kakan.