Bra kaffe för turkar: varumärken, betyg, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Italienare säger att huvudhemligheten med gott kaffe är tre bokstäver "M". Översatt till ryska är dessa huvudkomponenter för korrekt bryggning av en drink: melange (en blandning av sorter), en hand (det vill säga en färdighet som kommer med erfarenhet) och en maskin. Åsikterna går isär om det sistnämnda bland kaffeälskare. Vissa föredrar gejser- eller droppmaskiner. De som inte vill besvära sig med att tillaga en drink, använd kapsel- eller kapselkaffebryggare.

Men en sann gourmet förblir alltid trogen cezve, som slaverna kallar "turk". Det finns fortfarande två komponenter i den perfekta drinken: hand och melange. Vilken blandning av sorter att välja? Vad ska slipningen vara? Eller är det bättre att köpa kaffebönor till turkar? Betyget av de bästa märkena kommer att presenteras i den här artikeln. Vi tar också upp hur man brygger kaffe och ger dig bästa gourmettips.

Arabica och Robusta

Till skillnad från te, vars råmaterial kommer från en biologisk art, kinesisk kamelia,kaffebönor levereras av två anläggningar. En av dem är Coffea arabica. Hemlandet för detta träd är Arabien, men nu odlas det överallt i länder med lämpligt klimat. Arabica är mycket nyckfull, benägen för sjukdomar, lider av insekter. Hon gillar ett torrt, men inte särskilt varmt klimat. Många tror att ett bra turkiskt kaffe är 100 % Arabica. Men är det?

Låt oss se vad Robusta är. Det latinska namnet för detta träd är Coffea canephora. Robusta växer i tropikerna, eftersom vi har nässlor. Trädet är helt opretentiöst, segt som ett ogräs, och ger samtidigt en riklig skörd, trots väderförhållandena. Naturligtvis är Robusta mycket billigare än noggrant odlad Arabica. Men dessa två typer av kaffe har olika smak. Arabica är mjuk, med delikata karamellundertoner. Dess arom påminner om grädde, blåbär. Robusta är mer "plebejiskt". Det innehåller dock mer koffein. Och detta ämne ger hela drycken en fästning och en distinkt bitter smak. Av allt detta kan vi dra slutsatsen att det är bättre att blanda båda typerna av bönor för att få den perfekta drinken.

Ska jag välja pris?

Den dyraste typen av kaffe är Kopi Luwak. Den tillverkas endast i Indonesien, Filippinerna, i södra Vietnam och Indien. En kopp drink på ön Sumatra, alldeles intill plantagerna, kostar cirka 350 rubel. I Moskva kan du köpa 100 gram för 4 700 rubel. Men är denna typ det bästa malda kaffet, passar det till turkiskt kaffe? Enormpriset bestäms endast av produktionsmetoden.

Kopi-luwak utvinns trots allt från … exkrementer av musang, små djur som äter "kaffekörsbär". I magen smälts fruktköttet och de fermenterade kornen leds ut med avföring. De tvättas, torkas, rostas och görs till en drink. Gourmeter försäkrar att Kopi Luwak-kaffe har en utmärkt, harmonisk, delikat smak. Men priset för den, milt uttryckt, biter. Är det värt att betala så mycket pengar för musangavföring? Bra kaffe för turkar kan också bryggas från de vanliga varianterna av Arabica och Robusta. Och ett sådant nöje kommer att kosta mycket mindre

Rostingshemligheter

Rå spannmål kommer in på grossistmarknaden. Det gör det lättare att transportera dem, eftersom rostade bönor är spröda och absorberar fukt som en svamp. Råkaffe har ett blekt eller ljusgrönt, helt oaptitligt utseende. Och kornen smakar som bittert bränt gummi eller dåligt rostade jordnötter. Olika länder som köper råvaror och förpackar dem använder sina egna rostningsmetoder.

Italienska är erkänt som bäst. Vi kommer inte att gå in på teknikens subtiliteter här. Låt oss bara säga att bönorna som rostas med denna metod ger en riklig skumlock på ytan av drycken. Dessutom gör den italienska typen att bönorna kan lagras under lång tid utan att förlora sin arom.

Det finns tre grader av rostning. Med en svag ådring har en ljusbrun färg. Mellanrostat ger kaffet en hint av choklad. En stark grad av värmebehandling ger kornen en mörkbrun, nästan svart färg. Sedan är det bitterhet och lukten av rök. Ett gott kaffe för en turk är ett som har passeratdjup eller medelstekt.

Grinding Secrets

Varje teknik för att göra en drink kräver en speciell grad av spannmålsmalning. Om du till exempel brygger kaffe i en fransk press behöver du en grovmalning. Storleken på partiklarna under sådan malning överstiger 1 mm. På så sätt stannar de säkert i botten av den franska pressen och faller inte i koppen. Den klassiska gejserkaffekannan i italiensk stil använder ett medelm alt pulver. Kokande vatten som passerar genom det avslöjar till fullo alla smak- och aromegenskaper.

Fin (även kallad superfin) malning används för espresso. Tekniken för denna dryck är sådan att varm ånga passerar genom pulvret. Och vilken är den bästa kaffemalningen för turkarna? Den tunnaste, den där kornen krossas "till damm". Ofta på förpackningar med en produkt anges det specifikt att den är avsedd för att brygga en drink i en cezve. Detta bevisas av inskriptionerna: "För turkarna", "Orientaliskt kaffe" eller "Turkisk stil".

Välja en produkt beroende på tillverkningsland

Samma sort av vinrankor ger bär som är väldigt olika i sina smakegenskaper. På samma sätt är skörden av Arabica-träd till stor del beroende av terroiren. Klimat, jordar och höjd över havet påverkar spannmål. Det är svårt att säga vilket kaffe som är bäst för turkar. I recensionerna berömmer gourmeter olika sorter, och beroende på dina smakpreferenser kan du välja rätt tillverkare för dig själv. Så låt oss titta på kartan över länder där kaffe odlas.

• Etiopien. Homeland of Arabica, producerar bönor av utmärkt kvalitet. Drycken som bryggs av dem är stark och har en chokladsmak med lätt vin och kryddiga toner.
• Jemen och Kenya. Medium syra, hög koffeinh alt. Dofter av grönt äpple och citrusfrukter känns tydligt i buketten.
• Indien. Spannmål från detta land kommer att tilltala dem som inte gillar surhet. Drycken har en bittersöt eftersmak av mörk choklad.
• Tanzania. Den bästa sorten från detta land anses vara AA. Drycken har en sammetsmjuk smak med inslag av mandel.
• Brasilien. Jordar innehåller kinin, varför kaffe ofta har en obehaglig lukt av droger. Spannmål från Brasilien används i blandningar för att ge den melange styrka och uttrycksfullhet.
• Qubit. Ensortskaffe från Liberty Island är sällan tillgänglig till försäljning på grund av dess höga syra. Den används för att bada. Men de som har smakat rent kaffe från Kuba försäkrar att drycken har en utsökt vaniljsmak med doft av cigarrer.
• Indonesien. I smaken av kaffe känns sötma och kryddighet av kryddor. Buketten är vävd av en fantastisk blandning av honung, kardemumma och kryddor.
• Burundi. För den som älskar surhet är detta den bästa turkiska kaffebönan. Bär, frukter och blommor känns i doften.
• El Salvador. Naturlig sötma gör att du inte ens kan tillsätta socker till drycken!
• Brasilien. Landet är stort nog att producera drycker med olika smaker. Santos är populära med distinkta chokladnoter.

Enkelkaffe eller blandning – vad ska man välja?

Specialbutiker säljer gourmetbönor. Där kan du göra dina egna blandningar av Arabica och Robusta. Säljare kan berätta för dig de bästa proportionerna för blandningar. Också i specialiserade butiker kan du köpa de bästa sorterna av malet kaffe för en kaffebryggare eller för en turk. Säljaren kommer, på kundens begäran, att mala kornen i önskad grad. Det finns även ensortskaffer som alltid är en hit bland gourmeter. Det här är:

• Harari från Etiopien. Skiljer sig i styrka och rik bitter chokladsmak.
• Santos från Brasilien. Arabica av denna sort har en balanserad, "rent kaffe"-smak utan några föroreningar. Drycken är tjock och aromatisk. Santos är en utmärkt bas för blandningar.
• Kilimanjaro från Kenya. Arabica-plantager planteras på sluttningarna av vulkanen med samma namn och växer ganska högt i ett sv alt klimat. Drycken har en vinös smak med en inslag av kryddor och en rik arom.
• Geisha från Panama. Limetoner, distinkt syrlighet, delikat bukett.
• Monsunkaffe från Indien. Spannmål för denna sort torkas på stranden. En tät drink utan surhet. Lite söt i smaken.
• Mocka från Jemen. Utmärkt malet kaffe för kaffebryggare och turkar. Drycken har en sammetslen struktur, tjock, med toner av choklad och kryddor. Även bra för blandningar.
• Antigua från Guatemala. Helt utan bitterhet. Endast rik smak och arom av mjölkchoklad.
• Blå berg från Jamaica. Delikat, mjukt, kommer att glädja dem som inte gillarför starkt kaffe. Det blandas vanligtvis med robusta för att ge uttryck.

Betyg av de bästa varumärkena. Malet kaffe Lavazza

Hur gör man den perfekta melange? Hur mycket Arabica och hur mycket Robusta ska man ta? Världens ledande varumärken har redan tagit hand om att skapa en högkvalitativ blandning. Det enda som återstår för köparen är att öppna förpackningen (ofta vakuum, bevara den rika buketten av kaffeblandningen) och brygga en underbar drink. Samtidigt är kornen redan rostade i önskad grad och malda "till damm", speciellt för tillagning i cezve.

Här har vi sammanställt en rankning av de bästa varumärkena som levererar malet kaffe. Lavazza är den obestridda ledaren. Detta italienska märke, skapat i slutet av 1800-talet, producerar kaffe i bönor, i mald form, i kapslar och baljor. Endast de två första typerna av produkter är lämpliga för turkar. Om vi pratar om malet kaffe, utför varumärket olika malning - för franska pressar och olika typer av maskiner. Följande märken av Lavazza är lämpliga för matlagning i cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Koffeinfritt (koffeinfritt). Det är lämpligt för personer som är ohälsosamma att dricka en vanlig drink, men de gillar dess smak.

Kaffebönor Lavazza

Det är ingen hemlighet att den malda blandningen förlorar sin arom väldigt snabbt, man behöver bara öppna vakuumförpackningen. Därför föredrar många italienare att köpa kaffebönor. Och ledande varumärken har förberett sig för gourmeter som inte sparar någon möda för att njuta av en doftande drink, många märkenProdukter. Samma företag Lavazza producerar 11 kaffebönor. Eftersom malningen lämnas till köparen har märket tagit hand om blandning och ordentlig rostning. Lämplig för matlagning i cezve:

• Espresso. 100% Arabica. Medium stekt.
• Qualita Oro. Arabica från Brasilien. Medium stekt.
• "Och Tierra". Ren Arabica. Drycken är tjock, med chokladsmak och högt skum.
• Bella Crema. En blandning av latinamerikanska varianter av Arabica. Vanilj-kolasmak och tjockt skum.
• "Espresso Grand". Indonesiska Arabica. Stark stek. Ger en chokladsmak.
• Guldval. Denna Arabica-blandning, liksom Super Gusto, kallas av gourmet för den bästa för turkar.
• "Toppklass". 90% Arabica och 10% Robusta. Medium stekt. Riktmärket för italienskt kaffe med en liten bitterhet.
• "Crema Aroma" med 20 % Robusta-innehåll. Mjuk, krämig smak.
• "Crema e Gusto Forte". Innehåller även 20% Robusta. Högt koffeininnehåll, distinkt bitter smak.
• Crema e Gusto. Den enda blandningen var mer robusta än arabica (70 och 30 procent). budgetmärke. Starkt gott kaffe för turkar.

Topmärken

På andra plats i vår ranking, sammanställd av experter, ligger Paulig. Detta är ett finskt varumärke, men produktionen har etablerats i olika länder, inklusive Ryssland. Råvaror importeras från Mexiko och Latinamerika. Paulig rankas först när det gäller valuta för pengarna.

Tredje i produktion av de bästamalet kaffe är det schweiziska företaget Jardin. Hon köper Arabica från Colombia, Guatemala, Etiopien och använder fem steknivåer.

Fjärde positionen i rankingen upptas av det österrikiska varumärket Julius Meinl. Företagets logotyp i form av en profil av en pojke i fez har länge varit en kvalitetsstandard för kaffeälskare. "Julius Meinl" praktiserar inte den italienska, utan den österrikiska metoden att steka. Det ger färdiga drycker syrlighet, krämig eftersmak och stramhet. Nyrostade kaffebönor försluts omedelbart i vakuumförpackningar, tack vare vilka produkten behåller sin kraftfulla arom.

Det italienska företaget "Carraro" avslutar vårt betyg av de 5 bästa varumärkena. Liksom Lavazza är den känd för sina blandningar. Super Bar Grand Crema kombinerar sju Arabica-varianter från Etiopien, Guatemala och andra länder.

Den andra delen av den perfekta drinken: maskinen

Vi har redan v alt en lämplig blandning eller ensort Arabica. Det är dags att göra en drink. Om vi köpte kaffebönor måste vi mala dem för turkarna, det vill säga till tillståndet "mjöl". Du kan naturligtvis använda malet kaffe. Men man bör komma ihåg att de eteriska oljorna som ger drycken arom snabbt försvinner. Därför måste du veta hur man maler kaffe. Inget behov av att förbereda pulvret för framtida användning. Mal inte heller något annat i en kaffekvarn, till exempel peppar, kardemumma och andra kryddor.

Det finns två typer av kvarnar: manuella och elektriska. Eftersom vi behöver en mycket fin slipning är den första typen inte lämplig. Elektriska kvarnar kan vara hushållsbruk och professionella. De senare har koniska kvarnstenar som inte värmer upp kaffet och de eteriska oljorna slipper därför inte ut. Nu måste vi säga några ord om cezve. Den måste vara gjord av högkvalitativ koppar, utan sömmar.

Tredje delen av den perfekta drinken: hand

Nu är det bara att komma på hur man gör gott turkiskt kaffe. Det finns två sätt: i brand eller i sand. Den andra är mer autentisk. Så turken värmer upp inte bara från botten utan från alla håll.

1. Häll ren och torr sand i pannan.
2. Värm upp det under omrörning.
3. Installera Turken. Värm upp kärlet i 10 sekunder.
4. Häll 7 g kaffe i en portion. Om du gillar en söt drink, tillsätt socker omedelbart. Sedan kan du lägga till kryddor (kanel, kardemumma).
5. Häll 100 milliliter kallt, helst jämnt isvatten. Vätskenivån bör nå den smalaste punkten på halsen på cezve.
6. Vi flyttar cezve längs sanden tills kaffet värms upp till 90-95 grader. I inget fall får drycken koka upp, annars kommer hela aromen att förångas och smaken förstörs.
7. Kaffeskum kommer att dyka upp på ytan. Vi höjer cezven och väntar tills den faller. Du behöver inte lägga disken på en kall yta - håll dem bara över en panna (eller eld).
8. Sätt cezve i en varm miljö igen. Så upprepa tre gånger.
9. Att servera drinken är inte mindre viktigt. Åbo ställde på bordet påfat. Vi serverar gästen en liten kopp med kaffesked och samma glas kallt vatten.