Moussekaka "Tre choklad": recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Allt är perfekt i den här efterrätten: en ovanlig skärning med fyra lager och en delikat konsistens och en fantastisk krämig chokladsmak som påminner om smält glass. Ingen kan vägra en sådan delikatess - det här är inte bara en tårta, utan ett verkligt nöje. Det råder ingen tvekan om att gästerna kommer att vara nöjda med det. Ett foto och recept på tre chokladmoussekakan presenteras i vår artikel. Vid en första anblick kan det verka som att det är för komplicerat att utföra. Men steg-för-steg-instruktioner hjälper dig att bemästra matlagningsprocessen även för en nybörjare.

Dessert Ursprungshistorik

The Three Chocolates mousse cake (bilden) har att tacka en fransk konstnär vid namn Henri Toulouse-Lautrec sitt framträdande i konfektvärlden. Det var han som först föreslog att kombinera choklad, vispad äggvita och gulor. Efterrätten som tillagades på detta sätt började symboliskt kallas chokladmajonnäs. Men denna delikatess kom in i konfektkonstens historia som mousse. Från franska är detta ord översatt som"skum". Således gjordes den första moussen 1897.

När det gäller "Three Chocolates"-kakan i den form som alla är vana vid att se den, gjordes den först i slutet av 1900-talet. Det var då som konditorerna lärde sig att kombinera flera typer av mousser till en produkt. Idag är moussekakan, vid beredningen av vilken flera typer av choklad används, särskilt populär bland älskare av sötsaker. En sådan efterrätt kan tillagas när som helst på året, till exempel på sommaren kan den vara ett bra alternativ till glass.

Hur man gör tre chokladmoussetårta

Denna extraordinära efterrätt är rikt choklad. Och om du demonterar matlagningsprocessen steg för steg kommer det att bli tydligt varför. Så, ett steg-för-steg-recept för moussetårtan med tre choklad:

1. Tårtan är baserad på ett fantastiskt chokladkex med en behaglig kaffearom. När du knådar degen rekommenderas det att använda alkaliserad kakao till den, då kommer färgen på kakan att visa sig vara mättad, nästan svart.
2. Medan kakan till kakan svalnar är det dags att börja förbereda den engelska krämen med det symboliska namnet "Angles". Det kräver gelatin, äggulor, mjölk och socker av god kvalitet.
3. Förutom Angleise-krämen behöver du vispad grädde för att göra moussen. Det är tack vare dem som efterrätten får en luftig konsistens som liknar skum.
4. Vidare tillagas alla tre mousserna för en vit, mjölk och mörk chokladkaka i följd. För att lagren inte ska blandas med varandra bör de läggas ut iform i sin tur. Först efter att det första lagret fryser i frysen kan du lägga det andra ovanpå det och sedan det tredje.
5. Det sista steget i matlagningen är att dekorera tårtan. I det presenterade receptet används en spegelglasyr för detta. Dessutom kommer andra alternativ för att dekorera tårtan att diskuteras nedan.

Ingredienser och tillbehör

En viss uppsättning produkter används i varje steg av tillagningen. För att baka ett kex behöver du följande ingredienser:

• mjöl - 190 g;
• kakaopulver - 45 g;
• ägg - 1 st.;
• socker - 200 g;
• mjölk - 75 ml;
• vegetabilisk olja - 75 ml;
• bakpulver - 5 g;
• läsk - ¼ tsk;
• vaniljsocker - 10 g;
• kokande vatten - 200 ml;
• snabbkaffe - 20g

För att förbereda Angleise-krämen måste du förbereda följande produkter:

• äggula - 3 st;
• socker - 150 g;
• mjölk - 240 ml;
• gelatinpulver - 24g;
• vatten (för blötläggning av gelatin) - 150 ml.

Mousselagret är framställt av följande ingredienser:

• kräm 33 % - 600 ml;
• vit choklad - 100 g;
• mjölkchoklad - 100 g;
• mörk choklad - 100g

För spegelglasyr behöver du:

• kräm 33 % - 105 ml;
• socker - 160 g;
• vatten - 125 ml;
• kakaopulver - 50 g;
• gelatinark - 8g

Tillagningsprocessen kommer att använda följandelager:

• delade formar med en diameter på 18 cm och 22-24 cm;
• acetatfilm;
• matinpackning;
• mixer.

Dessutom behöver du förbereda skålar i olika storlekar för knådning av deg, framställning av mousser och blötläggning av gelatin.

chokladsockerkaka

The Three Chocolates mousse cake-receptet listar ingredienserna för att göra en fluffig kex. För att få en liten tårtbotten rekommenderas att halvera antalet produkter. Men du kan också baka ett stort kex, och göra kakor av rester eller bara äta dem med te. Och även om monteringen av kakan kommer att göras i en ring med en diameter på 18 cm, bör kexet bakas i en större form. Sedan kan kakan skäras av och dess kanter blir jämna.

Steg för steg ser processen att göra ett kex ut så här:

1. Förvärm ugnen till 180°. Täck botten av ugnsformen med bakplåtspapper.
2. Kombinera alla torra ingredienser: mjöl, läsk, bakpulver och kakao.
3. Häll vegetabilisk olja i mixerskålen och häll sockret. Blanda ingredienserna till en slät smet.
4. Sätt i 1 stort ägg.
5. Tillsätt en tredjedel av de torra ingredienserna i smörblandningen. Blanda.
6. Häll i mjölk.
7. Tillsätt ytterligare en tredjedel av torrblandningen och blanda igen.
8. Lös upp kaffe i 200 ml kokande vatten. Häll det i smeten.
9. Inför återstående mjölblandning. Blanda ihop degen för sista gången och häll i denform.
10. Grädda kexet i 45 minuter. Beredskap att kontrollera med en tandpetare.

Kyl det färdiga kexet i formen lite och lägg det sedan på gallret. När den har svalnat helt, slå in den i matfilm och ställ i kylen i 6 timmar. Använd sedan en form med en diameter på 18 cm och skär ut en kaka som är 2 cm hög. Lägg den på botten av samma form och klä sidoväggarna med acetatfilm.

Engelsk gräddtårta

Crème "Angleise" är en obligatorisk komponent i chokladmousse. Det bör förberedas så här:

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 30 minuter.
2. Häll mjölk i en kastrull och låt det nästan koka upp (tills de första bubblorna dyker upp på ytan).
3. I en separat skål, mal äggulor väl med socker.
4. Rör hela tiden med en visp, häll varm mjölk i äggulamassan.
5. Häll tillbaka den resulterande blandningen i kastrullen och ställ den på spisen.
6. Koka grädden under konstant omrörning tills temperaturen är inuti 85° (eller tills samma första bubblor dyker upp). När den är klar, häll den i en ren och torr skål (den måste först vägas tom på en våg).
7. Värm gelatinet i vattenbad eller i mikron tills det blir flytande. Häll den i den varma grädden och rör om.
8. Nu måste du väga behållaren med grädden och subtrahera skålens vikt från det resulterande värdet. Dividera skillnaden med tre (antal lager).
9. Inför mörk choklad i den tredje delen av den fortfarande varma grädden (100G). Rör om med en silikonspatel så att chokladen smälter och massan blir homogen.

Lämna resten av den engelska krämen i rumstemperatur så länge kakan förbereds så att gelatinet inte fryser.

Vispgrädde

För beredningen behöver du kall och tung grädde, en kraftfull mixer och en behållare av lämplig storlek. Vispar och redskap för vispning bör också kylas. Vispa grädden först på låg hastighet, öka hastigheten gradvis. Så snart mjuka toppar dyker upp på ytan kan mixern stängas av. Till mousse räcker det här.

I enlighet med receptet på Three Chocolates mousse cake ska vispgrädden delas i tre delar, som den engelska grädden. Medan den första kakan svalnar ska de läggas i kylen och 20 minuter innan nästa användning, ta ut den ur kylen igen.

Montering av tårtlager

chokladkaka, engelsk grädde med mörk choklad löst i och vispad grädde bör vara klar vid det här laget.

Moussetårtan med tre choklad är sammansatt enligt följande:

1. Grädde "Angleise" med mörk choklad blanda med en tredje del av vispgrädden och blanda försiktigt med en spatel.
2. I en löstagbar form, direkt på chokladsockerkakan, lägg den resulterande massan och jämna ut ovanpå.
3. Skicka formen till frysen i 1 timme.
4. Vid den här tidenförbered mousse för det andra lagret. För att göra detta, smält mjölkchokladen i ett vattenbad och kombinera den med hälften av den återstående engelska grädden och sedan med vispad grädde. Lägg den resulterande massan på ett fruset lager och skicka tillbaka formen till frysen i 60 minuter.
5. Förbered och frys in vit chokladmousse på samma sätt.

Hur dekorerar man Tre Chokladmoussetårtan?

Det finns flera alternativ för att dekorera den färdiga produkten:

1. Skär den mörka chokladkakan i spån och strö den över det vita chokladmousselagret.
2. Utan att ta bort produkten från formen, strö över den generöst med kakaopulver. Efter det, demontera den löstagbara formen. Som ett resultat kommer kakans sidor att förbli "randiga", och toppen kommer att visa sig vara en vacker chokladfärg.
3. Häll moussetårtan med tre choklad med spegelglasyr. Den kommer att lägga sig perfekt på den frusna moussen, vilket gör att ytan blir jämn och slät.

Steg för steg förberedelse av spegelglasyr

Detta är pricken över i:et på receptet på tre chokladmoussetårta. Den perfekta glasyren för denna efterrätt tillagas på följande sätt:

1. Blötlägg gelatinark i mycket kallt vatten.
2. Häll vatten och grädde i en kastrull, tillsätt socker och kakao. Sätt den på medelhög värme.
3. Koka upp massan i en kastrull och sänk sedan värmen till ett minimum. Koka glasyren i 10 minuter, tills den blirtjockare.
4. Krama gelatinet i handen och lägg i glasyren. Rör om och vänta tills det löst sig.
5. Sila glasyren genom en fin sil.
6. Kyl till 35-37°, täckt med matfilm nära ytan.
7. Ta bort den frysta kakan från formen och lägg den på gallret. Ringla den med frosting.

Matlagningshemligheter och rekommendationer

Det finns några nyanser i receptet för moussetårta med tre choklad:

1. För att mousselagren lätt ska kunna flyttas bort från formens väggar måste de täckas med en acetatfilm. Men eftersom man inte kan köpa den i alla städer, istället för en film, blev några hemmafruar vana vid att använda en tät kontorsmapp, häftad i toppen.
2. När man tillsätter grädde till en engelsk kräm är det viktigt att ingredienserna håller samma temperatur. Om krämen är varm och krämen är för kall kan den stelna.
3. Om gelatinark används vid framställningen av Angles-krämen, behöver den inte förvärmas i mikrovågsugn. Den avviker perfekt i en het miljö utan ytterligare manipulationer.