Inlagda grönsaker för vintern

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sura grönsaker är produkter som inte bara är väldigt goda utan också hälsosamma. De flesta nutritionister tror att jäsning är det bästa sättet att bevara nyttiga vitaminer och ämnen när man skördar både grönsaker och frukter för vintern. Skeptiker rekommenderas också att titta närmare på dem som säljer inlagda grönsaker på marknaderna. Den bästa reklam för sådana produkter är deras hälsosamma och blommande utseende.

Användbarheten av blanks

Kärleken till inlagda grönsaker förklaras ganska enkelt. Eftersom det är just sådana produkter på vintern som är ett riktigt lager av vitaminer, vars brist människor upplever under den kalla årstiden, och dessutom innehåller de mirakelbakterier som hjälper till att återställa och bibehålla immuniteten.

Fermenterad mat innehåller mestadels vänliga bakterier, som, när de intas, hjälper till att upprätthålla en balans av mikrofloran, såväl som lösliga fibrer som matar dessa bakterier. Resultatet är ett utmärkt alternativ.kommersiella probiotika, vars tillstånd och kvalitet är okänd.

Mechnikovs övertygelse

En annan välkänd vetenskapsman och biolog Ilya Mechnikov kom under sina många studier till slutsatsen att människor som regelbundet äter mat rik på mjölksyra kan skryta med god hälsa, ungdom, lång livslängd och stor fysisk styrka. Dessutom hävdade vetenskapsmannen att han inte hade träffat bland denna kategori människor de som skulle klaga på artrit, och det var också sällan möjligt att notera patologier av den degenerativa typen och karies.

Källan till mjölksyra för människor var gurkor utan s alt och surkål. Det är dessa hälsosamma grönsaker som kan producera en enorm mängd bakterier som är så välgörande för tarmarna. Dessutom trodde Mechnikov att om inlagda frukter och grönsaker var vanliga gäster på bordet, kunde man inte vara rädd för några fruktansvärda åkommor och sjukdomar. Dessa produkter är som regel lågkalorier och innehåller många vitaminer som syftar till att stärka kroppen och öka motståndskraften mot infektioner. Tack vare inlagda produkter kan du också enkelt behålla en smal figur under den kalla årstiden.

kosttips

Många nutritionister stöder slutsatserna av den store vetenskapsmannen Mechnikov. För tillfället finns det 6 skäl, med tanke på vilka grönsaker inlagda för vintern som måste ätas.

• Ett oumbärligt ämne som bildas under jäsningsperioden, hämmar tillväxten av bakterier som orsakar förstörelse av grönsaker, och är också känt för att rengöra människokroppen från gifter. Mjölksyra, som produceras under jäsning, har en positiv effekt på matsmältningssystemets funktion.
• De s altade och inlagda grönsakerna som blir resultatet är ganska låga i kalorier. Så till exempel innehåller två gurkor bara 11 kcal.



• Jäsning är rik på fibrer. Väl i magen gör det att människokroppen inte känner sig hungrig på länge. Dessutom övervakar komponenten aktiviteten i tarmarna, förhindrar absorption av fetter och förhindrar förstoppning.
• På grund av jäsningsprocessen innehåller inlagda grönsaker mycket mindre fruktos och glukos än färska.
• Innehåller en stor mängd vitamin B-grupper. Dess närvaro förbättrar ämnesomsättningen och hjälper även under processen med matsmältning av fetter, proteiner och kolhydrater.
• Kompositionen innehåller mycket C-vitamin. Så, till exempel, 5 matskedar surkål innehåller det dagliga behovet av C-vitamin, vilket säkerställer att en vuxen kropp fungerar norm alt. Vitamin C hjälper till att bekämpa förkylningar, matsmältningsbesvär och bränna kalorier snabbare.

Beprövade recept på inlagda grönsaker och frukter finns samlade i vår artikel. Låt oss bekanta oss.

Sur aubergine med grönsaker

Fyld inlagd aubergine är en rätt som alltid är lämplig och vid vilken fest som helst. Vi kommer att fylla auberginer med grönsaker, nämligen morötter, lök och vitlök, med tillsats av örter. Smakerna i de listade komponenterna är perfekt kombinerade med varandra, men om så önskas kan de spädas ut, till exempel med tomater.

För matlagning behöver du följande ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• lök - 300 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika för 1 aubergine;
• selleri - gäng;
• persilja - gäng.

Praktisk del

Det är nödvändigt att starta tillagningsprocessen med att förbereda huvudingrediensen. För att göra detta måste auberginer tvättas noggrant under kallt vatten och ta sedan försiktigt bort stjälken. Varje frukt ska skäras längs strikt i mitten, men inte till själva basen. Det räcker med att lämna några centimeter oklippta i slutet.

Häll nu vatten i en separat behållare och sätt i eld. När vattnet kokar behöver du tillsätta lite s alt (1 tsk per 1 liter vätska) och doppa auberginema i tur och ordning. Varje frukt bör koka i genomsnitt ca 8 minuter. Efter den angivna tiden ska innehållet i behållaren passeras genom ett durkslag, och sedan ska grönsakerna stå under tryck i 8-10 timmar.

Auberginefyllningen bör tillagas efter den angivna tiden. För dessa ändamål är det värt att värma upp pannan, häll solrosolja på ytan och stek morötterna, tidigare rivna på ett rivjärn, tillsammans med hackad lök. Ytterligaredet är nödvändigt att skala vitlöken och hacka den med en press eller en kniv. Tillsammans med vitlök bör en liten mängd finhackade grönsaker läggas till de stekta grönsakerna. S alta sedan fyllningen och tillsätt olika kryddor om så önskas.

Nu måste varje aubergine på insidan gnidas med s alt. Efter det, med en tesked eller en matsked, måste du fylla varje frukt med den förberedda fyllningen.

Fyll grönsakerna i ett tätt lager och lägg dem i en bulkbehållare. Varje lager måste läggas till och strös med en liten mängd grönt. Koka upp vanligt vatten i en separat kastrull, tillsätt 1 tesked s alt för varje liter. När s altlaken är klar måste de hälla auberginema, som är ordnade i lager i en separat behållare. Ovanifrån är det nödvändigt att ställa in en platta med en press. Jäs grönsaker bör vara i 2-3 dagar.

När den utsatta tiden har gått måste du tömma vattnet och överföra de inlagda grönsakerna mycket tätt i försteriliserade burkar. Arbetsstycket förvaras i ett kylskåp eller ett kylrum. Den här rätten serveras både som tillbehör och som förrätt.

Sauerkål

Grönsaker hur man jäser, diskuterade vi i föregående stycke. Nu är det dags att fokusera på frukter. Det mest populära receptet att tänka på är att sylta äpplen. För en värdinna som bor i en metropol kommer en tre- eller tvålitersglasburk att vara den mest praktiska behållaren för skörd.

För matlagning behöver du följande ingredienser (baserat på en 3-litersburk):

• vatten - 5 l;
• rågbröd - 0,5 kg;
• vinbär eller körsbär - blad;
• äpplen - 1 kg;
• socker - 12 msk. l.;
• s alt - 5 tsk

Hur gör man inlagda äpplen?

Efter att ha förberett alla ingredienser bör du gå vidare till den direkta processen för att förbereda arbetsstycket. Bröd ska skäras i små tärningar och torkas lite i ugnen. Sedan måste de resulterande kex, s alt, socker hällas med varmt vatten. I detta skede bör den färdiga s altlösningen läggas åt sidan.

Nästa steg är att skikta frukt och körsbärsblad i burken. Det behövs inte mycket blad för att marinaden inte ska surna. Efter läggning bör frukterna hällas med varm s altlake. Sedan måste behållaren täckas med gasväv och sätta i värme i 2-3 dagar. När jäsningsprocessen börjar ska burkarna föras över till en kall källare eller ställas i kylskåp. Efter en och en halv månad är äpplena redo att ätas.

Äpplen kan också jäsa med morötter, kål och andra grönsaker. För att få en mer original delikatess använder vissa hemmafruar en pumpa. För att skapa en mer pikant smak tillsätts lite vitlök i behållaren med äpplen.

Skillnad mellan fruktsorter

Den största skillnaden i jäsningen av olika sorter av äpplen är deras blötläggningstid. Så, till exempel, för vinter- och höstsorter av frukt (dessa inkluderar Bogatyr, vanlig Antonovka, såväl som Orlovskoe randig), tar jäsningsprocessen från 30 till 45 dagar. Sommarsorter av äpplen (vitahälla och Melba) tar mycket kortare tid. Deras jäsningsprocess varar från 2 dagar till 23 dagar.

Blandat recept

Sorterade inlagda grönsaker kräver ingen värmebehandling. Därför förbereds den ganska enkelt och snabbt. På grund av att s altlaken endast innehåller bordss alt är grönsakerna nyttiga och mycket goda. Inlagda frukter förvaras vanligtvis på ett kallt ställe eller i kylskåp.

För matlagning behöver du följande komponenter:

• tomater - 0,5 kg;
• zucchini - 150 g;
• paprika - 1 st.;
• vitlök - 3 tänder;
• dill - kvist.

Steg-för-steg-instruktioner

Tillagningsprocessen bör börja med förberedelserna av de nödvändiga behållarna. Då är det nödvändigt att lägga ut en del av grön dill i den, som, om så önskas, några hemmafruar ersätter med torkade paraplyer av blommande dill. Tillsätt vitlök och börja hacka zucchinin eller zucchinin, som vi också lägger till den förberedda burken. Peppar delas i 4 lika delar och läggs till innehållet.

Nästa steg är att lägga till tomaten. För jäsning är det nödvändigt att välja små orange eller scharlakansröda tomater. Därefter måste du lägga till den återstående dillen och lite s alt till arbetsstycket. Behållaren med diverse kallvatten fylls. Sedan måste den täckas med lock och stå i 5-6 dagar. Efter utsatt tid ska grönsakerna bli mjukare och får näring med kryddor. Sedan måste det blandade placeras i kylrum eller kylskåp. Efter 2 veckor är rätten klar. Hanskan serveras till valfritt tillbehör.