Kaffe: namn, typer, beredningsmetoder, recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Espresso, cappuccino, latte, mocka, americano - dessa aromatiska drycker har blivit en integrerad del av vardagen. I vår recension hittar du kaffets alla hemligheter, nämligen namn, sammansättning och beredningsmetoder.

Ursprungit i Etiopien

Den mest kända legenden tillskriver upptäckten av kaffe till den etiopiske herden Kaldi. Det var han som lade märke till det märkliga beteendet hos sina getter, som efter att ha ätit mörkröda frukter och löv från kaffeträdet var i ett upphetsat tillstånd på natten. Kaldi berättade för munken om sin observation, som bestämde sig för att utföra sitt eget experiment.

Avkok av spannmål gav munkarna mod under böner och lättade på tröttheten. Efter en tid förbättrade de receptet och lärde sig att rosta och mala bönorna.

Resan börjar

Vanan att dricka kaffe slog gradvis rot i arabländerna, men sättet det tillagades på var lite konstigt. Med hjälp av krossade kaffebönor, mjölk och animaliskt fett gjorde araberna bollar som lindrade tröttheten på vägen.

På 1200-talet började man torka, rosta, mala och hälla spannmål med varmt vatten. Dessutom blandades drycken med mjölk ochdoftande kanel och ingefära tillsattes.

Genom det osmanska riket, där det första kaffehuset öppnades, kom kaffe till Europa. Det var i Wien som köpmannen Yuri-Franz Kulchitsky skapade wienerkaffe med mjölk och socker. Några år senare svepte en riktig epidemi över Europa.

Dryckens utseende i Ryssland förknippas oftast med Peter I, som tvingade sina nära medarbetare att använda den "bitra swill". Katarina den stora drack otroligt mycket starkt kaffe. Dessutom upptäckte kejsarinnan de kosmetiska egenskaperna hos spannmål.

Sedan 1700-talet har kaffeträdet växt i många tropiska länder. Något mindre än hälften av världsproduktionen kommer från Brasilien. Endast två sorters kaffeträd odlas i industriell skala - Arabica och Robusta.

Kaffeingredienser

Favoriter av aromatisk dryck, naturligtvis, vet att kombinationen av ämnen i kaffebönor beror på odlingsförhållanden och jordmån. Hundratals olika föreningar bildas vid rostning av bönor.

Kaffeingredienser:

1. Proteinsubstanser.
2. Kolhydrater. Studier har funnit att fruktos och glukos finns i råa spannmål, beroende på sorten. Men under värmebehandling finns det en fluktuation i mängden och sammansättningen av monosackarider.
3. Tannin.
4. Klorogena syror.
5. Heterocykliska alkaloider och polyaminer. Glukosid, teofyllin, nikotinsyra, teobromin och naturligtvis koffein. Innehållet i den sista komponenten påverkar förresten kvaliteten på kaffet.

Arabica-kaffe

Som vi har sagt är Arabica (Coffea Arabica) den mest odlade arten och står för upp till 90 % av kaffeplanteringarna i världen. Växten är infödd i Etiopien (sydväst), men idag växer vintergröna buskar i Latinamerika, Indonesien och Indien.

Kaffevarianter får namn baserat på regioner. Det finns till exempel Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikanska republiken och andra.

Robusta

Coffee Congolese, eller Robusta, opretentiöst för förhållandena. Sjukdomsresistens, avkastning, billig produktion - i detta avseende är Robusta betydligt överlägsen Arabica. Men när det gäller sofistikering och kvalitet har Arabica-kaffe en ledande position.

Robusta har en kraftfull smak och dubbelt så mycket koffein, så det är oftast tillsatt i espresso- eller snabbkaffeblandningar. "Jacobs" - det berömda kaffemärket, vars produkter är en blandning av Robusta och Arabica (Jacobs Monarch). Företaget grundades 1895 av den tyske entreprenören Johann Jacobs. Turati Classica är ett annat märke där kaffet innehåller robustabönor.

Idag används de bästa sorterna för produktion, som växer i Brasilien på en höjd av minst 600 meter över havet.

vietnamesiskt kaffe

Vietnam ligger på andra plats efter Brasilien. Mer än 600 tusen hektar ockuperas av kaffeplantager. Jordbrukssektorn är flera hundra tusen bönder, eftersom skörden från trädskördas nästan året runt.

Vietnamesiska producenter anses vara bland de bästa tack vare deras förmåga att kompetent och harmoniskt kombinera olika typer av kaffe.

Traditionellt vietnamesiskt kaffe skiljer sig främst i sättet det tillagas. Istället för komjölk använder lokalbefolkningen kondenserad mjölk.

Kondenserad mjölk hälls i stora mängder på botten av koppen, sedan placeras ett speciellt filter (fena) ovanpå. Därefter tillsätts grova korn (flera teskedar), och blandningen pressas med en press och hälls med kokt vatten. Inom några minuter bildas ett tjockt koncentrat, i vilket is tillsätts eller hälls med varmt vatten.

Kopi Luwak

Välj kaffe? Namnen på plantager och sorter kan förvirra dig helt. Vissa fans av den smaksatta drycken väljer helt enkelt den dyraste sorten i världen utan att behöva leta.

Om du inte vet hur mycket Kopi Luwak-kaffe kostar ännu, gör dig redo. Från $400 till $1000 per kilogram bönor - detta är priset som anses acceptabelt när man säljer det mest exklusiva och sofistikerade varumärket.

Otroligt delikat smak med en lätt chokladton - fördelen med inte begåvade bönder. Hemligheten ligger i samarbetet mellan människor och palmcivet. Även känt som luwak och jeon, detta lilla djur livnär sig på de mognaste bären från kaffeträd.

Under inverkan av enzymer i jeonens mage försvinner bärens beska och en unik smak framträder med en behaglig syrlighet och en chokladton. Bearbetad och naturligt framställd, produkten skördas och rengörs noggrant och rostas sedan på ett speciellt sätt.

Den dyraste Kopi Luwak kommer från spillning från vilda djur. Det kommer alltså bara ut några få kilo om året.

På öarna Java och Bali, i Indonesien och Sumatra, har det till och med anlagts plantager där de håller hela flockar av palmcivet. Kaffe som bearbetats av djur i fångenskap har dock inte den unika smaken.

Monkey Coffee

Länge var Kopi Luwak den enda sorten som erhölls på ett så ovanligt sätt. Men på senare tid har taiwanesiska bönder introducerat Monkey Coffee.

Apor som levde på sluttningarna av Formosanbergen ansågs först som skadedjur. De plockade kaffefrukter, åt fruktköttet och spottade helt enkelt ut bönorna. En dag bestämde sig lokalbefolkningen för att samla spannmål, tvätta och rosta dem. Den nya drycken med vaniljsmak tas väl emot av kunder och turister.

Har du redan gissat hur mycket apkaffe kostar? Det stämmer, flera gånger billigare än Kopi Luwak, eller snarare, bara 45-50 USD per kilogram.

Hur sparar man pengar?

Du behöver inte köpa Kopi Luwak för att njuta av en smakrik drink. Vi kommer att berätta hur du väljer ett budget alternativ.

Du har förmodligen redan gissat att det billigaste kaffet är Robusta. Smakare rekommenderar dock inte att dricka det i dess rena form, och en dubbel portion koffein är osannolikt fördelaktigt.

Det är bäst att välja en blandning av två populära typer, men ta hänsynflera faktorer:

• förhållandet mellan robusta och arabicakaffe i blandningen;
• steknivå;
• tillväxtplats (gröda som odlas i låglandsplantager kostar mindre än på höglandet).

Matlagningsmetoder

Kaffekulturen i varje land har sina egna egenskaper. En professionell barista kan alla bryggmetoder, men det är upp till dig att bestämma vilket kaffe som är bäst.

• Orientaliskt. Långt före tillkomsten av moderna kaffemaskiner tillreddes drycken med en cezve (eller turk). Mycket finmalet kaffe hälls i ett litet kärl med långt handtag, som hälls med kallt vatten och kokas över låg värme. I gamla tider var det vanligt att värma cezva på sand. Starkt kaffe serveras alltid med ett glas vatten.
• Fransk press. Sådana kaffebryggare dök upp 1920 tack vare det franska företaget Melior. Grovmalet kaffe och varmt vatten placeras i ett sm alt glaskärl, infunderas under en tid, och sedan separeras det tjocka från vätskan med hjälp av en kolv. Alla typer av kaffe är lämpliga att brygga i en fransk press (namn spelar ingen roll).
• Droppkaffebryggare. Prototypen av denna köksapparat uppfanns 1800 av en fransk ärkebiskop. I sin moderna form dök det upp kaffebryggare av dropptyp redan på 70-talet. Sedan dess har principen för drift inte förändrats mycket: varmt vatten passerar genom filtret med malet kaffe, och på fem minuter är den aromatiska drycken klar.
• Carob kaffemaskin. Den smaksatta drycken erhålls genom att passera malet kaffe under vattentryck. I kärnanmoderna modeller är exemplet med Luigi Bezzera, som introducerades 1901. En välgjord espresso kännetecknas av ett vackert gyllene skum och en lätt trögflytande konsistens.

Kaffekort

Vilket kaffe som är bättre bestämmer var och en själv. Vissa behöver en kraftig dos koffein, andra föredrar en smaksatt dryck med tillsats av mjölk eller kryddor. Låt oss bekanta oss med hela "kaffe"-menyn:

1. Espresso är svart starkt kaffe. Serveras utan mjölk i koppar om 50-60 ml. Dubbel espresso - volym 90-100 ml.
2. Ristretto är kanske den starkaste drycken. Det dricks vanligtvis utan socker i en eller två klunkar (koppens volym är cirka 25 ml).
3. Americano - erhålls genom att späda espresso med vatten till önskad koncentration.
4. Latte - fransk dryck, är en blandning av kaffe och varm mjölk i lika stora proportioner. Serveras i ett högt glas.
5. Latte Macchiato kommer från Italien. I ett elegant glas hälls först upp varm mjölk, mjölkskum tillsätts och sedan den färdiga espresson.
6. Cappuccino är en dubbel shot espresso med ett stort huvud av mjölkskum.
7. Mochachino är en annan lagerdryck gjord av kaffe, mjölk och varm choklad.
8. Glace är en fransk dessert som serveras kall. Det är en kombination av kaffe med socker och glass.

Snabbkaffe

Coffee "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - dussintals varumärken finns representerade på den ryska marknaden.

Den mest tillgängligaär snabbkaffe. Dess kvalitet är dock på en mycket låg nivå, eftersom billiga kaffebönor används för beredning. För att bibehålla smaken och aromen lägger tillverkare dessutom till kaffeoljor och syntetiska ingredienser.

Fans av kaffedrycker råder dig att inte spara tid, för även i en fransk press tar det dig bara fem minuter att tillaga en kopp naturligt kaffe.

Kaffe vars namn du redan vet, låter dig välja själv!