Mald paprika: beskrivning av smak och användning i matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är helt enkelt omöjligt att föreställa sig matlagning utan kryddor, för med deras hjälp får varje maträtt en unik smak. Och om kryddningen väljs korrekt, kommer den perfekt att komplettera, förstärka eller helt förändra smaken på maten.

En av de mest kända kryddorna i världen är paprika. När det gäller konsumtion ligger den på fjärde plats i listan över de mest olika kryddorna. Ändå använder inte alla våra landsmän fortfarande ett pulver som har en röd färg och en sötaktig smak, med knappt hörbara kryddiga bittra toner, som kallas paprika. Vad är detta för krydda? Vilka typer av paprika används i matlagning, vilka är de fördelaktiga egenskaperna hos paprika och hur används den?

Historisk bakgrund

Vi känner alla till en sådan grönsak som röd paprika. Tillsammans med aubergine och tomater tillhör den nattljusfamiljen.

Man tror att denna växt är infödd i de tropiska territorierna i Sydamerika och Sydasien. Härväxten odlades som en perenn. I Europa började den odlas som ettårig.

För första gången nämndes röd paprika 1494. Den beskrevs av en läkare som följde med Columbus på hans resa. Enligt resenärens berättelser användes denna grönsak, som vid den tiden ännu inte var känd i Europa, av de amerikanska indianerna som smaksättning, som de kallade "ahi".

Det finns bevis på odling i ännu tidigare perioder av röd paprika i Brasilien, Antillerna och även i vissa sydamerikanska länder. Och där användes den som krydda. Denna krydda gav rätter en speciell smak och gjorde dem mer aptitretande.

Röd paprika fördes till Europa på 1500-talet. spanska conquistadorer. De kallade denna smaksättning "indiernas röda s alt."

På kort tid lyckades utländska kryddor få stor popularitet. Den främsta anledningen till detta var dess låga kostnad. På den tiden användes svartmalen peppar oftast i européers kulinariska recept. Men priset var så högt att endast de kockar som lagade rätter åt adeln hade råd med denna smaksättning. "Rött s alt från indianerna" var tillgängligt för den allmänna befolkningen.

Peppar som ursprungligen kom från tropikerna var kryddiga. Men med tiden påverkades deras smak av jorden på den europeiska kontinenten och dess olika klimatförhållanden från platser i Sydamerika. Som ett resultat av detta, och också på grund av odlingens särdrag, började paprika istället för varm paprika ge mer saftig och sötfrukter.

Paprikakryddan gjord av dem har blivit väldigt populär. Många folk i Europa började använda den i sina kök. Hittills är denna krydda kommersiellt producerad i Marocko, Turkiet, USA och Ungern. Var och en av dem är något annorlunda i sin smak. Så, amerikansk och spansk paprika anses vara sötare och mjukare. Ungerska finsmakare förvärvar som den mest doftande. Intressant nog kom paprikan till detta land på 1500-talet. tillsammans med de turkiska erövrarna. Men till en början åt inte ungrarna frukterna av de importerade växterna. De använde röd paprika som prydnadsdekoration i rabatter och trädgårdar. Idag tillverkas sju olika sorters paprika i Ungern. Var och en av dem har sin egen färg, arom och skärpa. Ungrare kallar ofta mald paprika för "rött guld" och använder denna krydda som en av de viktigaste ingredienserna i ett stort antal nationella rätter.

Beskrivning av smaksättning

Det visar sig att paprika har många namn. Bland dem är sötpeppar, ungerska, turkiska. Och detta trots att han kommer från Amerika. Men de flesta känner till det som en paprika. Samtidigt älskar vi alla paprika, eftersom det är nyttigt och gott, och tack vare sin rika röda färg kan det dekorera vilken maträtt som helst. En marinerad eller bakad grönsak blir programmets höjdpunkt. Och paprikapulver, malet till pulver, har använts i många folks kulinariska recept i mer än ett sekel. Samtidigt anses kryddan vara en av rätternas favoritingredienser.

Vad är mald paprika? Det är en krydda som erhålls genom att torka röd paprika och mala dem till ett pulver. Paprika kan ha olika färger. Deras utbud varierar från mörkröda till orange toner. Vissa kryddor är klarröda.

Paprika är en blandning av torkad och krossad paprika från familjen Capsicum Annum. Bland dem finns chili, bulgariska och andra. En sådan blandning anses vara universell. I matlagning används den till nästan alla typer av rätter, från skaldjur till soppor, ris och så vidare. Vanligtvis tillsätts paprika till gulasch, stekt potatis, pizza, etc.

Det är värt att notera att denna smaksättning är ganska intressant. Den avslöjar sin unika arom, som har ett brett utbud av nyanser, endast under påverkan av hög temperatur. Genom att använda denna nyans har kockar kunnat förbättra många recept genom att lägga till paprika i varma rätter och såser.

Botaniska egenskaper

Råvarorna för tillverkning av paprika erhålls från frukterna från växten med samma namn. Kulturellt är det årligt. I det vilda är det en upprätt perenn buske. Den tillhör familjen nattskuggor och når en höjd av 1,5 m.

Under blomningen har paprikan stora vita blommor (samlade i klasar eller enstaka), med lila, gröna eller blekgula streck. Växtens frukter är falska ihåliga bär, som innehåller många frön. Deras färg kan varaannorlunda. Paprikafrukter finns i rött, orange, gult, brunt och grönt.

Idag odlas och odlas paprika i vissa europeiska länder (mest av allt i Ungern och Spanien) och i USA.

Hur tillverkas kryddan?

Peppar, som de senare gör kryddor av, odlas på enorma fält. Tillverkningen av kryddor är ganska arbetsintensiv. Det kräver en investering av mycket tid och ansträngning. Efter att frukterna mognar skördas var och en av dem för hand. Efter att paprikorna läggs ut för att torka, och sedan hängs som girlanger på trådar, placera dem på en solig plats. Frukter redo för produktion av kryddor ser starkt skrynkliga ut. Men färgen på deras skal förändras under torkning, blir mer mättad och ljus. Denna teknik låter dig spara alla användbara ämnen i frukterna. Samtidigt tappar inte kryddan sin karakteristiska arom. Naturlig torkning är en ganska lång process. Det tar 1-3 månader från skörd till att frukten är klar för bearbetning.

Torkad paprika mals mekaniskt. Detta resulterar i ett kryddigt pulver.

Den utvecklade tekniken för framställning av paprika gör att du kan justera kryddighetsnivån för den färdiga kryddan. Detta uppnås genom att ta bort skiljeväggarna och fröna från frukten, som innehåller alkaloiden capsaicin.

Dugliga kockar hackar ofta paprika själva. En sådan krydda, enligt deras åsikt, behåller sina användbara egenskaper och smak så mycket som möjligt.

PåIdag representeras paprika av ett tillräckligt stort antal sorter. Överväg dess klassificering baserat på olika kriterier.

Tillverkare

Beroende på regionen där kryddan görs händer det:

• Ungersk paprika;
• spanska;
• marockanskt;
• Kalifornien.

Grinding

Särskilj krydda och beroende på denna indikator. Vissa av dess typer är fint pulver, medan andra krossas i små bitar. Mald paprika, tillverkad hemma, är ganska stor. Men samtidigt är dess arom ljusare, rikare och tjockare än fabrikens motsvarigheter. Detta blir särskilt märkbart efter att kryddan är i varmt fett. Dess doft är en riktig fröjd för gourmeter.

Färg

Särskilj kryddan och därmed måttstocken. Kryddor presenteras i ett brett spektrum av toner. Hennes färger börjar i ljust orange och slutar i rödbrun och brun. Med tanke på typerna av paprika baserat på detta kriterium är det värt att nämna en sådan sort som rökt. Detta kryddiga pulver har en ljus mörkröd färg. Samtidigt kännetecknas smaken av paprika av en unik doft av rök. För att erhålla den erforderliga kvaliteten på kryddningen genomgår paprika en speciell torkningsmetod. Detta är ett förfarande som involverar placering av mogna frukter i speciella hus. På bottenvåningen av sådana torktumlare läggs ekbrädor och sätts i brand. På den andra tynar pepparskidor. Denna procedur ger smaksättningen en unik rökig smak och arom.

Baserat på färgmättnaden kan du bestämma kvaliteten på paprikan. Kryddor är indelade i flera kategorier:

1. Top kvalitet. Vad är detta för krydda? Paprika av högsta kvalitet kännetecknas av en rik röd färg, enhetlig finmalning, en behaglig uttalad arom och en sötaktig smak med subtila toner av bitterhet.
2. Tillräckligt hög kvalitet. Denna paprika har en röd, men inte mättad färg med bruna nyanser. Dess doft är ganska lätt och behaglig. Smaksättningen smakar sött med en liten antydan av beska. Dess slipning är enhetlig och fin.
3. Standardkvalitet. Denna smaksättning är lätt att identifiera genom sin ljusröda eller röd-orange färg med inslag av orange och brunt.
4. Dålig kvalitet. Det är en mosaikliknande krydda som domineras av ljusröda och orangebruna nyanser.

Hotness

Mald paprika skiljer sig också beroende på graden av kryddighet. Denna indikator börjar från en söt och mild smak och slutar varm. Så, beroende på mängden capsaicin som finns i röd mald peppar, har ungersk paprika åtta sorter. Bland dem:

1. Snäll. Det är inte varm paprika. Denna smaksättning kännetecknas av den mildaste smaken. Av alla kryddor har den den klaraste röda färgen.
2. Känslig. Denna sort av paprika har en rik, måttligt kryddig smak.
3. Underbart smal. Jämfört med känslig är denna paprika en krydda som är mer kryddig.
4. Brann. Hon ärtill och med lite kryddigare än utsökt.
5. Ädel söt. Denna typ av röd mald peppar är den vanligaste. Denna paprika har en lite skarp smak. Samtidigt är hennes färg klarröd.
6. Halvsöt. Denna smaksättning anses vara medelkryddig.
7. Rose. Den här kryddan har en ljusröd färg och den smakar bara lite skarpt.
8. Het. Den här typen av mald paprika är den hetaste av alla. Utåt är det ett puder, vars färg kombinerar ljusbruna och orange toner.

Hälsofördelar

malen paprika gör inte bara att maten smakar bättre. Det är också mycket fördelaktigt för hälsan. Denna produkt är en riktig mästare när det gäller mängden askorbinsyra i dess sammansättning. Dessutom finns det mycket A-vitamin i paprika, vilket hjälper kroppen att stå emot sjukdomar.

Relativt nyligen har forskare hittat ett ämne i röd paprika som hjälper till att stärka blodkärlen. De kallade detta element för vitamin P och tog den första bokstaven i ordet "paprika". Capsaicin, som är en del av fostret, som forskare har funnit, är inget annat än en alkaloid. Tack vare honom frigörs lyckohormonet - endorfin, som höjer humöret och stärker nervsystemet.

Förutom detta, paprika:

• innehåller i sin sammansättning en stor mängd kolhydrater som är fördelaktiga för människokroppen och hjälper till att uthärda svår psykisk och fysisk stress;
• på grund av dess höga kostfiberinnehåll minskar det risken för fetma, diabetes och sjukdomarhjärta och blodkärl;
• har en gynnsam effekt på tarmens motilitet och normaliserar detta organs funktion;
• innehåller vitaminer med antioxidantegenskaper, vilket gör att produkten kan påverka synen och kroppens allmänna tillstånd positivt;
• Lätt energigivande tack vare dess capsaicininnehåll.

Kontraindikationer

Övning och forskning bevisar på ett övertygande sätt att alla kan använda mald paprika. Men de personer som lider av allvarliga magsjukdomar, såsom magsår eller gastrit, bör avstå från att tillsätta denna krydda i överdrivet stor utsträckning.

Använd i matlagning

Många människor i världen älskar att lägga till paprika till sitt kök. Men de sanna kännarna av denna krydda är ungrarna. Det var de som skapade recept med paprika, som är populära i många länder. Det är gulasch och paprikash.

Denna smaksättning intar en viktig plats i det spanska köket. Här, utan det, är det omöjligt att laga chorizo eller sobrasada (hemgjord korv).

Paprika används ofta i såser, soppor och sallader. Den gnuggas med fågel, fisk och kött innan bakning. I marockanska och orientaliska kök är en blandning av paprika och smör särskilt vanligt. Den läggs till en mängd olika rätter.

Var annars kan paprika användas i matlagning?

1. För matlagningförsta kurserna. Kryddan ger dem en behaglig nyans, samt en lätt smak av peppar.
2. För kötträtter. Paprika passar särskilt bra till stuvning. Det läggs även till korv och köttfärs. Salo och lax gnidas med paprika. Detta gör att du kan ge dem en mer mättad färg.
3. I marinader och såser. Det mest slående exemplet på detta är grillmarinad.
4. Salader och snacks. Lätta toner av kryddighet eller sötma ger dessa rätter en välsmakande smak.
5. Birätter, varma rätter gjorda på grönsaker. Bakade och stuvade grönsaker passar utmärkt till smaken av paprika. Detsamma kan sägas om ris.
6. Bakning och desserter. Det är här sötmalen paprika kommer in i bilden. Kryddan används som en naturlig färg eller för att förstärka smaken av en maträtt.

Hur använder man mald paprika? När du förbereder den bör du ta hänsyn till några nyanser:

1. Paprika - "inte ett fan" av för höga temperaturer. I kokande fett och över hög värme bränns det omedelbart. Samtidigt ändrar rätten färg och en bitter eftersmak uppstår i den. Den maximala kryddan tål endast temperaturen i kokande vatten.
2. Kryddan ger bäst sin smak och färg om du lägger den i hett fett, fortsätter att tillaga rätten och bringar elden till medelhög intensitet. Till exempel läggs paprika till en wokning i slutet av beredningen och blandas sedan med huvudprodukterna (gulasch eller ris). Alla ingredienser hälls med buljong och först efter det är de klara.
3. Om kryddan är för varm kan du minska dess skarphet genom att tillsätta den i pannan2 minuter innan rätten är klar, eller genom att strö den färdiga maten med krydda. I båda fallen kommer den rödaktiga nyansen av rätten, som paprikan är så uppskattad för, definitivt att äga rum.
4. Om du vill göra smaken av kryddningen ljusare och dess färg - rödbrun, måste du först värma den malda pepparn i en panna. Elden ska vara liten och kryddan ska hela tiden röras om.

De som ännu inte använder paprika i sin matlagning bör definitivt prova detta fantastiska röda pulver. Det kommer att ge maten en unik smak som helt enkelt inte kan ogillas.