Rå pepparkakor: matlagningsfunktioner, recept, foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ingen typ av bakverk kan enligt många mäta sig med pepparkakor. De är gjorda huvudsakligen av naturliga ingredienser som honung, socker, mjöl, melass och vatten med tillsats av doftande kryddor (kanel, nejlika, ingefära). Fett och ägg vid beredning av pepparkakor används inte alls eller används, men i minimal mängd. Smaken och aromen av produkterna är helt enkelt magisk. I vår artikel kommer vi att uppehålla oss mer detaljerat om hur råa pepparkakor tillagas. Och för att bättre förstå produktionstekniken, låt oss jämföra dem med vaniljsåsprodukter. Nedan kommer vi definitivt att erbjuda hemlagade recept för denna typ av bakning.

Teknik för tillverkning av pepparkakor enligt GOST

Söt och väldoftande mjölkonfekt med högt kaloriinnehåll (350 kcal per 100 g) har alltid tillverkats både med och utan fyllning. Vid tillverkningen användes de enklaste och mest prisvärda ingredienserna, kryddor, samt kemiska jäsmedel och essenser i små mängder.

Pepparkaksproduktionsschemat inkluderar följande huvudsteg:

1. Beredning av råvaror. Huvudingredienserna för tillverkning av pepparkakor är vetemjöl av högsta eller första klass, socker, honung, melass, kryddor (malda nejlikor, kanel, kardemumma, muskotnöt, stjärnanis). Vissa varianter inkluderar smör, ägg, mandel, fyllning.
2. Degknådning. För detta steg används degblandare. Men i små konditorier kan degen även knådas för hand. Förutom huvudingredienserna införs kemiska sönderdelningsmedel (ammoniumkarbonat och soda) i den. Jäst tillsätts inte i pepparkaksdegen.
3. Produktgjutning. I detta skede passeras degen genom speciella maskiner. Som ett resultat erhålls en degremsa, från vilken pepparkakor av en viss form med eller utan mönster stämplas på separat utrustning. I vissa industrier skärs produkter för hand med metallskär.
4. Att baka pepparkakor. Pepparkakor bakas på plåt i specialugnar vid temperaturer från 190 °C till 240 °C.
5. Färdigbehandling av produkten. Separata partier av färdiga pepparkakor glaseras med stark sockersirap och torkas. Som ett resultat bildas en blank sockerskorpa på produkterna, vilket ger dem ett aptitretande utseende och förhindrar att de torkar ut.

Rå och vaniljsås pepparkakor: skillnader

Dessa två typer av mjölkonfektyr är uppdelade efter hur de tillagas. Den största skillnaden mellan råa pepparkakor och vaniljsås pepparkakor är egenheterna i produktionsprocessen. De första erhålls genom traditionell knådning av en tjock och tät deg med eller utan sirap. DetDet blir icke-klibbigt och trevligt att arbeta med. Du kan till och med göra en stomme av den och sedan skära den i bitar med ett snöre.

Viljsås pepparkakor tillagas lite annorlunda. Först värms de flytande ingredienserna till en temperatur på 90 ° C, och sedan hälls denna del av degen i mjölblandningen och brygger den. Resultatet är en klibbig och trögflytande massa, som skickas till speciella maskiner för formning.

Framställningsprocessen för råa pepparkakor är mindre arbetsintensiv och mer kostnadseffektiv. Samtidigt är det nästan omöjligt att hitta visuella skillnader mellan produkter framställda med den första och andra metoden.

Tillverkning av råa pepparkakor med sirap

Degen för mjölprodukter av denna typ framställs med sirap eller vatten. Var och en av metoderna har sina egna egenskaper.

Rå pepparkakor med sirap tillagas i denna ordning:

1. Beredning av konfekt börjar med kokande sirap. För att göra detta kommer mängden vatten som anges i receptet att värmas till 70-80 ° С.
2. Socker och melass införs i den beredda vätskan enligt receptet.
3. Sirapen kokas vid en temperatur som inte är lägre än 65 °C och under konstant omrörning tills sockret är helt upplöst.
4. Så snart sirapen blir homogen kyls den till 30-40 °C. Den kommer att tjockna när den svalnar.
5. Kyld sirap laddas i degblandaren. Här tillsätts också alla råvaror som anges i receptet, med undantag för mjöl och bakpulver. Massan blandas i 2 minuter, varefter den laddasde återstående ingredienserna. Den totala blandningstiden är inte mer än 12 minuter.
6. Degen skickas för formning.

Pepparkaksdeg utan att göra sirap

Tillverkning av konfektyrprodukter på detta sätt har sina egna egenskaper:

1. Ingredienserna som anges i receptet laddas sekventiellt i degblandarens skål: socker, vatten, melass, zhenka, invertsirap, olika essenser. De blandas i 2-10 minuter, varefter bakpulver och vatten laddas i maskinen.
2. Degens knådningstid är 5 till 12 minuter. I detta skede är det viktigt att kontrollera dess luftfuktighet. Om denna indikator avviker från nivån 23,5-25,5 %, minskar kvaliteten på färdiga produkter.
3. Degens temperatur ska vara 22 °C. Om den är högre bör knådningstiden minskas.
4. Pepparkakor bakas vid en temperatur på 200-240 °C.
5. Färdiga produkter efter kylning till en temperatur på 40-50 ° C täcks med glasyr, om detta tillhandahålls av tekniken för att göra råa pepparkakor.

Funktioner för tillverkning av vaniljsås pepparkakor

Produktionstekniken för de presenterade mjölprodukterna inkluderar tre huvudsteg:

1. Beredning av sirap. I detta skede tillsätts socker, honung och melass till vattnet, vars mängd anges i receptet. Därefter värms ingredienserna till en temperatur av 65 ° C tills sockret är helt upplöst. Så snart massan blir homogen kommer sirapenredo.
2. Brygga mjöl. Varm sirap hälls i degknådmaskinens skål och allt mjöl avsett för pepparkakor hälls gradvis i. Om temperaturen på sirapen är under 65 ° C, kommer mjölet inte att brygga. Den bryggda degen lossas från maskinen, överförs till speciella behållare och skickas för jäsning.
3. Degknådning. Den bryggda mjölmassan skickas igen till skålen och resten av råvarorna laddas, inklusive bakpulver löst i vatten. Degen knådas i 30 till 60 minuter. Sedan skickas den till formning och bakning.

Kvalitetskriterier för pepparkakor

För att utvärdera pepparkakor använder jag följande kriterier:

1. Form. Det måste vara korrekt, konvext, motsvara namnet på produkterna.
2. Yta. Det ska vara torrt och jämnt, utan sprickor, brännskador. För glaserade produkter bör beläggningen vara enhetlig.
3. Smak och lukt. Det är viktigt att de motsvarar det angivna namnet. Smaken ska inte vara bitter.
4. Färg. Rå pepparkakor ska vara ljusa, krämiga och vaniljsås - en mörk nyans. Porositeten är bra, utan spår av underblandning.

Rå- och vaniljsås pepparkakor bör förvaras vid en temperatur på 18 ° C och luftfuktighet inte högre än 75 %. På så sätt torkar de inte ut eller blir inaktuella.

Sortiment av pepparkakor

De presenterade mjölprodukterna är gjorda av mjöl av högsta och första klass. Rå pepparkakor kan glaseras och utan glasyr. Båda är lika välsmakande och doftande.

Så, från mjölav högsta kvalitet producera oglaserade produkter med tillägg av olika essenser. Dessa är pepparkakor "Mint", "Citron", "Vanilla", "Barn" och andra.

Produkter belagda med glasyr är gjorda av förstklassigt mjöl. De är gjorda i form av fiskar, fåglar, hästar. Pepparkakor med fyllningar har en intressant smak: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" och andra.

Recept på råa hemgjorda pepparkakor

Degen för dessa mjölprodukter knådas i ett steg vid en temperatur på 22 °C. Det här receptet gör råa pepparkakor väldigt lätta att förbereda, men de blir ändå väldigt mjuka och goda.

Sekvensen för matlagning hemma är som följer:

1. Sikta mjöl (1 kg) med bakpulver (20 g).
2. Koka upp vatten (450 ml), häll socker (625 g) i det. Koka sirapen tills strösockret är helt upplöst och kyl sedan till en temperatur på 20 °C.
3. Tillsätt smält margarin (25 g), ett litet ägg och myntaessens (0,5 tsk) till den kylda sirapen. Blanda.
4. Tillsätt mjöl med bakpulver till den resulterande massan. Knåda degen snabbt.
5. Kavla ut degen till ett lager. Skär ut bitar med hjälp av kakformar och lägg på en plåt. Grädda pepparkakor i 12 minuter i 180°C.
6. Täck kylda produkter med glasyr enligt önskemål.

Viljsås pepparkakor hemma

För jämförelsevi erbjuder att laga mjölprodukter på vaniljsås:

1. Koka upp vatten (1/3 kopp) med socker (150 g) och honung (100 g) i en kastrull. Kyl den resulterande sirapen till 80 ° С.
2. Tillsätt 125 g mjöl, smält smör (30 g), ägg, läsk (0,5 tsk) och kryddor till den flytande varma massan. Blanda. Efter det, tillsätt ytterligare 125 g mjöl.
3. Knåda degen. Dela den i bollar som väger 40 g vardera, platta till lite med handen och lägg på en plåt.
4. Grädda vaniljsås pepparkakor i 15 minuter vid 200 °C, svalna och täck dem sedan med sockerglasyr.