Hur man lagar Nürnberg-pepparkakor utan mjöl: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Nürnberg pepparkaka (lebkuchen) är en traditionell delikatess i den fransk-bayerska staden Nürnberg. Godis har bakats sedan medeltiden. Det populäraste receptet på pepparkakor är på julafton, även om lokalbefolkningen lagar det hela året. Denna delikatess säljs i alla konditorier, dessutom är tillverkningsreceptet patenterat och skyddat - detta är ett varumärke i Nürnberg, under vars namn sötma produceras. Endast pepparkakor som tillverkas i denna stad kan bära detta namn.

Nürnbergs pepparkakors historia

Enligt obekräftade uppgifter tillverkades pepparkakor först i slutet av 1400-talet - det äldsta receptet skrivet på papper går tillbaka till 1480-talet. Nu förvaras den i tyska nationalmuseet i Nürnberg. Man tror att detta recept användes för att göra pepparkakor medporträtt av Fredrik III, som han delade ut till barn under julveckan 1487. Mer än 360 år senare, när kung Maximilian II anlände till Nürnberg, gjorde lokala invånare enorma lebkuchen på vilka de skrev: "Ära till vår kung."

Funktioner för att göra pepparkakor

Nürnbergs pepparkakor skiljer sig från de vanliga inte bara genom att de uteslutande kan tillagas i den fransk-bayerska staden. Du kan hitta många olika varianter av recept, både med och utan mjöl. Men även om det finns på ingredienslistan kommer det att finnas väldigt lite av denna komponent i pepparkakan.

Receptet enligt vilket pepparkakor inte innehåller mjöl, enligt legenden, dök upp 1720. Det var tänkt av en bagare som vill mata sin sjuka dotter med något mycket gott och sött, men lätt, så att kroppen inte ger all sin kraft att smälta mat. Därför uteslöt han helt mjöl från receptet, varför pepparkakan visade sig smälta i munnen. Förresten, flickan hette Elsa, så dessa godsaker är uppkallade efter henne - Elisenlebkuchen.

Nurnbergs mjölfria pepparkakor: ingredienser som behövs för matlagning

För att göra lebkuchen behöver du många olika komponenter. Förresten, kostnaden för ett sådant recept är relativt hög. Men vad kan du göra för att känna julens anda till fullo och njuta av den otroligt delikata, läckra smaken av pepparkakor!

Så, för att förbereda en godis måste du köpa följande produkter i butiken:

• ägg - 2 st.;
• socker - 100 g;
• vaniljsocker - 1 påse;
• mustnöt - ¼ tesked;
• s alt - 1 nypa;
• kanel - 1 tesked;
• nejlika - ½ tesked;
• hasselnöt eller mald mandel - 125g;
• finhackad mandel - 125g;
• finhackad apelsin- och citronkanderade frukter - 100 g vardera;
• rom- eller mandelessens - ½ tesked;
• choklad- eller citronglasyr;
• våfflor - 20 stycken.

Steg ett: matlagning

Ingredienserna i Nürnbergs pepparkaksrecept kan köpas färdiga i butiken eller så kan du köpa hela livsmedel och göra förberedelserna själv. Ta till exempel färdig mandel (250 g räcker), häll kokande vatten över den för att göra den lättare att rengöra och låt stå i tio minuter. Ta sedan bort skalet, hacka hälften av den resulterande mängden mandel i små bitar, mal den andra delen till pulver.

Istället för socker är honung eller till och med betmelass tillåtet - det är billigare, ger färdiga produkter mörkare toner och är inte sämre i sötma än de två första produkterna. Därefter måste du förbereda kanderade frukter, det vill säga finhacka både citron och apelsin. Ett annat recept på mjölfria Nürnberg-pepparkakor innehåller glasyr eller fudge för att dekorera färdiga godis. Du kan blanda 200 g strösocker med två matskedar citronsaft och/eller vanligt vatten, eller smälta chokladen. Det kommer att bli läckertglasyr för att dekorera konfektyr.

Steg två: Kombinera komponenter

Först måste du bryta äggen, tillsätta socker till dem och vispa massan väl tills en homogen konsistens erhålls. För att få sockerpulvret att lösas upp snabbare och bättre bör du ta ägg i rumstemperatur.

Alla andra komponenter tillsätts i tur och ordning till den resulterande vispgrädden: mandel, kanderad frukt, kryddor, s alt och vaniljsocker. Massan ska ha en sådan konsistens att den inte breder ut sig över bakplåten. Om du är för rinnig kan du lägga till krossade kex, malda valnötter eller lite mjöl.

Steg tre: bakning

Blandningen som erhålls för beredning av Nürnberg-pepparkakor sprids på våfflor. I detta fall bör massans tjocklek vara ca 1 cm. Delikatessen placeras i en ugn som är förvärmd till 175-180 grader i 15-20 minuter.

Om någon inte gillar våfflor eller helt enkelt inte vill se dem i det här receptet, kan du breda ut blandningen för pepparkakor direkt på en bakplåt som är förklädd med bakplåtspapper.

Sammanfattningsvis återstår det bara att få ut pepparkakorna ur ugnen i tid så att de inte bränns, och dekorera. Det är lämpligt att använda glasyren på redan kylda lebkuchen så att den inte rinner. Det är bekvämt att använda en silikonborste för att smeta med glasyr.

Recept med mjöl - bättre eller sämre?

Receptet beskrevs ovan medfoto av Nürnberg pepparkakor, som tillagas utan mjöl alls. Det finns också alternativ för att göra mjölkonfekt. I det här fallet krävs väldigt lite. Detta är huvuddraget i Lebkuchen. Om du tittar på recepten på vanliga pepparkakor kommer du att märka att de behöver ta en mycket större mängd mjöl.

Det är svårt att säga vilket recept som är bättre. Med eller utan tillsats av mjöl är Nürnberg-pepparkakor vansinnigt goda. Den enda skillnaden är att delikatessen som tillagas utan denna komponent är mörare och lättare.

Om du vill prova pepparkakor gjorda på mjöl kan du använda det här intressanta receptet:

• Häll 150 ml honung i en kopp, sätt på medelvärme, tillsätt sedan 50 g socker och 2 matskedar vatten och solrosolja. I detta fall måste blandningen röras om. När du får en homogen massa, ta bort från värmen och låt svalna.
• Riv skalet från en apelsin eller citron.
• 100 g torkade aprikoser skurna i små bitar.
• Tillsätt en tesked pepparkakskryddor i den kylda massan, blanda väl.
• Häll förberedd apelsinskal och tillsätt en äggula, rör om.
• Tillsätt 350 g siktat vetemjöl, 2 teskedar bakpulver och lite kakaopulver.
• Tillsätt sedan 75 g mandelmjöl och 100 g hackade hasselnötter, samt 50 g kanderad apelsin och bitar av torkade aprikoser till blandningen.

Massan måste knådas mycket väl. Du ska få en klibbig, tät deg somdet kommer att vara bekvämt att forma. Gör Nürnbergpepparkakor (lebkuchen) med mjöl enligt följande:

• lägg på ett bakplåtspapper med en diameter på ca 9 cm;
• riv av en degbit, forma en boll och lägg den på rånet så att dess kanter inte sticker ut;
• ställ in i en förvärmd ugn till 170 grader och grädda i 15-20 minuter.

När de är klara, dekorera med glasyr, som redan skrivits ovan, och pepparkakorna är klara. Strängt taget kan detta recept också övervägas utan mjöl, eftersom det praktiskt taget inte finns något mjöl här - bara 350 g. Men det är värt att komma ihåg att kaloriinnehållet i båda fallen kommer att vara ganska högt på grund av innehållet i andra produkter.