Hur bestämmer man styrkan på vin hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Amatörvinmakare, efter att de fått en färdig drink, funderar väldigt ofta på hur man bestämmer vinets styrka. I den här artikeln ska vi titta på hur du kan göra det hemma. En mängd olika metoder presenteras, både moderna och antika. Vilka enheter och metoder är mest effektiva, och vilka är till liten nytta och det är bättre att vägra dem?

Låt oss först bekanta oss med de allmänna begreppen vinframställning för att få en uppfattning om vad som står på spel. Först och främst är det värt att säga att det är omöjligt att bestämma fästningens absoluta noggrannhet. Till exempel, på industriella etiketter, anger tillverkare denna indikator som 12-13% eller 15-18%. Spridningen är särskilt märkbar i torra viner. Detta exempel pekar på det faktum att fästningen inte ens i produktion beräknas säkert. För närvarande finns det många sätt och enheter som låter dig bestämma fästningen.

Fästningsvin

Varje ägare som behandlar gäster med vin vill visa att han är perfekt insatt i vinframställningsfrågor,dryckens sorter och styrka. Allt detta är inte bara av tom nyfikenhet. Styrkan på vinet hemma anger exakt vilken sort det tillhör. Alkoholh alten mäts i procent (av den totala mängden vätska). Varje sort har sin egen indikator.

• Halvtorra och torra viner har en nivå på 9-12%.
• Dessert och förstärkt - 15-18%.
• Sherry är upp till 24 % ABV.
• halvsöta viner - 18-22%.

Fästning, som i folkmun kallas grader, beror direkt på sockerh alten. Ju högre den är, desto högre grad och desto sötare vin.

Det är bra när allt detta redan är skrivet på etiketten. Men vad händer om vi unnar gästerna med hemgjort vin? Olika vinmakare kommer till undsättning.

Intressanta fakta

Vin anses vara en alkoholh altig dryck som erhålls genom jäsning. Den kan göras av olika frukter, men druvor (tekniska vinsorter) är mest lämpade för detta. Vinets styrka beror i alla fall på mängden socker.

Vinsorten skiljer sig från bordssorten: den är sötare, mindre, har alltid en sten. Druvklasar mognar året runt och människor skördar: på norra halvklotet från augusti till oktober och på södra halvklotet från mitten av vintern (februari) till april.

Skörd (år) motsvarar årgång. Icke-årgångsviner görs genom att blanda flera årgångar.

Många viner görs direkt från en enda sort.

Blended är en blandning av flera varianter.

I varma områdenviner görs med en lugnare smak, drycker från de norra regionerna har syrligare nyanser.

Vinets nyckelegenskaper

Varje finsmakare utvärderar smaken av vin och överväger fem tecken:

• acidity;
• sötma;
• styrka av vin;
• aktivitet;
• tannininnehåll.

Surhet. Nyckelelementet är syra, som avgör dryckens skärpa, smak och syra. Druvor innehåller sådana användbara syror som vinsyra, citronsyra och äppelsyra. Ju bättre druvorna mognar, desto lägre blir dess syra. Av denna anledning är vinet oftare surt i de norra regionerna, där vinstockarna kanske inte alltid är helt mogna.

Sötma. Denna indikator påverkas av restsocker. En som inte har omvandlats till alkohol under jäsningen. Kvantitetsmässigt innehåller ett torrt vin (glas) ungefär en halv tesked socker. Intressant nog, om två drinkar har samma sötma, gör lägre syra vinet sötare än hög syra.

Fästning. Under jäsningsprocessen uppstår alkohol: jäst omvandlar socker till etanol. I vissa fall avbryts jäsningsprocessen genom att tillsätta färdig alkohol, så vinet förstärks. Det är alkohol som levererar alla aromer och dofter av drycken till vår näsa. Det är också nödvändigt för konsistens, viskositet. Vi känner fästningen av temperatureffekten, värmen som uppstår först i munnen, sedan i svalget. Hur man bestämmer vinets styrka kommer vi att berätta nedan.

Teality. Denna term är oftaanvänds av experter för att bestämma ett vins karaktär. "Fyldigt", "lätt" vin har sin egen nivå av syra, sötma och styrka. Det totala resultatet kan variera från mycket lätt till intensivt.

Tannininnehåll. En naturlig polyfenol (tannin) som finns i växter. Det finns i gropar av bär, i skalet, och det finns också i en trätunna. Tanniner från druvor är höga i antioxidanter. Nya lagrade fat släpper ut mer tanniner än gamla som redan har använts. Tanniner påverkar dryckens sammandragning. Det finns fler av dem i rött vin, eftersom skalet från druvorna inte tas bort under produktionen. Sådant vin blir syrligt, sammandragande, lämnar en sur smak och torr mun. Oftast rekommenderas det att konsumera det med mat (kötträtter, ostar, pasta).

Det gamla sättet att bestämma fästningen

Vintillverkning började ägna sig åt mänskligheten långt innan exakta vetenskaper publicerades. Mätinstrument som bestämmer grader dök inte upp omedelbart.

Det färdiga vinet gavs för att smaka på det utvalda. Om en person gillade smaken och samtidigt blev han full, ansågs drycken vara klar. Styrkan på torrt vin var svårare att avgöra, det skulle vara behagligt, lätt och samtidigt "inte berusande".

Alla litade inte på att bestämma det avgörande ögonblicket: så att vinet inte skulle jäsa, men inte heller tas ur produktion i förväg.

Idag är den här metoden, naturligtvis, föråldrad, den är ineffektiv. Erfarna provare kommer att kunna bestämma kvaliteten från ensvalg. Tja, om det inte finns någon professionell i miljön, hjälper speciella enheter och olika metoder.

Refractor method

Denna metod gör det möjligt att beräkna styrkan på vinet. Vi har redan nämnt att det beror på närvaron av socker i receptet. Detta direkta samband kan uttryckas matematiskt. Genom att veta hur mycket socker som finns, kommer det att vara fullt möjligt att beräkna fästningen.

De grader som erhålls under jäsningen är korrelerade med sockerh alten i den ursprungliga vörten i förhållandet 1/6. Så, 1% socker kommer så småningom att ge oss 0,6% (eller grader) alkohol. Av detta följer att för att få torra drycker är det nödvändigt att vörten har en sockerh alt på 24%.

Men nivån på sockerh alten kan endast bestämmas exakt med den refraktometriska metoden. Detta kräver en refraktometer och en kvalificerad kemist.

En mer prisvärd och enklare metod har länge uppfunnits, som även kan användas i hemmet.

Bestämning av en vinmakare

Hur mäter man vinets styrka utan att ta till komplicerade metoder? En exakt enhet, som kallas en vinometer, kommer att hjälpa. Uppmätta divisioner appliceras på den, en tratt placeras nedan, där du måste hälla lite vin. Det finns flera krav för en korrekt definition:

• Vin måste hällas upp försiktigt för att undvika skum och bubblor.
• Fyll kapillären genom en tratt, några droppar bör rinna ut från motsatt sida.
• Utför manipulationer snabbt, men tydligt. Apparaten får inte bli varmvarma händer.
• Placera den fyllda vinmätaren på en plan yta med tratten nedåt. En liten mängd kan läcka från fartyget.
• Siffran där den nedre vätskenivån stannade och visar vinets alkoholgrad.

Bestämning med hydrometer

Alkoholometer är en av typerna av hydrometer. Graden bestäms av densitetsindikatorerna. Mätningsprocessen med en sådan enhet är ganska enkel.

• Minst 200 ml dryck måste hällas i mätcylindern.
• Den nedre menisken är i din ögonhöjd.
• Enheten sänks försiktigt ner i vätskan. För att stabilisera fluktuationerna måste du vänta 30 sekunder.

Om enheten inte ger ett resultat, så kanske den inte är designad för en sådan fästning. Av denna anledning köper vissa människor flera hydrometrar med olika mätområden.

Det finns en annan typ - digitala hydrometrar. De mäter alkoholh alten mer exakt, men samtidigt är det nödvändigt att strikt observera temperaturregimen. Drycken bör inte vara kallare än 20 grader Celsius. Den största nackdelen med enheten är dess imponerande pris.

Hur man bestämmer styrkan hos hemgjort vin. Analytisk metod

Det finns tillfällen då det inte finns några instrument till hands, men det är nödvändigt att beräkna fästningen. I det här fallet kommer en metod att komma till undsättning, där beräkningarna görs manuellt.

Om du i förväg vill veta styrkan på det vin du ska tillaga i grader, gör beräkningarna i början av tillagningen.

Så, om i enen liter vört kommer att ha 22 gram socker, sedan kommer du i slutändan att ge en styrka på 1%. Genom att känna till sockerh alten i druvsorten, såväl som mängden socker som kommer att läggas till musten, kan du i förväg planera styrkan på den framtida drycken. På så sätt kan du justera graden av drycken, du kan göra den torr eller berikad. Ju mer socker, desto högre grad av slutresultatet.

Slutsats

Vi har granskat de mest populära metoderna för hur man kontrollerar styrkan på vin hemma. Det finns några andra sätt att bestämma graden. Men många av dem orsakar en mängd olika tvister bland vinmakare. Beräkningsmetoder, provsmakning och med hjälp av instrument anses generellt vara optimala. Varje vinmakare strävar efter att få produktionen av sin dryck till perfektion, använder olika recept för att göra vin, väljer de bästa resultaten. Samtidigt, för att bestämma fästningen, försöker han också hitta de mest exakta sätten, även om han måste agera genom försök och misstag.