Bra port: recension, tillverkare, hur man bestämmer kvaliteten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Portugal har länge varit känt för produktion av viner och odling av druvor av olika sorter. Förutom portugisernas prestation i fotboll, har detta land fått världsomspännande erkännande som en plats för produktion av bra portvin. Dryckens historia har mer än ett sekel, den är känd för sin styrka och smakrika.

Tvärtemot vad man tror kan en god portvin lätt särskiljas från vilken annan vindryck som helst. Dess egenhet är stark smak, rik färg och ljus bukett. Beroende på hur porten är gjord kan det variera från tillverkare till tillverkare. Idag buteljeras drycken över hela världen, men ändå är dess hemland Portugal. Det är där du kan smaka den verkligt frodiga och rika smaken av portvin.

History of Port

I trädgårdarna på den iberiska halvön har människor odlat druvor och gjort vin sedan urminnes tider. Det är känt att dessa regioner var kända för vinframställning så långt tillbaka som på 4-500-talen f. Kr. Efter ankomsten av grekerna, och senare romarna, produktionenbara blomstrade.

Douroflodens stränder är portvinets födelseplats. Denna dryck är gjord av vissa druvsorter, de klimatiska förhållandena i Portugal gynnar tillväxten av vinstockar och bildandet av klasar av bär.

Under det portugisiska kungarikets storhetstid i början av andra seklet etablerades export av viner, som var vederbörligen uppskattade av länderna på den europeiska kontinenten.

Portvin i sin vanliga prestanda dök upp mycket senare. Från och med andra hälften av 1600-talet undertecknade England och Portugal ett antal fördrag, vars resultat var ett nära militärt och kommersiellt samarbete. Britterna erkände den portugisiska hamnen som god och under många år blev den en av invånarnas favoritdrycker i Foggy Albion.

Efter att handelsförbindelserna med Frankrike undertrycktes 1664 av den engelska kronan, var köpmän tvungna att leta efter nya leverantörer av gudarnas dryck. Så portugisiska viner hamnade på hyllorna i engelska butiker i hela sitt sortiment. Starka viner från Dourodalen uppskattades mest av konsumenterna, och det är här som bra portvin produceras än i dag.

Ursprunget till namnet

Vingårdarna med de sorter som behövs för produktionen var belägna i det inre av landet, vilket gjorde transporten svår. För att leverera en värdefull last till England skickades den först med vattentransport nerför floden till hamnstaden Porto. Så namnet på drycken bildades från frasen Vinho do Porto, det vill säga "vin från Porto", men britterna på sitt eget sättmärkt vinet som portwein. Det första rekordet för att transportera ett parti av denna typ av vin gjordes 1678.

Alkohol och portvin

Portvin med en smak som är bekant för moderna konsumenter dök upp något senare. Under transporten kunde vinet förlora sina egenskaper och försämras, så producenterna lade till mer druvsprit i behållaren.

Under andra hälften av 1700-talet minskade försäljningen av portvin kraftigt, detta berodde på det ökade antalet förfalskningar av den ädla drycken. Engelska konsumenter började vägra en produkt av låg kvalitet. Efter regeringens ingripande i processen för produktion och transport av starkt vin har efterfrågesituationen förbättrats avsevärt. Port återvände till sin forna glans av ett bra, starkt vin gjort på druvor. Åtgärder infördes också för att avgränsa vingårdar i olika delar av landet. Endast vinhos de feitoria-viner av hög kvalitet exporterades, resten var avsedda att stanna kvar inom landet.

Också viktigt är tillverkningen av glasflaskor, som etablerades i slutet av 1600-talet. Detta underlättade avsevärt leveransen av värdefull last till Englands stränder.

Tillverkning av starkvinsdryck

Druvorna, som växer i Portugals torra och varma klimat, anses vara idealiska för framställning av bra portvin. Skördas för hand i mitten av september, samt för tillverkning av alla typer av vin.

Druvklasar skiljer sig inte i stora storlekar, som bär. Skalet är tätt, sorterna är mörka. Vinstockar av olika typer odlas separat från varandra, men senare formas de till en blandning.

Varje bärsort har sina egna egenskaper, skiljer sig åt i sötma, smakrikhet och arom. Tillsammans utgör de ett utmärkt råmaterial för en bra port.

Det finns flera steg för att göra vin, varav det första innebär krossning av bär på stora stenplattor. Det här är en sorts granitplattor - lagars. Krossning sker på samma sätt som sedan urminnes tider framställning av vin, med hjälp av fötterna. Hårdare druvklasar skärs i nästa produktionsled.

I processen med stampede följer arbetarna en viss teknik, var och en av dem är engagerade i det arbete som tilldelats honom. Viktigt i processen för jäsning av druvor är placeringen av skalet på bären över den krossade massan. Det är så den nödvändiga växthuseffekten bildas, värme frigörs och vinblandningen påbörjar jäsningsprocessen. Efter några timmar frigörs tanniner, färgpigment, alkohol och arom från skalen. Stadiet av fri jäsning kallas "fritt", från ögonblicket av stapling och krossning börjar en självständig process för att forma drycken.

Efter att druvsaften har jäst, hälls den i en behållare och vinalkohol med en styrka på 77% tillsätts, förhållandet mellan tillsats och vin i den klassiska versionen är 115 liter per 435 liter. Tack vare alkoholen stoppas arbetet med vinjäst och dryckens sötma bevaras.

Tony

Innan du väljer en bra port måste du göra detbestämma dess typ och kategori. Det finns två av dem tot alt:

• tony;
• ruby.

Det är en enorm skillnad mellan dem när det gäller komplexiteten i produktmognad. Så det sista stadiet av mognad av Tony äger rum i träfat och rubin i flaskor.

Tillverkningen av Tony-portvin kännetecknas av att vin mognat på enorma fat, vars volym är cirka 600 liter, gjorda av trä.

Det finns följande typer av detta portvin:

• Tony - i åldern tre år.
• Tony Reserva är en original portugisisk portugis med toner av druvor och lagrad på ett träfat i sex år.
• Tony är 10, 20, 30 och 40 år gammal. Ju äldre vin desto dyrare är det.
• Coleita - portvin kan vara över ett sekel gamm alt, medan det lagras på fat i cirka sju år.

Ruby

I glasbehållare oxiderar vinet inte, dess färg, ursprungliga smak och arom bevaras. Dryckeskategorin kännetecknas av mindre exponering och värde. Kostnaden för portvin kan också vara olika beroende på druvsorterna och lagringstiden. Distinguish:

• billig rubyport, det är en blandad sort och fungerar vanligtvis som vin som inte lagras;
• portvinsrubyreserve - har en större mättnad av smak och koncentration, har också ett lågt pris;
• efter två år på fat och ytterligare tre år på flaska ger en blandning av tre bra druvorport crustd;
• vin av tät konsistens med en rik smak, som infunderas i ett fat i sex år, kallas "late bottle vintage";
• vintage single quinta - hög alkoholh alt för viner och rik smak och bukett;
• Det mest värdefulla i rubinkategorin är årgångsportvin - efter lagring i mer än två år på fat mognar det på flaska, perioden kan vara upp till flera decennier.

Branko

Mellankategorin mellan ruby och tony är branco. Den har sina egna egenskaper i färgen, drycken kallas "vit portvin".

Konsten att dricka portvin

Porto serveras med kött, gourmetsnacks eller desserter. Nötter och frukt passar också bra till drycken. Som aperitif är endast Branco-vin, från lätta sorter, lämpligt.

Så, hur dricker man portvin på rätt sätt? Det är viktigt att observera några av nyanserna av att lagra och servera vin. Flaskorna förvaras strikt i horisontellt läge, vilket gör att drycken behåller sina speciella smakegenskaper. Om drycken är vintage, innan du dricker, bör du se till att sediment redan har bildats på undersidan av flaskan och först därefter ta bort korken. Innan det hälls upp i glas hälls vinet försiktigt upp i en separat karaff tills det sätter sig. Vita viner serveras vanligtvis kylda, medan röda portviner serveras i rumstemperatur.

Till portvin används glas med rundad botten och en avsmalning upptill, så att du kan känna alla toner av buketten. Tulpanformade glas fylls med en tredjedel,deras kapacitet är 220 ml.

Krimportvin

Starkt vin har blivit allestädes närvarande. I varje land där det odlas druvor finns det en produktion av denna dryck. Hur portvin tillverkas i Portugal beskrivs ovan, men Krimhalvön har sina egna regler för vinproduktion. De dikteras av klimatet i regionen.

Tekniken ligger i det faktum att Krimportvinet görs i etapper:

• skörda och hacka, med ljusa och mörka bär;
• vörtjäsning;
• tillsätter alkohol till blandningen;
• under hela den varma sommaren står ett fat vin och alkohol i den strålande solen, varefter det förs över till en sval källare;
• under flera år fortsätter drycken att jäsa och infundera, sedan tillsätts mer alkohol för att stoppa jäsningen;
• i slutet filtreras porten och buteljeras.

Crimean hamn är särskilt uppskattad, åldrad i cirka fem eller sex år. Vinets styrka är cirka 17–18 grader, sockerh alten är från 9,5%.

Många av portarna som buteljeras på Krim har en speciell blandning. Även om det finns drycker för framställning av vilka endast en druvsort används. Dessa inkluderar Massandra, rött portvin Livadia och vit Surozh.

Populär drink

På fd Sovjetunionens territorium var portvin med det berömda namnet "777" så populärt att det var han som ledde alkoholförsäljningspyramidenprodukter.

En vanlig vindryck innehåller från 17 till 19 grader och socker i från 5 till 10%. Andelen varierar från tillverkare till tillverkare. Den här typen av portvin produceras fortfarande idag, dess egenhet är att den tillsätts sin högkvalitativa konjak på ett direkt sätt.

Priset på portvin "777" spelade en viktig roll för dess popularitet. Drycken var billig och uppfyllde konsumentens alla behov, den var stark och behaglig i smaken och hade dessutom en karaktäristisk vinbukett.

Idag bör du vara extremt försiktig när du köper billiga alkoholh altiga produkter. "Portvin 777", vars pris är lägre än kostnaden per flaska från välkända tillverkare, kan visa sig vara en banal bluff. Förutom besvikelse över produktens smak, finns det risk för att skada din hälsa genom att dricka vin av låg kvalitet.

Hur väljer man ett bra portvin?

Innan du köper starkvin bör du bekanta dig med de erkända tillverkarna av denna produkt. Det viktigaste med att välja en bra port är att riktig port fortfarande bara tillverkas av druvor som odlas i Portugal. Därför, oavsett kvaliteten och kostnaden för analoger som produceras på Krim eller i Armenien, kan rätt dryck bara göras i Portugal. Det finns många riktlinjer för att bestämma kvaliteten på vin, men den viktigaste är att bestämma platsen för tillverkningen av drycken.

De huvudsakliga tillverkarna av drycken är:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Bland de krimska tillverkarna av den berömda drycken är:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Du kan bestämma kvaliteten på portvin genom dess färg, om flaskans glas tillåter det, information om tillverkaren och förekomsten av sediment.

Lagrade viner har alltid en behaglig doft utan den hårda lukten av alkohol. Smaken på drycken är stark och rik. Frånvaron av alkoholföroreningar i en tydlig mängd kännetecknar produktens kvalitet.

Recensioner

Bland starkvinskännare finns både män och kvinnor. Portvin kännetecknas av bukettens rikedom, styrka och ljusa smak. De som provat en portugisisk drink eller ett gott Massandra rött portvin lämnar recensioner som en ädel drink värd att uppmärksammas. Men kostnaden för detta portvin är något lägre än för europeiska motsvarigheter.

Ett bra portvin passar till festmåltider av alla slag och nivåer, och flaskor vin presenteras ofta som present.

Port i cocktails

Som fristående dryck har starkt vin en otrolig smak och uppskattas av många. Men det kan också avnjutas tillsammans med andra kosttillskott. De mest kända cocktailsna med tillägg av portvin är: "Broken Spur", "Autumn Equinox", chokladcocktail, "Devil" och andra.

Portvin kombineras med söta siraper, citrusjuicer, alkoholh altigavermouth och sprit. Som en höjdpunkt läggs citron-, apelsin- eller körsbärsskal till den beredda drycken. Cocktails serveras kylda, ofta med isbitar.