Ungerskt vin: namn, beskrivning, recensioner, betyg

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varma källor, termiska spa, ett rikt gastronomiskt arv, vingårdar, blommande trädgårdar och vänliga människor – allt detta handlar om Ungern. Ett litet land i den östra delen av Europa är en av världens största vinproducenter. När det gäller smak och individuella egenskaper konkurrerar den med drycker från Italien och Spanien. Ungerska viner, vars namn har varit kända för våra landsmän sedan sovjettiden, är mycket efterfrågade och populära. Dessutom anordnas även specialiserade turer i vissa regioner.

Från de ungerska vinmakarnas historia

För närvarande är vin ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", etc.) en viktig sektor i hela landets ekonomi. Vinframställningshistorien i området av Pannonian Plain började för mycket länge sedan, mer än två och ett halvt tusen år sedan. Initi altkelterna var engagerade i odling av druvor i detta område, sedan de militanta romarna, som visste mycket om vin, och sedan kom magyarerna till det moderna Ungerns territorium. De förde en unik kultur och ett unikt språk till dessa länder, till skillnad från någon av de europeiska. Under de romerska erövrarnas tid, enligt skrivna historiska källor, planterades Donaus sluttningar med druvor redan år 276. Övervägande vita sorter odlades.

Ungerskt vin är ett glob alt och erkänt varumärke i nivå med paprika. I början av XVII-talet. området med vingårdar var cirka 572 tusen hektar, och nu har denna siffra blivit mycket mindre och uppgår till 110 tusen. Anledningen till detta är invasionen av phylloxera, som förstörde cirka 75% av alla planteringar i slutet av den 19:e århundrade. Och sedan följde första och andra världskrigen, åren av kollektivisering och konsolidering av gårdar. Nu tar branschen fart igen, och vin produceras årligen med en volym på cirka 5 miljoner hektoliter.

Odlade sorter och vinregioner

Nu ockuperar Ungerns vingårdar ett område enligt vissa uppgifter från 100 till 127 hektar, och hela landets territorium är uppdelat i tre stora vinregioner, som i sin tur är indelade i tjugotvå regioner och vardera av dem är unika, unika och speciella. Det är vettigt att nämna åtminstone några så att du kan föreställa dig namnen på vinerna, även om språket är svårt för oss att förstå.

Sopron

En stad i nordvästra delen av landet och den äldsta vinregionen. Arkeologiska fynd tyder på att det odlas druvor härstartade även de keltiska stammarna. Här byggde de en stad vid sjöns strand, som nu är känd som Sopron. De stora vingårdarna i regionen gränsar till den österrikiska gränsen. Detta bördiga land ger världen det bästa röda ungerska vinet. Det är här, i ett subalpint klimat med regniga somrar och varma höstar som bidrar till övermognad av bär, som köttiga blå druvor växer. Det berömda blå frankiska vinet Kekfrankos görs av det. Den tillhör klassen av ursprungsreglerad. Det är ett rött halvsöt vin med en sammetslen, kryddig, fyllig smak, som rekommenderas att serveras till vilt och rött kött i allmänhet, medan temperaturen helst bör vara 16°C.

Dessutom odlas vita druvsorter som Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, röda druvor Merlot, Zweigelt.

Villane

Den varmaste och södra regionen, kallad "Ungerska Bordeaux". I centrum av vinregionen finns en liten bosättning med samma namn, där gästvänliga värdar i varje hus är redo att behandla resenärer med sitt eget vin. Och här är de helt enkelt magnifika, kännetecknade av harmonin av fruktig smak och tanniner. Mest populära:

• "Villani Harslevelu" är ett elegant vitt ungerskt vin med en fantastisk smak av limeblommor, sammetslena och mjuka syrliga toner, med en lätt bitter eftersmak.
• Sauska Cuvee är ett torrt rött vin gjort på flera druvsorter, bl.a"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Drycken har en rik rödlila färg och en skiktad arom, som gradvis avslöjar bär och örter. Smaken är uttrycksfull, elegant och rik. Ett bra komplement till det klassiska franska köket.
• Vin "Cabernet Birtokbor Cuvée" - röd torr med rik smak och syrlig arom. Perfekt tillskott till viltköttsrätter.
• "Portugisiska" - röda sorters viner som mognar tillräckligt snabbt. Som du kanske kan gissa kommer namnet från en druvsort som kom till Ungern från Portugal.

Eger

Stad och vinregion med samma namn i norra Ungern med ett rikt kulturellt och gastronomiskt arv, även känt för sina många varma källor. Det är här som den välkända sorten av ungerska vinet "Bull's Blood", som är en blandning, produceras. Den har inte en tydlig dominans av någon speciell smak. Den moderna produkten skiljer sig något från vad som tillverkades här för 150-200 år sedan. Nu består "Bull's Blood" av en rik blandning av flera varianter av lokala viner. Dessa inkluderar Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc, Merlot, och på senare tid har även Shiraz och Pinot Noir lagts till. Rött ungerskt vin har en rik smak och aromatisk bukett, och dess namn är officiellt registrerat i Europeiska unionen somnamnet på varornas ursprung. Ingen annanstans i världen kan det smakas och produceras. Den serveras bäst till rejäla rätter av vilt och nötkött. I mitten av juli hålls en festival med detta vin i regionen, som varar i tre dagar.

Utöver detta är regionen känd för sådana viner som "Eger girl" (vit torr med en delikat och mild smak), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokay-viner

Till höger en av de mest kända vinodlingsregionerna i Ungern. Namnet "Tokaj" bärs också av bergskedjan, som fångar Slovakiens territorium. Lokala drycker kanske leder rankingen av Ungerns viner. De har blivit ett varumärke för landet, dess visitkort. Under ett namn förenas en hel grupp, som delas in i tre typer. Vinet har en gyllene mousserande färg. Den är gjord av lätta druvor, som torkas under naturliga förhållanden under solens välgörande strålar. Tokayvin från detta får en specifik arom med toner av honung och en hint av russin.

De första skriftliga uppgifterna om vinodling i regionen går tillbaka till 1200-talet och redan på 1700-1800-talen. vin har blivit nyckeln till områdets välstånd. Sedan urminnes tider kallas vin "Tokay" kungligt. Bland hans kännare fanns kungarna av Frankrike, Peter I, Goethe och Voltaire. Ett intressant faktum: i B. Stokers roman "Dracula" är det Tokay-vin som serveras till grevens gäst, engelsmannen Jonathan, till middag. Men han svarar honom inte alltför opartiskt och kallar honom sur. Vi kommer att betrakta detta som en litterär fiktion, eftersom att tvivlaeftersom en produkt inte är nödvändig. 2002 ingick området på Unescos världsarvslista som födelseplatsen för det ungerska "flytande guldet".

Vad är hemligheten med Tokay-vin?

Det bästa och mest kända ungerska dessertvinet erhålls på grund av kombinationen av många förhållanden: klimat och jordmån, druvsorter, produktion och lagringsmetoder. De bästa Tokay-plantagen ligger på bergssluttningar (100-400 m över havet). Det gynnsamma klimatet i regionen kännetecknas av instabil vår och varm sommar, och torr höst främjar bildandet av en ädel mögel som kallas Botrytis cinerea på kluster. På bördig vulkanisk jord blandad med sand och löss odlas fyra druvsorter - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu och Zeta. De mognar på senhösten när dimmorna dyker upp men det är fortfarande varmt. Detta bidrar till uppkomsten av mögel, vilket orsakar den naturliga uttorkningen av druvorna (vissnade frukter kallas "assu"). Det blir sötare och blir till en unik råvara för framställning av olika typer av viner.

Cellar system

Det bästa ungerska vinet lagras i unika källare, som är inte mindre än 500-700 år gamla, med en perfekt balans mellan temperatur och luftfuktighet inuti. De går djupt under jorden, och därför kallades den lilla staden Tokai för flera våningar, men inte upp, utan ner. I källare upp till 40 km långa är väggarna täckta med mögel, vilket hjälper till att upprätthålla ett unikt mikroklimat. MENden livnär sig på alkoholångor och ger vinet en specifik och unik arom.

"Flytande guld" av Ungern endast för den oinvigde personen verkar vara exakt densamma. Faktum är att det finns många sorter som är indelade i tre grupper.

Native vin "Tokay"

Vin är gjort av osorterade druvor, skördade som de är - torra och söta. Skördetid kommer i oktober-november, ibland även efter att den första frosten har börjat. Klasar av druvor blockeras initi alt från tillgång till fukt och får torka och socker under naturliga förhållanden. Sedan krossas de och jäser. Vin, som förberetts i förväg, tillsätts till denna juice och hälls på fat.

Tokay-asu

Detta är det bästa ungerska vinet. Den är gjord av kanderade bär, valda för hand. Det finns i olika grader av sötma, beroende på mängden torkad frukt som tillsätts det färdiga vinet. "Asu" är gjord av samma druvsort, det kommer bara att vara vid olika tidpunkter. Den första skörden tas i slutet av augusti eller början av september. Av det erhålls så att säga "basvin". Den andra etappen av insamlingen är november. Vid denna tidpunkt skördas endast kanderade och soltorkade bruna bär för hand. De mals och hälls sedan i vin. "Asu" förvaras och förvaras i källare i upp till 10 år.

Tokai Essence

Det här är mer en drink än ett fullt vin. Den är gjord på ett sättsvag jäsning, men från alla samma naturligt torkade druvor. I det här fallet används juicen, som framträder från dem under trycket av sin egen vikt, utan användning av en press. Utbytet av produkten är ganska litet, men andelen socker i den är hög. Efter en lång åldringsfas får den en tjock och söt konsistens som påminner om vört.

Vi har här gett ett långt ifrån fullständigt betyg av viner från det bördiga och generösa ungerska landet. Alla av dem har fått erkännande i världen och är i nivå med de bästa produkterna i Frankrike, Portugal, Italien och Spanien. De månghundraåriga traditionerna och hemligheterna bakom vinframställning är noggrant bevarade än i dag, och det gynnsamma klimatet och specifika lokala druvsorter gör det möjligt att få en helt unik produkt.