Kummin - smaksättning och medicin

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kummin är en krydda som kom till oss från öst. På ett annat sätt kallas det zira. Dessa är fröna av en paraplyväxt, en släkting till persilja och anis. Födelseplatsen för spiskummin anses vara Västasien och Nordafrika. Kummin dök upp där för mycket länge sedan och var väldigt populär - så mycket att dess frön hittades i faraonernas gravar i Egypten. Arkeologer konstaterar att redan för tre tusen år sedan kände man till spiskummin. Dess användning var inte begränsad till matlagning, det var också en medicin.

Kummin har många eteriska oljor och tandkött. Därför, i antikens Grekland och Rom, var spiskumminkrydda inte lika känd som spiskumminmedicin. Många mammor känner till paraplyets helande egenskaper, i synnerhet fänkål - en liten sked fröinfusion lindrar spädbarn från kolik. En infusion av spiskummin har en starkare effekt - det hjälper också vuxna att lösa känsliga problem i magen och tarmarna. Normalisering av sömn, korrigering av syn - detta är också spiskummin. Smaksättning förbättrar aptiten och övergripande kroppston.

Även de gamla märkte att spiskummin framgångsrikt kan appliceras externt. En blandning av krossade spiskumminfrön med olja har utmärktantiinflammatoriska egenskaper.

Du bör inte i något fall blanda ihop spiskummin med spiskummin. Dessa kryddor är väldigt lika, dessutom är de släkt och tillhör paraplyfamiljen. Denna likhet har redan gjort kummin en otjänst. Det var i det arabiska köket som spiskummin fick sin första distribution. Smaksättningen gav sig av på sin resa runt världen från Nordafrika, Mindre Asien och Maghreb. Och därifrån kom hon in på det spanska, mexikanska, indiska och sydasiatiska köket. Recepten för matlagning av rätter smaksatta med spiskummin spelades in på dessa språk. Och översättarna översatte inte alltid korrekt. Kummin kallades "romersk spiskummin" eller "kummin". Men på vägen i Ryssland tappade han en del av namnet, och kumminen, obekväm för det ryska örat, förvandlades till den mer välbekanta kumminen.

Under tiden är det här helt olika kryddor, med olika dofter och olika användningsområden. Dessutom har de en så olik arom att du kan förstöra rätten genom att använda spiskummin istället för spiskummin. Smaksättning, vars användning är möjlig även i konfektyr, har en mild, något bitter arom. Det har lite att göra med den skarpa, kryddiga anisdoften av spiskummin.

Kummin är extremt vanligt i det indiska och arabiska köket. Det finns i chilisåser, curryrätter och många andra. När du lagar pilaff klarar de sig inte utan spiskummin - det ger rätten en fantastisk arom. Kummin bör läggas till oljan redan i början av tillagningen. I Turkiet används den för att laga korv, stuva kött och grönsaker.

BI Europa är spiskummin mycket populärt främst i Medelhavsområdet. En av öarna nära M alta heter Komono, efter kumminfälten som täcker öns yta.

Biologer identifierar fyra typer av spiskummin, men kockar använder tre i praktiken. Vit spiskummin är vanligast i Ryssland. Det är ofta förrostat och kan vara antingen malda eller hela frön. Svart spiskummin är mindre, dess smak är mer bitter och skarp. Det är mest populärt i Indien och Iran.

Den tredje typen av spiskummin som växer i Tadzjikistan kallas bunium, men 2011 lade Rospotrebnadzor till den på listan över farliga växter som innehåller potenta och giftiga ämnen.