Film på mjölk. Varför skummar mjölk

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Kommer du ihåg filmen om mjölk från barndomen? Någon gillade det, men någon ville kategoriskt inte dricka en sådan drink. Först då visste vi inte varför det bildades. I den här artikeln hittar du svaret på den här frågan.

Mjölkens egenskaper

En fräsch drink, när den skakas på väggarna i ett glas, lämnar inga spår, men en syrlig produkt fastnar tvärtom på skålens yta. Partiklar i mjölk, som sträcker sig i form av trådar, indikerar dess slem. Du kan inte äta en sådan produkt.

Du bör också vara uppmärksam på färgen på mjölken. Den ska ha en vit eller blåaktig nyans.

Om mjölken är blå har den bakterier i sig. Den rödaktiga drycken innehåller med största sannolikhet blod eller någon form av mikroorganism.

När man tittar på mjölk i mikroskop kan man se ett ganska stort antal fettdroppar som är inneslutna i ett proteinskal. När drycken värms upp förstörs de delvis. I detta fall uppstår proteinveckning. Du kan ta reda på nästa steg i det följandesektion. Den kommer att beskriva varför mjölk bildar en film.

Vad är mjölkskum gjord av?

För att uttrycka det enkelt, det är bara fett, men mer komplex i sammansättningen. Den består av mineraler, proteiner som albumin, kasein och globulin.

I regel tar hemmafruar bort skum från det innan de dricker. Så en tät film på ytan av den kylda mjölken är svår att svälja hel. Detta förklaras av att ju kallare drycken är, desto tjockare blir skummets konsistens.

Det finns också två typer av film på drycken.

En av dem bildas under upprätthållandet av helmjölk. Den innehåller huvudsakligen bara fetter. Den andra typen av film erhålls genom att koka mjölk.

Skum bildas när temperaturen på drycken som står på spisen når 50 grader. På grund av denna exponering ändrar mjölkproteinet sina egenskaper, vilket leder till sådana resultat.

I regel försöker hemmafruar att bli av med filmen på mjölk vid tiden för kokning. Det är hon som täcker hela dryckens yta och inte släpper igenom luft. När mjölken kokar, stiger från botten av pannan, hittar han ingen väg ut. Och så "rinner iväg" mjölken. Du kommer att lära dig om den här processen, varför detta händer och hur du förhindrar att detta händer genom att läsa ett av avsnitten i den här artikeln.

Hur bildas skum?

När mjölk kokar koagulerar proteiner (mest albumin). Och kalcium och fosfor, som också finns i denna dryck, omvandlas till olösliga föreningar.

Mjölkfett absorberar de fasta partiklarna och bildar en fast film. Den kan tas bort med en sked i ett enda lager.

Det finns recept inom matlagning som beskriver hur man torkar eller fryser ett sådant skum. Efter det skärs den i små portioner och serveras.

Vad blir tjockleken på filmen på mjölk beror på fetth alten. Det mesta i en riktig helprodukt. Till exempel från mormors mjölk till byar. Här är det ingen som bearbetar det på något sätt, som en butik. Men det kanske inte finns en film om köpt mjölk.

Skada från skum

Oavsett hur konstigt det än låter, men det kan vara. Vissa personer har upplevt huvudvärk och illamående, tarmstörningar och kliande hud efter att ha använt denna produkt.

Anledningen ligger i det faktum att en person har brist på laktos. Detta är ett enzym som bryter ner mjölksocker i kroppen.

En annan källa till kontraindikationer för användningen av drycken är individuell intolerans mot produkten. I det här fallet är det nödvändigt att vägra mjölk. Om symtomen kvarstår är det också bäst att konsultera en specialist.

När ditt barn inte vill dricka varm mjölk på grund av filmen, bör du ta bort den innan du lägger drycken på bordet. Det är också möjligt att ersätta denna produkt med andra som kefir och yoghurt.

Vad händer när mjölken blir sur?

I det här fallet börjar verkan av mjölksyrabakterier. De påverkar mjölksocker,som sedan omvandlas till mjölksyra. Den sista komponenten orsakar proteinveckning. Som ett resultat förstörs vissa delar av fettdropparna. Efter det reser de sig och förenas. Tillsammans med proteinmolekyler erhålls således gräddfil. Om du slår det bra, så kommer fettdropparna att tappa sitt proteinskal och hålla ihop. Då bildas olja.

Hur diskar man rätt mjölkrätter?

I varmt vatten smälter fettdroppar och fastnar på glasväggen. Då blir det svårt att få bort det. Och kallt vatten kan i sin tur inte kränka fettcellernas integritet. Dessa rester tvättas lätt bort om disken inte har stått otvättad på länge och mjölken inte har torkat på väggarna.

Ett intressant faktum är att kasein, som bildas som ett resultat av mjölkkoagulering, kan användas som lim. Det är väldigt svårt att rengöra.

Men det finns ett sätt att snabbt njuta av rena rätter. För att göra detta tvättas först ett glas med mjölkrester i kallt vatten och sedan i varmt vatten. Således tvättar du bort fettdropparna och rengör sedan disken från annan smuts.

Varför rinner mjölken iväg?

Har du observerat hur denna kokning sker? Kanske ja. Men detta ses inte i mjölk. Men i vattnet kan du se hur, på grund av uppvärmningen av metallbotten och pannans väggar, uppstår små gasbubblor på dem. De bildas som regel där det finns repor eller spår av fett. Temperaturen på vattnet i botten och väggarna är högre, så det är där som det börjar avdunsta. På grund av detta bubblorbli större och någon gång flyta upp till ytan. Processen att koka vatten börjar när det finns fler av dem.

Men när mjölk värms upp bildas en polymerfilm. Och ju högre temperaturen på dryckens yta är, desto tjockare är lagret av denna formation. Popup-bubblor spricker inte, som händer vid kokning av vatten, utan samlas under skummet. De sträcker ut det, som ett resultat av vilket det spricker. Vid denna tidpunkt expanderar de komprimerade bubblorna. Efter det flyger filmen på kokt mjölk upp i pannan.

Hur förhindrar man att mjölk rinner ut?

Det finns flera sätt att förhindra att detta händer.

Det ska röras om hela tiden så att det inte bildas en tjock hinna på mjölken.

Du kan också lägga glaskulor eller en bit rostfri tråd på botten av pannan. De kommer att vara lokala kokzoner. Det är där bubblor bildas, som sedan går upp och bryter igenom den resulterande filmen på mjölken.

Du kan också placera ett fat på botten av grytan. Den ska placeras upp och ner. Avdunstning kommer att ske under denna kokkärl. Och luftbubblor, som beskrivits ovan, kommer att bryta igenom mjölkfilmen.

Hur håller man reda på en drink som vanligtvis placeras i en mikrovågsugn? För att göra detta bör kanterna på rätterna där mjölken kommer att smörjas med smör. I det här fallet kommer skummet att stiga till just denna gräns och släppa bubblor längskanter, såsom en kastrull. Det är de som kommer att brista här.

Om du inte tillämpar de listade intrikata knepen måste du noggrant övervaka mjölken, annars kommer den att "rinna iväg".

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att kunna svara på dina barns frågor om utseendet på en film på mjölk. Den här produkten är, på grund av innehållet av användbara spårämnen i den, mycket användbar för både vuxna och barn.