Hur man skummar mjölk till latte eller cappuccino

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Att göra kaffe är en riktig konst, det är inte så lätt att dekorera en kopp doftande cappuccino med luftskum. Även om allt "hårt" arbete kan utföras med en speciell maskin, finns det många regler och rekommendationer som kommer att hjälpa till att tillaga aromatiskt och välsmakande kaffe. Även typen av mjölk och dess fetth alt spelar roll.

Hur väljer man den bästa mjölken?

Basis för alla läckra skum är rätt mjölk. I butiken på mejeriavdelningen springer ögonen vida av mångfalden av produkter. Hur väljer man den? Du måste spendera tid och fortfarande läsa vad de skriver på etiketterna. Naturligtvis är det idealiska alternativet naturlig komjölk. Men att hitta en sådan produkt, särskilt för dem som bor i storstäder, är ganska svårt. Etiketten säger "pastöriserad" eller "ultrapastöriserad" - båda alternativen kommer att fungera, välj enligt principen att färskt. Ett alternativ som direkt ska sägas kategoriskt nej är en torr produkt. Slå ett vackert skum med sådantprodukten kommer inte att fungera. Rätt mjölk för cappuccino är grunden för ett tjockt skum.

Fat

En viktig indikator är andelen fett och protein i mjölk. Proffs inom sitt område säger att skummet ska vara tjockt, och just denna viskositet beror på fetth alten, vilket är grunden för utmärkt kaffe.

• Fettfri mjölk (0,5 till 2 procent). Det är lätt att arbeta med en sådan produkt, skummet blir frodigt och vackert. Men smaken blir omättad och vattnig.
• Fet mjölk (från 3 procent och uppåt). Smaken av skum från sådan mjölk kommer att vara delikat, och konsistensen blir tjock. Perfekt skum, men det blir inte så lätt att vispa det.

Professionella baristor föredrar mjölk med 3,5 procent fett. När allt kommer omkring är komplexitet den andra saken, det viktigaste är utmärkt kvalitet. Men hemma rekommenderas det att börja med lättmjölk, vilket ökar fetth alten över tiden. Den viktigaste regeln, som är strängt förbjuden att försumma, är att blanda mjölk med olika fetth alt. För att vara säker på att slå i mål kan du köpa en produkt speciellt designad för latte eller cappuccino. Som regel anger tillverkare sådan information på etiketten.

Spelar protein någon roll?

Om fetth alten oftast anges i stora siffror på förpackningen är det ingen som uppmärksammar mängden protein när man köper mjölk. Men som experter säger, först och främst bör du titta på proteinet i kompositionen. Till låga priser är det omöjligt att förbereda högkvalitativt och välsmakande skum. Ju högre procentandelprotein i mjölk, desto tjockare och mjukare blir skummet.

Börja göra skum

Processen att göra skum börjar med att värma mjölken. Den bästa temperaturen är 70-75 grader. Naturligtvis är det ganska svårt att bestämma det på egen hand, men utåt ser det ut så här: ånga börjar stiga över mjölken i en kastrull, men du kan inte få den att bubbla, det vill säga koka upp. När ånga dyker upp kan elden stängas av - mjölken till cappuccino är klar.

Koka upp och koka det är förbjudet. Under kokningen ändrar den faktiskt sin konsistens, och skummet kommer inte längre att piska. Det snabbaste alternativet är mikrovågsugn i en minut.

Vad och hur man slår?

Historien med att slå ner enheter med vanliga gafflar började, men idag finns det tillräckligt många elektroniska enheter. Men inte alla älskare av aromatiskt kaffe på morgonen har ett sådant verktyg hemma. Därför är gaffel och visp inte mindre relevanta inventarier idag. Det bästa alternativet är naturligtvis en kaffemaskin med en cappuccinatore för hemmet.

Hur skummar man med en gaffel?

Vet du inte hur man skummar mjölk? Den här metoden vi erbjuder är den enklaste och mest tillgängliga för alla, eftersom en gaffel kan hittas i absolut alla kök.

Och principen för mjölkskummarens funktion är följande:

• Den förvärmda mjölken hälls i en djup skål för att undvika att produkten spills.
• Behållaren ska lutas något och, med den vanligaste gaffeln, slå i snabba cirkulära rörelser.
• Slag minst 30–40 sekunder.

Skum som vispas med en gaffel blir inte tillräckligt fluffigt och stabilt.

Bank

Ett annat ganska enkelt sätt är en burk med tätt lock. Från ett sådant föremål kan du få en riktig mjölkskummare för cappuccino. Kom ihåg hur skickligt bartendern kontrollerar sin shaker, och försök upprepa hans manipulationer.

• Fyll en tredjedel av burken med kall mjölk och skruva på locket ordentligt för att förhindra spill.
• Hemlagad shaker i minst 30 sekunder, helst en minut.
• Du kan tänka på att skummet är klart när mängden mjölk har fördubblats på grund av skummet.
• När skummet är vispat bör du skicka burken utan lock till mikrovågsugnen i cirka 50 sekunder.

På grund av temperaturen kommer skummet att lägga sig, bli tätare och tjockare.

Visp

Äggvispet fungerar också bra med kaffemjölk. Mjölk måste förvärmas, varefter de börjar aktivt slå produkten tills skum uppstår. Genomsnittlig tid är 30 sekunder.

Manuell Cappuccinatore

En enkel anordning utåt är den vanligaste blandaren på ett avlångt handtag. Tack vare sin rörlighet kan cappuccinatoren användas både hemma och till och med på resor till naturen. Denna enhet är batteridriven, så den kan enkelt bäras till olika platser. För vispning, använd en stor mugg eller djup behållare. Cappuccinatore sänker till det mestabotten av behållaren och lyft försiktigt upp enheten medan du vispar. Avstå från plötsliga rörelser på själva ytan. Det finns ingen flykt från stänk! Den optimala skumningstiden för en cappuccinomjölkskummare är 20 sekunder.

Automatisk mjölkskummare

Sådana maskiner tillverkas vanligtvis av specialiserade företag. En av de mest populära är märket Nespresso, som tillverkar kaffemaskiner, specialkapslar och cappuccinatorer. De skiljer sig från varandra i volym, antalet munstycken som är ansvariga för skummets densitet och densitet, samt närvaron av skydd mot spill. Den universella maskinen själv värmer mjölken till önskad temperatur, och speciella märken hjälper till att beräkna den erforderliga volymen. Och resultatet är lämpligt - tjockt och doftande skum. En sådan mjölkskummare för cappuccino har två nackdelar - inte den lägsta kostnaden, men i jämförelse med en gaffel är den generellt oöverkomlig och svårigheten att tvätta.

Kaffemaskin

Inbyggd cappuccinatore finns i specialmaskiner för kaffebryggning. Funktionsprincipen liknar en separat cappuccinatore. Förbered kall mjölk, ett speciellt glas eller kanna, kaffe och en kopp i förväg. Det återstår att ta reda på hur man skummar mjölk i en kaffemaskin.

Maskinen fungerar enligt följande:

• Häll malet kaffe i hållaren, häll vatten i ett speciellt fack.
• Då går vi vidare till obegripliga knappar. Slå på värmefunktionen och ånga först.
• Vänta ett tag tills ångantorr. När det gäller att göra det perfekta cappuccinoskummet är det viktigt att du tar dig tid.
• Förkyld mjölk hälls i en kanna - en speciell behållare.
• Cappuccinatore sjunker till botten av mjölkbehållaren.
• Ångtillförseln slås på igen, som stängs av när processen är klar.

Om du gör något fel kommer maskinen att rapportera det utan att misslyckas. Eftersom skummet från cappuccinomaskinen är ganska tätt kan du riva choklad ovanpå en cappuccino eller latte eller smaksätta kaffe med vispgrädde. En kaffemaskin med cappuccinobryggare för hemmet är en mycket användbar sak.

Hur man skummar en cappuccino på rätt sätt

För att förstå om mjölken är rätt skummad måste du utvärdera skummet. Den måste uppfylla följande egenskaper:

• Konsistensen på skummad mjölk ska vara homogen.
• Inga stora bubblor, kan vara små, men samma storlek.
• Söt eftersmak även utan tillsatta sötningsmedel.

För att lära dig hur man vispar skum med improviserade medel, bör du träna tekniken, och i fallet med en kaffemaskin eller kaffebryggare, strikt följa de föreskrivna instruktionerna.

Det rekommenderas inte att överhetta mjölken, annars blir smaken av sådant skum mycket specifik. När du har bemästrat konsten att skumma kaffe kan du testa att rita en bild på det.

Hur skummar man kaffe?

Är du redan en mästare på att skumma? Inte ens den mest professionella cappuccinatoren piska den som du skulle göra med en gaffel? Skynda integläd dig, du behöver fortfarande lära dig hur du korrekt sprider kaffeskummet på drycken. Det finns följande scenarier:

• Fyll på med en sked och häll mjölken i en kopp med skummet. Skicka sedan kaffe dit, bara långsamt och försiktigt. Efter det kan du säkert överföra skummet till ytan av kaffe med mjölk.
• Mjölk med skum skickas omedelbart till skålen, där kaffe sedan hälls i en liten stråle. För att inte förstöra skönheten kan du göra det längs koppens vägg.

I vilket fall som helst måste koppen värmas upp initi alt så att skummet inte tappar sin densitet på grund av ett kraftigt temperaturfall. För att göra detta kan du helt enkelt hälla kokande vatten över koppen.

Om du bestämmer dig för att behaga dig själv med kaffe med alkohol (rom, konjak, sprit), bör du lägga till det innan skummet flyttar in i koppen. Detsamma gäller socker.