Vi röker fisk på två huvudsakliga sätt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

aptitretande rökt fisk är en utmärkt rätt både för sig och som ölsnack. Men butiksköpta produkter är inte uppmuntrande med sammansättningen och matlagningstekniken. Lösningen är enkel – vi röker fisken själva. Det här är inte alls så svårt som det kan verka vid första anblicken.

Några matlagningshemligheter

Så, det är bestämt: vi röker fisk på egen hand! Vad behövs för detta? Först och främst, välj rätt ved. Enbär eller al passar bäst. Försök att ta de som är riktigt torra, råträ går inte att använda. Om det är svårt att hitta tillräckligt med enbär, ta några grenar - de kommer att räcka för att ge en speciell färg och arom. Dessutom kan du använda ek, valnöt, ask, lönn, äpple, päron eller körsbärsgrenar. Om du vill ta en björk, ta bort barken från den - den innehåller tjära. Undvik barrträd eftersom de är fulla av harts. Innan du röker måste grenarna brytas till små spån och sågspån. Håll elden liten men varm.

Hur röker man varmrökt fisk?

S alta fisken lätt före tillagning. Beräkna enligt följande proportion: det ska finnas sexton kilo fisk per kilo s alt. Stora slaktkroppar måste öppnas och slaktas, medelstora rensas och små kan tillagas hela. Strö fisken med s alt, gnid in s altet i slaktkroppen, flytta den på bordet med tryck. Om fisken har en tjock rygg, skär den och gnid in s alt i snitten. Därefter s altas varje slaktkropp från en dag till fyra dagar. Om du tog fet fisk måste du laga lite annorlunda. Varje fisk riven med s alt måste slås in i separata bitar av pergament så att fettet inte oxiderar, och först sedan tas bort för s altning. Efter att den erforderliga tiden har förflutit måste fisken torkas i ungefär en timme och hänga den på garn. Efter det tvättar vi s altet från resterna och röker fisken. Starta elden och placera slaktkropparna borta från den med hjälp av ett speciellt trådstativ. Med dess hjälp bakas fisken och mättas med rök jämnare. Du måste lägga fisken i ett lager. I början av rökningen ska elden vara tillräckligt stark, varefter den ska täckas med sågspån för att bilda tjock rök.

Vid varmrökning behöver spjällen i ugnen inte öppnas mycket. Om en timme eller tre är fisken klar. Du kan lagra den i högst fyra dagar.

Hur röker man kallrökt fisk?

Innan s altning ska slaktkropparna bindas upp, stränga på garn genom ögonen. Du måste s alta, ta ett kilo s alt för varje tio kilo fisk, och det borde ta längre tid, upp till femton dagar. Därefter ska slaktkropparna blötläggas i vatten och lufttorkas i catre dagar. Du behöver också röka längre - från en dag till sex. Vi röker fisk utan stark eld, röken bör inte vara varmare än tjugofem grader, sågspån används för att hämta den. Med denna rökning tappar fisken fukt och bevaras av röken från elden, dess kött visar sig vara ganska tätt, med en rik smak och en vacker gyllene färg.