Annato-färgämne: fördelaktiga egenskaper och skada

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det exotiska annattofärgämnet, känt i branschen som livsmedelstillsatsen E160b, är en naturlig ingrediens. Utan att ens veta om det äter människor mat som innehåller det varje dag. Vad är det för skada och finns det någon nytta av det?

Tropisk buske bixa orellana

Annato erhålls från frön från den tropiska bixa orellana-växten. Detta är en buske av familjen bix med stora ljusa blad och rosa blommor med många ståndare. Den blommar bara en dag, varefter frukten bildas - en knallröd låda med frön.

Efter mognad öppnas lådan och slänger ut frön för sådd. Växtens hemland är Sydamerika, och den fick sitt namn efter namnet på resenären som upptäckte Amazonas - Francisco de Orellana. Nu odlas växten i många länder i Asien, Afrika, i områden med tropiskt klimat.

Användningshistorik

Även under de gamla indianstammarnas dagar började frön användas som färg. Indianerna målade sig själva med krigsfärg för att skrämma fienden från en annan stam, samt för att skydda sig motinsekter och solljus. Inte konstigt att bixa orellana har flera namn, och ett av dem är fondantträd. Sedan urminnes tider har alla delar av växten använts. De infödda invånarna på den amerikanska kontinenten använde frön inte bara som färg. Deras antibakteriella effekt användes i stor utsträckning vid behandling av infektionssjukdomar och förgiftningar. Blomblad användes för att behandla huvudvärk. Blad hjälpte från brännskador, hudinflammationer, desinficerade sår. Du kan inte bara använda buskens rot, den anses vara giftig.

På 1600-talet togs annattofrön till Europa, och sedan dess har de använts som matfärgning. Nu läggs den till under produktionen till livsmedelsprodukter i Amerika, Asien, Europa, såväl som i Ryssland.

Färgämnen

De röda fröna från växten blir sedan råvaran för extraktionen av extraktet. Från det erhålls det naturliga färgämnet annatto. Dess färg varierar från gul till orange, men under påverkan av höga temperaturer kan den ge både rosa och röda nyanser. Denna egenskap att byta färg med temperaturförändringar är mycket bekväm och används ofta inom industrin.

Vad orsakar växtens färgande egenskaper? Detta är innehållet av två typer av pigment i det - bixin och norbixin. Bixin är ett fettlösligt pigment som produceras i flytande form och används i mejeriindustrin. Norbixin löser sig i vatten och är i form av ett pulver. Det används både inom livsmedelsindustrin - i tillverkningendrycker, bröd och i andra industrier: tillverkning av tyger, kosmetika, mediciner.

Annato i osttillverkning

Den vanligaste användningen av annatto är vid tillverkning av ost. Det är han som ger en så aptitretande gul färg. Annatto-ostfärgning tillsätts mjölk i ett tidigt skede av beredningen. Detta ger den önskade färgen till den framtida osten. Detta gäller särskilt på vintern, när kor får en otillräcklig mängd färskt grönsaksfoder. Vilket leder till en minskning av h alten av pigment i mjölk och påverkar färgen på osten – utan färgämnet skulle det bli en ovanligt blek färg.

Vad är bekvämt för annatto att göra ost - den ändrar inte färg under hela tiden den mognar. Doseringen beror på typen av ost, eftersom vissa bör ha en rik orange färg, som cheddar. Tillsätt i genomsnitt 1-2 droppar per liter mjölk. Förutom ekonomisk användning finns det ett annat stort plus för produktionen - det ökar hållbarheten för produkten, och inte bara ost, på grund av dess antibakteriella och antioxidantegenskaper. Dessutom ger det produkten en specifik smak som påminner om muskotnöt.

Andra applikationer

Annato-färgämne används ofta för att göra mejeriprodukter - yoghurt, smör, margarin. Inom mejeriindustrin används bixin i flytande form - en fettlöslig form. Den kan användas för att göra glass, färga krämer för konfektyrprodukter, ge färg till mejeridesesserter - puddingar, suffléer. Den används även ibageriverksamhet. Dess omfattning omfattar även tillverkning av alkoholh altiga drycker. Vissa av dem kräver en ljus mättad färg, till exempel likörer, som färgen lätt kan klara av. Norbixin används redan här - ett vattenlösligt pigment i pulverform.

E160b används inte bara inom livsmedelsindustrin. De färgar tyger som siden, bomull, ull. Används i läkemedel för att färga tabletter och salvor. Och även vissa skönhetsprodukter kan innehålla annatto, som läppstift eller rouge.

Annato i matlagning

I många asiatiska länder används annatto matfärgning för att laga fisk och rökt kött, främst fläsk eller fågel. Förutom sin attraktiva färg fungerar den också som krydda och konserveringsmedel. De gör köttmarinader, såser med det, lägg det till ris, bönor, grönsaksrätter: tomater, paprika. Den liknar i sina egenskaper curcuminkrydda, som särskilt ofta används i det orientaliska köket. Därför, i alla rätter där det används, kan det ersättas med annattofärgämne. Curcumin är en smaksättning med en ljusgul mättad färg, den erhålls genom att isolera ett extrakt från roten av gurkmeja.

Annattofrön används i krossad form som krydda. Du kan också infundera dem i varmt vatten och använda den resulterande infusionen för att färga maten under tillagningen, till exempel ris. Ett annat sätt att använda är att steka fröna i vegetabilisk olja och sedan ta bort dem från pannan ochfortsätt tillaga rätten i tonat smör.

Användbart färgämne

Annato är känd under namnet "E160b Food Color", vilket inte är trovärdigt av de flesta konsumenter, men det är helt förgäves. Annatto färgämne är en helt naturlig produkt. Den innehåller ämnen som liknar vitamin E i deras effekt på människokroppen - karotenoider. Detta uttrycks främst i annattos antioxidantegenskaper, som neutraliserar oxidationsprocesser, vilket positivt påverkar hudens tillstånd.

Annato innehåller ganska mycket kalorier, men eftersom innehållet i produkterna är försumbart bör detta inte vara en anledning till oro. Förutom att ge en ljus färg och en välsmakande smak till mat, har annatto ett antal hälsofördelar. I vissa länder används det för behandling av sjukdomar i magen, njurarna, infektionssjukdomar, behandla smittkoppor, mässling, kräkningar, diarré. Används som ett diuretikum. Behandla prostatit, virus- och svampinfektioner i underlivet. Hjälper mot huvudvärk, feber, angina pectoris, konjunktivit. Allt detta beror på dess antibakteriella egenskaper. Det har också en antiinflammatorisk effekt vid reumatism.

Är Annatto skadligt?

Annato dye E160b är ett säkert kosttillskott. Den är godkänd för användning i Ryssland och många andra länder i Europa, Asien och Amerika. Men ändå, med tanke på den misstro som har utvecklats i samhället mot tillsatser med E-index, undrar konsumenten vad annattofärgämne är, är det skadligt. Den enda sakenen kontraindikation för användningen av detta ämne är överkänslighet mot komponenterna i färgämnet. Det kan orsaka en allergisk reaktion hos drabbade personer. Men det här är extremt sällsynta fall, så vi kan säga att annattofärgen inte skadar.