2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Det kaukasiska köket är känt över hela världen för sina kryddiga rätter. Och kännetecknet för kötträtter är såsen som serveras till dem - adjika. Hittills har det pågått en tvist mellan abkhazier och georgier om vems nationalrätt den anses vara. Faktum är att ordet "adjika" kom in i vårt språk just från abchasiskan. Men på abchasiska betyder ordet "aџyka" helt enkelt "s alt", och vad vi kallar det, bland invånarna i Apsny kallas "s alt och peppar" - apyrpyl-dzhika, eller - ajiktsattsa (i bokstavlig översättning - s alt, mald med andra produkter).
Som du kan se, om vi tar ordets ursprungliga betydelse, visar det sig att adjika är s alt pasta med kryddor. Men idag har hela det kaukasiska köket blivit så blandat att det redan är svårt att avgöra vilket land och vilken republik den eller den maträtten ursprungligen tillhörde.
Georgisk adjikarecept kan förutom peppar och kryddor även innehålla tomater. De ger denna aptitretare mjukhet och tar bort den överdrivna skärpan av bitter peppar. Men det kommer inte att vara ett brott mot kanonerna om du även inkluderar äpplen, morötter eller paprika i den. Hur som helst, du kommer att få en riktig georgisk adjika, receptsom vi presenterar nedan. Huvudsaken i det är inte strikt följsamhet till receptet, utan inspiration.
recept för georgisk adjika
Två typer av detta mellanmål är utbrett - rött och grönt. I princip passar de till olika rätter, även om de är utbytbara. Så traditionellt kryddas soppor med grön adjika, vilket ger dem den nödvändiga skärpan, och rött fungerar som krydda för kötträtter. Men du kan säkert krydda kharcho med röd adjika och lägga till grön adjika i en sallad med tomater.
Faktiskt skiljer sig georgisk röd adjika, vars recept vi ger här, från grön endast genom att röd het paprika placeras i en av dem och grön i den andra. Och på grund av produkternas olika saftighet visar sig grön adjika vara mer flytande.
Obs! Innan du börjar laga adjika måste du fylla på inte bara med grönsaker, örter och kryddor, utan också ta på dig gummihandskar. Annars riskerar du att bränna dina händer, eftersom peppar har starka brännande egenskaper.
Produkter:
- het paprika (röd eller grön) - 25 st. (1 kg);
- vitlök - 5 huvuden;
- s alt - 3 msk. skedar (hopade);
- basilika - 1 gäng;
- malen peppar;
- cilantro - 1 gäng;
- dill - 1 knippe (trots att persilja inte ingår i det georgiska adjikareceptet kan du lägga till det);
- korianderfrön - 2 msk. skedar.
Matlagning:
Om paprikan bara kommer från trädgården måste den torkas lite och sedan hällas med vatten i flera timmar. Detta görs så att det manifesterar bitterhet och skärpa. Sedan skärs den och frön tas bort från den.
Pilla vitlöken, tvätta örterna och torka lätt, nyp av bladen från basilikan - vi behöver dem.
Vi maler allt i en köttkvarn två gånger. Korianderfrön krossas i en mortel med s alt och läggs till den totala massan tillsammans med mald peppar. Blanda blandningen väl. Du kan lägga till lite vinäger, men det här är redan en amatör. Det ingår inte i det georgiska adjikareceptet, men en lätt surhet skadar inte.
Nu återstår det att sönderdela den resulterande adjikan i sterila burkar, stänga dem och skicka dem till källaren eller kylskåpet. Du kan äta det direkt, tänk bara på att det blir skarpare med exponering.
Rekommenderad:
Ostmorotskaka: originalrecept, ingredienser och baktips
Kombinering av morotskakalager med apelsindoftande ostkräm resulterar i en kaka som är så delikat i smaken att ingen av smakarna kommer att gissa vad den hemliga ingrediensen är. Energivärdet är 287 kalorier per 100 gram av denna dessert
Hur man gör gott kaffe hemma: tips och originalrecept
Kaffe är en dryck som de flesta av den vuxna befolkningen på denna planet inte kan vara utan. Och den kan serveras både kall och varm. Kaffe är inte bara en utmärkt dryck i sig, utan det kan också användas vid beredning av cocktails och olika desserter. Men det finns så många recept för dess beredning att även de mest sofistikerade gourmeterna kan bli förvirrade i sin mångfald
Georgisk adjika. Kryddig krydda till kötträtter
Traditionell krydda som kommer från Kaukasus är georgisk adjika. Den innehåller i sin sammansättning många naturliga ingredienser, kryddor och örter. På grund av sin smak har den blivit populär över hela världen. Det läggs till rätter för att ge dem en speciell smak och arom. Georgisk adjika kan presenteras som en pasta eller sås. Receptet för dess beredning innehåller många komponenter som kan variera
Georgisk lavash: recept. Hur lagar man georgisk lavash hemma?
Denna produkt från det nationella georgiska köket skiljer sig både i smak och utseende från den mer subtila armeniska motsvarigheten. Georgian lavash handlar såklart om honom! Denna nationalrätt är ett slags kännetecken för Kaukasus. Skickligt tillagad, georgisk lavash visar sig vara frodig och tjock, med en krispig skorpa och doftande smula. Ska vi försöka?
Georgisk adjika, rå
I Kaukasus är adjika en helvetisk blandning av peppar, vitlök och s alt. För smak tillsätts koriander och andra luktande örter, men dessa är redan nyanser, och varje hemmafru har sin egen. I det orientaliska köket används rå adjika i alla tänkbara och otänkbara rätter: för att marinera och steka kött, i soppor, buljonger, andra rätter, fyllningar, s alta bakverk. Inte mindre frestande denna heta krydda ser ut på en bit ister eller i borsjtj
