2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
I Kaukasus är adjika en helvetisk blandning av peppar, vitlök och s alt. För smak tillsätts koriander och andra luktande örter, men dessa är redan nyanser, och varje hemmafru har sin egen. Allt detta krossas noggrant och förpackas i burkar. Rå adjika lagras utan tillagning eller annan tillagning. Om du är väldigt rädd för mögel kan du hälla varm vegetabilisk olja under locket.
I det österländska köket används rå adjika i alla tänkbara och otänkbara rätter: för inläggning och stekning av kött, i soppor, buljonger, andra rätter, fyllningar, osötade bakverk. Inte mindre frestande den här heta smaksättningen på en bit ister eller i borsjtj.
I vårt land brukar adjika kallas en sås gjord på tomater, paprika och äpplen. Men äkta adjika tillagas endast av heta paprika. Alla tomatbaserade såser kallas "satsebeli" eller "grönsakssås".
Jag erbjuder flera alternativ för adjika: klassiskt och varianter på temat. Jag låtsas inteom äktheten av dessa recept, men de är hämtade från den kulinariska bloggaren och författaren till flera böcker om det georgiska köket, Tinatin Mzhavanadze. Och hon vet precis hur man gör adjika. Recepten har klarat alla kliniska prövningar och är godkända av en auktoritativ kommission, som inkluderar svärmor, make, vänner etc.
Skörden av rå adjika börjar i september, när het peppar dyker upp i stora mängder på marknaderna. Någonstans i början av den här månaden ska du äntligen bestämma receptet och mängden av det strategiska lagret. Gå till marknaden och köp en knallröd mogen paprika. Förresten, ju mindre och tunnare baljan är, desto vassare är den. Glöm inte koriandern och ett par kilo stens alt.
Obs, det här är viktigt! Om du ska laga adjika, se till att köpa bra gummihandskar, gärna två par.
Bär handskar hemma och tvätta paprikan väl. Skaka av vattnet, bred på en handduk och låt stå i tre dagar. Under denna tid kommer överflödig fukt att avdunsta från den, och din råa adjika kommer att lagras var som helst i köket. Efter den angivna tiden, gå till färska örter.
Utrustning
Från utrustningen behöver du flera behållare i olika storlekar, ett par skedar, en köttkvarn eller en mixer. Skölj och sterilisera burkar och lock i förväg. Lock kan tas med vanlig plast.
Adjika rå, alternativ ett - klassiskt
Ingredienser: röd peppar - 5 kilogram, vitlök - ett halvt kilo, koriander - 1 kopp, s alt - 1 kilogram.
Matlagning
Ta på dighandskar och rengör den torkade paprikan, ta bort frön och stjälkar. Rensa vitlöken från skalet. Peppar, tillsammans med vitlök, scrolla två gånger i en köttkvarn med hjälp av ett fint galler. Tillsätt koriander och scrolla igen. Tillsätt s alt, blanda väl och packa i burkar.
Raw adjika, andra alternativ - doftande
Ingredienser: peppar - 2 kilogram, paprika - 1 kilogram, vitlök - 200 gram, koriander - 2 matskedar, kokt vinäger 9% -100 gram, stens alt - 400 gram.
Matlagning
Ta bort frön och stjälkar från paprika, skala vitlök. Rulla allt tre gånger i en köttkvarn. Tillsätt s alt, vinäger och rör tills det är slätt. Ordna i banker.
Raw adjika med örter
Huvudingredienserna är desamma som i den tidigare versionen, men en stor mängd grönt tillsätts. Basilika, persilja, selleri, koriander - två stora klasar vardera. Tekniken är oförändrad, tre gånger i en köttkvarn och - i banker
Om koriander. De gröna av denna växt kallas koriander, och koriander är de mogna och torkade fröna. Själv älskar jag koriander och tål inte koriander. Så om du inte är bekant med denna ört, lukta först på den, riv av ett blad från ett gäng och tugga det. Tycka om? Ta den gärna. Inte? Då är det bättre att göra det. Om du är osäker, försök experimentera med denna krydda separat, lägg till den i olika rätter. Men tvivelaktiga ingredienser bör inte prövas vid vinterskörd.
Hittade nyligen en annan intressant version av adjika. Från omogen paprika och örter. Längeden lämpar sig inte för förvaring, men på sommaren kan den göras efter behov och förvaras i kylen.
Adjika raw - grön
Ingredienser: het grön paprika - 10 stycken. Persilja, koriander, dill, basilika, mynta, dragon - ett stort knippe, vardera minst 50 gram. Vitlök - 2 stora huvuden. Skalade valnötter - två glas. S alt.
Matlagning
Skala paprikan från frön, fibrer och stjälkar, vitlök - från skalet. Tvätta grönsakerna, skaka av vattnet och lägg ut dem på rena, torra handdukar, låt dem torka. Mal allt i en mixer eller i köttkvarn. Krydda med s alt. Doftande sommaradjika är klar.
Rekommenderad:
Vin "Tamada" - en modern tolkning av klassikerna inom georgisk vinframställning
Födelseplatsen för viner Tamada är en idealisk plats för vinframställning. För det första finns det utmärkta geografiska förhållanden, som är bäst lämpade för odling av vingårdar, och för det andra är det i det här landet som den tusenåriga traditionen av att göra starka drycker fortfarande ärad
Georgisk solyanka: ett klassiskt recept och ingredienser
Den som någonsin provat georgisk hodgepodge kunde inte förbli likgiltig. Läcker, tillfredsställande, het, den ersätter den första och andra. Dessutom, om din make inte gillar soppor och aldrig slukar dem, var noga med att erbjuda honom att prova denna maträtt. Den rika och rika smaken kommer att erövra honom från den första skeden, och han kommer att be om upprepning väldigt ofta
Georgisk adjika originalrecept
Receptet på georgisk adjika är så enkelt att göra att det inte kräver ens grundläggande kulinariska färdigheter. Allt du behöver är mat, en köttkvarn och lusten att laga detta läckra mellanmål
Georgisk adjika. Kryddig krydda till kötträtter
Traditionell krydda som kommer från Kaukasus är georgisk adjika. Den innehåller i sin sammansättning många naturliga ingredienser, kryddor och örter. På grund av sin smak har den blivit populär över hela världen. Det läggs till rätter för att ge dem en speciell smak och arom. Georgisk adjika kan presenteras som en pasta eller sås. Receptet för dess beredning innehåller många komponenter som kan variera
Georgisk lavash: recept. Hur lagar man georgisk lavash hemma?
Denna produkt från det nationella georgiska köket skiljer sig både i smak och utseende från den mer subtila armeniska motsvarigheten. Georgian lavash handlar såklart om honom! Denna nationalrätt är ett slags kännetecken för Kaukasus. Skickligt tillagad, georgisk lavash visar sig vara frodig och tjock, med en krispig skorpa och doftande smula. Ska vi försöka?
