Ungersk korvval: recension, beskrivning, recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den som besökt Ungern minst en gång borde ha lagt märke till hur många olika korvar som erbjuds av butiker och stadsmarknader. De bokstavligen hänger över besökare och lockar med vackra omslag. Om du en dag provar en korv gjord i Ungern kommer du att förstå skillnaden mellan en riktig god salami och den som vi ser på hyllorna i våra butiker. Inte konstigt att produkterna från köttindustrin i detta land fick utmärkta recensioner över hela världen och ett stort antal hedersutmärkelser.

Fantastisk souvenir från Ungern

Kvalitet och extremt välsmakande ungersk korv är känd långt utanför landets gränser. Det exporteras till 35 länder i världen. Erfarna turister vet att den främsta souveniren att köpa i detta europeiska land är plocksalami.

Nu kan dock invånare i huvudstaden köpa det när som helst sedan dessPaprikabutiken öppnade på: Businovskaya Gorka, 2.

Men var beredd på att en stav utsökt salami kommer att kosta dig cirka 1300 rubel. Trots priset, se till att njuta av Ungerns stolthet, den berömda korven tillverkad i Szeged.

I artikeln kommer vi att överväga varför den ungerska korven är så känd över hela världen, vem som organiserade produktionen och satte en så hög ribba för konkurrenter, hur grisar föds upp och hur en så berömd produkt tillagas. Du kommer att lära dig historien om Mark Peake och hans familj, och förstå varför salami kallas "vintersalami". Det ungerska språket skiljer sig helt från andra dialekter, det är inte lätt att urskilja det i en butik som erbjuder ett varierat utbud av köttprodukter. Men alla känner igen inskriptionen PICK, det är också lätt att hitta en produkt till ett pris. Om du ser en prislapp med ett stort belopp är du redan där.

History of the Pick Sausage Factory

Ungersk rökt korv började tillverkas 1869 i staden Szeged, som ligger i södra delen av landet på gränsen till Rumänien. En lantbrukshandlare vid namn Mark Pick har återvänt från en resa till Italien. Han var full av ljusa intryck och förhoppningar. Efter att ha sett tillräckligt med korvfabriker och verkstäder bestämde han sig bestämt för att gå in i en sådan verksamhet. Efter lite eftertanke bosätter Peak sig i Szeged, eftersom grisuppfödningen blomstrade där och kryddig paprika växte också. Klimatet hade en gynnsam effekt på grödor och röd paprika växte upp till 20-25 cm och en diameter på 3-4 cm. Man trodde att de årliga tvåhundra soldagarna bidrar till detta.

Kött och paprika köptes lok alt och italienska hantverkare, som Peak bjöd in till sin fabrik, hjälpte till att lyfta produktionen från grunden och utveckla en unik teknik för att göra läckra korvar. Vi började smått, men expanderade snabbt. Efter Marks död 1892 ärvdes Pick-verksamheten av hans fru Catalina och sonen Jene, som avsevärt ökade produktionen och kvantiteten producerad korv.

Redan 1927 fick Pick Salami-korv ett diplom på en utställning i Grekland i Thessaloniki. Och 1939 blev företaget det näst största livsmedelsproduktionsföretaget i Ungern.

Peak Jr.s öde

Ett mycket intressant faktum från ägaren av korvtillverkningens liv är att varken Mark Peak, eller hans son och efterträdare Jene någonsin har provat dem, medan han tillverkar ett stort antal olika korvar på sitt företag. Allt förklaras av religiösa överväganden. Toppar tillhörde det judiska samfundet, och judar äter inte fläsk. Att tillhöra denna ras spelade en tragisk roll i familjens liv under andra världskriget. Som alla vet visade nazisterna aldrig tidigare skådade grymheter och utrotade judar i alla länder i Europa.

Jene Pieck räddades från repressalier av en diplomat från det neutrala Sverige Raoul Wallenberg. Sverige är ett land som under dessa fruktansvärda år gav skydd åt många representanter för judarnamänniskor, familjen Peak hade också tur. Men efter ockupationen av Ungern av det fascistiska Tyskland togs anläggningen bort från toppen. Efter att de sovjetiska trupperna besegrat fienden Pico, återvände företaget aldrig. Köttförädlingsanläggningen förstatligades. Jene Pik återvände aldrig till Szeged och tillbringade resten av sitt liv i Budapest. Hans barn lämnade landet och immigrerade till USA.

Efter den socialistiska regimens fall återlämnades aldrig anläggningen, som tidigare tillhörde Peak, till grundaren. Det omvandlades till ett aktiebolag, men det tillverkas fortfarande korv och av utmärkt kvalitet. Receptet för dess beredning hålls fortfarande i strikt förtroende, så man kan bara gissa vad som exakt ger det en så unik smak. Låt oss ta en titt på varför den ungerska salamin har blivit så populär och älskad av människor från många länder.

Mangalitsa

Den godaste komponenten i det berömda ungerska märket anses vara speciellt kött. Mangalitsa-grisar skiljer sig till och med utåt från andra djur. Deras päls är lång och lockig. De är opretentiösa i vården och vet hur de ska anpassa sig. Men för att få magert marmorerat fläsk måste djuren vara fria, röra sig mycket och beta på ekologiskt rena betesmarker.

Dessutom bör sådant innehåll vara året runt, djur uthärda lugnt kalla snöiga vintrar, de har utmärkt immunitet. Mark Peek använde Mangalica-kött för att göra ungersk korv, vilket avgjorde den utmärkta smaken.

Komposition av "vinter"-korv

Kända ungerska"Vinter" salami görs endast av magert fläsk med tillsats av fett från magen på en mangalica-gris och olika kryddor, varav en är varm paprika som odlas på fälten nära Szeged. Alla ingredienser hålls strikt konfidentiella. Den resulterande blandningen trycks in i skalet och röks omedelbart, först sedan läggs den i rymliga källare för att torka och torka.

Läcker korv fås genom att mogna i 3 månader. Under denna tid är skalet av köttprodukter täckt med den så kallade ädla och användbar för matsmältning vit mögel. Det är därför den kallas "vinter" salami, den verkar verkligen vara pudrad med snö.

Plockkorv lagras under lång tid. Dessutom, enligt kundrecensioner, även vid en temperatur på +20 grader, försämras det inte. Därför kan resenärerna, både under sommarens hetta och på den fuktiga hösten, säkert ta hem valfri Pick-korv som en souvenir från sin vistelse i Ungern som en souvenir från sin vistelse i Ungern.

Produktionsfunktioner

En karaktäristisk egenskap hos den ungerska korven är närvaron av vit mögel på ytan. För att det ska dyka upp under torkningsprocessen krävs speciella förhållanden - kall lufttemperatur och den erforderliga luftfuktigheten.

Allt detta uppnåddes genom de åldrande rummens närhet till stranden av floden Tisza, som rinner genom Szegeds territorium. Kustvinden blåser perfekt i hallarna och skapar de nödvändiga förutsättningarna för mognad av vittraid.

Premiumprodukter

Plocka korv i Ungern, enligt köttproduktälskare, anses vara den bästa och favoriten både bland invånarna i landet och bland de många gästerna i staden. Om du vill köpa den berömda "vinter" salaminn i butiken eller på marknaden, leta efter inskriptionen EREDETI PICK Téliszalámi på etiketten.

Ungerska inskriptioner är absolut obegripliga för våra turister, så det är bättre att veta säkert vad man ska leta efter. "Vinter" salami anses vara ett klassiskt alternativ utan varma kryddor och med en minsta mängd kryddor.

Förutom denna berömda ungerska produkt producerar företaget cirka 40 000 ton olika köttprodukter. Det är salami och korvar, kött- och leverpastor och korvar, snittar och snitt. I butiker springer ögonen helt enkelt upp från mångfalden av omslag. På produkterna från Pick-fabriken läggs ett cellofanpaket med bilden av ränderna i färgerna på den ungerska flaggan ovanpå det vita skalet. Prislappen för alla produkter från företaget är mycket dyrare än andra korvprodukter. Detta förklaras av användningen av endast marmorfläskmangalitsa och naturliga ingredienser. Om det var ett skördebrott för paprika i landet, så kommer du i år inte att hitta korv med paprika i någon butik. Detta säger redan mycket för den erfarna köparen.

Kända ungerska korvmärken

Förutom Pick, kan märken Herz, Csabai och Gyulai ses i landets butiker. De producerar rökta tunna och tjocka produkter, lätt kryddiga och varma korvar, samt kokt rökt korv. Det finns fläskprodukter ochnötkött, såväl som vilt.

Många bybor i byarna gör sin egen hemmagjorda korv och är mycket stolta över sin produkt. Korvtillverkningstävlingar hålls ofta i landet, vilket skapar sund konkurrens.

Museum of Paprika and Pick Plant

Om du reser med bil i Ungern, se till att besöka staden Szeged för att köpa den berömda och, enligt våra turister, den godaste korven. Du kan också besöka Pick Salami och Szeged Paprika Museum. Där kan du se produktionsstadierna och prova de olika produkterna som tillverkas av företaget. Du kan njuta av den utsökta smaken av "vinter" salami och prova kryddiga snittar med paprika. Det är lätt att känna igen på snittets orange nyans.

Som du kan se innehåller kvaliteten på korv många komponenter. Detta inkluderar kött av utmärkt kvalitet, naturliga kryddor och kryddor, färskt fett, högeffektiv lagrings- och rökteknik. Kvaliteten på Plockkorv kan bedömas utifrån den positiva feedbacken från kunder från hela världen.