Honung: lagring och hållbarhet

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Honung är en sällsynt produkt som kan lagras väldigt länge utan att förlora sina läkande egenskaper. Munkarna i Ryssland föredrog att äta det efter två eller tre års åldrande. Enligt vissa experter har honung som har lagrats på rätt sätt en rikare smak och subtilare arom på grund av den naturliga mognadsprocessen. Kamhonung håller sig ännu längre. I bikuporna hos vilda bin ackumuleras den i åratal utan att förlora värdefulla biologiska egenskaper.

Rätt förvaring av honung

Denna produkt är ofta förfalskad, så välj den mycket noggrant. För att skydda dig mot förfalskningar är det bäst att skaffa en bekant biodlare och köpa riktig helande honung från honom. Förvaringen av denna produkt har sina egna egenskaper. Det är nödvändigt att välja en lämplig behållare, säkerställa rätt ljus, temperaturförhållanden och optimal luftfuktighet.

Lufttemperatur

För att honung ska förbli smakrik länge och behålla alla sina läkande egenskaper är det viktigt att skydda den från överhettning. Det är bäst att behålla dettemperatur från -5 till +5⁰C. Förstörelsen av enzymer som är värdefulla för människors hälsa beror på omgivningstemperaturen. Upp till +10⁰С är minskningen av ämnens aktivitet obetydlig, men redan vid +20⁰С sjunker den med 1,5-2 % per månad, vilket avsevärt minskar honungens fördelaktiga egenskaper vid långtidslagring. Vid uppvärmning över +40⁰C, förstörs enzymer efter några dagar. Temperaturfluktuationer undviks bäst. Hemma förvaras honung bäst i kylen. Tillverkare använder allt oftare djupfrysning, eftersom en sänkning av temperaturen till -20^{0С inte påverkar kvaliteten på honung nämnvärt.}

effekten av solljus på honung

Förvaring av honung i ljuset är oacceptabelt. Enligt en studie av den tyske forskaren Dustman förlorar en produkt som har stått på fönsterbrädan i bara två dagar sina läkande egenskaper. Dessutom mörknar den och börjar exfolieras. Den bästa behållaren för att förvara honung hemma är en hermetiskt tillsluten glasburk. Dess enda nackdel är ljustransmission. Om möjligt placeras honung i ett mörkt, sv alt rum eller så är behållaren helt mörk.

Och nu är det dags att komma ihåg hur vackert säljare lägger honung på hyllorna och tänka på hur länge den stannar där…

Förvaringsbehållare

Honung kan förvaras i en behållare som inte påverkar dess kemiska sammansättning och smak. Lämplig för detta:

• Glasbehållare: burkar, flaskor och så vidare. Bättre om de är gjorda av tonat glas.
• Träfat. Lämpliga träslag: sälg, björk, bok, al, lind. Tillverkade av barrträ, asp- eller ekfat är inte lämpliga, de förstör smaken och orsakar missfärgning.
• Keramiska behållare täckta med glasyr. Obehandlade lerartiklar absorberar atmosfärisk fukt och är därför olämpliga.
• Nickelpläterad, emaljgods.
• Matplastbehållare. Först fanns det oro för dess användning, men enligt studier släpper livsmedelsgodkänd plast inte mjukgörare och påverkar inte smaken.

Det är nödvändigt att använda torra, rena diskar. Rester av gammal honung ska inte lämnas, de kan orsaka jäsningsprocessen. Locken ska sitta väldigt tätt eftersom honung är hygroskopisk och absorberar vatten från luften.

Effekter av andra livsmedel på honung

Om du förvarar honung i närheten av mat som luktar kryddig kommer den omedelbart att absorbera deras smak. Det är tillrådligt att hålla det borta från s altad fisk, rökt kött, surkål och andra produkter med en karakteristisk lukt.

Tillverkare anger en hållbarhetstid på ett år, och det är tillrådligt att hålla sig till det. Under hushållsförvaring är det omöjligt att helt uppfylla alla villkor och bevara alla vitaminer och aktiva substanser.